Obstaja mnenje, da je vino pijača bogov. Pijača s soncem ima na milijarde oboževalcev po vsem svetu. Raznolikost okusnih občutkov in uporabnih lastnosti je vino uvrstila med najbolj iskane alkoholne pijače. Natančno število vinskih sort še ni znano, vendar je jasno, da imajo vse nepozabne okusne lastnosti in številne koristne lastnosti.
Kako izbrati sorto grozdja za pripravo belega vina
Vinarstvo je dejavnost, ki je zelo priljubljena med ljudmi po vsem svetu, a da bo pijača res okusna, morate najprej izbrati prave sorte grozdja. Belo grozdje za vino mora imeti jagode svetlo rumene ali rožnate barve. Le malo vinarjev začetnikov ve, da je najboljše vino iz grozdja, ki je namenjeno tehnični uporabi. Jagode te rastline imajo pikanten okus innajmanjša količina celuloze. Nakup tehničnih sadik grozdja je zelo enostaven, vendar morate pred nakupom poznati vse značilnosti rastline.
Parametri razlik med sortami vinske trte
- Obdobje zorenja sadja.
- Okus sadja.
- Odpornost rastlin na bolezni.
- Nagnjenost k zmrzovanju.
- Zahteve za nego rastlin.
Pri nakupu sadik grozdja za sajenje bodite pozorni na to, da rastlina ni poškodovana ter da ima zdravo deblo in korenino. S preučevanjem informacij o rastlini ima vsak vinar priložnost, da vzgoji polnopraven vinograd in pridobi veliko letino.
Pogoste napake pri izbiri sort grozdja
Najpogostejša napaka je domneva, da je grozdje nezahtevna rastlina. Napačno mnenje vodi v dejstvo, da po sajenju mlade sadike slabo rastejo, ne obrodijo, pogosto zbolijo ali celo popolnoma umrejo. Da bi se izognili žalostnim posledicam in dobili dobro letino, se morate pred nakupom mladih grmov držati določenih pravil:
- Sorta grozdja mora biti zelo odporna na bolezni.
- Odvisno od podnebja regije je izbrana določena sorta grozdja.
- Visoka toleranca na mraz.
- Najboljše sorte grozdja so tiste, ki imajo dolg rok trajanja.
Po teh pravilih lahko kupite dobro sorto grozdja, ki bo dalo veliko letino. Vse bele sortegrozdje za vino je bolj ali manj dovzetno za različne bolezni, zato zahteva posebno nego. V večini primerov na razvoj rastline vplivata kraj rasti in kemična sestava tal.
Najboljše sorte grozdja za pripravo belega vina
Vsaka sorta grozdja ima določene okusne in uporabne lastnosti. Obstaja določen seznam sort, zaradi katerih je belo vino še posebej okusno. Vsi vinarji, od amaterjev do profesionalcev, pravijo, da so najbolj okusne sorte grozdja:
- "katsiteli";
- "beli muškatni orešček";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "rizling".
Zdaj se pogovorimo o vsaki sorti podrobneje.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" je sorta grozdja, ki raste po vsej Gruziji. Ta vrsta ima velike jagode, ki zorijo v 5 mesecih, zato prvi pridelek poberemo oktobra. Ena od negativnih lastnosti te sorte je njena odvisnost od vremenskih razmer. Slabo vreme lahko močno zmanjša pridelek. Rastlina ima zelo rada vlažno podnebje, zato je treba tla, kjer raste, nenehno namakati. Vinogradniške grmovje je treba postaviti v vodoravni položaj. V mrzlih zimah je treba grozdje izolirati. "Rkatsiteli" je sorta grozdja, ki ima posebne okusne lastnosti. Požirek tegavina, začutite okus citrusov, zelišč in cvetja. Priljubljenost vina Rkatsiteli je posledica dejstva, da se dobro ujema z vsemi jedmi. Odvisno od količine dodanega sladkorja bo pijača okusila kislo ali polsladko.
Beli muškat
Ta sorta grozdja je po vsem svetu znana kot ena najbolj okusnih jagod. Že stari Rimljani so opazili, da ima to grozdje posebne okusne lastnosti. Do danes ima "beli muškat" zelo veliko podvrst. Vse sorte tega grozdja lahko razdelimo na naslednje rastline: zgodnje zorenje, srednje zorenje in pozno zorenje. Ta sorta se ne more upreti mrazu, zato je verjetnost, da bodo sadike odmrle v obdobju hudih zmrzali, zelo velika. Glavna značilnost te sorte je, da dlje ko visijo grozdi jagod, slajše postanejo. Zato je treba za pripravo suhega belega vina plodove "belega muškata" pobrati v zgodnji fazi zorenja. Nekateri vinarji to pravilo zanemarjajo in se zmotijo.
Suho belo muškatno vino ima posebne okusne lastnosti. Degustator takšnega vina najprej začuti izrazit okus po grozdnih jagodah, brez kakršnega koli drugega priokusa. Beli muškat se odlično ujema z mesom in ribami, zato je to vino postreženo za kosilo ali večerjo.
Chardonnay
"Chardonnay" je ena izmed najbolj priljubljenih sort grozdja,ki se uporablja za izdelavo belega vina. Plodovi zorijo v 130 dneh. "Chardonnay" je sorta, ki se boji mraza, zato jo je treba od jeseni izolirati. Glavna naloga vinarja je, da pridelek pobere pravočasno, saj prezrelo grozdje chardonnay postane neprimerno za pridelavo vina. Suho belo vino Chardonnay je blagega okusa s pridihi različnih sadnih odtenkov. Končano vino ima dolg rok trajanja, po okusu ga lahko razdelimo na: suho, močno, šibko in desertno. Odvisno od mesta rasti bodo plodovi rastline imeli različne okusne lastnosti. Belo vino iz "chardonnaya" se dobro ujema ne le z mesom, ampak tudi z različnimi morskimi sadeži. Temperatura, pri kateri lahko občutite poln okus vina, je 12 °С.
Aligote
Grozdje "Aligote" je rastlina, ki izvira iz Francije. Ta sorta grozdja spada med sorte, odporne proti zmrzali in zgodnje zorenje. Posebnost "aligotéja" je njegova oblika listov, ki so rahlo zasukani v eno ali drugo smer. "Aligote" je nezahteven, zato ga je mogoče gojiti v skoraj vseh regijah države. Ima visok donos. Glavne zahteve za gojenje te sorte grozdja so ustvarjanje ustrezne razsvetljave, gnojenje in pravočasno zalivanje. Plodovi grozdja imajo visoke okusne lastnosti, zaradi česar je ta sorta priljubljena med vsemi vinarji. "Aligote" - kisel okus,zato jo večina poznavalcev te sorte raje uporablja le s hrano. To vino lahko uporabite za vse jedi, od mesa do morskih sadežev.
rizling
Sorta grozdja rizling je rastlina, ki ljubi sonce, vendar slabo prenaša vročino. Glede na regijo rasti, grozdje pridobi različne okusne lastnosti. Negativna stran te sorte je, da lahko hitro zorenje jagodičja povzroči neprijeten okus, ki bo podoben vonju gume. Vino iz tega grozdja je mogoče shraniti skoraj neomejen čas. Vino iz "rizlinga" ima sadno aromo, njegova značilnost je prisotnost not hruške in jabolka. Nekateri ljubitelji te sorte pri pitju vina ji dodajo majhno količino začimb, zaradi česar je okus bolj izviren. Rizling se odlično ujema z mesom, sirom in različnimi zelenjavnimi jedmi.
Priprava belega vina
Belo vino je veliko mehkejšega od rdečega vina, zato njegova priprava ni lahka naloga. Vsak vinar začetnik ne zna narediti vina iz belega grozdja. Glavna značilnost izdelave belega vina je uporaba jagod brez kožic in koščkov. Prav tako je nesprejemljivo dodajanje kakršnih koli nečistoč v surovine. Bele sorte grozdja za vino so izbrane po presoji vinarja. Tudi pri pripravi pijače po enakem receptu ne smete pričakovati, da bo enako imelo vinookusne lastnosti. V večini primerov je okus vina odvisen od obdobja zorenja sadja in njegovih okusnih značilnosti.
Belo namizno vino je narejeno iz grozdja Rkatsiteli. Ena od tehnologij, ki se uporablja za izdelavo belega vina, je uporaba ne le jagod rastline, ampak tudi njenih glavnikov. Ta tehnologija vam omogoča, da naredite vinsko trpko okus, s pridihom medu. Glavna skrivnost izdelave vina iz "rkatsiteli" je minimalen dodatek sladkorja pijači. Za to vrsto vina se uporablja 12% alkohola. Končni izdelek ima poln okus, njegova barva pa se spreminja od prozorne do slamnate.
Suho belo muškatno vino je mogoče izdelati iz katere koli vrste grozdja muškat. Vsako jagodičje te sorte vsebuje veliko uporabnih snovi, zato ga velika količina sladkorja ali alkohola, dodanega temu vinu, prikrajša za uporabne lastnosti.
26% sladkorja se doda suhemu belemu vinu Chardonnay. Prav to je vino, katerega priprava ne more biti pokvarjena zaradi visokih lastnosti samega grozdja Chardonnay. Zato je za vinarje začetnike, ki bi radi eksperimentirali, ta sorta grozdja idealna.
Grozdje Aligote je idealno za pripravo suhega belega vina. Pijte to vino mora biti mlado, da začutite note sadja in zelišč. Vino iz "aligotéja" se pogosto pripravlja po standardni tehnologiji, vendar imajo izkušeni vinarji svoje, že preizkušene recepte, ki vam omogočajo pripravo vina zneverjeten okus.
Za pripravo suhega vina rizling je potrebno jagode obirati na začetku zorenja. Značilnost te sorte je, da tudi pobrani pridelek še naprej zori v steklenicah. Poseben okus vino pridobi po desetih letih staranja. Upoštevati je treba tudi, da ima grozdje samo po sebi kisel okus, ki ga ni mogoče ubiti niti z največjo količino sladkorja.
Koristne lastnosti belega vina
Najokusnejše sorte grozdja vam omogočajo, da naredite resnično zdravo suho belo vino. Pomembno je, da ima takšno vino tudi uporabne lastnosti, ki vključujejo:
- Preprečevanje razvoja različnih bolezni.
- Nasičenost telesa z vitamini in minerali.
- Krepitev človeškega srčno-žilnega sistema.
Ne pozabite, da ima vse belo grozdje za vino ogromen seznam uporabnih lastnosti, zato ga lahko jeste sveže.
Ne glede na to, kako uporabno je vino, lahko njegova zloraba škoduje telesu. Zato mora biti uporaba te pijače v razumnih količinah. Številni gurmani raje pijejo vino, razredčeno s gazirano vodo, saj trdijo, da taka pijača blagodejno vpliva na celotno telo.
