Mnogi ljubitelji okusne hrane se nekega dne nedvoumno odločijo: potrebujejo kadilnico. Lahko ga naredite tudi sami. Omogoča vam kuhanje mesa in rib. Izdelki v procesu dobijo neverjeten edinstven okus in edinstveno aromo. V resnici nima okusa po izdelkih iz trgovine. Začetek dela spremlja seznanitev s prefinjenostjo izdelave toplo-hladno prekajenih kadilnic.
Proizvodna načela
Domača hladilna kadilnica mora biti nameščena nekoliko oddaljeno od ognjišča. Izkopana luknja mora biti nameščena v skrajnem kotu mesta. V tem primeru naravne višinske razlike ni mogoče uporabiti. V jami je ognjišče, povezano s komoro. Za to uporabite dimnik.
Ni treba urediti mesta za ogenj z opeko, dovolj bo položiti stene ognjišča. Dolžina dimnika je običajno 2,5 m. Ta parameter ne presega 3 m. Za to je izkopan jarek 0,5 m. Poglobi se za 0,3 m.pritrjeni skupaj z glineno m alto. Od zgoraj je vse prekrito s pločevinastim skrilavcem ali kovino in nato posuto z zemljo.
Namesto opečnega dimnika se lahko v jarek položi dimnik. Na vrhu ognjišča naj bo loputa, s katero lahko spreminjate intenzivnost pretoka zraka, odstranjevanje odvečnega dima in intenzivnost zgorevanja. Loputa domače kadilnice je lahko izdelana iz pločevine. Mesto, kjer sta dimnik in komora povezana, mora biti zatesnjena. Za to se uporabljajo improvizirana sredstva. Odlična rešitev bi bila glinena raztopina. Alternativna možnost je namestitev lončnice. Dimnik je izdelan iz cevi. In kadilna komora se nahaja nad nivojem dimnika.
Uporaba soda za izdelavo kamere
Hladno prekajeno kadilnico doma lahko naredimo tudi iz soda. Iz 100-litrske posode je mogoče izdelati preprost dizajn. Prostornina rezervoarja se lahko poveča do 200 litrov. Zgornji del je odrezan, vendar je treba sod pred uporabo očistiti in oprati.
Na dnu je narejena luknja za dimnik. Sod je nameščen na bloke ali opeke. Iz pokrova ali drugega primernega materiala je narejen pladenj za zbiranje maščobe. Med kuhanjem se bo sprostil iz hrane. Premer tega dela domače kadilnice mora biti manjši od ustreznega parametra za sod, da ne bi blokiral prehoda dima.
Potrebovali boste žar, ki ga je mogoče enostavno nareditisam. Vseboval bo izdelke. Ta možnost je ena najboljših. Kose armature lahko pritrdite tako, da jih postavite na vrh posode. Kavlji se oprimejo ojačitve. Hladno prekajeni domači kadilci imajo običajno rešetke iz improviziranih materialov. Na primer iz vrbovih vejic. Prepletene so skupaj. Celice so pritrjene s tanko žico. Lahko ga uporabite za izdelavo rešetk.
Obod je izdelan iz debelejše žice. Če želite to narediti, ga je treba oviti okoli soda, da določite velikost. Rešetka za domačo kadilnico je lahko ena ali več, v slednjem primeru so elementi nameščeni na različnih ravneh. Razdalja med rešetkami je približno 15 cm Za montažo palete na stene privarite palice, ki bodo v sredini tvorile križ.
Paleta mora imeti zanko, s katero bo mogoče dobiti izdelek za čiščenje. Za pritrditev rešetk lahko naredite zanke, ki so nato privarjene na stene. Včasih se v ta namen v sod privijejo samorezni vijaki. Pokrov komore mora biti iz trdega lesa. Ne bi smel biti masiven, v njem je treba zagotoviti majhne luknje, skozi katere bo uhajala vlaga. Omejite se lahko na vrečko iz jute, ki jo med kuhanjem vržete čez vrh. Vreča je predhodno namočena z vodo.
Izdelava komore za hladno kajenje iz opeke
Kadilec za kajenje doma je lahkoiz opeke. To rešitev je najbolje uporabiti, če nameravate ves čas kaditi. V nasprotnem primeru tvegate, da na spletnem mestu dobite strukturo, ki bo imela nerazumljiv namen in se redko uporablja.
Komora je opremljena po enakem principu kot cev. Dno komore je lahko izdelano iz pokrova soda in materiali, ki ste jih izbrali, bodo naredili. Za zidanje se uporablja peščeno-glinena m alta.
Uporaba pločevine
Za izdelavo domače kadilne komore se kovinska pločevina razreže in oblikuje v kocko, ki nima ene strani. Elementi so med seboj varjeni. Preden naredite domači kadilec, boste morda želeli razmisliti o tem, katere materiale in izdelke boste uporabili za to. Kot osnova lahko služi majhen sod, pa tudi telo hladilnika ali starega lonca pod pritiskom. Nekateri obrtniki izdelujejo električne kadilnice, ki pospešujejo proces kuhanja. V takšni napravi delovanje električnega grelnika na čipe prispeva k nastanku dima. Občasno se grelni element izklopi, kar vam omogoča, da dosežete želeno temperaturo dima, ko vstopi v komoro.
Skozi luknjo se dim dviga in prehaja skozi mrežo bloka ter se pozitivno polni. Ko vstopi v komoro, sodeluje z izdelki na kavljih. Priključeni so na negativni pol bloka. Živila privlačijo pozitivno nabite delce dima. Naselijo se na površini.
Izdelava vroče prekajene kadilnice
Kaj je njena posebnost? Toplo dimljena domača kadilnicaomogoča kuhanje hrane v krajšem času, saj proces poteka pri temperaturi od 50 do 120 ˚С. Ko se temperatura zniža, se čas dimljenja poveča. Takšna naprava izgleda takole: posodo s sekanci ali žagovino postavimo nad odprt ogenj ali nad vir visoke temperature, ki je lahko ogreta pečica.
Temperaturo, pri kateri bo žagovina počasi tlela, je zelo pomembno upoštevati. Dim iz žagovine bo prodrl v komoro, kjer se nahajajo izdelki. Pod njimi je nameščen pladenj za zbiranje sproščene maščobe. Presežek dima se bo odvajal skozi dimnik ali luknje v pokrovu.
Izdelava kadilnice iz soda
Vroče dimljeno domačo kadilnico lahko naredite tudi iz soda. Glavna razlika med to zasnovo in komoro za hladno kajenje je potreba po opremi kurišča. Lahko se postavi v sod. Na dnu slednjega so narejene luknje, skozi katere bo odstranjen pepel. Iste luknje delujejo kot puhalo za kurišče.
Na dnu posode morate odrezati kos stene. Iz njega so izdelana vrata kurišča. Zadošča kos 200 x 300 mm. Tečaji in ročaj v obliki ventila so pritrjeni na vrata. Za kurišče je treba vzeti tretjino prostornine soda. Preostalo prostornino bo prevzela kadilna komora.
Ko je doma narejena dimnica za vroče kuhanje, morata biti komora in kurišče ločena s 4 mm pločevino. Boslužijo kot dno komore. Pritrjen je na stene. Na dnu komore je narejena luknja za namestitev dimnika. Njegov premer se mora ujemati s premerom cevi na vrhu komore. Ne smete se zanašati na dolžino dimnika, saj dodaten vlek v peči ni potreben.
Cev mora biti pritrjena na steno cevi. Nato se lotite ponve za zbiranje maščobe, pokrova z luknjo za dimnik in kavljev ali rešetk. Da bi se prostornina soda porabila bolj racionalno, je kurišče nameščeno pod njim. Bolje je, da ga zložite iz ognjevzdržnih opek. Za polaganje žagovine in odstranjevanje odvečnega dima je treba zagotoviti luknjo.
Posoda naj bo nameščena na kurišče, sproščena prostornina pa se lahko uporabi za dodatne rešetke. Ko izdelujete kadilnico doma, jo lahko opremite z mehanskim termometrom, ki vam bo omogočil nadzor. Senzor se odstrani. Ta naprava vas bo zaščitila pred napakami, medtem ko boste pridobivali izkušnje. Nekaj kapljic vode lahko pršite na površino. Če ne sika, potem še ni razloga za skrb.
Majhne kadilnice
Mini-kadilniki so opremljeni tudi v navadnih jeklenih vedrih. Na njihovo dno se vlijejo sekanci in žagovina, na vrhu je rešetka. V zgornjem delu posode v stenah je treba narediti luknje za palice. Nanje so obešeni prstani. To bo zagotovilo dve možnosti za postavitev izdelkov v utesnjenih razmerah.
V pokrovu komore je treba predvideti luknje za izhod dima. Posoda je zažgana,ne smete ga narediti preintenzivnega, ker naj bi žagovina tlela. Postopek se bo začel, po katerem lahko izdelke položite in obesite. Nato se komora zapre s pokrovom. Kajenje bo trajalo do pol ure.
Alternativni mini kadilec
Kadilnica za domače kajenje mora biti kompaktna. Druga možnost je kovinska škatla s perforiranim pokrovom. Nameščen je na žaru z zažganim ogljem. Takoj, ko žar ocvrete in se usedete za mizo, lahko kadilnico namestite na žar. Ta možnost bo dobra rešitev za ribolov ali pohodništvo.
Ko razumete, kako kadilec deluje in eksperimentirate s sodom, lahko razmišljate o ustvarjanju bolj predstavljivega dizajna. Lahko zvarite dimnik iz nerjavečega jekla ali ga položite iz opeke. Odlična možnost bi bila združiti kadilnico in žar na istem mestu in v enakem obsegu.
kadilnica v kombinaciji z žarom
Ta dela bodo zahtevala veliko truda in časa, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Najprej morate izbrati mesto na mestu, pri čemer upoštevajte požarno varnost. Za udobje sta na tem mestu oskrbljena kanalizacija in voda. Kajenje slanine doma v kadilnici se lahko izvaja v stacionarni napravi, katere skica se razvija v prvi fazi. Pri mešanju raztopine je bolje uporabiti betonski mešalnik, vendar lahko vse naredite ročno. Mala mehanizacija večkrat pospeši delo.
Proces se začne s čiščenjem in izravnavanjem strani ter z izdelavo temeljev. Oblikovanjenameščen na tračni podlagi. V izkopano jamo je potrebno namestiti lesen opaž, ki je oblečen s strešnim materialom. Nato se položi plast ruševin in se vlije drobljen kamen, na površino katerega se vlije raztopina.
Kajenje slanine v domači kadilnici bo bolj priročno, če opremite stacionarno strukturo. Dan po tem, ko se je prvi sloj podlage posušil, lahko začnete oblikovati naslednjo. Število slojev bo odvisno od teže in dimenzij konstrukcije. Zadnji sloj je treba izravnati z vodno tehtnico in po sušenju m alte tudi hidroizolirati.
Beton se lahko uporabi namesto ruševin. Toda takšen temelj zahteva okrepitev. Za zidanje je najbolj priročno uporabiti rdečo pečnico. Zidarstvo se začne z mešanjem peščeno-cementne m alte, ki ji dodamo apno. Razmerje naj izgleda takole: 3: 1: 1. Vodo dodamo v tolikšni količini, da je zmes po konsistenci podobna gosti kisle smetane.
Druga in naslednje vrstice so položene narazen, opeke so najprej postavljene v vogalih. Položene vrstice je treba preveriti glede vodoravnosti. Vogali so ojačani s polaganjem žice. Domača kadilnica za piščanca ima lahko žar, za namestitev katerega so med stenami nameščeni vogali in okovje. Kurišče je izdelano iz toplotno odporne kovine ali litega železa.
Če je več opek položenih, ki štrlijo navznoter, bo rešetko lažje namestiti. Za drva in gospodinjske aparate lahko zagotovite mesto v volumnu strukture. Takšna kadilnicaenostavno spremeniti v hladnega kadilca. Da bi to naredili, je treba prenosno peč ali ognjišče postaviti na določeno razdaljo in povezati s komoro z dimnikom.
Recepti za kadilnice
Danes je doma veliko receptov za kajenje v kadilnici. Če imate radi svinjino, jo lahko skuhate. Meso po okusu solimo, v mešalniku sesekljamo česen in poper. Svinjino podrgnemo z adjiko, česnom in poprom. Sekanci so odloženi v kadilnici.
Meso je zavito in pritrjeno z nabodali in sukanci. Izdelek postavimo v kadilnico in pustimo uro ali dve. Meso je treba preveriti glede okusa. Če se seznanite z recepti za kadilnico doma, boste lahko pozorni na prekajeno trsko. Če ga želite kuhati, ga morate očistiti, odstraniti notranjost in lahko pustite glavo.
Po soljenju ribe pustimo 2 ali 3 ure, nato speremo odvečno sol. Ribo položimo na rešetko in kadilnico zapremo. V tem času lahko krompir olupimo, skuhamo ali spečemo. Ribe se kuhajo približno pol ure ali 40 minut. O njegovi pripravljenosti lahko poveste po zlati barvi.
Cervelat Recipe
Dobrote iz mesne trgovine niso verodostojne. Aromatične dodatke, konzervanse in druge sestavine je mogoče izključiti, če naredite domačo naravno klobaso z lastnimi rokami. Za to potrebujete mastno svinjino, pa tudi goveje meso, sladkor, poper in nitritno sol. Meso je treba oprati, posušiti in narezati. Pošlje se v zamrzovalnik, tako da semalo mrzlo.
Potem ga precedimo skozi mlinček za meso, lupine pa namočimo v topli vodi. Recepti za domačo kadilnico so zelo raznoliki. Če imate radi klobaso, lahko uporabite opisano. Mleto meso mora biti mehko in enotno, zato ga dodatno stepamo z mešalnikom nekaj minut pri srednji hitrosti. Nato dodamo sol in začimbe, vse še enkrat dobro premešamo. Z nastavkom za mlinček za meso napolnite lupine z mletim mesom. Njegovi robovi so fiksirani, nato pa se klobasa za en dan pošlje v hladilnik.
Naslednji korak bo kajenje. To bo trajalo približno eno uro pri temperaturi 60 ° C. Nato se servlat skuha, za katerega bo potreben termometer, da boste lahko spremljali temperaturo v klobasi. Klobaso dušimo, dokler temperatura v notranjosti ne doseže 72˚C. Za dokončanje bo trajalo manj kot eno uro. Nato klobaso vzamemo in ohladimo. Zadnji korak bo hladno kajenje, ki traja približno 12 ur, šele nato boste lahko dobili dobro poznan okus servelata.
Za zaključek
Kajenje je toplotna obdelava hrane s pomočjo dima. Nastane v zaprtem prostoru iz tleče žagovine. Zaradi tega je hrana delno dehidrirana in nasičena z značilno aromo. Če vam je všeč tovrstna hrana, lahko kupite kadilca.
Vendar je takšna oprema običajno precej draga, zato domači mojstri radi izdelujejo kadilnice po lastni shemi. Tehnologija je lahko precejpreprosta. Osnova je sod ali pločevina. Zasnovo je mogoče dopolniti z dimnikom.
Alternativna rešitev je način izdelave kadilnice iz starega hladilnika. Vendar ga je treba najprej ustrezno pripraviti. Iz ohišja odstranimo izolacijski material, v zgornjem delu naprave pa s pilo in svedrom naredimo luknje.
