Ljubiteljev prekajenih izdelkov je veliko in to je enostavno razložiti. Nenavaden okus prekajene slanine, rib, piščanca, sira zasenči celo okus izdelkov na žaru. Nutricionisti takšnega izdelka ne priporočajo tistim, ki imajo težave v prebavnem traktu: želodec, trebušna slinavka, jetra so občutljivi na prekajeno meso. Izhod obstaja in tisti, ki si lahko privoščijo domačo kadilnico za dvorišče ali poletno kočo, uživajo v odličnih okusih in odlični vsebini, ki ni škodljiva za zdravje. Kadilnica iz nerjavečega jekla je odlična priložnost za kuhanje prekajenega piščanca, svinjine ali skuše doma. In lahko ga narediš sam.
Za tiste, ki imajo svoje dvorišče
Količina smol in škodljivih kemikalij v prekajenem mesu (benzpiren in fenoli) je v dovolj nevarni količini v končnem izdelku, obdelanem s tekočim dimom. Druga stvar je kadilnica iz nerjavnega jekla, ki si jo lahko izdelate sami za domačo uporabo. Prednosti njegove uporabeočitno:
- Kakovost mesa in rib ter količina je odvisna samo od želje lastnika.
- Vrsta dima, s katerim bo vaš izdelek obdelan, je odvisna od vrste lesa, ki ga uporabljate (jelša, sliv in jablan so še posebej prijetni za dim).
- Nadzorujete stopnjo obdelave, to je, da jo prekadite do rjave ali zlate barve - sami se odločite.
- Prednosti končnega izdelka so veliko večje, kar je najpomembneje, prejeli ga boste v najbolj svežem stanju.
Obliko kadilnice in njeno velikost izberite glede na to, kako pogosto in v kakšnih količinah jo boste uporabljali. Kompakten pravokoten je primeren za manjšo družino, velik sod ali kadilna omarica pa za tiste, ki kadijo izdelek za prodajo.
Prednosti kadilcev iz nerjavnega jekla
Domača dimnica iz nerjavečega jekla pomaga tudi pri varnosti same kovine. Nerjaveče jeklo je edinstveno po tem, da njegova sestava, ki vsebuje krom, včasih molibden in nikelj, zagotavlja izjemno vzdržljivost in odlično odpornost proti obrabi na stvari, ustvarjene iz njega. Posebna vrsta nerjavnega jekla AISI 304 zdrži nenadne temperaturne spremembe (to pomeni, da je na primer pozimi možno uporabljati kadilnice iz nerjavnega jekla z vodnim tesnilom). Živilsko nerjaveče jeklo je zasnovano za delo s kislinami in solmi, agresivnimi okolji, zato bo njegovo delovanje zagotavljalo najboljše rezultate.
Hladno ali vroče?
Za domače kadilce je kadilec iz nerjavnega jekla, ki se najbolje ujema z argonom varjeno posodo, družinski način, da ohranijo njihov jedilnik zanimiv. Izdelek, ki je bil hladno prekajen, je shranjen dlje, a tudi bolj tog, in če gre za mast ali mastne ribe, bo s takšnim dimljenjem izdelek imel odličen okus, če pa gre za cele ptičje prsi ali ptičji trup, bo vroče dimljenje naredilo je lepa, sočna in mehka.
Naprava za domačo kadilnico
Vsaka kadilnica mora izpolnjevati določeno shemo, zato je treba upoštevati eno osnovno pravilo: v notranjosti ne sme biti kisika, sicer bo žagovina, sekanci, iz katerih dim ustvarja temperaturo okolice okoli 120 stopinj, začeti goreti. Za to se uporablja kadilnica z vodnim tesnilom. Voda ne dopušča, da zrak v tolikšni količini prodre v kadilnico, kot se to dogaja pri drugih vrstah kadilnic.
Glavna shema procesa kajenja:
- iz ognjišča z ognjem (pravokotna kadilnica iz nerjavnega jekla se lahko uporablja tako na drva kot na plinski gorilnik), ki se nahaja pod kadilnico, toplota vstopa v telo, kjer žagovina, segreta na ognju, počasi tli.
- prehajajoč skozi dimnik, dim kadi mesni izdelek, položen na rešetke ali visečega, in gre ven skozi cev.
Kako narediti lastno kadilnico za dom
Prednost dajejo predvsem toplo prekajenim izdelkom, zato kadilnica iznerjaveče jeklo je le tista možnost, pri kateri je udobje enako kakovosti rezultata. Tudi kadilnico lahko naredite z lastnimi rokami. Mnogi amaterji uredijo majhne kadilnice kar v vedru iz nerjavnega jekla ali v ohišju nekdanjega hladilnika, vodijo (varijo) cev za izstop dima, opremljajo nivoje za majhen izdelek: ribe, plasti mesa, suluguni. Vendar je treba omeniti, da ima kadilnica iz nerjavnega jekla z vodnim tesnilom dober potencial po nizki ceni. Njegov videz je zelo urejen in kompakten, kakovost izdelka pa odlična.
Če želite narediti lastno kadilnico zase, morate upoštevati tehnologijo kajenja. Sestoji iz obdelave mesnih in ribjih izdelkov z vročim dimom. Da bi bilo meso kakovostno prekajeno, je treba organizirati pot za prehod dima iz predelka za kurjenje na drva skozi predel za hrano, kjer se nahajajo klobase in siri, trupi in njihovi posamezni deli, in izstop skozi cev navzven.
Načelo delovanja kadilnice iz nerjavnega jekla z vodnim tesnilom
Funkcija, ki jo opravlja vodno tesnilo, je popolno tesnjenje kadilnice. Na primer, kadilnica iz nerjavečega jekla s stranskimi sponkami ali običajnim pokrovom omogoča prehod zraka - to je očitno. Po drugi strani pa je to vzrok za gorenje žagovine, kar pomeni, da bo izdelek tudi zagorel in se posušil. Dostop do kisika pospeši proces kajenja, vendar je to optimalno le za majhne izdelke - srednje velike ribe, sir, domačo klobaso (izkaže se surovo prekajeno). Če morate kuhati veliko ptico ali dimšunka, tako kajenje ni dovolj. Zato bo kadilnica z vodnim tesnilom pomagala zagotoviti pravilno porazdelitev in intenzivnost toplote ter kar je najpomembneje, dobro kuhanje izdelka.
Kadilnica iz nerjavnega jekla naredi sam je lahko poljubne oblike in vrste (okrogla, kvadratna, pravokotna), vendar mora ustrezati glavnim konstrukcijskim točkam:
- Drva se postavijo na dno kadilnice (pomembno je, da ostanejo približno enake velikosti) ali žagovina.
- Nad tlečo žagovino je treba namestiti sprejemnik maščobe, ki zajema kapljice maščobe, sok, ki kaplja iz mesa.
- Na rešetko, ki je nizka za vroče dimljenje ali visoka za hladno, položite meso ali ribe.
- Pokrov tesno zaprite, vlijte vodo za tesnjenje v vodno tesnilo in kuhajte.
Kako narediti lasten kadilec iz nerjavnega jekla
Takšnega dimnika ni težko narediti z lastnimi rokami.
Inox pločevino je potrebno razrezati na želene dimenzije (srednji dimnik, v katerega sta lahko hkrati dve kokoši ali dve ravni nog ali rib, je mogoče izdelati na naslednji način: dolžina 700 mm, širina 400 mm, višina 400 mm), nato naredite šiv zanesljivo argonsko varjenje. V pokrovu je potrebno predvideti luknje za izhod dima in zvariti notranje rešetke iz nerjavne palice. Sprejemnik maščobe, ki je nameščen nad posode z žagovino, je mogoče zgraditi na nogah - to je bolj priročno kot izdelava polic za sprejemnik maščobe, kasneje bodo otežile čiščenje kadilnice. Tako, da stena ne vodiod vročine med delovanjem mora biti kadilnica iz nerjavnega jekla (tukaj bo optimalna 3 mm pločevina iz nerjavnega jekla) kakovostno varjena iz dobre kovine. Potem bo kadilnica zdržala dolgo časa, na vaši mizi pa bo vedno lepa in dišeča sladica prekajene slanine, piščanca ali klobase.
