Spori o nevarnostih in koristih prekajenih izdelkov trajajo že dolgo. Vendar pa ljubitelji hrane, pripravljene na podoben način, tega ne postane manj. In čeprav takšnih gospodinjskih aparatov, kot so vroče kadilce, ni mogoče pripisati potrošniškim izdelkom, so v zadnjem času vse bolj priljubljeni. To je predvsem posledica dejstva, da se je v prodaji pojavilo veliko različnih modelov, ki vam omogočajo, da svoje najljubše jedi kuhate z vročim dimljenjem.
Zasnova in princip delovanja
Konstrukcijsko je toplo dimljena domača kadilnica kovinska posoda, na dno katere so položeni sekanci, ki med kuhanjem niso v neposrednem stiku z ognjem. V notranjosti kadilne naprave je rešetka za izdelke, pod njo pa pladenj za zbiranje kapljajoče maščobe. Posoda je zaprta z zaprtim pokrovom, ki ima nastavek za odvajanje dima in vzdrževanje zahtevanega tlaka v komori.
Postopek kajenja je naslednjinačin:
- spodnji del konstrukcije se ogreva z zunanjim virom toplote;
- sekanci začnejo tleti (vendar ne gorijo);
- dim, ki gre skozi rešetke, toplotno obdeluje (to je dimi) izdelke, dokler niso popolnoma kuhani.
Temperatura v komori za kajenje je med 60 in 120 °C. Polni čas kuhanja (odvisno od teže in vrste naložene hrane) ne presega 1,5-2 ur.
Opomba! S pomočjo tako preprostih in uporabnih naprav lahko kuhate najrazličnejše jedi: sir, mast, meso, perutnino, ribe, zelenjavo, gobe in še veliko več.
Različice naprav za vroče kajenje
Vse domače prekajevalnice so razdeljene v dve glavni skupini:
- za zunanjo uporabo (kot zunanji vir toplote se praviloma uporablja navaden žar);
- z možnostjo vgradnje na standardni štedilnik (zasnovane funkcije vam omogočajo odstranjevanje odvečnega dima skozi kuhinjsko napo ali okno).
Prav slednji postajajo vse bolj priljubljeni, saj lahko kadite v topli prekajeni kadilnici in razveselite sebe in svoje najdražje s kulinaričnimi mojstrovinami »z dimom« ne le na prostem v kratki poletni sezoni, ampak skozi celotno koledarsko leto.
Kaj določa okus vroče prekajenih izdelkov
Dve glavni stvari, ki vplivata na končni okus jedi, kuhanih v vročem dimniku, sta recepti in lesni sekanci, ki se uporabljajo za proizvodnjo dima.
"Univerzalni" dim, primeren za skoraj vse vrste izdelkov, dobimo z uporabo jelševega čipsa. Poleg tega je tudi najcenejša. Pakiranje, ki tehta 1 kg, vas bo stalo le 350-390 rubljev. Poseben okus prekajenim jedem daje sadni les (jabolka, češnja, hruška ali marelica). Paket takšnega materiala za proizvodnjo dima (tudi 1 kg) bo že stal približno 500 rubljev.
Nekateri proizvajalci ponujajo mešanice različnih vrst lesa, ki so jih preizkusili profesionalni kuharji:
- za ribe - bukev, jelša in timijan;
- za piščanca - češnje in jelše;
- za meso - jelša, bukev in rožmarin.
Glavni proizvajalci notranjih kadilnic
Dolgo časa so se lahko samo lastniki dač ali primestnih območij »razvajali« z jedmi, kuhanimi doma v vročo prekajenih prekajevalnicah. To je bilo seveda povezano z dimom, ki neizogibno nastaja med kajenjem. V zadnjem času pa so vse bolj priljubljene naprave, ki jih je mogoče brez težav uporabljati v kuhinji običajnega mestnega stanovanja. Presežek dima (ki se odvaja skozi posebno cev) je mogoče enostavno odstraniti z običajno kuhinjsko napo. Najbolj znani proizvajalci domačih vročih kadilcev so danes:
- finski Hanhi in Suomi;
- ruski Bravo in Dymka;
- Nemci Peter Kohler, Kasseler, Fansel in Zolinger.
Modeli, oprema in cene
Vsi zgoraj našteti proizvajalci uporabnikom ponujajo tri modele domačih toplokadilnic z uporabno notranjo prostornino 10, 20 in 30 litrov. Cena naprav je skoraj enaka ne glede na proizvajalca in znaša 4900-5000, 6000-6500 in 7900-8100 rubljev. Navzven so cilindrična posoda iz visokokakovostnega nerjavnega jekla. Da bi se naprave lahko uporabljale na vseh štedilnikih (vključno s sodobnimi indukcijskimi kuhališči), je dno ohišja izdelano iz posebne feromagnetne zlitine. V notranjosti kadilnega prostora je pritrjena navpična kovinska palica, na katero so pritrjeni ostali dodatki.
Standardni paket vključuje:
- sama kadilnica s pokrovom;
- spodnji pladenj za žetone;
- cisterna za zbiranje kapljajoče maščobe;
- police z luknjami za dimljenje kosovnih izdelkov (od 1 do 3, odvisno od prostornine modela);
- šoba s kavlji za dimljene izdelke (na primer ribe ali domače klobase) v navpično visečem stanju;
- cev (silikonska) za odstranjevanje odvečnega dima, običajno dolga 2 do 5 metrov;
- termometer, ki je privit na zgornji pokrov;
- knjiga receptov, ki uporabniku pomaga izbrati pravo temperaturo in čas kuhanja;
- navodila za uporabo.
Nekateri proizvajalci (kot brezplačen bonus) dodatno vključujejodostava:
- 1-3 vrečke različnih sekancev za poskusno testiranje kupljene naprave;
- mobljiček posebne jute;
- oblikovanje mrežasti zvitek;
- majhen paket naravnih črev za pripravo domačih klobas.
Tehnološka značilnost modelov znamke Bravo je sferična (kupolasta) oblika zgornjega pokrova. Po navedbah proizvajalca to prispeva k pretoku kondenzata, ki nastane med kajenjem v vodno tesnilo.
Pomanjkljivost izdelkov Kasseler je pomanjkanje spodnjega pladnja za odrezke, kar otežuje čiščenje izdelka po uporabi.
prekajen piščanec
Kratek pregled preverjenih receptov naj se začne z enim od načinov kuhanja vroče prekajenega piščanca v prekajevalnici. Konec koncev je ta vrsta ptice v takšni ali drugačni obliki najpogosteje prisotna na naši mizi.
Pripravljalna faza:
- v veliko ponev nalijte 3 litre vode, žlico (s toboganom) soli in čajno žličko sladkorja;
- raztopino zavrite in dodajte 2 žlici 3% namiznega kisa, 3-4 stroke česna, 30-35 zrn črnega popra, 20-30 mg posušenih zelišč (odvisno od osebnih želja);
- vse temeljito premešajte in pustite, da se raztopina ohladi;
- piščančji trup damo v posodo, ponev zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 18-22 ur.
Postopek kuhanja piščanca v peči z vročim dimom:
- 1 uro pred začetkom dimljenja trup vzamemo iz marinade in odstranimo odvečno vlago s prtički;
- v spodnji pladenj nalijte 30-40 gramov jelševega čipsa (ali posebne mešanice) in ga položite v posodo;
- nato na palico montiramo posodo za zbiranje maščobe in eno rešetko;
- piščančji trup položimo na osrednjo palico (če uporabljamo model iz Brava, potem v trup dodatno vstavimo posebno distančno šobo);
- pritegnite pokrov, napolnite zračno zaporo z vodo in prižgite štedilnik (ne pozabite priključiti cevi za odvod dima in jo pritrditi na kuhinjsko napo).
Temperatura kajenja - približno 80 stopinj; čas kuhanja - od 45-50 minut do 1-1,2 ure (odvisno od velikosti piščanca).
Pomembno! Začnemo šteti čas od trenutka, ko se pojavijo prvi znaki dima iz dušilke.
Tako kuhan piščanec po svoji edinstveni aromi in izvrstnem specifičnem okusu ne pušča možnosti za konkurenco analogom, pečenim v pečici ali na žaru. Vsi, ki so že kdaj poskusili jed iz te priljubljene ptice, se bodo nedvomno strinjali s to trditvijo.
Opomba! 30-litrske enote lahko kuhajo 2 ali celo 3 piščance hkrati.
prekajena svinjina
Kajenje svinjine v peči z vročim dimom je še lažje kot dimljenje piščanca. Številni strokovnjaki menijo, da uporaba predmariniranja in številnih začimb "ubije" okus že tako mehkega in mehkega mesa.
Narediti:
- svinjino narežite na precej velike kose;
- natrite nastale "prazne" z mešanico soli, sesekljanega lovorjevega lista in mletega popra (rdeče in črne);
- predelane kose svinjine dajte v primerno posodo in pustite 1-2 uri.
Način dimljenja je v mnogih pogledih podoben kuhanju piščanca. Ključne razlike:
- mesni namaz na 1 ali 2 vodoravni mreži (odvisno od količine);
- za izhodišče za pridobivanje dima uporabljamo mešanico bukovega in jelševega sekancev (v razmerju 1:1);
- čas kuhanja - 1-1,5 ure, temperatura - 90-95 stopinj.
Opomba! Na ta način se lahko dimijo različna živila: kosi piščanca (krila ali stegna), svinjska rebra ali majhne ribe.
vroče dimljena skuša
Okus vroče prekajene skuše pozna vsak ljubitelj rib. Vendar le malokdo ve, da je mogoče ribe brez večjih težav kuhati tudi doma.
Priprava marinade (temelji na pripravo 4 trupov skuše, ker se ravno takšno količino zlahka damo v domačo kadilnico):
- V ponev nalijte 2 litra vode in jo zavrite;
- dodajte 200 gramov soli in sladkorja, 5-6 lovorjevih listov, 18-20 zrn črnega popra, 20-30 ml naravnega limoninega soka;
- vse sestavine temeljito premešajte in jih kuhajte 8-10 minut;
- hlajenje pripravljenomarinada;
- vanjo položite 4 trupe skuše (brez glav in drobovja);
- zaprite pokrov in dajte v hladilnik za 18-20 ur.
Kajenje rib v vročem dimniku:
- dobite ribe iz marinade;
- vso odvečno vlago odstranimo s papirnatimi brisačkami tako zunaj kot znotraj;
- trupe zavežemo s podvezo, v repnem delu pa pustimo zanko za obešanje na napravo za vertikalno dimljenje;
- 50-60 gramov jelševega čipsa, navlaženega s 3 žlicami vode;
- enakomerno razporedite po površini spodnjega pladnja in ga spustite na dno kadilnice;
- naprej namestite posodo za zbiranje maščobe;
- trupe zataknemo na kljuke naprave za vertikalno prekajevanje in ga namestimo na osrednji navpični drog kadilnice;
- zaprite pokrov;
- Cev za odvajanje odvečnega dima pritrdimo na napo;
- vodno tesnilo napolnite z vodo;
- prižgite štedilnik na srednjo moč.
Temperatura dimljenja - 65-75 stopinj, čas kuhanja - 35-40 min.
Kadilnice za zunanjo uporabo
Izbira vročih kadilcev, zasnovanih za uporabo na prostem, je zelo raznolika tako po ceni kot po velikosti.
Na primer, najpreprostejši kompaktni prenosni dizajn domače proizvodnje (dimenzije 500X250X200 mm, s pladnjem za zbiranje maščobe in dvema rešetkama) je mogoče kupiti za samo 850-900 rubljev. Čeprav taka naprava nimavodno tesnilo in nastavek za odvajanje odvečne pare, bo pravilno opravljal svoj glavni namen (izdelki za kajenje). Kot vir toplote lahko uporabite žar (če ga imate) ali namestite izdelek na več opek in pod njim preprosto zakurite ogenj. Zaradi odsotnosti termometra je treba postopek kuhanja izvesti "na oko". Zato bo mogoče doseči res dober rezultat šele po izvedbi številnih poskusov.
Izdelki iz nerjavnega jekla z vodnim tesnilom in vgrajenim termometrom so po ceni podobni cilindričnim univerzalnim napravam Hanhi, Bravo ali Zolinger. Zato je njihova izbira upravičena predvsem za tiste, ki živijo v lastni podeželski hiši ali preživijo pomemben del prostega časa na svoji vrtni parceli.
Priljubljeni model Sfera Lux 450 (Rusija), izdelan iz visokokakovostnega nerjavnega jekla za živila (450X300X300 mm z vodnim tesnilom in termometrom, vgrajenim v zgornji pokrov), stane približno 5500 rubljev.
samostojni modeli
Avtonomne naprave za vroče kajenje so opremljene z vgrajenimi termičnimi elementi: električnimi (grelniki) ali plinskimi (gorilniki). Obe možnosti sta samo za zunanjo uporabo. Njihova pridobitev je zaradi velike velikosti in visoke cene upravičena bodisi za velike družine, ki stalno prebivajo na podeželju, bodisi na podeželju; bodisi za majhne restavracije ali kavarne.
Najbolj znani proizvajalci te kategorije kadilnic:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil in Camp Chef. Najnižja cena je 25.000-30.000 rubljev.
možnost naredi sam
Izdelava kadilnice z vročim dimom, ki jo naredi sam, za ljudi, ki imajo celo minimalne vodovodne veščine, ne bo težka. Obstaja veliko možnosti izdelave. Najlažje:
- Kot glavni zabojnik uporabljamo majhen sod, dovolj veliko vedro ali rezervoar za prekuhanje perila (ki ga, mimogrede, skoraj nihče ne uporablja za predvideni namen).
- Pladenj za zbiranje maščobe lahko izdelate iz rabljenega lonca tako, da ga razrežete na želeno višino.
- Mreže za živila je enostavno spletti iz kovinske žice ustreznega premera.
