Kako pogosto opazite, da narava pomaga premagati nekatera težka ali bolje rečeno neugodna obdobja, na primer povezana s spomladanskim beriberijem! Za boj proti njej je ustvarila neverjetno zelenjavo (čeprav mnogi mislijo, da je zelišče) - solato.
Ta hitro rastoča enoletna rastlina je prava shramba hranil. Rastlina solate je nepogrešljiva za okrasitev in harmonično dopolnjevanje okusa katere koli jedi iz rib, sira, mesa, zelenjave. Zelo pomembno je, da lahko ta pridelek gojimo skozi vse leto in ne le spomladi in poleti, tudi na kuhinjski okenski polici. Poletni prebivalci, ki so pobrali prvi pridelek, lahko takoj začnejo s ponovno setvijo.
Danes obstaja več kot dvesto vrst te neverjetne kulture, rejci pa še naprej delajo na ustvarjanju novih sort, hibridov in novih vrst sort. Zelo zanimivi so za gojenje, vendar morate poznati nekaj lastnosti.
Sorte in vrste
Zelenolistna solata je starodavna zelenjavna rastlina, ki spada v rod Lactuca. Trenutno je na svetu več kot dvesto vrst,ki se med seboj razlikujejo po obliki, okusu, barvi, času zorenja, čeprav so jih pred nekaj leti uporabljali v zelenjadarstvu le nekaj, ne več kot dva ducata. Pri nas je Lactuca satival postala še posebej razširjena in priljubljena. Najdemo ga v Mali Aziji, Južni in Srednji Evropi.
Setev solate lahko razdelimo v pet kategorij:
- stoj;
- listnato;
- romaine ali rimski;
- steblo;
- na čelu.
Zelenolistna solata ima samo listno rozeto, glava zelja ni videti. Za hrano se uporabljajo listi. Ta vrsta vključuje sorte z močno razrezanimi in vrezanimi listi. Od drugih vrst se razlikuje po več obdobjih zorenja.
Ta vrsta ne prenaša dolgotrajnega skladiščenja in dolgega transporta. Najpogostejše so naslednje sorte: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord in druge.
listne solate: zelena solata
To vrsto lahko razdelimo v dve skupini.
glavno zelje
Listi solate tvorijo gosto glavo, ki spominja na zelje. Solato uporabljamo kot hrano po krajši toplotni obdelavi, surovo pa za pripravo zelenjavnih solat. Kuhani listi so odlični za pripravo zeljnih žemljic.
list
Ta sorta ne tvori glavice, ima proste rozete. Danes priljubljene sorte vključujejo Lollo Biondo in Lollo Rosso (koral).
rukola
V zadnjem času je postal nenavadno priljubljen (v našemdržava). Začel se je omenjati v vseh priljubljenih kulinaričnih programih, vključen v skoraj vse solate.
Rukola je solata, katere koristi so že dolgo dokazane v znanstvenih raziskavah. Ta sorta raste v ločenih listih in po videzu spominja na liste regrata ali zelenice redkvice. Okus te solate je zelo svetel, pikanten in pikanten. Mlade liste uporabljamo za hrano, saj se kasneje sčasoma v njih pojavi grenkoba.
Rukola (solata) se veliko bolj uporablja na Kavkazu. Kulinarični strokovnjaki že dolgo opazijo koristi mladih poganjkov in semen. Poganjke uživamo sveže, semena pa uporabimo pri pripravi gorčice. Listi rukole se odlično podajo v solate s paradižnikom in parmezanom. Rukola se pogosto uporablja pri pripravi pesta, ki je mnogim dobro znan in priljubljen.
koristne lastnosti
Rukola blagodejno vpliva na prebavni trakt zaradi biološko aktivnih snovi, ki sestavljajo rastlino. Gorčična trava ima diuretični in laktogeni učinek. Uspešno se bori proti virusom in patogenim bakterijam, zvišuje hemoglobin v krvi, krepi imunski sistem in znižuje raven sladkorja v krvi.
cikorija
Ne bodite presenečeni, to je res isti radič, ki ga mnogi poznajo kot kavni nadomestek. Toda v ta namen se uporablja korenina rastline, listi, dušeni v olju, pa dajo kateri koli jedi pikanten okus.
glavne sorte radiča - rdeči radič in tudiEscariole, Radicchio, italijanski radič - gojen za kulinarične namene. Ta vrsta je še posebej priljubljena v zahodni Evropi.
Radicchio
Rastlina (solata) Radicchio ima čudovito rdečkasto-vijolično barvo. Stebla so barve slonovine. Ima prijeten poper, rahlo grenak okus. Odlično se poda k začinjeni listnati zelenjavi. Daje zanimiv okus s česnom, timijanom, čebulo. Dušimo ga v majhni količini olja ali v rdečem vinu, potem ko liste narežemo na tanke trakove.
Radicchio blagodejno vpliva na prebavni sistem in naredi krvne žile elastične.
strgana solata
To sorto predstavljajo sorte s trdno, rahlo vrezano ploščo, z valovitim robom. Steblo je prekrito z velikimi negrobi listi. V višino lahko doseže osemdeset centimetrov. Sorte te vrste so dobre, ker so primerne za postopno obiranje. Najprej se odrežejo zunanji listi, notranji (mladi) listi za nadaljnjo rast.
Canyon
Srednja sezonska sorta z rastno sezono približno petindvajset dni. Vtičnica je velika, (premer približno petindvajset centimetrov). Listi zelene solate so antociani, valoviti, močno vdolbini. Masa izstopa je do sedemsto gramov. Sorta je odporna na večino bolezni solate. Okus zelo spominja na vrste glave, a hkrati ohranja svoj tržni videz in svežino veliko dlje.
Stebelna solata (šparglji)
Salata ima mesnato steblo, tik pod rozeto, listeprecej tog, z dobro označeno osrednjo žilo. Pri kuhanju se uporabljajo tako listi rastline kot steblo. Prva domača sorta stebelne solate je Pogonschik. Ima liste sivo-zelene barve, eliptične oblike, srednje debeline, pokončne. Dolžina stebla je približno štirideset centimetrov, list je trideset centimetrov, masa ene odprtine je več kot sedemsto petdeset gramov. Sorta daje visoke donose v vsakem vremenu.
glavna solata
To sorto predstavljajo sorte s hrustljavimi, mastnimi listi grobe teksture. Glave so okrogle ali ploščato okrogle v različnih velikostih. Listi so široki, zaobljeni, mehurčasti. Priljubljene sorte: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Zgodnja zrela sorta, rastna sezona - približno 75 dni. Tvori velike, okrogle, rahlo sploščene temno zelene glave visoke gostote. Ima odlične okusne lastnosti, daje visoke donose, je nezahtevna za rastne razmere.
Romen
Crunchy Romaine (ali rimska solata) združuje nekatere sorte glave. Ta vrsta ima navpični izhod. Listi so obrnjeni, podolgovati, nekoliko ostri. Na sredino odprtine je privezana velika, ohlapna, ovalna glava zelja. Obstajajo oblike in polglave. V Rusiji so najbolj priljubljeni Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Ohlapna in podolgovata glava Romaine je umetno oblikovana. Je dobro ohranjena. Običajno se gojiza jesensko kolekcijo. Setev se izvaja sredi julija v zabojih za sadike. Približno štiri tedne po kalitvi sadike presadimo v gredice.
Gojenje solate na prostem je možno, če so gredice do setve proste. Razdalja med grmovjem je najmanj petnajst centimetrov.
koristne lastnosti
Po vsebnosti vitaminov solata zavzema eno vodilnih mest med zelenjavnimi pridelki. Njegovi listi vsebujejo:
- vitamini B (tiamin, riboflavin in piridoksin;
- tokoferol;
- karoten;
- folna kislina.
Poleg tega solata vsebuje minerale:
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor.
Gojenje solate na prostem
Sorte listov sejemo na gredice od začetka maja v približno dvajsetih dneh do avgusta. Maja se pogosto uporabljajo kot stiskalni pridelek: med grmi paradižnika in druge toplotno ljubeče zelenjave posejemo več semen. Solata ima čas, da zraste, preden zraste glavni pridelek. Liste solate nabiramo petdeset dni po setvi, ko se na rastlini pojavi sedem listov. Upoštevati je treba, da so okusni in zdravi, še preden dosežejo komercialno zrelost.
Zeleno solato je treba nabirati zjutraj, potem ko se rosa posuši, ko se v listih nabere največja količina hranilnih snovi. Solate, ki je namenjena skladiščenju, po zalivanju ne moremo odstraniti- Vlaga, ki je prišla v sredino odprtine, se mora pred rezanjem rastline posušiti. V nasprotnem primeru se mokri listi zelo hitro pokvarijo.
glavne sorte sejemo hkrati z listnatimi sortami. Vendar potrebujejo več prostora. Ta sorta ne more biti kompakten pridelek. Glavaste sorte je treba med gojenjem dvakrat redčiti: ko se pojavita dva prava lista, je treba med poganjki pustiti razdaljo pet centimetrov, po šestih tednih se razdalja med rozetami poveča na petindvajset centimetrov. Glave pobiramo osemdeset dni po kalitvi. Takšne solate se hranijo bolje in dlje kot listne.
