Oster nož v kuhinji je ključ do miru v družini. Konec koncev lahko topi jedilni pribor draži gostiteljico, kar bo zagotovo vplivalo ne le na postopek kuhanja in videz jedi, temveč tudi na razpoloženje najdražjih.
Seveda lahko nož odnesete v delavnico, kjer ga bodo kvalitetno obdelali. Toda, prvič, bo trajalo nekaj časa, in drugič, glava družine se lahko počuti prikrajšanega, saj je izgubil priložnost, da pokaže svoje sposobnosti. Zato strokovnjaki priporočajo nakup vsaj enega abrazivnega kamna za domačo uporabo.
Razvrstitev
Obstaja 5 vrst abrazivnih kamnov za ostrenje nožev:
- keramika;
- diamant;
- iz japonskega vodnega kamna;
- umetni vodni kamen;
- iz Arkansas stone.
Vsak od njih ima svoje značilnosti, o katerih bomo razpravljali kasneje. Vsekakor je orodje običajno predstavljeno v obliki tridimenzionalnega pravokotnika iz posebnih kamnov ali s površino iz abrazivnega materiala.
keramika
Palice te vrsteizdelan iz mikroskopskih zrn elektrokorunda ali silicijevega karbida. Njihova nedvomna prednost je počasna obraba abrazivnega materiala. Te palice bodo zdržale dolgo časa, če jih uporabite za ravnanje rezila.
Negativen trenutek strokovnjaki imenujejo hitra sprememba lastnosti mletja površine palice zaradi zamašitve rež med mikrodelci s kovinskimi ostružki. Takšni kamni zahtevajo stalno čiščenje in uporabo mazalnih tekočin.
Za podaljšanje njihove življenjske dobe mojstri na področju ostrenja priporočajo občasno prelivanje palic pod tekočo vodo. Dobra nega vam bo omogočila dolgotrajno urejanje domačih nožev brez vidnih stroškov materiala.
Diamantna palica
Površina palice je sestavljena iz naravnega materiala ali umetnih čipov, ki so po trdnosti podobni diamantom. Obstajata dva načina premazanja palice.
V prvem primeru so majhne granule nikljeve zlitine nekako razmazane po delovnem delu orodja. Zaradi visoke stopnje zrnatosti palice se nož brusi pri visoki hitrosti, vendar pušča vidne praske. Poleg tega je za razliko od keramičnih vzorcev površina samega orodja brušena brez možnosti nadaljnje obnove.
Drugi uporablja organske kristale za zmanjšanje prask in podaljša življenjsko dobo palice.
japonski kamen
Ta naravni instrument imanjihove pogoje uporabe. Strokovnjaki torej priporočajo, da kamne pred uporabo namočite v vodo – vsak vzorec v ločeni posodi – in počakate, da nehajo oddajati mehurčke. Po tem jih vzamemo ven, pritrdimo na stojalo in nadaljujemo z ostrenjem. Najprej je izdelan na bolj grobi palici, ki jo občasno zmočimo z vodo, nato pa poliramo na drobnozrnati.
Kompleksnost dela z naravnim kamnom, visoka stopnja obrabe in visoki stroški ne prispevajo k širjenju takšnega ostrenja med meščani. Toda z uporabo japonskega vodnega kamna lahko nabrusite kateri koli trdovratni nož v profesionalni delavnici.
umetni vodni kamen
Ta material je nekoliko slabši od naravnih vzorcev, vendar ima enako stopnjo zrnatosti po celotni strukturirani površini, kar močno olajša proces struženja in zmanjša stroške materiala.
Kljub drugemu mestu med vzorci vode so se ti kamni dobro izkazali v domači uporabi.
Arkansas stone
To najdražje orodje za domačo uporabo vsebuje delce kremena. Pri delu izvaja minimalno površinsko brušenje, kar zagotavlja odličen rezultat.
Edina pomanjkljivost strokovnjaki imenujejo potrebo po uporabi specializiranega maziva, brez katerega se bo abrazivna palica pokvarila že pri prvem ostrenju. Delovanje brez servisnega olja bo povzročilozamašitev površine z odpadki predelave, ki jih nikakor ni mogoče odstraniti iz por. Posledično bo drago orodje preprosto vreči stran.
Parametri palic
Kakovost brušenja noža ni odvisna samo od materiala orodja, temveč tudi od naslednjih kazalnikov:
- obrazci;
- grit;
- trdota.
Abrazivni čolni se pogosto uporabljajo. Zelo priljubljena je tudi oblika pravilnega pravokotnika, ki, čeprav je lažja za rokovanje, nekoliko zmanjša kakovost obdelave.
Nastavitev zrna določa količino odstranitve kovine. Tako najmočnejša odstranitev delovnega dela noža zagotavlja material z indikatorjem 200 mikronov.
Za različno ostrenje se uporablja drugačna trdota. Tako se za grobo obdelavo uporabljajo mehkejši abrazivi, za končno obdelavo pa najtrši materiali.
Kako izbrati orodje?
Za učinkovito in brez težav nabrusite nož, morate kupiti pravo orodje. Brusni kamen mora izpolnjevati naslednje pogoje:
- bodi 2-krat daljši od rezila noža;
- brez odrezkov in razpok na površini;
- imajo pravilno geometrijsko obliko.
Bolje je, če je doma več barov z različno stopnjo zrnatosti. Za poliranje rezilnega dela specializiranih nožev po ostrenju je potrebno uporabiti pasto GOI.
Kako izostriti
Prvič, če imate celo super kamen iz visokokakovostnega abrazivnega materiala, priporočamo brušenjenož, ki ga ne moti uničiti.
Poleg tega strokovnjaki svetujejo upoštevanje številnih pravil:
- Palico zmočite z vodo in namažite s katero koli čistilno raztopino.
- Orodje za ostrenje postavite na trdo površino pod kotom 45° proti sebi.
- Nožu dajte želeni kot, tako da je povezava med nožem in ročajem zunaj kamna in pravokotna na njegov dolg del.
- Nekajkrat zdrsnite stran od sebe in nato 40-krat proti sebi.
- Nož obrnite na palico z nasprotno rezalno stranjo in ponovite gibe.
- Drsenje za odstranitev roba, ki ni vedno vidna vizualno, vendar se določi z dotikom.
- Če kupite dvostransko brusno palico, potem je nož končan z drugo stranjo z manjšo velikostjo zrn. Enako manipulacijo lahko naredite z drugim orodjem ali musatom.
Postopek za ostrenje orodja naj spremlja občasno vlaženje, da se odstranijo majhni kovinski ostanki. Če potrebujete popolnoma ostro napravo, lahko urejanje zagotovite s kosom usnja, obdelanim z GOI pasto. Premiki usnjene naprave v tem primeru naj potekajo v smeri od rezalnega roba noža.
Analogi palice za ostrenje
Seveda je nakup abrazivnih kamnov idealen za dobrega lastnika. Če takega ni, se lahko zatečete ne le k storitvam specializiranih delavnic, ampak tudi za nakup posebnih ostrilcev nožev:
- ročni valj;
- mehanska v obliki črke V;
- električni;
- sistem za obračanje nožev.
Predzadnja možnost kljub visokim stroškom vodi do hitrega brušenja rezila. Ročne naprave zahtevajo uporabo določenih naporov. Specializirani sistemi so dragi, vendar vam omogočajo, da kuhinjskemu nožu daste pravilno obliko in kot ostrenja ter ohranite jedilni pribor v delovnem stanju dlje časa.
Zadnja beseda
Veliko je ljudi, ki najdejo razlog, da ne opravljajo gospodinjskih opravil. To velja tudi za ostrenje nožev. In če človek za to nima duše, ne bi smel kupovati dragih kamnov ali celotnih sistemov za mletje. Dovolj je, da kupite poceni ročno orodje za nujne primere in postanete pravilo: nosite nože v delavnico in svoj prosti čas preživite za najljubše dejavnosti z družino.
