Oblikovanje restavracije vam daje priložnost, da vdihnete življenje v novo restavracijo, ki bo postala prijeten kraj. Če bo projekt izpolnjeval vse standarde, bo pritegnil zadostno število strank, restavracija pa se bo v prvih nekaj mesecih poplačala.
Kje začeti?
Ustvarjanje projekta je zapletena naloga, ki jo lahko opravijo le strokovnjaki, ki se s tem ukvarjajo že vrsto let. Tega podjetja ne zaupajte naključnim podjetjem ali nepreverjenim osebam.
Začeti je treba s tem, da se morate odločiti, v katerih delih prostora bodo kuhinja, delavnice, shrambe, različni oskrbovalni sistemi, če je potrebno, kam postaviti pomivalne stroje in, kar je najpomembneje, kje predsoba in garderobna omara (po potrebi). Pravzaprav so to glavne odločitve, od katerih je odvisna usoda restavracije.
Zgornje sobe morajo biti med seboj primerno ločene, da kuharji ne bežijo v shrambo skozi sobo za stranke in da posoda ne ropota nad ušesom družine, ki je prišla na večerjo. Vendar pa mora biti med njimifunkcionalna povezava, ki bo zagotavljala hitro storitev za stranke.
Pravila oblikovanja restavracij
Ko je določena lokacija vseh prostorov, je vredno razmisliti, kako pravilno urediti jedilne mize v dvorani. Če želite izpolniti estetske standarde, jih morate postaviti tako, da kupcem nič ne preprečuje uživanja v kosilu ali večerji. To pomeni, da se mize ne smejo nahajati v bližini stranišč, hrupnih oken, kuhinj, kjer nekdo nenehno ropota s posodo, vrata se odpirajo, kar kaže na "polnjenje" restavracije. Poleg tega mize ne smejo biti blizu vhoda.
Z drugimi besedami, razmišljati morate o optimalnem številu miz, ki jih lahko postavite v določeno sobo. Projekt restavracije ali kavarne mora vključevati več dokumentov. Poleg načrta umestitve tehnološke opreme naj bodo še diagrami za priključitev na električno, vodovodno in sanitarno omrežje ter sheme za priklop na prezračevanje.
Oblikovanje kavarn in restavracij ni delo samo graditeljev in oblikovalcev, ampak morda tudi odvetnikov.
Na kaj paziti pri oblikovanju kuhinje?
Oblikovanje restavracijske kuhinje je del projekta, ki ga ni mogoče prezreti. Ta prostor naj vsebuje le inventar in opremo, ki jo neposredno potrebujejo kuharji in drugi zaposleni v restavraciji. V kuhinji ne sme biti nič odveč.
Poleg več umivalnikov in veliko prostora za kuhanje,kuhinja naj bi imela hladilnike in podobno opremo za shranjevanje hrane. Te omare ne smejo postati glavna shramba, ampak služijo le za izdelke, ki bodo uporabni v bližnji prihodnosti.
Glavni material je nerjaveče jeklo, ker ta premaz traja dolgo časa in ne korodira.
Oblikovne standarde za kavarne in restavracije je treba strogo upoštevati ne le zaradi zagotavljanja udobja in hitrega dela, ampak tudi iz varnostnih razlogov.
Kako narediti kuhinjo učinkovitejše?
Za prihranek prostora v kuhinji se običajno uporabljajo viseče police, police ali magnetni trakovi, na katere lahko položite nože in druge pripomočke, potrebne za kuhanje.
Kuhinjo je bolje razdeliti na cone in skrbno določiti mejo med njimi. Zaželeno je, da obstaja ločen prostor za čiščenje in dodelavo mesa, rezanje solat in pripravo slaščic. V vsaki coni so ustrezne naprave: v eni noži za rezanje mesa, v drugi mešalnik, moka in valjarji. Meja se ne sme zamegliti.
Vsakemu območju je dodeljen uslužbenec, ki je odgovoren zanjo in inventar.
S tako učinkovito razdelitvijo nalog bo potek dela potekal na najučinkovitejši način tako za zaposlene v restavraciji kot za stranke. Zaželeno je, da so izdelki tudi ločeni. Na primer, masla in drugih podobnih izdelkov, ki hitro absorbirajo vonjave, ne smete shranjevati v bližini mesa ali aromatičnih začimb. Tudi nehranite živila z različnimi temperaturami shranjevanja v istem hladilniku.
Če boste upoštevali ta pravila, bodo izdelki ostali sveži, jedi iz njih pa okusne.
Oblikovanje restavracije zahteva strogo upoštevanje teh norm.
Dokumenti, ki jih mora restavracija izpolnjevati
Pri oblikovanju kavarn in restavracij so ti trenutki ključni, dizajn in notranjost jedilnice pa se upoštevata in razpravljata po odobritvi glavnega projekta.
Restavracija mora zagotavljati udobje ne le strankam, ampak tudi zaposlenim, zato oblikovanje in načrtovanje skrite notranjosti ni nič manj pomembno.
Standardi za načrtovanje restavracij so GOST, SNIP in SanPiN. Ti dokumenti vključujejo niz pravil glede zahtev za storitve gostinskih obratov, požarne varnosti in pravilne zasnove kavarne ali restavracije. Skladnost z gradbenimi predpisi, odsotnost kršitev in nenačrtovane ali skrite prenove, razsvetljava, električna varnost, vsa potrebna tehnična oprema za shranjevanje pokvarljivih izdelkov, skladnost s sanitarnimi standardi in zahtevami za skladiščenje pokvarljivih izdelkov ter pravilna zasnova restavracijska oprema.
Očitno ni tako preprosto. Oblikovanje restavracij je težko delo, zato so za ta posel najpogosteje povabljeni strokovnjaki. Skoraj nemogoče je narediti projekt samostojno brez izkušenj s takšnim delom.
Oblikovanje terase
Če restavracija vključuje lokacijo jedilnih miz na ulici, morate upoštevati to točko. Najprej se morate odločiti, ali naj bodo tam ves čas, razen v mrzli zimi. Če so mize zunaj ves dan in noč, je treba nad njimi postaviti nadstrešek, ki bo rešil pred dežjem ali morebitnimi naplavinami. Če pa naj bi mize pospravili ponoči in jih sploh ne postavili v deževnem ali hladnem vremenu, potem nadstrešek ni potreben.
Vendar, če obstaja terasa, jo je mogoče uporabiti čim bolj učinkovito. To bo restavraciji dalo poseben čar in strankam omogočilo, da uživajo tako v okusno pripravljeni večerji kot v sončnem dnevu, ki se tako dobro konča.
Pomemben detajl celotnega videza restavracije je izbrana posoda. Ustrezati mora statusu ustanove. Če se pričakuje, da bodo premožni kupci pogosto zahajali, potem naj bodo jedi tudi izpolnile pričakovanja: čisti, gladki, sijoči krožniki, širok izbor kozarcev za vino in druge pijače…
Naslednji koraki
Ko je projekt restavracije pripravljen, razmislite o dizajnu. Pravilno izbrane barve, notranjost, ki je prijetna za oko - to je prav tako pomembno kot oblikovanje tehnoloških prostorov. Ljudje, ki uživajo v restavraciji, se bodo vedno znova vračali in iskali udobje.
Skrbno izbrano osebje je še en korak k temu, da postanemo bolj priljubljeni pri strankah. Če so natakarji vljudni, vljudni invedno so nekje v bližini, da prisluhnejo novemu naročilu ali poberejo jedi, diskretno, ne da bi motili stranke - restavracija ne bo končala z novimi obiskovalci.
Oblikovanje restavracij je težko delo, ki zahteva naložbe. A se hitro plačajo v kratkem času (seveda, če je vse narejeno pravilno).
