Zanimiv notranji dizajn restavracije vam lahko dobro služi pri privabljanju strank. Pomen vtisa notranjosti je komajda nižji od vtisa kuhinje in predstavitve jedi. Hkrati pa je, kot je v intervjuju pojasnil španski notranji oblikovalec Ivan Cotado, pri oblikovanju restavracije izjemno pomembna enotnost oblike in vsebine, torej naj bosta postrežena jedi in notranjost restavracije v harmoniji.
Razumevanje ideje restavracijskega poslovanja
Pred odločitvijo o slogu mora oblikovalec razjasniti poslovno usmeritev ustanove. Sodobna notranjost restavracije je lahko močno orodje pri doseganju komercialnega uspeha, a za to morate razumeti tri ključne točke:
- razlika med restavracijo in njenimi konkurenti;
- ujemanje z okusi obiskovalcev;
- stopnja manifestacije čustvene komponente notranjosti.
Da bi vse to izvedeli, je potrebnopoklepetajte tako z direktorjem kot chefom restavracije, preberite morebitne objave o restavraciji ter spoznajte najbližje konkurente in njihovo zasnovo.
Poznavanje podrobnosti restavracijske kuhinje
Poznavanje ključnih atributov restavracijske kuhinje bo pripomoglo k razvoju notranjosti restavracije, da bi te informacije posredovali stranki, če je le mogoče, z oblikovanjem. Značilnosti kuhinje razlikujejo lokal v očeh strank, notranjost pa lahko pomaga čustveno združiti okus in posebno idejo lokala.
Če restavracija ponuja tradicionalno kulinariko s prevlado lokalnih jedi in izdelkov, potem mora zasnova temeljiti na preprostih materialih (les, kamen, kovani izdelki) in se držati preprostih barv, ki so blizu naravnim barvam regija.
Če ima meni, nasprotno, futuristične note, jedi so nenavadne ali je mešanica različnih smeri, potem lahko v dekoraciji izberete izvirni slog, tako da bo notranjost restavracije nastavila obiskovalec nenavadnega menija.
Upoštevati je treba, da ne samo materiali in barve lahko vizualno izrazijo značilnosti menija, ampak tudi vse, kar krasi notranjost restavracije: postavitev dvorane, dekorativni elementi, pohištvo, posoda, oblikovanje menija, oblikovanje spletne strani.
Spoznajte kuharja
Izkušnje strokovnjakov kažejo, da če je zasnova restavracije v nasprotju z okusi in značajem kuharja, potem homogenost vtisov ob obisku lokala ne bo delovala. Prav v tem vprašanju se kaže pomen individualnega pristopa k projektu. Notranjost restavracije je treba identificirati zznačilne značilnosti načina kuhanja. Kuhar in njegova ekipa naj uživata v vzdušju restavracije, to bo ključ do ustvarjalnosti.
Kombinacija funkcionalnosti in estetike
Vsak oblikovalski projekt združuje funkcionalnost in estetsko dojemanje restavracijskega okolja. Posebnost in nenavadnost ustanove za vizualno zaznavanje stranke ne bi smela ovirati dobro usklajenega in priročnega dela osebja. Pri opremljanju dvorane je potrebno načrtovati enostavne poti dostave hrane, prostore z dobro in umirjeno osvetlitvijo, usklajeno z dekorjem in dizajnom pohištva.
Po besedah Ivana Kotada je enostavno pripraviti čudovito notranjo opremo za restavracijo, vendar je narediti lepo in funkcionalno veliko težje. Ravnotežje estetike in funkcionalnosti v notranjosti lahko naredi obrat izjemen.
Ustvarite intimno nastavitev
Obisk javnih mest, kar je katera koli restavracija, sploh ne kaže na željo naročnika, da bi bil v široki družbi. Pomembno je ustvariti določen pogoj intimnosti za vsako od miz v gostinskem prostoru, to obiskovalci zelo cenijo in je ena izmed pomembnih nalog oblikovalske rešitve pri ustvarjanju interjerja.
Udobje
Tako za stranke kot osebje restavracije je pomemben občutek udobja v notranjosti, ki ga zagotavljajo osvetlitev, akustika, klimatski parametri prostora, pa tudi priročnost pohištva.
- Osvetlitev. V restavraciji naj bo zmerno, razmisliti je treba tudi o kombinaciji naravne in umetne razsvetljave. S skrbnim načrtovanjem tega trenutka se boste izognili težavam, kot so nesrečna igra svetlobe in senc na obrazih obiskovalcev, prisotnost neosvetljenih mest ali preveč osvetljenih.
- Akustika. Ko gre za zvok, notranja oprema pogosto pozablja na potrebo po izogibanju odmeva zvoka, torej njegovemu večkratnemu odsevu v omejenem prostoru. Za to se uporabljajo materiali, ki absorbirajo zvok: les, tkanina in drugi.
- Podnebje. Vsi razumemo pomen klimatskih komponent okolja: temperature in vlažnosti, a nič manj pomembna je kakovost zraka, mora biti čist. Tako so študije na Univerzi Rockefeller (ZDA) leta 1999 pokazale, da si človek zapomni 35 % vohalnih, 5 % vizualnih, 2 % slušnih in 1 % otipnih informacij. S tem se strinjata raziskovalca, ki sta leta 2004 prejela Nobelovo nagrado, Richard Axel in Linda Buck. Ugotovili so, da je človek sposoben razlikovati 10.000 vonjev in le 200 barv. Nemir arom, ki vlada v kuhinji, ne bi smel prevladovati v dvorani. To pomeni, da bo ustrezno prezračevanje restavracije pomembna sestavina uspeha.
- Pohištvo, ki okrasi notranjost restavracije, mora biti udobno in skladno z izbranim slogom. Morda je v vseh primerih pomembno upoštevati eno pravilo: pohištvo ne sme biti obsežno, da ga je mogoče enostavno premakniti na željo stranke.
Potreba po zanimanju stranke
V sodobnem svetu obiskovalcev ne privlači več samo hrana. Slog in notranjost restavracije sta postala sestavni del dojemanja ustanove, pa tudi pozornostiservisno osebje. Izbira prave smeri notranjega sloga lahko obiskovalce pritegne in spodbudi, da se želijo vrniti.
Osnovni slogi
Navedba izbranega sloga oblikovanja je pogosto vključena v opis notranjosti restavracije, brez česar ne kritični niti reklamni članki. Pri izbiri sloga lahko oblikovalca vodita tako lokalna barva kot tematska smer.
Rustikalni slog vključuje naslednje obvezne atribute: lesena tla ali ploščice, ki spominjajo na zemljo; leseno pohištvo; obilo rastlin v notranjosti; vsaj ena od sten naj bo lesena ali kamnita ali z ozadjem podobnih tekstur.
Urbani slog (ali moderen) je zelo primeren za restavracije v velikih mestih in vključuje uporabo svetlih barv v okolju, nenavadne svetlobne rešitve, visoke tabureje, plastično in kovinsko pohištvo. Pomembna podrobnost bo tudi glasba v ozadju.
Eleganten slog zaznamujeta spoštovanje vseh norm bontona in klasična strežba, pri tem igrajo pomembno vlogo obilo detajlov in seveda skrbno začinjen jedilnik. Hkrati pa notranjost ne bi smela biti toliko draga, kot res elegantna: prti in prti iz blaga, lepi in udobni stoli v klasičnem slogu, sveče in majhni šopki pravega cvetja so nujni.mize, tiha tiha glasba in brezhibno oblečeni natakarji.
Za retro slog so značilne različne izvedbe, ki jih združuje uporaba utišanih tonov. Stare ali umetno starane svetilke, stoli, vaze, leseni podi bodo naredili notranjost restavracije posebno, dobro se bodo prilegale tudi fotografije preteklih let.
Tematski slog združuje različne ideje za izvedbo, notranjost lahko postane uresničitev sanj ljubiteljev katerega koli filma, risanke, države, kulture, hobija. Na primer, na zgornji fotografiji vidimo nenavadno restavracijo "House of the Jew", ki se nahaja v španskem mestu Santander.
Mešanje stilov je lahko tudi dobra ideja. Na zgornji sliki je rustikalno-industrijska jedilnica v francoski restavraciji v Singapurju.
