Sočno prekajeno meso ali ribe je odlična jed za vsako zabavo ali praznik. Seveda lahko v supermarketu vedno kupite že pripravljeno različico, vendar nihče ne ve, s kakšno tehnologijo je bil pripravljen izdelek, ki je bil na prvi pogled okusen. Veliko bolje je, da to storite sami in sorodnike in prijatelje pogostite s posebno jedjo. Če želite razumeti, kako narediti kadilnico z lastnimi rokami, morate razumeti načela procesa kajenja.
Značilnosti procesa kajenja
V daljni preteklosti so stari ljudje razumeli, kako izpostavljenost vročemu dimu iz lesnega goriva vpliva na meso. Izboljšajo se ne le okusne lastnosti, temveč se podaljša tudi rok uporabnosti prekajenega mesa ali rib. Dejansko dim, ki prodre v notranjost, daje izdelku poseben prijeten okus in aromo, daje učinek zlate skorje, ki spodbuja apetit. Sestava dimnih plinov je mešanica elementov, katerih deleži se lahko razlikujejo glede na vrsto uporabljenega lesa. Obstaja več vrst kajenja: vroče, hladno, brezdimno in mešano. Prekajeni izdelki, ki smo jihkupujemo v trgovini, pripravljeni so praviloma na brezdimni način. Tehnologija je zelo preprosta: svež izdelek namočimo za določen čas v raztopini, pripravljeni na podlagi frakcij elementov, ki jih vsebuje dim. Če govorimo o industrijskih metodah za izdelavo prekajenega mesa, se najpogosteje uporablja poceni različica tekočega dima. Sestavljen je lahko samo iz arom, ojačevalcev okusa, barvil in konzervansov. Tako ustvarjenih mesnih in ribjih dobrot ne moremo imenovati zdravih.
Kako uživati prekajeno meso in ne škodovati zdravju? Seveda jih skuhajte sami.
hladno prekajeno
Hladno prekajene ribe in meso imajo nežen, prefinjen okus in aromo. Ni učinka kuhanega mesa, kar je značilno za vse vrste vroče obdelave. Postopek hladnega kajenja je daljši od vročega in lahko traja več dni.
Tehnologija je dolgotrajno zaplinjevanje mesa ali drugega izdelka z ohlajenim dimom, kar vodi do njegove dehidracije in nasičenosti z dimnimi snovmi. Načelo delovanja aparata za hladno dimljenje je neprekinjeno dovajanje dima za enakomerno obdelavo surovega izdelka. Toplotno odporna posoda, v katero je položen les, je z dolgim dimnikom povezana s predelkom za hrano. Dolžina dimnika je lahko 2-3 metre. Pri prehodu razdalje od vira ognja do izdelka mora temperatura dima pasti na 20-25 stopinj.
Čas dimljenja izberemo individualno, vse je odvisno od velikosti in debeline kosa. Pred namestitvijo v kadilnicosurovi izdelek obdelamo s soljo in potrebnimi začimbami. Naprave za hladno kajenje so predstavljene v različnih različicah, izbira je odvisna od pogostosti uporabe in zahtevane količine končnega izdelka. Povprečna cena kamere je 6000 rubljev. Težavo s potrebo po veliki količini goriva za postopek hladnega kajenja rešujemo z uporabo generatorja dima.
Kako narediti generator dima za kadilnico? Načelo generatorja dima je preprosto: grelni element, ki se nahaja v notranjosti naprave, povzroči, da žagovina, ki se nahaja tam, tli in se sprosti dim. Višja kot je temperatura električnega grelnika, več dima. Po tem principu je precej enostavno sestaviti strukturo.
Za ohišje boste potrebovali široko kovinsko cev. Na vrhu naprave vstavimo cev za priključitev kompresorja. Potreben je tudi teflon, ki bo deloval kot izolator in povezovalni element. V teflonski element so nameščene cevi zahtevane velikosti. Na dnu konstrukcije naredimo vrata za odstranjevanje pepela. Zavarimo zgornji pokrov in barvamo.
Komora za hladno in vroče kajenje iz opeke z lastnimi rokami
Vsakdo si ne more privoščiti nakupa hladno prekajene komore v trgovini. Mnogi se sprašujejo, kako narediti hladno prekajeno kadilnico z lastnimi rokami. Če izberete opeko iz materialov, potem lahko ustvarite ne le visokokakovostno in trajno kadilnico, temveč tudi odlično oblikovalsko rešitev za poletno kočo. Zidna kadilnica je lahko večnamenska in uporabnaza hladno in vroče kajenje.
Najprej izberemo prostor za bodočo kadilnico, pri čemer natančno pretehtamo podrobnosti lokacije, saj bo konstrukcija nepremična. Tla je treba izravnati in postaviti temelje. Odlična možnost bi bila podlaga na blokih, ki vas bo osvobodila mešanja velike količine m alte in skrajšala čas gradnje. Opeka za gradnjo naj bo ognjevzdržna, zidana mešanica pa mora temeljiti na glini in pesku.
Odvisno od želenega dizajna in funkcionalnosti se lahko vzorec polaganja razlikuje. Vse, kar morate, je izbrati točno tisto možnost, ki vam je všeč, in po shemi bo postalo jasno, kako narediti hladno kadilnico z lastnimi rokami.
Lesena kadilnica z lastnimi rokami
Za gradnjo takšne konstrukcije ni treba nasipati trdne podlage, dovolj je, da izkopljete plitvo luknjo po obodu kadilnice, napolnite plast ruševin in natrpajte s peskom. Kako narediti hladno prekajeno kadilnico z lesenimi deskami? Precej enostavno. Kurišče postavimo iz ognjevzdržnih opek, primerna je tudi posoda iz debele kovine ali litega železa. Položimo cev za dimnik dolžine 2-3 metre in jo pritrdimo v kadilno komoro. Vse fuge previdno prekrijte z glineno m alto. Podnožje komore je mogoče položiti tudi z opeko, zgornji del, kjer bo polizdelki neposredno nameščen, pa je izdelan z navadnimi deskami.
Velikost kadilne komore je odvisna od vaših potreb. Nato zgradimo okvirna zunanji strani ga obložimo z lamelno ploščo. Pomembno je, da med oblaganjem ni razpok in vrzeli. Bolje je, da je streha podolgovata s strani dimnika. Na tem mestu lahko opremite mini drvarnico, ki bo zaščitena pred dežjem in skrije neugledno dimniško cev. V notranjosti kadilnice se vlečejo vrvi, na katere bodo obešeni izdelki za kajenje. Ne traja dolgo, da se naučite narediti lastnega kadilca, začnite ga delati.
metoda vročega kajenja
Kako narediti vročo prekajeno kadilnico, da bo izpolnjevala potrebne zahteve? Toplotna obdelava z vročim dimom pri temperaturi okoli 90 stopinj se imenuje vroče kajenje. S pomočjo te tehnologije se pripravljajo meso, ribe, perutnina, sir in celo sadje. Prednost te metode je hitrost priprave in sposobnost izvajanja postopka z lastnimi rokami. Nekaj ur ali celo manj in vaša jed je pripravljena. Obstajajo tudi slabosti: med zgorevanjem lesa lahko na površino izdelka pridejo težke frakcije rakotvornih snovi. Če z lastnimi rokami pravilno naredite dimljeno kadilnico, bodo velike frakcije spojin padle in se ne bodo koncentrirale v izdelku. Pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti.
Za varen proces dimljenja je potrebno uporabiti les, ki ne vsebuje smole. Popolna je jelša ali brin. Lesni material mora biti v obliki sekancev ali tankih vej, tako da tlenje poteka enakomerno. Če so drva velika, se lahko vname ogenj, nato pa bodo na površini izdelka ostale temne sledi saj.
KoPri pripravi ribe jo je treba približno 10 ur marinirati v solni raztopini, nato pa en dan posušiti v prezračevanem prostoru in šele po tem lahko začnete kaditi. Ko je riba pokrita s svetlo zlato skorjo, lahko jed postrežete k mizi.
V naboru možnosti prekajevalnice trgovine je trenutno veliko vrst za vsako priložnost. Posebej priljubljeni so mini kadilci, ki jih lahko vzamete s seboj v naravo. Ampak ne morete kupiti, ampak naredite takšno kadilnico z lastnimi rokami.
prekadilnica iz balonov naredi sam
Če imate staro in že nepotrebno plinsko jeklenko, jo lahko uporabite za izdelavo kadilnice. Kako narediti kadilnico iz cilindra in kaj je za to potrebno?
Za izdelavo kadilne komore morate pripraviti naslednje materiale:
- plinska jeklenka 50 litrov;
- 4 mm železna pločevina;
- kovinska dimniška cev s kolenom;
- tečaji za vrata;
- rešetka;
- bolgarščina;
- varilni stroj in elektrode;
- kljuka za vrata.
Upoštevati je treba varnost. V jeklenki je lahko ostanki plina, morate ga izprazniti in notranjost sprati z vodo. Začrtamo mesto predlaganih vrat, z mlinčkom izrežemo črto, na kateri bodo tečaji. Tečaji zavarimo, šele po tem izrežemo preostale stranice vrat. Odžagamo vrat cilindra in na to mesto privarimo koleno s cevjo. Cev mora biti opremljena s predelno stenoza nadaljnji nadzor dima. Na nasprotni strani naredimo luknjo za povezavo komore z žarom.
Žar je lahko zgrajen iz manjšega valja ali kovine, prav tako bo delovala prej obravnavana opečna možnost. Kako narediti hladno prekajeno kadilnico iz tega dizajna? Preprosto: odstranite komoro in žar in ju povežete z dolgo cevjo, ki bo ohladila dim, ki gre skozi njo.
Naredi sam kadilec iz pločevine
Nerjaveče jeklo je odličen material za izdelavo kadilnice. Ustvarite lahko edinstven dizajn in obliko naprave ter prilagodite zahtevano velikost. Če želite lepo in estetsko možnost in razmišljate, kako narediti vročo prekajeno kadilnico z lastnimi rokami, tako da se ne razlikuje od kupljene, potem morate izbrati kovinske pločevine. Če imate izkušnje na tem področju, bo končni rezultat težko ločiti od različice trgovine. Tovarniške kadilnice so izdelane iz tankih listov nerjavečega jekla, sčasoma se pod vplivom visokih temperatur lahko površina deformira. Podrobno razmislimo, kako narediti kadilnico, da se izognemo tej težavi. Debelina kovine mora biti najmanj 2 mm.
Tako kot v prejšnjih različicah morajo biti v kadilnici prisotni naslednji predelki:
- žarnica;
- pladenj za kapljanje;
- rešetke za živila;
- pokrov.
Po tem principu lahko naredite mini različico kadilnice, ki jo lahko vedno pospravite v prtljažnik avtomobila invzemite s seboj na dopust. V takšni kadilnici ni predviden dimnik, dno komore pa igra vlogo žara, tam pa naj bodo sekanci. V pokrovu je narejena luknja, ki izpušča dim.
Kako narediti kadilnico iz pločevine in kje začeti? Izdelava kadilnice se mora začeti z risbo. Bolj temeljitejša kot je priprava, lažji bo postopek montaže. Če je kadilnica načrtovana za impresivno velikost, je treba upoštevati njeno lokacijo na mestu, saj bo stala trajno.
Izdelava dna škatle se mora začeti s praporom širine 40 cm in dolžine 200 cm Od traku odmerimo 60 cm in potegnemo navpično črto, nato označimo 40 cm in še enkrat 60. Izrežemo označene črte z brusilnikom, vendar globina reza ne sme biti večja od 1 mm. Zberemo škatlo, upogibamo kovino na mestih rezov, zavarimo šiv prostih robov.
Izrežite pravokotnik z dimenzijami 6242 cm To bo dno naše kadilnice. Na vsaki strani upognemo navznoter za 1 cm in privarimo na podlago. Po analogiji je izdelan pokrov z ročajem, pomembno je, da ne pozabite na odvod dima. Mreže je mogoče variti iz tankih kovinskih palic.
Kako narediti kadilnico enostavno za uporabo? Po želji lahko kadilec opremite z nogami zahtevane višine, to velja, če je kadilec velik. Da se izognete opeklinam, je bolje izbrati ročaj na leseni podlagi.
Kadilnica iz kovinskega vedra z lastnimi rokami
Zagotovo bo vsak poletni prebivalec našel emajlirane ozvedro iz nerjavečega jekla. To je zelo priročna posoda, ki bo vzdržala visoke temperature. Kako narediti kadilko z vedrom s pokrovom? Treba je preveriti, ali ima vedro kakšne poškodbe in luknje, ali so stene deformirane. Če je vse v redu, nadaljujemo z izdelavo rešetk za izdelke. Biti morajo okrogle oblike z ustreznim premerom. Če želite razumeti, katero, izmerite.
Iz nerjavečega jekla lahko izrežete disk želenega premera in v njem naredite veliko lukenj, tako da dobimo nadomestek za rešetko. Če obstaja žica iz nerjavečega jekla, je iz nje povsem mogoče spletati rešetko. Trajalo bo več časa, vendar bo končni rezultat videti bolj estetsko prijeten.
Kadilnica vročega prekajevanja je pripravljena, preverjamo jo v akciji. Na dno se nalijejo drobni sekanci jelše ali ostružki sadnega drevja. V vedro namestimo rešetke, nanje položimo predkuhane izdelke, starane v soli in drugih začimbah, pokrijemo s pokrovom. Vedro postavimo na ogenj tako, da toplota doseže dno, nato pa bodo sekanci počasi tleli in sproščali dim za kajenje. Občasno gledamo in spremljamo proces kuhanja. Ko je izdelek pripravljen, odstranite vedro, pustite, da se ohladi, vzemite izdelke in uživajte v prekajenih dobrotah.
drva za kadilnico
Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami, smo ugotovili, a pravilno izdelana kadilnica ni zagotovilo za pripravo okusne in zdrave jedi. Uspeh priprave kakovostnega izdelka je odvisen od izbire lesnega materiala. Strokovnjaki v procesu kajenjazelo izbirčen glede lesnih sekancev in ne bo uporabljal istega lesa za kuhanje mesa in rib.
Pri tlenju lesa se sproščajo plini z visoko vsebnostjo organskih snovi. Sestava je različna in je odvisna od vrste lesa. Pravilno izbrani lesni sekanci v procesu gorenja sproščajo nevtralne ali šibko aktivne organske spojine, dajejo edinstven okus. Kadilnica mora biti zasnovana tako, da se težke molekule plina usedejo, preden pridejo do izdelkov.
Vse sekance za kajenje lahko kupite v trgovini, zapakirani so v vrečke in v celoti pripravljeni za uporabo. Če se odločite za izdelavo čipsa sami, se prepričajte, da so čipi enake velikosti. Za izdelavo žetonov lahko uporabite skobeljnik.
Katero vrsto lesa izbrati? Kot smo že omenili, je uporaba lesa iglavcev in breze za kajenje strogo prepovedana, saj med zgorevanjem oddajajo katran. Prav tako ne morete jemati lesnega materiala iz ptičje češnje, rakitovca, gorskega pepela. Pri sežiganju takšnih čipov opazimo povečano vsebnost eteričnih olj v debelini dima. Tak les lahko uporablja samo strokovnjak, ki pozna vse tankosti vpliva takšnega goriva na izdelek.
Najpogostejši material za kajenje je jelšev čips. Menijo, da je univerzalen in daje izdelkom blag in rahlo sladek okus. Aspen pa bo vaši jedi dodal oster okus.
Za dimljenje rib, perutnine in masti je priporočljivo uporabiti sekance iz sadnega drevja. Za mesosekanci trdega lesa so popolni: hrast, bukev.
Sklep
Ne glede na vrsto kadilnice, ki jo izberete, izdelati sami ne bo težko. Ko sami dimite meso ali ribe, nikoli ne boste želeli kupiti prekajenega mesa v trgovini, proces dimljenja pa bo dopolnil vaš dopust in postal vir navdiha za nove kulinarične eksperimente. Upamo, da je ta članek pomagal odgovoriti na vprašanje, kako narediti kadilnico doma.
Cenite svoje zdravje in jejte zdravo hrano!
