Prekajene dobrote so najljubša poslastica mnogih ljudi. Nič ni okusnejšega in bolj okusnega kot sočen kos mehkega mesa z aromo dima, ki se topi v ustih. Zaradi vonja in videza izdelkov, lepo razporejenih v vitrinah mesnih vrst, se pri mnogih od nas začne povečati slinjenje in šumenje v želodcu - res se želimo pogostiti s prekajenimi prsmi ali dišečimi ribami. Medtem si mnogi lastniki domače prekajevalnice (domače ali kupljene) lahko privoščijo vsaj vsak dan najbolj sveže prekajene dobrote.
Značilnosti kajenja doma
Pravilno dimljenje je uporaba svežega, dobro soljenega in včasih mariniranega mesa ali rib ter ustreznih vejic, žagovine ali ostružkov. Njegovo bistvo je v tem, da mora biti pripravljen izdelek nekaj časa pod vplivom lesnega dima. Vendar pa mora les v tem primeru le počasi tleti, ne pa goriti. Dejstvo je, da pri vžigu vsako gorivo začne sproščati strupene snovi in rakotvorne snovi. To negativno vpliva na koristne lastnosti predelanih izdelkov, prav tako pa močno pokvari okus in videz kuhanih mesnih izdelkov ali rib.
Pri kajenju v domačemkadilnica je povsem mogoče doseči potrebne pogoje za pripravo gurmanske jedi. Glavna stvar pri tem je izbrati pravo vrsto naprave, dimenzije delovnih komor in temperaturni režim. Če pri snovanju in izdelavi izbranega modela upoštevate nekatera pravila, potem lahko sebe in svoje najdražje redno razvajate s prekajenimi dobrotami lastne proizvodnje.
Vrste kajenja v domačih napravah
Veliko ljudi ve, da obstajajo trije načini kajenja - hladno, polvroče in vroče. Pri uporabi hladne tehnologije izdelki ohranijo svojo teksturo in okus. Ta metoda se pogosto uporablja v domačih dimnicah. To je precej dolgotrajen proces, ki traja več dni. Vendar v tem primeru ne smete prehitevati, sicer lahko kuhane dobrote povzročijo resno zastrupitev s hrano.
Tehnologije vročega in polvročega kajenja zagotavljajo hitrejši način za okusno hrano. Jed, pripravljena na enega od teh dveh načinov, bo imela mehkejšo in bolj občutljivo teksturo. Tudi okus takšnih dobrot bo nekoliko drugačen. Mnogi gurmani trdijo, da so tople ali poltople jedi veliko okusnejše od hladno prekajenih jedi.
Skrivnosti kuhanja prekajenega mesa: osnovna pravila
Če želite sami kuhati res okusno prekajeno meso ali ribe, morate upoštevati določena pravila. Najprej so to takšni tehnološki trenutki, kot so:
- Zagotavljanje enakomernega segrevanja komore in zaplinjevanja izdelka. Polizdelki znotraj naprave morajo enakomerno prejemati toploto in dim. V tem primeru je pomembno izključiti pojav vonja po zažganem. V idealnem primeru bi moral biti dimni oblak lahek: zaželeno je, da se težke frakcije oborijo, preden dosežejo izdelek. Pod vplivom rahle meglice prekajene jedi pridobijo svoj značilen okus, barvo in aromo.
- Vsak model domače kadilnice (ročno izdelan ali kupljen v trgovini) mora dobro zadržati dim. V nasprotnem primeru pričakovani rezultat ne bo dosežen.
- Enako pomembno je zagotoviti pravo temperaturo v delovni komori. Upoštevajte, da je ta parameter odvisen od vrste izdelka, njegove teže in načina obdelave. Ne pozabite, da:
- Pri hladnem dimljenju katere koli hrane se dim segreje na 22-30˚C, želena temperatura pa se vzdržuje ves čas kuhanja, ki lahko traja od 6 ur do 5 dni.
- Polvroče dimljenje se izvaja pri temperaturi dima največ 60-70˚С. S to tehnologijo se želena temperatura vzdržuje približno 4-6 ur.
- Vroče kajenje je najhitrejši postopek. V tem primeru se pripravljen polizdelek postavi v komoro domače vroče prekajene kadilnice z dimom, katerega temperatura je 90-120 ° C. Čas kuhanja s to tehnologijo lahko traja od 15 minut do 4 ure.
Omeniti velja, da so vrsta enote in pogoji, ki jih lahko ustvari za pripravo izdelka, odvisni od okusa inrok uporabnosti nastale poslastice: dlje kot je bil izdelek toplotno obdelan, dlje bo zdržal.
Domače kadilnice: različice zmogljivosti
Modeli enot, ki se uporabljajo pri domačem kajenju, imajo lahko veliko različnih vrst in oblik. Lahko je prenosni, stacionarni, zložljivi, kompaktni ali veliki model, z ali brez dodatne opreme. Kadilnica ima lahko električni ali plinski grelec, izdelana je iz opeke, kovine ali kakšnega improviziranega sredstva.
Odvisno od vrste naprave se lahko uporablja v podeželski hiši, na dvorišču, v ločenem prostoru in celo v kuhinji v navadnem stanovanju.
Klasični stacionarni model
Domača dimnica v klasični izvedbi je najpogosteje postavljena na ulici: na dvorišču hiše ali v podeželski hiši. Kot kurišče se najpogosteje uporablja lončnica ali se izdela posebno kurišče, takšen generator dima pa je nameščen bistveno pod nivojem komore ali nekoliko stran od naprave. Kanal dimnika mora imeti višinski kot za učinkovitejšo oskrbo z ogrevanim plinom. Zato je treba zagotoviti dovolj prostora za ureditev podzemnega kanala.
Delovna komora je nameščena na nekem hribu, največkrat umetno ustvarjenem. Naprava komore mora biti opremljena z izpušno cevjo, ki se nahaja na strehi stavbe, ki zagotavlja potrebno vleko.
Dim, ki prihaja iz ognjišča vkomora mora imeti določeno temperaturo, zato je priporočljivo v komoro namestiti termometer ali temperaturni senzor. Hitrost pretoka delovnega plina je mogoče prilagoditi s pomočjo ventilskega sistema, nameščenega v dimniku. Bolj intenziven bo dim krožil v kadilcu, višja bo njegova temperatura.
Zaželeno je, da je razdalja med ognjiščem in kamero najmanj tri metre. To bo zagotovilo ločevanje saj in nekoliko ohlajanje dima, kar bo omogočilo uporabo enote kot doma narejeno hladno prekajeno kadilnico.
Po potrebi se lahko stopnja dovoda dima v delovno komoro poveča. Zahvaljujoč drsnemu sistemu, ki je nameščen v dimniku, se uravnava vlek dimnika. Večja kot je vrzel, intenzivnejša je kroženje delovnega sredstva.
Podoben blažilnik je nameščen pod delovno komoro. To vam omogoča, da zaprete dovod vročega dima. Za njegovo izdelavo je bolje uporabiti kos pločevine z debelino najmanj 4 mm.
Izdelava in montaža konstrukcije
Pri izdelavi in montaži z lastnimi rokami je treba domače kadilnice hladno prekajene namestiti stran od zelenih površin in vseh objektov. Dejstvo je, da lahko divji plamen povzroči resno škodo rastlinam ali povzroči požar.
Za opremljanje kurišča v tleh izkopljejo luknjo globine 40 cm in premera 70 cm, jo obložijo z opeko, a hkrati zagotovijo dostop zraka. Uporabite lahko tudi navadno lončeno peč.
Samo izdelana delovna komorahladno dimljene kadilnice so opremljene s kovinskimi rešetkami. Odličen dodatek so lahko kovinski kavlji, ki se nahajajo na vrhu. Po potrebi vam bo to omogočilo obešanje kosov mesa ali rib.
gradbeni materiali
Stacionarne domače hladne dimnice, v katerih se lahko kuhajo tudi mesne ali ribje dobrote na topel način, so običajno narejene iz opeke, kovine ali lesa. Za napravo dimnika se uporabljajo različne vrste kovinskih cevi. Vendar se tu nikoli ne uporabljajo azbestno-cementne cevi, saj je ta material zelo strupen.
Iz improviziranih sredstev
Za pripravo prekajenih dobrot doma ni treba ustvariti velike stacionarne enote. Mnogi obrtniki za te namene prilagodijo vsa primerna improvizirana sredstva. Danes lahko najdete fotografije domačih kadilnic iz stare ponve, rabljene plinske jeklenke ali pocinkanega vedra. Telo takšnih naprav je lahko navaden žar, posebej varjena kovinska škatla ali škatla starega hladilnika.
Ker je princip delovanja takšnih modelov približno enak, sploh ni pomembno, iz česa bo izdelana delovna komora za kajenje. Glavna stvar pri tem je upoštevati osnovna pravila za organizacijo procesa. Ne glede na to, katera končna možnost je izbrana, je lahko domača kadilnica, če je pravilno izdelana, odličen pripomoček za pripravo okusnih mesnih in ribjih jedi.
Edina razlika v različnih oblikah enot, ki jih naredi sam, jebo za majhne modele dovoljeno namestiti generator dima neposredno v delovno komoro. Za razliko od stacionarnih naprav z oddaljenim ognjiščem, tehnologija kuhanja različnih jedi v prenosnih in kompaktnih enotah vključuje samo vročo metodo.
Kadilnica v naglici
Če veste, kako narediti domačo kadilnico, njeno osnovno načelo delovanja in splošno sprejeta pravila za vodenje tehnološkega procesa, potem lahko v naglici zgradite podobno zasnovo. Ne zahteva posebnih gradbenih materialov. Dovolj je debel celofan, močne palice ali lesene palice in iznajdljivost.
Izdelava takšne kadilnice sploh ni težka. Glavna stvar pri tem je zagotoviti nizko temperaturo dima iz žerjavice.
Ta metoda temelji na principu šotora, zgrajenega z močnimi palicami in polietilenom. Izdelki, namenjeni kajenju, so pritrjeni na nabodala. Vir toplote je tleči premog, ki se nahaja v vedru ali ognjišču. Da bi dobili dovolj dima, lahko dodate veje z zeleno travo ali mokrim grmovjem. Vendar pa je pri uporabi takšne domače hladne kadilnice potrebno stalno spremljanje procesa zgorevanja. Kot pri kateri koli drugi metodi kajenja tudi tu ne sme biti odprtega ognja. Medtem ne smemo dovoliti, da žerjavica popolnoma ugasne.
Kadilec iz vedra
Navadna pocinkana različica žlice se lahko uporablja tudi kjekarkoli: na koči, na pikniku ali na pohodu. Za izdelavo takšne naprave boste potrebovali:
- navadno kovinsko vedro;
- cap;
- dve kovinski rešetki (rešetki);
- malo žagovine.
V vedro položite majhno plast lesnih ostružkov. V tem primeru bo zadostovala plast 2-3 cm. Ena od rešetk je pritrjena 10 centimetrov od dna, druga - 5 centimetrov od prejšnje.
Majhne ribe ali majhni koščki mesa, predhodno marinirani ali soljeni, se položijo na mreže. Vedro pokrijemo s pokrovom in pristavimo na ogenj.
Ta naprava je doma narejena vroče dimljena kadilnica (ustvarjena z lastnimi rokami), ker. temperatura dima bo kmalu postala precej visoka. Po 20 minutah bo jed za pripravo pripravljena za uživanje.
Škatla iz nerjavnega jekla
Za izdelavo tega dizajna boste potrebovali pločevino iz nerjavnega jekla in varilni stroj. Ta model je mogoče naročiti ali kupiti v specializirani trgovini. Po videzu enota spominja na kovinsko škatlo s pokrovom in kovinskimi palicami v notranjosti. Uporablja se po enakem principu kot prejšnji model.
S to domačo plinsko dimnico lahko kuhate samo meso, mast in ribe na vroč način. Tehnologija obdelave izdelkov v takšni napravi vam omogoča, da dobite končno jed v 20 minutah.
Navadni sod
To je še en način za organizacijo vašega domaenota za kuhanje okusnih mesnih in ribjih dobrot z dimom. Univerzalna zasnova omogoča uporabo naprave za tehnologijo vročega in hladnega kajenja.
Če želite narediti domačo kadilnico iz soda, morate posodi odstraniti dno in nato namestiti rešetke za polaganje hrane. Namestiti jih je treba na dveh nivojih. Od zgoraj lahko pritrdite kavlje za obešanje velikih polizdelkov. Na tleh nastale delovne komore morate namestiti pladenj za zbiranje maščobe, ki zagotavlja prisotnost rež za prehod dimnih plinov.
Cev je nameščena na nekem hribu in pritrjena na generator dima. Zgornji del soda je pokrit s kosom vlažnega mehurja. To bo preprečilo, da bi prah in pepel prišla na hrano.
Airlock kadilec: uporaba doma
Prisotnost vodnega tesnila v kadilnici omogoča kuhanje okusnih jedi tudi v stanovanjskem naselju. Načelo delovanja takšnih naprav se ne razlikuje od delovanja drugih kadilnih enot: za zagotovitev procesa kajenja se naprava te vrste zažge. Ko se uporablja doma, vlogo ognjišča opravlja plinski ali električni štedilnik. Prisotnost nekaterih oblikovnih razlik vam omogoča, da omejite izstop dima iz delovne komore.
V domači kadilnici z vodnim tesnilom mora biti najprej poseben odstranljiv pokrov s cevjo. Pri kajenju doma je na cev priključena cev, priključena na prezračevalni sistem. Odz njegovo uporabo se odstrani nepotreben dim iz delovne komore.
Samo vodno tesnilo je dodatni vodni žleb, ki se nahaja po celotnem obodu zgornjega dela ohišja kamere. Ko kadilnica deluje, jo je treba napolniti z vodo.
Zasnova pokrova mora zagotoviti, da njegova rebra pridejo v prostor med stenami hidravlične tesnilne naprave. Izkazalo se je, da voda, ki polni žleb, ne dopušča, da bi oster dim ušel skozi reže med pokrovom in kadilno komoro. Odpadni plin se namensko pošilja neposredno v prezračevalni sistem hiše.
Slabosti te vrste naprave vključujejo potrebo po nadzoru nivoja vode v žlebu. Dejstvo je, da takoj, ko voda izhlapi, začne plin uhajati skozi odprte razpoke, kar povzroča zelo obstojen in izjemno neprijeten vonj v prostoru.
Priprava polizdelkov
Seveda okus prekajenih dobrot v veliki meri določa pravilno upoštevanje tehnologije kuhanja. Kakovost in svežina izdelkov ter njihova ustrezna priprava pa igrata pomembno vlogo pri tem procesu.
Pred dimljenjem je treba meso, ribe, mast ali drobovino temeljito oprati in nasoliti. Sveže ribe se praviloma osvobodijo notranjosti. Za soljenje masti se praviloma uporablja suha metoda, za meso in ribe pa mokra. Vendar je tukaj zelo pomembno vzdržati pogoje soljenja. Ne smemo pozabiti, da se meso in ribe solijo v 3-10 dneh, mast pa v 2-3 tednih. Za brisanjepresežek soli, izdelek speremo v tekoči vodi ali namočimo.
Včasih se mešanici za sušenje dodajo lovorjev list, piment, koriander, kumina, brinove jagode in česen. Takemu ambasadorju pravimo pikanten in ga uporabljajo, ko želijo dobiti izvrstno jed z edinstvenim okusom in odlično aromo.
