Hrastova kad za soljenje se uporablja že zelo, zelo dolgo. V takih posodah so solili zelje, kumare, namakali jabolka ali shranili in pripravili kvas.
Različice kadi
Danes je znano veliko število različnih vrst teh rezervoarjev. Nekateri od njih se uporabljajo za delo s hrano, nekateri se uporabljajo samo kot kopalniški pripomočki.
Prva vrsta hrastove kadi se imenuje gang. To je dokaj velika posoda iz lesenih materialov, ki ima dva ročaja. Ta posebna vrsta se ne uporablja za soljenje nobenih izdelkov. Glavni namen je shranjevanje in zbiranje tople vode. V kopeli je nameščen sod. Zaradi dejstva, da je drevo sposobno zadrževati toploto precej dolgo, je zmogljivost in je postala razširjena.
Druga vrsta hrastove kadi je vrč. Zasnova tega rezervoarja je stožčasta. Cev se na vrhu zoži in na dnu razširi. Hkrati imajo takšne kadi od spodaj in ob strani oziroma desno v dnu pipo za odtok v notranjosti shranjenega izdelka. Najpogosteje se uporabljajo za shranjevanje piva, kvasa, sbitnya.
Tretja hrastova kad, tako se ji reče - za kisle kumarice. S svojim zunanjimpo videzu nekoliko spominja na vrč, saj se struktura tudi zoži navzgor. Vendar ne gre za popolnoma zaprto posodo, temveč za leseno vedro, ki je na vrhu zaprto s pokrovom-jarmom. Pri tem je pomembno upoštevati, da se bo glede na lesni material, iz katerega je vedro izdelano, spremenil tudi okus vloženih izdelkov.
Sestavljanje kadi za vlaganje
Postopek sestavljanja soda je precej preprost. Začne se z dejstvom, da je treba v kovinski obroč vstaviti zakovice. Da bi bilo priročno, je treba obroč postaviti navpično. Za pritrditev koncev vstavljenih zakovic lahko uporabite sponko ali drugo vrsto pritrditve. Da bi olajšali postopek montaže, lahko najprej pritrdite samo tri kose, nato pa lahko popravite vse ostale. Če je bil izračun dimenzij pravilen, potem ne bo težav. Ko pritrdite zgornji obroč, lahko preidete na srednji. Spodnji je pritrjen zadnji.
Ko je skelet kadi sestavljen, lahko nadaljujete s postopkom vstavljanja dna soda. Kot ta element lahko uporabite okrogle dele, ki so bili žagani ali kovani skupaj kot ščiti. Če želite pravilno vstaviti dno v sod, morate spodnji obroč rahlo popustiti. Po vstavitvi dela se krog ponovno zategne. Po vstavitvi te komponente lahko nadaljujete z obdelavo kadi s skobeljnikom. To se naredi, da bi se znebili nepravilnosti in dali izdelku predstavljiv videz.
končna faza
Ko bo hrastova kad za kisle kumarice po načrtu pripravljenamontaže, je treba celoten postopek zaključiti s utrjevanjem konstrukcije. Obstaja veliko načinov za to, vendar velja, da je streljanje najlažje izvesti. Ta metoda se uporablja že zelo dolgo. Za izvedbo postopka žganja morate narediti naslednje. Sod položimo na bok, v notranjost položimo žagovino katerega koli sadnega drevja in zažgemo. Medtem ko gorijo, je treba cev valjati, da zagotovimo enakomerno streljanje z vseh strani. Tukaj je pomembno razumeti, da mora žagovina tleti, vendar v nobenem primeru ne sme goreti kot v ognju, sicer bo izdelek preprosto izgorel.
Značilnosti delovanja
Obstaja več točk, ki vam bodo pomagale preprečiti težave pri delovanju kadi.
- Hrastove kadi je treba namakati približno mesec dni, da se iz njih popolnoma odstranijo vsi tanini.
- Če je rezervoar narejen iz apna ali trepetlike, lahko čas namakanja skrajšate na 1-2 tedna.
- Tak pred dajanjem hrane v notranjost je priporočljivo, da notranjost posode prelijete z vrelo vodo, da jo razkužite.
- Zaznamek mora biti izveden na vrh. Če v notranjosti pustite prost prostor, se bo na stenah zagotovo pojavila plesen.
- Za shranjevanje soda, ko ga ne uporabljate, morate uporabiti temen in hladen prostor. Da se ne izsuši, ga je treba pred shranjevanjem namazati z rastlinskim oljem. Posode v nobenem primeru ne smete napolniti z vodo. Zaradi tega se bo tam pojavila plesen ali glive.
Soljenje zelja v hrastovi kadi. Recept
Začeti je treba soljenje z dejstvom, da je dno posode položeno z velikimi in čistimi listi zelja. Po tem je treba vilice zelja narezati na majhne koščke in sesekljati na slamice. Če je prostornina kadi na primer 12 litrov, bo potrebnih približno 500 gramov korenja, ki ga bomo prav tako narezali na trakove.
Po zaključku te stopnje lahko nadaljujete na naslednjo. Vzame se velik bazen, v katerega damo določeno količino sesekljanega zelja, nekaj korenja. Od zgoraj vse potresemo s soljo, dodamo majhno količino granuliranega sladkorja. Vse to ročno gnetemo, dokler ne izteče sok iz zelenjave. Ko začne sok teči, je treba dodati nove porcije zelja in korenja.
Če solite zelje v hrastovi kadi ali 12-litrskem vedru, boste potrebovali približno dve polni pesti soli in eno polno pest sladkorja.
Konec postopka
Ko je celotna prostornina obdelana na ta način, se zelenjava položi v sod, na predpakirane ohrovtove liste. Morate se tesno prilegati. Če želite to narediti, lahko uporabite leseno potiskalo. Strokovnjaki svetujejo, da se pri delu z zeljem, ki je že dalo sok, izogibajte uporabi kakršnih koli kovinskih predmetov. Vsaka uporabljena žlica ali potiskalo mora biti lesena.
Ko je prva plast položena, se nanjo položi na pol prerezano zelje. Za tako majhne glave se priporočamalo odrežite pecelj. Zelje s korenjem ponovno položimo na to plast majhnih glav zelja, ki smo jo potisnili v kotlino. Položen je tako tesno kot prva plast in stisnjen s potiskalnikom. Na to plast položite čista jabolka brez napak, pri čemer odstranite potaknjence. Antonovka velja za najboljšo sorto. Vendar pa bo primerna katera koli druga kisla sorta. Po tem se položi naslednji del zelja in celoten postopek se ponovi. Tako je kad napolnjena do roba.
Na zadnjo plast položite majhne sesekljane glave zelja, pomešane z jabolki. Vse to spet pokrijemo z velikimi čistimi zeljnimi listi na vrhu in zapremo s pokrovom.
