Tisti, ki se ukvarjajo z vinarstvom, vedo, da je končni izdelek zaradi prisotnosti tropin, ostankov kvasa, vinskega kamna in sladkorne usedline v pijači zelo redko prozoren. Te sestavine ne samo, da je vino manj privlačno, ampak lahko povzroči ponovno fermentacijo. Da bi to preprečili, je treba alkoholno pijačo očistiti. Filtri za vino so bili izumljeni posebej za ta namen. Med strokovnjaki poteka živahna debata o tem, ali je treba izvajati filtracijo in kako globoko. Nekateri menijo, da bo uporaba vinskega filtra negativno vplivala na okus izdelka. Drugi, nasprotno, pravijo, da je prečiščena pijača veliko boljša. Če bo domači vinar vino filtriral, mora vedeti, kakšne metode za to obstajajo. Več o filtrih za vino v tem članku.
Uvod vpostopek
Filtracija vina je večstopenjski proizvodni proces, katerega naloga je znebiti produkta mehanskih suspenzij, kvasnih usedlin, čistilnih sredstev, zobnega kamna in mikroorganizmov. Z drugimi besedami, namen tega postopka je mikrobiološka stabilizacija vina. Membranska filtracija se pretežno uporablja v podjetjih. Ta metoda velja za najpogostejšo, saj je struktura vina popolnoma ohranjena. Izvaja se s pomočjo posebne opreme in filtrirnih elementov (kartuš) tipa kartuše. Vendar pa obrtne vinarje bolj zanima, kakšen filter lahko uporabimo za domače vino? Več o tem kasneje.
Najlažji način
Sodeč po ocenah se včasih zna zgoditi, da je vino prozorno in ima odličen okus, a se v njem najdejo drobci. Z lahkoto se odstrani. Vino filtriramo skozi gazo in ustekleničimo.
Poleg tega so posode dobro zamašene. V tej obliki lahko pijača dolgo stoji v kleti in "zori".
Kako očistiti z jajčnim beljakom
Če domače alkoholne pijače ostanejo motne tudi po kakovostnem ceđenju in zorenju, lahko priporočamo filter za vino iz jajčnega beljaka. Postopek čiščenja poteka na naslednji način. Najprej morate vzeti jajce in ločiti beljakovine od rumenjaka.
Nato se vlije v ločeno posodo, v kateri je majhna količina vode. Tam je treba nalitinekaj vina. Nato vsebino mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Zdaj ga lahko dodamo domačemu vinu. Po napitku ga morate ponovno premešati in pustiti nekaj tednov, da dozori. Ta postopek je treba držati pod nadzorom. Če je vino posvetlilo, ga takoj odcedimo iz usedline, razporedimo v steklenice in zamašimo. Tisti, ki se odločijo za čiščenje pijače z jajčnim filtrom za vino, se sprašujejo, koliko beljakovin je potrebno? Po mnenju strokovnjakov bo treba za 100 litrov vina porabiti vsaj dve jajci.
O filtraciji želatine
Doma očistite vino z želatino. Sodeč po ocenah bo za 10 litrov izdelkov potrebnih 2 g te snovi.
Vinski filter je enostavno narediti. Najprej želatino namočimo v mrzlo vodo in infundiramo 10 ur. V tem obdobju lahko vodo zamenjate. Ko želatina nabrekne, jo prelijemo z vročo vodo in pustimo, da se ohladi. Nato v vino postopoma dodajamo želatino in posodo tesno zapremo. Če je bil postopek filtracije uspešen, naj se želatinski kosmiči usedejo na dno. Zdaj lahko vino previdno odcedimo, ustekleničimo in zapremo.
Kaj je še mogoče storiti
Sodeč po ocenah posneto kravje mleko dobro popestri vino. Če želite očistiti liter alkoholne pijače, potrebujete eno čajno žličko mleka. Po dodajanju vsebino mešamo in infundiramo več dni pri temperaturi 26 stopinj. Tudi vino je mogoče očistiti s postopkomogrevanje. V ta namen se vino, ki ga je treba filtrirati, ustekleniči v več steklenic. Nato jih je treba tesno zamašiti, dati v železno posodo in preliti s hladno vodo. Ko se ponev segreje na 50 stopinj, odstranimo z ognja in ohladimo. Nato je treba ta postopek ponoviti še dvakrat. Na koncu se vino odleži pet dni. Po tem obdobju se usedlina izsuši.
Kaj je stiskalni filter
Profesionalne tehnologije so izumljene za vino, in sicer za njegovo čiščenje. Če zgornje metode niso dale želenega rezultata, lahko svetujemo, da se zatečete k posebnim filtrirnim stiskalnicam. Bistvo postopka čiščenja je v tem, da se vino pod pritiskom poganja skozi večslojni filtrirni material. Posledično se suspenzija zadrži v zgornjih plasteh, rafinirano vino pa na dnu. Nato filtrirane izdelke razdelimo v steklenice. Najbolj priljubljen filtrirni material med vinarji so filtrirne plošče. Za njegovo izdelavo se uporablja celuloza z dodatkom različnih mineralov. Kartonske plošče imajo različno poroznost, katere stopnja se izračuna v mikronih. Ta material se lahko uporablja za fino, grobo, srednje in celo sterilizacijsko filtracijo.
oprema za čiščenje
Številni vinarji so prepričani, da je uporaba opreme za čiščenje pijač sprejemljiva le v industrijskem obsegu. Vendar pa bo po mnenju strokovnjakov stiskalnica za vino pomagala razjasniti pijačo doma. Na primer, italijanski filtrirni aparat Hobby FCH je zelo priljubljen.6. Enota s šestimi vmesnimi ploščami, ki lahko očisti 200 litrov vina v eni uri.
Naprava ima visoko zmogljivost in je enostavna za upravljanje. Kot pravijo lastniki, ni omejeno le na čiščenje vina. Uporablja se lahko za filtriranje različnih sokov, piva, kvasa in drugih tekočin.
