Korenina je element rastline. Vsebuje zalogo hranilnih snovi. Pogosto je povezan s koreninskim sistemom. Ampak ni tako. Bolje je reči, da je spremenjen koren.
Sprememba korena
Korenina je zelenjava s spremenjeno korenino. To je posledica pojava dodatne funkcije. Korenina začne kopičiti rezervne hranilne snovi: škrob, sladkor in druge sestavine. Zato rastejo v velikosti, postanejo debelejši in mesnati. Večina korenovk je dvoletnih rastlin. Prvo leto razvijejo korenine in steblo. Semena zorijo v drugem letu. Korenovna zelenjava je običajno bogata z različnimi skupinami vitaminov.
Razvrstitev vrst
Obstajajo različne vrste korenovk. Sem spadajo korenje, redkev, pesa, šved, pastinak, zelena, peteršilj in repa. Nekateri med njimi vsebujejo ogromno eteričnih olj. To je razlog za njihovo uporabo kot pikantno zelenjavo pri konzerviranju in pripravi različnih jedi. Korenina je vrsta zelenjave, ki je razdeljena na 3 vrste: pesa, korenje in redkev. Upoštevajmo jih. Vrsta korenja združuje peteršilj, pastinak, korenček in zeleno. Njihova značilnost je odlaganjehranila v ličjem delu rastline. Zato je njihova vrednost odvisna od zmanjšanja olesenelega dela, torej jedra. Obstajajo 3 vrste pese: sladkorna pesa, namizna pesa in krmna pesa. Hranilna vrednost te zelenjave se poveča tudi z zmanjšanjem osrednjega dela. Toda korenovke, kot so redkev, kamor spadajo repa, redkev, repa in redkev, imajo velik delež koristnih snovi samo v jedru. Korenine lahko posejemo zgodaj spomladi v vlažno, dobro zrahljano zemljo.
korenček
Ena najstarejših rastlin je korenčkova korenina. Za hrano so ga uporabljali stari Grki in Rimljani. V srednjem veku je korenje veljalo za sladko zelenjavo, šele od 17. stoletja pa so ga začeli gojiti povsod po Evropi. Na ozemlju naše države se ta korenovka goji že od antičnih časov. Uporablja se ne samo v surovi obliki, temveč tudi fermentirano, vloženo in pridobiva sok. Dietna hrana se proizvaja iz korenja. Vsebuje ogromno sladkorja in mineralov. Ta zelenjava je bogata z železom, kalijem, fosforjem, elementi v sledovih. Korenčkova korenina je cenjena predvsem zaradi vsebnosti karotena. Glede na velikost je zelenjava razdeljena na vrste. Dolgi korenčki (več kot 20 cm), kratki (do 5 cm) in poldolgi (od 7 do 20 cm).
Upoštevano korenovko je treba posejati zgodaj spomladi. Zaradi velike količine eteričnega olja druženja trajajo dolgo. Da bi semena hitreje kalila, jih je treba pred setvijo namočiti v čisti vodi ali z dodatkom soka aloe, sode ali pepela. Po tem soje treba oprati in hraniti v hladilniku več dni. Ker so semena zelo majhna, jih pomešamo s peskom, da olajšamo sajenje. Optimalna globina setve je 2 cm. Širina med grebeni naj bo najmanj 20 cm. Po setvi lahko površino pokrijemo s folijo, da prihranimo toploto in pospešimo kalitev.
Da bi prestrašili škodljivce iz korenja, lahko mednje posejete ognjič ali čebulo. S svojim specifičnim vonjem bodo zaščitili korenovko pred zajedavci. Korenje pogosto napade psilid. Za boj proti njemu je treba rastline poškropiti s tobačno infuzijo. Ne bo škodilo vhodom in bo prestrašilo škodljivca.
peteršilj
Naša prehrana je bogata s številnimi rastlinami. Vrednost korenine peteršilja si je težko niti predstavljati. Vsi so navajeni jesti liste. Je pa tudi podzemni del rastline bogat s hranili. Vse je odvisno od vaših preferenc. Zaradi velike količine eteričnih olj ima peteršilj izviren vonj.
Pesa
Ta zelenjava se uporablja kot hrana že od nekdaj. Korenine pese gojijo v vseh regijah naše države. Zaradi dolgotrajnega skladiščenja se obravnavana zelenjava v kulinariki uporablja celo leto. Vrednost pese je tudi v visoki koncentraciji sladkorja. Vsebuje tudi jabolčno in oksalno kislino. Omeniti velja, da korenina pese združuje mangan, železo, kalij in kalcij, njeni vršički pa so bogati s karotenom, vitaminoma B in C. Zato zelenjava velja za zelo koristno.
Setev pese se običajno izvaja podkonec aprila, ko je najnižja temperatura tal 6 °C. Če semena postavite v hladno zemljo, lahko rastlina preprosto cveti in ne tvori koreninskega pridelka. Za najbolj okusne veljajo plodovi s premerom do 8 cm, ki niso zelo vlaknasti in dobro vrejo. Peso lahko shranjujemo v lesenih zabojih. V njih se položi sadje, posuto s peskom.
krompir
Malo verjetno je, da si kdo pri nas predstavlja svojo prehrano brez zelenjave, imenovane krompir. Korenina dobro raste v različnih regijah. Velja za rastline, ki ljubijo svetlobo. Glavne točke pri njegovem gojenju so gnojenje, zatiranje plevela in hripanje. Za sajenje krompirja so najboljši majhni gomolji (velikosti piščančjega jajca). Da bi dobili hitrejšo letino, jih pred sajenjem kalijo. Da bi to naredili, krompir raztresemo v eni plasti pod krošnjo s temperaturo približno 13-15 ° C. Tako bodo poganjki debeli in močni, zato se pri sajenju ne bodo zlomili. Krompir zelo dobro zrahlja zemljo. Zato se uporablja za obdelovanje novih površin. Za boljšo letino zemljo pognojimo tako z organskimi kot mineralnimi mešanicami. Pri kalitvi krompirja je treba paziti na zatiranje plevela, da ne ovirajo razvoja stebla in koreninskega pridelka. Toda po zaprtju rastlin je treba ustaviti pletje. To se naredi, da se prepreči poškodba ploda. Optimalno obdobje za nabiranje zelenjave je začetek in sredina avgusta. Najprej se pusti, da se posuši na soncu. Toda ne pustite ga dolgo časa, kot jepovzroči, da krompir obarva zeleno. Po tem ne spremeni le barve, ampak tudi okus in postane tudi strupen za ljudi. Čeprav se za semenske materiale taka sprememba šteje za koristno. Iz teh gomoljev lahko vzgojite čudovit krompir. Korenino poškoduje mraz že pri -2 ° C. Zato ga je treba hraniti pri temperaturi 2-5 °C in se pozimi večkrat dotakniti, da odstranimo poškodovane plodove in odlomimo kalčke.
Težave pri ohranjanju korenin
Bela, siva, črna, bakterijska in jedrna gniloba ter bakterioza veljajo za precej nevarne za ohranjanje korenovk. Optimalni pogoji za varčevanje so temperatura +1 ° C in zračna vlažnost 95%. Najdlje ležijo korenovke v peščenih jarkih, globokih pol metra in širokih do 100 cm. Pomembna faza je čiščenje pridelka od tal in njegov temeljit pregled. Za shranjevanje se izberejo tisti primerki, na katerih ni poškodb. Če smo korenasto zelenjavo odstranili iz vlažne zemlje, jo je treba pred odlaganjem v klet dobro posušiti.
Konzerviranje zelenjave
Skladiščenje korenovk je odvisno od njihove vrste. Na primer, pesa je dobro prilagojena za dolgotrajno skladiščenje. Vrhovi se odrežejo takoj po odstranitvi s tal. Pesa se položi v skladovnice ali posode, posute s peskom. Majhni pridelki so shranjeni v posebnih posodah ali škatlah. Za dolgotrajno shranjevanje korenja se uporablja tudi pesek. Upoštevajte načelo. Najprej se naredijo gomile peska debeline 3 cm, nanje se zloži korenje. Nato spet vrhnalijte 3 cm peska, postavite še eno vrsto zelenjave. Korenine ne smejo biti tesno zložene, da ne bi ovirali pretoka zraka. Za dolgoročno ohranjanje zelenjave je potrebno skrbno očistiti ostanke prejšnjega pridelka. Nato stene dobro razkužimo in pobelimo z apnom, da uničimo morebitne glive.
koristne funkcije
Prednosti korenin so tudi v tem, da jih lahko uporabljamo za zdravljenje bolezni in krepitev človeškega telesa. Znanstveno je dokazano, da uživanje korenja zmanjšuje verjetnost, da zbolimo za rakom. In pesa pa zniža pritisk. Tako lahko pomaga koren! Korenina pese zaradi vsebnosti folne kisline in silicija deluje pomlajevalno na telo. Ta zelenjava tonira črevesje in pomaga pri aktiviranju možganov. Korenje je zaradi vsebnosti betakarotena nepogrešljivo za nego kože in ohranjanje delovanja organov vida. Poleg tega njegova uporaba izboljša imuniteto. Pastinak je priporočljivo vključiti v prehrano kot prehransko zelenjavo (za nadomestitev krompirja). Za osvoboditev telesa toksinov je treba jesti redkev. Najboljši način za čiščenje črevesja toksinov in odstranjevanje holesterola je dodajanje začimb s hrenom v hrano. Učinkovit je tudi v boju proti rakavim celicam. Zelena je priporočljiva za ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Ne samo, da čisti telo toksinov, ampak tudi razgrajuje maščobe in pospešuje presnovo. Zato koreninski pridelek ni le priložnost za diverzifikacijoprehrana, ampak tudi priložnost, da postanete bolj zdravi.
Dekontaminacija zelenjave
Glavna nevarnost kupljene zelenjave so nitrati. Ne moremo biti popolnoma prepričani o kakovosti kupljenih korenin, zato je vredno poznati nekaj metod za njihovo nevtralizacijo. V krompirju se na primer v kožici nabira več nitratov. Zato je treba vsak gomolj pred kuhanjem temeljito očistiti. Pesa nabira nitrate na konici in na vrhu. Pred kuhanjem je treba zgornji in spodnji del dobro razrezati, ne da bi prihranili. Bolje je kupiti redkev normalnih velikosti in okrogle oblike. Podolgovata in velika korenovka običajno vsebuje večjo količino nitratov. Če niste prepričani, da zelenjava ni prenasičena s škodljivimi snovmi, jo morate toplotno obdelati, preden jo dodate v jed. Potem bo večina nitratov šla v decokcijo.
