Žari za piščance so neke vrste ražnja, ki se še vedno uporablja pri pečenju mesa na ognju. Sodobna oprema ima skupno načelo delovanja, razlikuje pa se predvsem v cenovni kategoriji. Glede na obseg obremenitve in pogoje uporabe se izbere električni ali plinski žar. Kakšne so njihove značilnosti?
Kaj je treba upoštevati pri izbiri?
Za začetek velja spomniti, da je treba opremo izbrati glede na prostornino. Tako lahko žari za piščance delujejo hkrati s samo 8 trupi in lahko sprejmejo 64 piščancev hkrati. Seveda ta obseg prostornine vpliva tudi na ceno modelov. Uporabniki pravijo, da so za majhne lokale s hitro prehrano primerne majhne naprave, za maloprodajo pa večji žari.
Nekateri modeli so opremljeni z dvema delovnima komorama naenkrat, kar je priročno, če sta nameščeni navpično drug proti drugemu. Zaradi avtonomnega načela delovanja je možno, da je proces kuhanja perutnine neprekinjen. Upoštevajte, da so danes na trgu različni modeli te opreme, zato se mnogi uporabniki sprašujejo, kaj je bolje: plinski ali električni žar za piščance? Ocenerazhajajo, zato predlagamo, da najprej upoštevamo oblikovne značilnosti te opreme, nato pa načela njenega delovanja.
Na premog, iz plina ali omrežja?
Najlažji za uporabo in priročno delovanje v poletni koči je žar na oglje. Njegova posebnost je v ohranjanju okusa in uporabnih lastnosti izdelka. Ta model je na voljo s pokrovom ali brez.
Plinski žar je dopolnjen z reduktorjem, ki omogoča montažo plinske jeklenke. Takšna naprava ima police, kjer lahko segrejete končne izdelke, in indikator, ki pomaga nadzorovati temperaturo.
Električni žar je lahko opremljen z rešetko ali pa je kontakten. V prvem primeru je piščanec kuhan kot na ognju, v drugem - takšnega okusa ne bo, vendar je napravo lažje očistiti.
električni žar
Za sodobne električne žare za cvrtje piščanca je značilna minimalna poraba olja pri kuhanju izdelka. Poleg tega vam profesionalni električni žar za piščance omogoča odmrzovanje, dušenje zelenjave, segrevanje hrane in izvajanje drugih funkcij mikrovalovne pečice. Prednosti te opreme vključujejo:
- Brez vonja med kuhanjem.
- Prenosljivost: napravo lahko postavite kamor koli, glavna stvar je, da se lahko povežete v omrežje.
Po drugi strani pa na tem žaru ne morete kuhati hrane. Poleg tega boste v primeru okvare najverjetneje morali zamenjati vso opremo. In potreba po povezavi z omrežjemomejuje obseg naprave. Številni uporabniki menijo, da so te lastnosti med minusi, po drugi strani pa so ravno popolne za uporabo v določenih pogojih.
Vrtiljak ali nabodala?
Električni žari so lahko vrtiljak ali nabodala. Prve modifikacije se pogosto uporabljajo v gostinskih obratih, v kavarnah in bifejih. Posebnost modelov je enostavna uporaba, saj se piščanci zlahka položijo in odstranijo, poleg tega pa lahko v takšni napravi kuhate tako celega piščanca kot posamezne dele. Vrtiljak za piščance je dober, ker se v njem vrtijo zibelke, kar zagotavlja enakomerno toplotno obdelavo izdelka z vseh strani.
Žari na nabodala so tudi enostavni za uporabo: pripravljene piščance nataknemo na nabodalo in ocvremo. Ta metoda je dobra, ker je izdelek enakomerno pečen.
Priljubljeni električni modeli
Žari z vrtiljakom znamke GRILL MASTER so enostavni za upravljanje in imajo dobre tehnične podatke, zato so priljubljeni v malih podjetjih in lokalih s hitro prehrano. Vsi elementi te opreme so izdelani iz nerjavečega jekla, delovna komora je osvetljena, sama vrata pa iz toplotno odpornega stekla. Neprekinjeno in tiho delo zibelk zagotavlja kvalitativni motorni reduktor. Obstaja pladenj, ki kaplja maščobo.
Električni žar za piščančja nabodala "Komandor-2/3 E"vam omogoča kuhanje standardnih piščančjih trupov v gostinskih obratih. Trupi se kuhajo pod infrardečim sevanjem na nabodalih, ki zagotavljajo enakomerno toplotno obdelavo izdelka z vseh strani. Enotno cvrtje dosežemo s konstantno hitrostjo vrtenja in optimalno oddaljenostjo izdelka od grelnih elementov. Prisotnost posebne vrtljive in nosilne enote za nabodalo zagotavlja hitro namestitev in odstranitev iz aparata.
Plinski žar
S pomočjo plinskih žarov za nabodala lahko piščance kuhate samodejno z uporabo infrardečega sevanja plinskih gorilnikov. Lahko jih krmilimo sekcijsko, kar omogoča zmanjšanje porabe plina. Tehnologija vključuje polaganje pripravljenih piščancev na nabodala, po katerih se začnejo cvreti. Zmogljivost trupov v komori je odvisna od modela žara.
Plinski žari so pogosto opremljeni z bari, kavarnami, gostinskimi obrati. Takšne naprave so enostavne za uporabo, postopek kuhanja piščancev v njih pa je enostaven in priročen. Tako kot pri električnih modelih so tudi pri žarih z vrtiljakom trupi postavljeni v zibelke in enakomerno pečeni. Košare se neprestano vrtijo, zato je toplotna obdelava enakomerna na vseh straneh. Plinski žari za piščance so pogosto opremljeni s stekleno steno.
Pregled modela
Priljubljeni model vrtiljaka - F4KU1G GRILL MASTER, zasnovan za hkratno kuhanje 20 trupov hkrati. Model ima dobro vidljivost in enostavno upravljanje, tako o temveliko dobrih ocen. Kuharji ugotavljajo, da se cvrtje izvaja enakomerno, izdelek ohrani vse svoje lastnosti. Poleg tega je priročno in varno upravljati takšno opremo, tako da jo opremite s štirimi plinskimi ventili za sistem za nadzor plina. Naprava lahko deluje na zemeljski plin ali propan.
Še močnejša oprema je model F8SH2G proizvajalca GRILL MASTER, ki lahko hkrati skuha do 75 trupov. Ta naprava ima že 8 pip, ki so opremljene s sistemom za nadzor plina. Zaradi premišljene zasnove motor-reduktorja je zagotovljeno neprekinjeno vrtenje nabodal.
Funkcije popravil
Žar je nepogrešljiv kos opreme za vsako profesionalno kuhinjo. Pri velikih obremenitvah se lahko pojavijo določene težave pri delovanju in v tem primeru je potrebno popravilo piščančjega žara. Preden nadaljujejo neposredno s popravili, strokovnjaki najprej opravijo diagnostiko, ki vam omogoča, da ugotovite vzroke okvare in kako jo odpraviti. V večini primerov se uporabniki pritožujejo nad naslednjimi težavami pri delovanju piščančjega žara:
- Neskladnost nastavljene temperature z dejansko. V tem primeru je priporočljivo preveriti delovanje grelnih elementov, temperaturnih senzorjev in značilnosti samega napajanja.
- Neenakomerno praženje izdelka. To je lahko posledica nizkega prenosa toplote grelnih elementov.
- Lavini žari se po mnenju uporabnikov pogosto umažejo, zato je treba zamenjati ne le kamen iz lave, temveč očistiti tudi rešetke, ki odvajajo maščobne kanale.
- V gibljivih elementih, tečaji zgornjega delaovitki.
- Žari vrtiljak se pogosto pokvarijo zaradi preveč piščanca, ki se naloži v komoro.
A hkrati uporabniki ugotavljajo, da je v primeru pravočasnega stika s strokovnjaki možno izboljšati tehnične in operativne lastnosti opreme.
