Injektor za meso je ročna ali avtomatska naprava, zasnovana za vbrizgavanje slanice ali marinade v izdelek. Postopek pospeši njegovo nasičenost z začimbami in začimbami. Vbrizgavanje z ročno napravo se najpogosteje uporablja doma. V proizvodnem obsegu se uporabljajo avtomatizirane enote. V članku bomo obravnavali, kaj je - injektor za meso - in kako se uporablja.
Kako se je vse začelo?
Za pospešitev vlaganja ali nasičenosti mesnih izdelkov s slanico je bila izumljena tehnologija za vnašanje le-tega v surovine s prisilno metodo, z drugimi besedami, z injekcijo. Raztopino smo vlili v trupe mesa skozi stegnenično arterijo in se že skozi njo širila po drugih velikih in majhnih posodah.
Že kasneje se je razvila tehnologija vbrizgavanja slanice, ki se dovaja pod pritiskom skozi luknje igel. V sodobnem svetu ta metoda ni izgubila pomembnosti.in se pogosto uporablja v malih podjetjih.
Po razvoju ročnega injektorja mesa se je pojavilo vprašanje izuma avtomatskega analoga. Njegov prvi razvoj pripada švicarskemu podjetju Suner, ki je enoto izdalo leta 1967. Vbrizgavanje surovin v industrijskem obsegu je bistveno vplivalo na okus mesnih izdelkov na bolje. To je omogočilo vnos različnih aromatičnih dodatkov, marinad v surovino, njeno mehčanje in znatno prihranek sestavin.
Ugodnosti injekcij
Med številnimi prednostmi uporabe injektorja za meso so:
- Pospešeno konzerviranje. Z vbrizgavanjem slanice je možno podaljšati rok uporabnosti surovin. Če govorimo o ribjih izdelkih, potem se po odstranitvi iz vode zaradi dehidracije nagiba k izgubi svoje zunanje privlačnosti. Brizga s slanico izboljša organoleptične lastnosti izdelka, videz in maso pred zamrzovanjem.
- Izboljšajte okus izdelka. Uporaba avtomatskih injektorjev v proizvodnem merilu omogoča uporabo edinstvenih receptov za pripravo izdelkov, ki pridobijo značilen okus. Domača uporaba injektorja za sušenje mesa omogoča poleg vnosa marinade v izdelek, da ga zmehča. Posledično je končna jed bolj nežna in sočna.
- Hitro kisanje. Že dolgo najučinkovitejša metoda takšne priprave surovinupoštevan je bil tisti, ki ga je izvajal vakuumski masažer. Vendar pa v primerjavi s sodobnimi modeli injektorjev niso dovolili, da se izdelek marinira globoko v notranjosti. Posledično se slanica neenakomerno porazdeli. Za obdelavo surovin s kožo z masažerjem je potrebno veliko časa, vendar tudi to ne zagotavlja kakovostnega rezultata. Po drugi strani se injektor veliko bolje in hitreje spopade z nalogo.
- Izboljšanje kazalnikov kakovosti. Vbrizgavanje surovin nizke kakovosti vam omogoča, da na koncu dobite bolj nežen, okusen, sočen in privlačen izdelek.
koraki injiciranja
Najprej je potrebno slanico pripraviti v skladu z okusnimi preferencami in uporabljenim proizvodom (ribe, meso, perutnina). Nekateri modeli avtomatske opreme imajo funkcijo shranjevanja receptov slanice in marinade.
Naslednji korak je samo injiciranje. Hkrati je zelo pomembno, da uvedba kompozicije poteka enakomerno. Prav tako morate postopek izvajati previdno, pri čemer se izogibajte mehanskim poškodbam in sledom vbodov na surovinah.
DIY injektor za meso
Proizvajalci so ustvarili vrsto orodij za uporabo doma ali v malih podjetjih. To so majhne naprave, razporejene kot zračna puška. Na koncu je lahko od ene do šestnajst igel. Raztopino vlijemo v posodo, ki je s cevjo povezana z napravo. Dovod slanice do iglic zaradi pritiska stisnjenega zraka.
Če takšne opreme ni mogoče kupiti ali pa ni pogoste potrebe, lahko injektor izdelate sami. Kot tak instrument bo uspešno služila velika brizga, na katero bo nataknjena debela igla s široko luknjo.
Seveda s takšno napravo ne bo šlo enakomerno vnašati slanico v kos mesa, vendar bo to dovolj za izboljšanje okusa jedi. Praviloma se uporablja za vnos marinade s prostornino približno 10-20% teže surovine.
Pomanjkljivosti in omejitve ročnega vbrizgavanja
Kot slabosti in omejitve te metode je navedeno naslednje:
- Velikost izdelka, s katerim se manipulira, ne sme biti manjša od stisnjene pesti. Injektorji za perutnino so najboljši.
- Majhno število točk za injiciranje spojine, omejeno na največ 3 igle. Posledično je treba za obdelavo velikega kosa postopek večkrat ponoviti.
- Neenakomerna porazdelitev točk vbrizgavanja marinade na površini surovine. Veliko je odvisno od izkušenj delavca.
- Nepravilnost vbrizgane slanice skozi igle na različnih področjih surovine. Posledično lahko na nekaterih delih nastane edem zaradi prenasičenosti z marinado.
koristni nasveti
Če želite doma dobiti okusno jed z ročnim injektorjem, upoštevajte ta priporočila:
- Da bi mesni izdelki pridobili slastno aromo, je bolje, da marinadi dodate zdrobljene začimbe.
- Marinirajte surovine s sestavo pri sobni temperaturi. Sol v vroči raztopini zelo hitro kristalizira in zamaši pore.
- Da česen in čebula ne izgubita okusa, ju dodajte v ohlajeno slanico.
- Popolno za vbrizgavanje tekočine, v kateri je bilo meso marinirano. Pred injiciranjem ga je treba filtrirati, da se luknja v igli ne zamaši.
Ocene avtomatske opreme
Mesni injektor RUHLE se je široko uporabljal za predelavo surovin v proizvodnji. Ta model je izdelan v Nemčiji in ustreza vsem standardom sodobne opreme. Zahvaljujoč popolnoma avtomatiziranemu kompleksu je mogoče nadzorovati vsako stopnjo priprave surovin, začenši s temperaturo in črpanjem teže, če je na voljo, takoj zaznati in odpraviti napake pri delovanju.
V enem ciklu zagona programa je mogoče predelati do 5.000 kg mesa z možnostjo vbrizgavanja od 5-80%. Oprema je opremljena z zaslonom na dotik za enostavno uporabo in 9 programi, ki vam omogočajo, da izberete najboljšo možnost za določeno surovino. Poleg tega ima naprava funkcijo samodejnega čiščenja.
Mnenja tistih, ki so uporabljali to opremo, so večinoma pozitivne. Procesorji trdijo, da je to zanesljiva oprema, deluje brez okvar in okvar. Mnogi so ga enako uspešno uporabljali za perutnino, svinjino in ribe.
Uporabniki tudi ugotavljajo, da vam aparat omogoča injiciranjevelike količine surovin. Izdelki so obdelani hitro in enakomerno.
Glavni namen injektorja za meso se je v dolgem času njegovega obstoja bistveno spremenil. Če so ga sprva uporabljali za podaljšanje roka uporabnosti izdelka, danes z njegovo pomočjo poskušajo proizvajati znane mesne izdelke z novimi okusnimi lastnostmi.
