V arzenalu sodobnih gospodinj je veliko število različnih zelišč, ki se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Toda neizkušeni osebi je težko razumeti takšno raznolikost. V našem članku želimo preučiti eno od teh rastlin. Kaj je timijan? Mnogi so slišali to ime, vendar vsi ne vedo, da je to isti timijan. Rastlina ima več imen - celina, Bogorodska trava.
Izjemna rastlina
Kaj je torej timijan? To je nenavadna rastlina, ki so jo naši predniki cenili že od antičnih časov. Najpogosteje se imenuje timijan. Že od antičnih časov je bila trava povezana z močjo, pogumom in zdravjem. Kaj je timijan, zdaj ne vedo vsi. Prevedeno iz grščine - "moč". S tem imenom naj bi poudarili izjemno zdravilno moč rastline. V tem članku boste izvedeli o tem izjemnem zelišču in njegovi uporabi za različne namene.
Korisnosti timijana so človeštvu poznane že od antičnih časov. Rastlina se je aktivno uporabljala ne samopri kuhanju, pa tudi za zdravljenje bolezni. Danes je med prebivalci naših zemljepisnih širin timijan povezan s kraji Zakavkazja in Krima. In v Aziji je okus timijana v jedeh nepogrešljiv element nacionalne kuhinje. Kuhanje jagnjetine je preprosto nepredstavljivo brez timijana. Začimba je nepogrešljiva tudi v francoski kuhinji.
zgodovina uporabe
Številne kuhinje po vsem svetu uporabljajo timijan. Kaj je na tem tako posebnega? Ta rastlina izvira iz Sredozemlja, kjer raste v grmovnih gozdovih in na skalnatih pobočjih, zato se zelišče pogosto uporablja v nacionalnih evropskih kuhinjah. V naravi je več kot 400 rastlinskih vrst. Toda pri kuhanju uporabljajo plazeči in navadni timijan. Trenutno rastlino gojijo v mnogih državah za kuhanje iz grobih vej z dišečimi listi začimb.
Strokovnjaki pravijo, da timijan človeštvo uporablja že več kot pet tisočletij. Prva omemba je bila najdena na sumerskih glinenih tablicah in v zapisih slavnega Avicene.
Rastlino so ljubili že stari Rimljani in Grki. Sčasoma je uporaba timijana kot začimbe vse bolj priljubljena. In zdaj se timijan pogosto uporablja po vsem svetu - v vzhodni, ameriški in evropski kuhinji.
Opis rastline
Kako izgleda timijan, ve marsikdo. Rastlina spada v družino Lamiaceae. Rod timijana je precej številčen. Samo v Evropi raste več kot 170 vrst. Toda vse te sorte ne morejo bitiuporabite kot začimbe, saj se ne razlikujejo le po videzu, ampak tudi po vonju. Omeniti velja, da se plazeči timijan imenuje Bogorodska trava. V naravnih razmerah raste na pobočjih, zato mora za gojenje rastline na osebni parceli dodeliti sončno mesto. Senčna in senčna območja niso primerna za travo.
Kako izgleda timijan? Navzven je rastlina videti kot majhen grm, katerega višina doseže 40 centimetrov. Toda najpogosteje je višina trave 15-20 centimetrov. Stebla timijana so brez listov in olesenela. Lahko so ležeči ali stoječi. Zelišne veje so pokrite z majhnimi ostrimi listi. Cvetoče pagone so običajno pokončne. Rastlina je trajnica. Cveti od maja do avgusta. Socvetja timijana so rožnate ali vijolične, vendar obstajajo sorte z belimi cvetovi.
Poletni prebivalci pogosto uporabljajo timijan kot okrasno rastlino. Z njim je priročno okrasiti neenakomerna območja. Timijan je obvezen prebivalec trenutno zelo priljubljenih aromatičnih vrtov.
Plodovi timijana so zelo majhni in imajo ovalno obliko. Navzven spominjajo na gladke oreščke črno-rjave ali črne barve. Okus timijana je pikanten in rahlo grenak, njegov vonj pa obstojen in prijeten. Za nadaljnjo začimbo se naberejo vejice z listjem. Posušijo se in nato zdrobijo. Ob pravilni pripravi timijana za zimo in skladiščenju začimba dve leti ne izgubi svojih aromatičnih lastnosti.
Rastlina dobro uspeva na prostemzemlji in v hiši na okenski polici. Timijan je odlična medonosna rastlina, zato je nepogrešljiv na tistih območjih, kjer so panji. Zelo pogosto se rastlina posadi v bližini rastlinjakov in rastlinjakov, da privabi žuželke opraševalce.
koristne lastnosti
Trava timijana je že dolgo cenjena zaradi svojih koristnih lastnosti. Začimba je bogata s flavonoidi, mineralnimi solmi in organskimi kislinami. Od antičnih časov so ljudje nabirali timijan kot zdravilo. Ne pozabite na zdravilne lastnosti rastline tudi zdaj. Vendar je vredno zapomniti, da je pri nabiranju trave ne morete izruvati, saj raste zelo počasi.
Uporabo timijana kot zdravila so poznali že stari zdravniki. Rastlina se je v starem Egiptu aktivno uporabljala za zdravljenje kašlja in balzamiranje teles.
Pripravki na osnovi timijana imajo izrazit antibakterijski učinek. Tekoče tinkture so dobre kot ekspektoransi. Zelišče je del številnih zdravilnih pripravkov, ki se uporabljajo za zdravljenje vnetih sklepov in težav z žolčnim sistemom. Timijanovo olje se uporablja za razkuževanje sluznice ustne votline. Ima izrazit analgetični učinek. Baktericidne lastnosti zelišč se uporabljajo v boju proti glivičnim boleznim in kožnim boleznim.
V ljudskem zdravilstvu se timijan uporablja kot diuretik, diaforetik, pomirjevalo in antikonvulzivo. Losjoni iz odvarka trave so dobri pri revmi, razjedah in pri zdravljenju ran. Timijanpomaga pri obvladovanju gripe in prehlada, izboljša prebavo. Uporablja se za glavobole in nespečnost. Zaradi svojih koristnih lastnosti se timijan (fotografija rastline je podana v članku) še danes pogosto uporablja.
Omeniti velja, da obseg zelišč ni omejen na tradicionalno medicino. Rastlina se uporablja pri proizvodnji konzervirane hrane in v parfumski industriji. Listi rastline so bogati z vitamini. Gospodinje pri kuhanju aktivno uporabljajo začimbe za dodajanje okusa jedem. Timijan je dober za zatiranje žuželk, saj jih njegov vonj odbija.
Plezeči timijan
Polzeči timijan raste v Rusiji. Lastnosti trajnega grma so že dolgo uporabljali naši predniki za zdravljenje bolezni. Rastlino pogosto najdemo na poljih in travnikih. Z lahkoto ga prepoznamo po majhnih rožnato vijoličastih socvetjih. V Rusiji se timijan imenuje Bogorodska trava. To ime se je pojavilo z razlogom. To je posledica dejstva, da so ikone okrašene z dišečo travo na dan Marijinega vnebovzetja.
Rastlina vsebuje naslednje koristne snovi: eterična olja, mineralne in organske soli, gumi, flavonoide in tanine. Eterična olja iz timijana imajo svetlo rumen odtenek. Imajo prijeten, a zelo močan vonj. Olja se pogosto uporabljajo v parfumeriji. Koristne lastnosti timijana se uporabljajo ne le v ljudski, ampak tudi v tradicionalni medicini. Zelišče velja za starodavno zdravilo. Rastlinski izvleček je del zdravila "Pertussin". Baktericidne lastnosti timijana pomagajo pri obvladovanju bolezni bronhijev in pljuč.
Izbira mesta za sajenje rastlin
Timijan zelo dobro raste na prostem. Poletni prebivalci ga aktivno gojijo na svojih dvoriščih. Njegovi grmi so popolnoma združeni z drugimi rastlinami. Timijan se pogosto uporablja kot pokrovni pridelek. Timijan lahko gojite v zaprtih prostorih. V tem primeru boste pozimi vedno imeli vejice sveže rastline.
Za sajenje na osebni parceli za timijan izberite toplo sončno mesto. V senci se rastlina ne počuti zelo dobro, stebla se začnejo raztezati. Timijan je mogoče posaditi na območju s svetlo delno senco.
Rastlina ima raje ne-kisla lahka tla. Tla morajo biti dobro odcedna. Tako kot mnoge druge začimbne rastline je timijan zelo izbirčen glede sončne svetlobe. Sploh se ne boji neposrednih žarkov. Odprta, dobro prezračena območja so najboljše mesto za sajenje pridelka.
Timijan lahko varno pripišemo hladno odpornim rastlinam. Toda hkrati ne mara severnih vetrov in prepiha. V naravi rastlina raste na odprtih travnikih in poljih, na pobočjih. Na gospodinjskih parcelah lahko timijan postavite v gredice, zaščitene pred vplivi severnih vetrov z grmovjem. Kot gnojilo se uporablja organski gnoj. Nanese se na zemljo pri prekopavanju pred sajenjem.
Timijan je na sušo odporna rastlina, ki ne mara prelivanja. Zalivanje potrebuje le v sušnih obdobjih. V odprto zemljo rastlino posadimo spomladi ali zgodaj jeseni, da ima čas, da se ukorenini. Timijan dobro prenaša zimski mraz,in zato ne potrebuje zavetja.
Razmnoževanje timijana
Timijan se razmnožuje s potaknjenci, sadikami in semeni. Slednje sejemo sredi marca. Semena zmešamo z mokrim rečnim peskom in posejemo na površino substrata za sukulente, pri čemer mu dodamo tretjino črne zemlje. Od zgoraj se pridelki poškropijo iz razpršilne steklenice in prekrijejo s steklom. Posoda je postavljena na svetlo mesto.
Sadik se hrani v zaprtih prostorih najmanj dva meseca. Optimalna starost sadik za sajenje v tla je 70 dni. Po pojavu prvih poganjkov se temperatura vsebnosti kulture zmanjša za nekaj stopinj. Sadike ne zalivamo, ampak škropimo. Sadike potrebujejo dobro prezračevanje.
zemeljski pristanek
Timijan posadimo v odprto zemljo v drugi polovici maja. Za sadike izberite sončno mesto z lahkotno in rodovitno zemljo. Mesto mora biti dobro izsušeno, saj kultura ne mara stoječe vode. Tla so pred sajenjem pripravljena vnaprej. Da bi to naredili, jeseni pri kopanju vnesemo humusna ali kalij-fosforjeva gnojila. Spomladi je treba gredice zrahljati in zaliti z raztopino sečnine (20 gramov sečnine se razredči na liter vode). Sadike posadimo na razdalji 20-25 centimetrov druga od druge, med vrstami je potrebno pustiti razdaljo približno 40-45 centimetrov.
Skrb za rastline na vrtu
Skrb za timijan ni težka. Timijan mora občasno zrahljati zemljo, da vlaga ne zastaja pri koreninah, in odstraniti plevel. Za lažjo nego lahko zasaditve trave mulčimo. grmovje zgodaj spomladije treba rezati. V tem primeru se poganjki skrajšajo za dve tretjini. Obrezovanje je potrebno, da ostanejo rastline kompaktne in goste.
Rastline zalivamo zelo redko, ker ne marajo vlage, a dobro prenašajo sušo. Z začetkom aktivne rasti poganjkov in cvetenja naj bi zalivanje postalo pogostejše. A z vlago ne smete pretiravati. Če se je poletje izkazalo za deževno, potem zalivanje rastlin sploh ni vredno.
Timijan ni izbirčen glede prelivov. Če ste tla pognojili pred sajenjem, vam v prihodnosti ni treba skrbeti za hranjenje sadik. S kompostom lahko obogatimo le zelo slaba tla. Kultura ni zahtevna za hranila, zato ne izčrpava tal. Po timijanu lahko na rastišče posadimo katero koli zelenjavo, razen tistih rastlin, ki pripadajo jagnjetini.
zelenjavni vrt pod okensko polico
Timijan lahko gojite doma v loncu. Ta možnost je zelo primerna, če nimate osebne parcele. V tem primeru boste imeli v kuhinji vedno pripravljen svež timijan.
Za gojenje timijana na okenski polici potrebujete majhen lonec s premerom največ 15 cm Pred sajenjem je potrebno na njegovo dno položiti drenažo, ki ne bo dovolila, da bi odvečna vlaga stagnirala. Nato posodo napolnimo z zemljo. Vanjo posejemo semena, ki jih potresemo z manjšo količino zemlje. Z razpršilnikom zemljo poškropimo od zgoraj. Lonec mora biti pokrit s filmom ali steklom. Semena rastline imajo zelo dobro kalitev, zato se bodo prve sadike pojavile v 10-15 dneh. ATv prihodnosti boste morali odstraniti šibke kalčke in pustiti močne in lepe poganjke. Timijan v grahu raste zelo dobro. Zelenjavo je treba rezati pogosteje, da preprečite cvetenje rastline.
Ljudje so že od antičnih časov cenili koristne lastnosti rastline. Timijan, katerega fotografijo lahko vidite zgoraj, gojen doma, ni nič manj dragocen od tistega, ki ga prinesete z dvorišča. Zelenje rastline gostiteljice se ne uporablja samo za kuhanje, ampak tudi za pripravo zdravilnega čaja. Nikomur ne škodi imeti tako dragoceno kulturo na okenski polici.
Jeseni lahko timijan razmnožujemo s potaknjenci. Da bi to naredili, se na grm razrežejo pagoni, ki jih ukoreninimo v majhnih lončkih s substratom. Kmalu po sajenju boste imeli mlade, močne rastline, ki jih lahko podarite prijateljem ali sorodnikom. Timijan v loncu je lahko ne le vir začimb, ampak tudi okras v vašem domu.
timijan v vrtnarstvu
Timijan izgleda dobro v skupinskih zasaditvah. Pogosto se uporablja kot ozadje za rastline s teksturiranim listjem. Timijan s svojo močno aromo vabi metulje in druge žuželke na rastišče, zato ga je priporočljivo saditi v bližini kumaričnih gredic. Čebele se bodo zgrinjale ob vonju timijana in opraševale zelenjavne pridelke. Bogorodska trava je glavna sestavina šopkov za praznik Svete Trojice. Vključujejo pelin, lovage in meto. Že od nekdaj so naši predniki verjeli, da takšna kombinacija dišečih zelišč prežene zle duhove iz njihovih domov.
Timijan aktivno uporabljajo krajinski oblikovalci. Nizki polgrmi so odlična kulisa zaalpski tobogani in mixborderji. A glavno vlogo lahko igra tudi timijan. Rastlina izgleda zelo impresivno na skalnatih nasipih.
Gojenje timijana je čisti užitek. Timijan je še posebej lep med cvetenjem. Dišeči puhasti grmi so preprosto čudoviti.
Nabiranje timijana
Če v vašem kraju gojite timijan, potem lahko sebi in svojim najdražjim zagotovite dišeče začimbe. Za obiranje se timijan nabira junija ali julija. Neodrvene veje odrežemo na začetku cvetenja. Pomembno je, da poganjke odrežemo in jih ne trgamo, saj se rastlina slabo opomore. Če poškodujete korenine, boste poškodovali timijan.
Če želite nabirati semena, bodite pozorni na najmočnejše in najlepše rastline. Najboljši setveni material daje timijan tretjega in drugega leta. Semena zberemo in posušimo v prezračevanem prostoru, nato pa jih omlatimo.
Za pripravo poganjkov jih režemo večkrat na sezono. Vejice trave oblikujemo v šopke, ki jih obesimo pod senčniki. Suho zelenje hranimo v dobro zamašeni posodi. Kot začimbo se lahko obrobe uporabljajo dve leti.
timijan v kuhanju
Kulinatorji po vsem svetu aktivno uporabljajo timijan za kuhanje. Za to se praviloma uporablja zdrobljeno listje in poganjki. Če gojite rastlino v loncu ali na svojem dvorišču, lahko uporabite svežo zelenjavo pridelka. Začimba ima izrazit okus z grenkobo innepozabna aroma. Timijan daje vsaki jedi prijetno začinjeno noto. Aktivno se uporablja na različnih področjih kuhanja - od peke do konzerviranja.
Timijan kot začimba je nepogrešljiva pri kuhanju ribjih in mesnih jedi, saj naredi njihov okus svetlejši in bogatejši. Vejice timijana se tradicionalno uporabljajo za pečenje divjadi. Suhe začimbe, kupljene v trgovini, se uporabljajo za posipanje in drgnjenje rib in mesa pred toplotno obdelavo. Prašek lahko vlijete v mleto meso za kotlete ali klobase.
Začimba je nepogrešljiva pri kuhanju mastnih jedi, saj snovi, ki jih vsebuje, pomagajo želodcu prebaviti težko hrano. Zaradi tega se timijan aktivno uporablja na vzhodu. Timijan vsebuje veliko vitaminov, ki so koristni za človeka, zato so tudi suhe začimbe koristne. Timijan je dober za kuhanje prekajenega mesa (meso in ribe).
Nič manj pogosto se timijan uporablja za zelenjavne jedi. Začimba daje okusu grenke note in prijetno aromo. Dobro se ujema s timijanom in gobami. V Italiji na primer rižoto z gobami kuhajo samo s to začimbo. Poleg tega je rastlina del različnih mešanic. Na primer, prisotna je v provansalskih zeliščih, ki jih mnogi ljubijo. To mešanico dodajamo pripravi vseh mediteranskih jedi. Toda sveže poganjke rastline dodamo solatam. Če jih ni, lahko uporabite posušena zelišča.
Timijan se dodaja juham, borščom, juham na osnovi mesa ali rib. Timijan se da v konzervirano hrano,peka, vlaganje oliv, sirarstvo, priprava alkohola in izdelava omlet. Limonin timijan, ki ima izrazito citrusno aromo, se uporablja za pripravo sladkarij.
Eminentni kuharji menijo, da je timijan univerzalna začimba, ki lahko naredi vsako jed nenavadno. Toda timijan je treba uporabljati pametno, saj lahko preveč povzroči grenkobo.
Kaj lahko nadomesti timijan pri kuhanju?
Kot smo že omenili, se timijan uporablja pri kuhanju suhega in svežega. Kaj pa, če nimate prave začimbe pri roki? Kaj lahko nadomesti timijan? V receptih za orientalske in evropske jedi se pogosto uporablja začimba. Če v kuhinji nimate timijana, lahko uporabite mešanico Herbes de Provence, saj se nahaja v notranjosti začimbe.
Izkušeni kuharji priporočajo zamenjavo timijana z origanom. Okus jedi od tega ne bo slabši, vendar bo pridobil svetlejše note. Na Kavkazu pri pripravi prvih jedi namesto timijana dajo celo cimet.
