Črna gorčica so drobna zrna z ostrim, grenkim okusom, ki so glavna sestavina gorčične omake. Poleg tega imajo številne zdravilne lastnosti in jih priporočamo pri številnih boleznih. Najprej ta rastlina spodbuja prebavne procese in pospešuje hujšanje.
Izvor
Črna gorčica (Sinapis nigra) je sorta rastline iz družine Zelje (lat. Brassicaceae). Samoniklo raste v severni Afriki, v pomembnem delu Azije (Zahodna Azija, Armenija, Kazahstan, Indija, Nepal, Pakistan, Kitajska) in skoraj po vsej Evropi. Raste na poljih, obrežjih rek, goščavah in jarkih. Ime gorčica izvira iz grenkega okusa sinapina, ki je prisoten v rastlini. Je izosulfidni glikozid, ki je glavna sestavina gorčičnega olja. Rastlino gojimo v velikih količinah, da dobimo semena. Črna gorčična semena se uporabljajo kot začimba in glavna sestavina gorčične omake, uporabljajo pa se tudi za pripravo zdravega olja.
Opis
Rastlina ima dolgo, ravno in trdo steblo. Je rahlo razvejana, spodaj dlakava in na vrhu gladka. Doseže višino 1,3 metra. Spodnji listi rastejo na podolgovatih pecljih in so v obliki lire, na vrhu rastline so suličasti. Listi so precej majhni, z nepravilnim robom.
Črna gorčica (na sliki) cveti z rumenimi drobnimi cvetovi s temnimi žilami, združenimi skupaj. Masovno pridelana gorčična polja so podobna ogrščici. Obdobje cvetenja je junij in julij. Plod rastline je tetraedričen, pokončen, pritisnjen na steblo, gomoljast strok, ki vsebuje črna ali temno rjava semena. Semena so okrogla, manjša od semen bele gorčice, premera 1-2 mm.
Rastlina se pogosto goji kot zeleno gnojenje, saj pomaga obogatiti zemljo z bistvenimi hranili in preprečuje morebitne bolezni pridelkov. Tudi čebele imajo radi črno gorčico, iz nje lahko dobite veliko več medu kot iz drugih rastlin.
Sestava in uporabne lastnosti
Gorčična semena so cenjena zaradi svojih hranil, mineralov, vitaminov in antioksidantov. Ker vsebujejo veliko kalorij (100 g semen daje 508 kcal), jih uporabljamo v majhnih količinah. Zrna črne gorčice vsebujejo znatno količino dragocenih beljakovin (približno 27-35%), maščob (do 45%) in vlaknin (približno 12%).
Semena rastline so odličen vir vitaminov B, kot nprfolat, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin in pantotenska kislina. Ti vitamini pomagajo pri sintezi encimov živčnega sistema in uravnavajo presnovo v telesu. Zrna vsebujejo flavonoide, karotenoide in antioksidante, kot so karoten, zeaksantin in lutein, vitamine A, C in K. Vsebujejo elemente, kot so kalcij, mangan, baker, železo, selen in cink.
Omega-3 gorčične kisline, magnezij in selen zmanjšujejo vnetja in pomagajo pri zdravljenju astme, revmatoidnega artritisa in hipertenzije. Uživanje gorčičnih semen izboljša apetit. Vse vrste gorčice so bogate z žveplovimi spojinami, imenovanimi glukozil. Njihova razgradnja pod vplivom drobljenja rastlinskih tkiv vodi do ločitve encima mirozinaze, ki je odgovoren za sproščanje hlapnih eteričnih olj. Rastlini dajejo oster okus.
Hlapljiva gorčična olja se uporabljajo v medicini zaradi svojih segrevalnih in stimulativnih lastnosti, saj imajo sposobnost prodiranja v živčne končiče. Črna gorčica ima diuretične lastnosti in se uporablja kot antiemetik. Zdravila na njegovi osnovi se uporabljajo za zdravljenje artritisa in revmatizma. Obkladke se uporabljajo za zdravljenje tendonitisa in pljučnih bolezni. Rastlina se uporablja pri zdravljenju glavobolov in nevralgije. Črna gorčica podpira tudi prebavni sistem. Znižuje krvni tlak, ima antibakterijske lastnosti.
Semena rastline so vir kurkumina, spojine s protivnetnimi lastnostmi, ki zmanjšuje tveganje za nastanek tumorjev, zlasti na prsih, debelihčrevesja in prostate. Gorčična moka služi kot antiseptik. Rastlina je del čaja z odvajalnim učinkom.
gorčično olje
Olje črne gorčice se pridobiva s hladnim stiskanjem. Široko se uporablja v prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji. V živilski industriji se uporablja kot dodatek solatam, cenjen pa je zaradi okusa in arome. Njegova sestava vključuje maščobne kisline, kot so oleinska, linolna in eruka kislina. Ugodno razmerje med omega-3 kislinami in omega-6 kislinami ga priporoča ljudem, ki trpijo za srčno-žilnimi boleznimi.
V kozmetični industriji se ta izdelek uporablja za nego las. Ima vlažilne in hranilne lastnosti, spodbuja rast las. Vključeno v balzame, maske in kreme. Retinol, ki ga vsebuje olje, spodbuja luščenje odmrle kože, antioksidanti pa spodbujajo mikrocirkulacijo. Gorčično olje se tradicionalno uporablja za lajšanje bolečin v mišicah in sklepih ter normalizacijo krvnega tlaka. Zahvaljujoč vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, stimulativno vpliva na prebavo in krvni obtok.
Črna gorčica - uporaba v tradicionalni medicini
- Gorčično olje v 2% etanolu je treba s krožnimi gibi vtriti na boleča mesta z revmatskimi bolečinami.
- Obkladek za bronhitis, pljučnico inastma. Za pripravo obkladka v enaki količini tople vode razredčite 100 g gorčičnega prahu. Nastalo kašo je treba nanesti na gazo in položiti na prsni koš, pri čemer se izogibajte predelu srca. Držite 15-20 minut. Po več dnevnih posegih se bolnik popravlja.
- osvetljevalec za pege: 1 žlico zdrobljenih semen zmešajte z 1 čajno žličko medu. Obrišite pege večkrat na dan.
- Vrečka gorčice. Celotno gorčično seme nalijte v majhno podolgovato bombažno vrečko. Uporabite za nelagodje, ki ga povzročajo menstrualni krči, tako da nanesete na trebuh za 20 minut.
uporaba v kuhinji
Gorčična semena se uporabljajo tudi pri kuhanju. Najbolj znan izdelek, ki vsebuje ta semena, je gorčična omaka. Semena se uporabljajo tudi pri pripravi mesnih jedi. Med konzerviranjem gobam, kumaram in zelju dodamo belo in črno gorčico.
Kako narediti gorčično omako?
Izdelava domače gorčične omake je izjemno enostavna in vzame malo časa. Pomembno je omeniti, da ta izdelek ne vsebuje aditivov, ki se uporabljajo v množični proizvodnji, kot so konzervansi ali sladkor. Omako lahko pripravite na več načinov (mehkejše ali bolj začinjene), odvisno od vaših želja, v vsakem primeru pa boste potrebovali:
- gorčica - 200 g (lahko mešate različne sorte);
- vinski ali jabolčni kis;
- pol kozarca vode;
- polščepec soli;
- začimbe, kot sta rdeči in črni poper, česen ali kurkuma.
Zrna lahko zmlete ali pustite cela. Dodajte jim kis in vodo ter pustite stati en dan. V tem času bo mešanica vsrkala vodo, zato dodajte nekaj žlic vode in jo premešajte, da dobite pravo konsistenco in združite z izbranimi začimbami. Pripravljeno gorčico lahko hranite v hladilniku vsaj nekaj tednov.
gorčično mazilo. Recept
Gorčično mazilo je za bolečine v mišicah in sklepih. Sestavine:
- gorčični prah (50 g);
- alkohol (10 g);
- surovi jajčni beljak (100 g);
- kafra (50 g).
Kuhanje:
- Nalijte kafro in alkohol v kozarec, dodajte gorčico v prahu in premešajte.
- Dodajte beljakovine in ponovno premešajte, da naredite mazilo.
Izdelek hranite v hladilniku. Pred nanosom na boleče sklepe in mišice ga je treba ogreti. Mazilo je treba držati na telesu 10-15 minut, nato kožo sperite s toplo vodo in posušite z brisačo.
Kontraindikacije in stranski učinki
Črne gorčice ne smete puščati predolgo na koži. Razširi krvne žile, kar povzroči pordelost kože in pekoč občutek. Nepravilna uporaba lahko povzroči poškodbe kože, v najslabšem primeru pa celo nekrozo tkiva.
Semena črne gorčice je treba zaužiti v omejenih količinah, ker lahko povzročijokrvavitev sluznice gastrointestinalnega trakta. Poleg tega lahko semena rastline znižajo raven glukoze v krvi, zato se morajo ljudje s sladkorno boleznijo posvetovati s svojim zdravstvenim delavcem, preden jih zaužijejo.
Uživanje črne gorčice (kot so velike količine gorčične omake na osnovi te sorte) lahko prispeva k poškodbam prostate, ledvičnega tkiva in hematuriji.
