Klobasa… Sveža, sočna, dišeča, iz dobrega mesa, z začimbami, s hrustljavo rdečkasto skorjico! Ali je veliko ljudi, ki nočejo jesti slastnega?
Klobase različnih vrst, ki jih po posebnih receptih pripravljajo kuharski mojstri, so vrhunec nekaterih restavracij in kavarn. Pogosto ljubitelji dobrot raje kuhajo klobase sami, doma. Tako tisti kot drugi mojstri v procesu izdelave mesnih mojstrovin uporabljajo posebno opremo za polnjenje beljakovinskih, naravnih ali umetnih črev z mletim mesom - polnilo za klobase. Kakšne so sorte tega kuhinjskega pripomočka? Kako so urejeni? Za kaj so?
Brezga za klobase: kje uporabiti
Naprava se uporablja v procesu izdelave klobas, klobas in drugih izdelkov. Široko se uporablja v mesnicah in gostinskih obratih.
Brezzo za klobase so cenili tudi domači mojstri. Ta preprosta naprava bo vsakemu kuharju začetniku najbolj pomagala pri pripraviizvrstne sorte mesnih dobrot. Brizga za klobaso je potrebna za enakomerno polnjenje vnaprej pripravljenega ovoja z mletim mesom. Njegova uporaba močno pospeši proces. Naprava se uporablja tudi za kuhanje izvirnih ribjih in zelenjavnih jedi. Kakovostno polnilo za klobase vam bo prav prišlo, ko boste pripravljali izdelek iz mletega mesa - v takšni klobasi se okus mesa najbolje ohrani.
Ugodnosti
Kulinarična brizga vam omogoča preprosto in poceni kuhanje klobas, klobas in klobas, pri čemer je iz njihove sestave izključena prisotnost modificiranih izdelkov. To je njegova glavna prednost. V napravi naprave je še nekaj prednosti:
- enostavno upravljanje, vzdrževanje;
- različne nastavke zagotavljajo bogato paleto izdelkov;
- mehanizem za menjavo šob olajša zamenjavo poškodovanega ohišja;
- stroj je kompakten, enostaven za transport in shranjevanje;
- ročne brizge zagotavljajo visoko zmogljivost brez uporabe električne energije (varčno).
Po povratnih informacijah uporabnikov, ki imajo izkušnje z napravo, kuhanje klobasnih izdelkov s to napravo prinaša veliko pozitivnega! Poleg tega se brizge nikoli ne zamašijo, kot se zgodi z mlinčki za meso. Sam proces je veliko hitrejši. Poleg tega se izboljša kakovost izdelkov: klobase so goste in okusne.
Načelo dela
Vsakdo lahko razume, kako naprava deluje. Najprej na cilindru z nameščenim na sredinilij je pritrjen z batom. Gibanje bata zagotavlja dovod mletega mesa v lupino, ki se položi na lij. Mimogrede, deluje s pomočjo hidravlike (v primeru omrežnega delovanja). Uporabite lahko tudi ročno metodo. Uporaba hidravličnih modelov omogoča vakuumsko polnjenje ohišja, kar zagotavlja daljšo življenjsko dobo.
Včasih so polnila za klobase opremljena z avtomatsko napravo za povezovanje, ki omogoča doziranje količine mletega mesa za izdelavo majhnih klobas brez uporabe strižnika. Brizga deluje po preprostem principu: v cilinder aparata se vstavi predhodno kuhano mleto meso, bat potisne izdelek v lij z nataknjeno lupino.
Sorte
Po vrsti je naprava lahko dveh vrst:
Navpična brizga za klobase. Uporablja se pri polnjenju lupine mletega mesa z grobo konsistenco
Horizontalna brizga za klobase. Najbolj priljubljen je zaradi povečanega udobja pri delovanju
Naslednje naprave se razlikujejo po vrsti vira energije:
- Priročnik za brizganje klobas (mehanski). Učinkovitost enote je v celoti odvisna od dela operaterja.
- Hidravlično polnilo. Uporablja se v proizvodnih trgovinah, zajamčeno zagotavlja gostoto nadeva.
- Vakumska brizga. Najboljša možnost za najkakovostnejše polnjenje školjk.
Glede na vrsto dobave mletega mesa so naprave razdeljenena rotacijskih, ki se uporabljajo pri delu z nizkotemperaturnim in strukturiranim mletim mesom, in vijačnim (priporočeno za tekoči material).
Kako izbrati?
Pri izbiri polnila za klobase je treba najprej upoštevati načrtovani obseg proizvodnje. Za izdelavo majhne količine izdelkov je najboljša možnost ročna (mehanska) brizga. Je enostaven za uporabo in vzdržljiv. Za velike količine proizvodnje je najbolj primerno rotacijsko polnilo. Brizga za klobase z majhno prostornino delovnega cilindra (3-8 l) se uporablja v gostinskih obratih in mini delavnicah. Za industrijsko proizvodnjo se uporabljajo stroji, opremljeni z delovnim cilindrom s povečano prostornino (10-15 l).
Drugič, pri izbiri naprave se upošteva tudi število šob, s katerimi je naprava opremljena. Od njih je odvisno bogastvo palete izdelkov. Poleg tega je treba opozoriti, da je navpično polnilo za klobase bolj kompaktno kot vodoravni model. A tudi stane malo več. Strokovnjaki svetujejo tudi velikim podjetjem in delavnicam, da izberejo vakuumsko enoto: to bo znatno zmanjšalo količino zavržkov, izboljšalo gostoto mletega mesa v lupini. Toda za domače klobase je priporočljiva brizga z bučko s prostornino 1,5-3 litra.
Kako deluje najbolj priljubljen nadev za domače klobase: koraki
Najbolj zaželena možnost za polnjenje klobas v domači proizvodnji je 3-litrska naprava. Deluje takole:
- mleto meso pripravimo v mlinčku za meso in tesnostisnjen v celico;
- izbrana šoba je pritrjena na vtičnico cilindra (tanka za jagnjetino, debela za svinjino in govedino);
- nanjo se položi oprano črevo, ki ga s "harmoniko" potegnemo po celotni dolžini;
- pomaknite ročaj na okvirju, tako da mleto meso vstopi v šobo;
- konec črevesja (lupine) rahlo potegnemo naprej in zavežemo vozel (uporabljajo tudi nit ali vrvico);
- napolnite lupino z mletim mesom, odstranite iz nastavka, zavežite drugi konec.
Proizvodni proces se konča z dejstvom, da je klobasa razdeljena na drobce, pri čemer se ohišje zvije na več mestih.
Domače funkcije
Pogon je opremljen z dvema prestavama za zagotavljanje različnih pomikov. Polnjenje se izvaja pri nizki hitrosti, kar vam omogoča, da lupino napolnite enakomerno, brez praznin. Hitri način ni zasnovan za delo, ampak za odstranjevanje brizge iz cilindra, pa tudi za potapljanje v komoro med polaganjem nadeva.
Najbolj zaželen model za domačo izdelavo je vodoravna brizga za klobase: bolj priročno je držati ohišje med polnjenjem. Običajno je opremljen z določenim številom izstopnih lijakov z različnimi premeri. To olajša izbiro pravega modela za kuhanje dutov in klobas. Včasih so brizge opremljene s šobami za pripravo polpetk za hamburger. Mimogrede, pri izdelavi vseh delov, ki so v stiku z mesom, se uporablja nerjaveče jeklo in drugi nevtralni materiali.
NajboljšePregled blagovnih znamk
Po povratnih informacijah uporabnikov, ki imajo izkušnje z napravo, so najboljše profesionalne mehanske polnilce za klobase italijanskih proizvajalcev, kot so Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Med najboljšo profesionalno elektromehansko opremo izdelke Altezoro odlikuje dostopna cena. Potrošniki so pozorni tudi na podjetja: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers in Apach. Njihovi izdelki so tudi dobri za uporabo, cenovno ugodni in visoke kakovosti.
Primeri
Poglejmo, kako deluje brizga za klobase (ročna) Frosty SH-3. To je mehanska naprava za izdelavo klobas italijanskega proizvajalca. Vrsta obremenitve - vodoravno, princip delovanja - mehanski. Cilinder in telo sta izdelana iz najmočnejšega nerjavnega jekla, odpornega proti obrabi, bat za prezračevanje je izdelan iz najlona za živila. Zobnik je izdelan iz kaljenega brušenega jekla. Enohitrostna enota je opremljena z najlonskimi šobami (premer: 16, 22, 32, 38 mm) v količini 4 kos. Prostornina cilindra je 3 litre. Dolžina - 470 mm, višina - 240 mm.
Še en presenetljiv primer je brizga za klobase (ročna) Frosty SV-3. Vrsta obremenitve - navpična, princip delovanja - mehanski. Ostali podatki so podobni prejšnjemu modelu. Parametri: dolžina - 300 mm, širina - 340 mm, višina - 570 mm. Z eno besedo, modelov je veliko. Po želji lahko seznam naprav najdete v kateri koli profesionalni trgovini.
Cene
Strošek brizge za hrano je določen z njeno velikostjo. Dražji so modeli, opremljeni s tridimenzionalno kamero, zasnovano zaprecejšnja količina nadeva. Torej, 3-5-litrska ročna (mehanska) brizga stane približno 9-12 tisoč rubljev. Majhne električne naprave bodo stalo več - 150 tisoč. Cena mini-modela s prostornino komore, zasnovane za 1,5 kg mletega mesa (material za šobe ni nerjaveče jeklo, ampak plastika) je približno 2-2,5 tisoč rubljev.
Polnjenje klobas z mlinom za meso je zelo dolg in delovno intenziven postopek. Brizga za hrano jo lahko močno olajša, njena uporaba znatno razširi paleto izdelkov. Polnilo za klobase je nepogrešljivo orodje za pravega kuharja. Dober tek!
