V mnogih državah grozdje Cabernet velja za eno najbolj priljubljenih industrijskih sort. Uporablja se predvsem v vinski industriji. Zaradi svoje nezahtevnosti smo zelo radi vrtnarji. Obstaja kar nekaj vrst, najbolj znani pa so Franc, Cortis, Sauvignon. Zadnji je še posebej priljubljen.
Izvor in zgodovinska domovina
Sorto Cabernet Sauvignon odlikujejo jagode s specifičnim vonjem po nočni senci. Pojavil se je kot posledica križanja dveh zahodnoevropskih: sauvignona blanca in cabernet franca. Sorta grozdja, ki se danes goji po vsem svetu, se je začela širiti iz Francije (provinca Bordeaux). Datum njegovega rojstva se šteje za 17. stoletje. Zdaj ga gojijo v Argentini, Italiji, Bolgariji, na Japonskem, v Ameriki in mnogih drugih državah.
Rastna mesta
Cabernet sauvignon grozdje zori pozno, saj prenaša zmrzal in sušo ter napade različnih škodljivcev. Je zelo odporen na milije in filoksero. Slabosti vključujejo nizkopridelka in odpadanja jajčnikov. Je nezahtevna, se prilagaja in raste na vseh koncih planeta. In, odvisno od mesta rasti, ima svoj edinstven okus in vonj. Na primer, francosko grozdje Cabernet ima aromo cvetlične kave, vendar ima ista sorta, ki raste v Kaliforniji, okus jagodičevja in popra. Za vašo informacijo: najbolj ugoden kraj za zorenje brez mešanice je Kalifornija, ne Francija, čeprav se je tam pojavilo grozdje Cabernet.
Opis sorte
Grmi imajo dolge svetle orehove poganjke, pokrite z zaobljenimi listi in belo-zeleno krono z gosto pubescenco. Grozdi zrastejo do petnajst centimetrov v dolžino in približno devet v širino, tehtajo do 80 gramov. Grozdni sok prevzame večino teže grozda – približno 80 %, celuloze in kožice – ne več kot 20 %, zelo majhen odstotek pa gre na grebene.
Število plodnih poganjkov je približno polovica njihovega skupnega števila. Da bi dobili vino, morate trto skrajšati in rastlino naložiti s poganjki. Od trenutka, ko so brsti že razcveteli, mine približno sto petdeset dni, ko lahko začnete obirati. To obdobje se običajno začne zgodaj jeseni. Za desertna vina nekoliko zamuja.
Jagode
Sorto grozdja Cabernet odlikujejo drobne jagode - približno petnajst centimetrov. Imajo ovalno obliko, modro kožo in precej visoko gostoto. Jagode ne gnijejo zelo dolgo, lahko so na drevesukar dolgo časa. Število kosti ne presega treh kosov. Glede na značilnosti teže masa jagodičja ni večja od 1 gram. Meso grozdja je zelo sočno, prozorne barve.
Sladkorja je približno 20 % in te številke ni mogoče spremeniti niti zaradi presežka indikatorja obremenitve pridelka.
Značilnosti gojenja
Plast in lokacijo je treba izbrati posebno previdno, saj je grozdje Cabernet zelo občutljivo na neravne površine. Pri sajenju tega grozdja je treba upoštevati več splošno sprejetih dejavnikov. Upoštevati je treba, da je to termofilna sorta. Kljub odpornosti grozdja na mraz se polno zorenje zgodi na jugu, v gorskih območjih. Toda to sploh ne pomeni, da v drugih pogojih ne bo dozorel, samo hitreje se bo zgodilo na južnih ozemljih. Datumi sajenja so standardni - ni razlike od drugih sort: sredi jeseni in zgodaj spomladi. Če pridelava zasleduje tak cilj, kot je pridelava vina, ni treba obtežiti grmovja s predolgimi sadnimi puščicami. Nasprotno, skrajšati jih je treba. Širina med vrsticami je približno tri metre.
Gojenje te sorte je enostavno, saj tudi v deževnem vremenu praktično ne gnije in je odporna na številne bolezni. Poleg tega se sploh ne boji zmrzali in dobro prenaša zimo. Glavna stvar je zagotoviti kakovostno zalivanje. V suhem poletju, ko ni dovolj vlage, zrastejo jagode premajhne,zmanjša se tudi gostota grozdov. Nizek pridelek cabernet sauvignona je morda edina pomanjkljivost te sorte.
Resno nevarnost zanj predstavljajo škodljivci - pajek in grozdne pršice, grozdni listnat in njegove gosenice. Za boj proti njim se uporablja milna raztopina, ki se uporablja za zdravljenje grma med odpiranjem ledvic. Poleti se 1% žvepla večkrat uporabi v preventivne namene.
Pridelek se pobira glede na vremenske razmere. Običajno se to naredi v drugi polovici septembra - začetku oktobra.
Iz izkušenj profesionalcev
Vinograditelji, ki to sorto gojijo že nekaj let, so sami izbrali nekaj vzorcev in trikov, zahvaljujoč katerih obrodijo skoraj vsi poganjki. Nekaj grozdov lahko položite na nadomestne vozle. Odlična prilagodljivost vsakemu terenu je bila že omenjena zgoraj. Pri tem velja omeniti, da grozdje Cabernet Sauvignon tudi v novi deželi ni muhasto. Skupaj z agronomskimi tehnologijami to daje odlične rezultate. Skrajšanje rastline je treba opraviti za šest oči. Na nižji ravni, čeprav so občasni strelci, je vseeno nekaj majhnih grozdov.
Ne glede na to, koliko želite uporabiti sveže grozdje Cabernet, vam ne bo uspelo. Plodovi so pokriti s preveč gosto in hrapavo kožo. Vinarstvo je tako rekoč edina veja njihove uporabe. Toda v njej je to grozdje standard za številne konkurenčne sorte; v Franciji na njem temeljijo različna vina.
Vino"Cabernet Sauvignon"
Predelane jagode se spremenijo v najboljšo pijačo, ki ima plemenit taninski okus. Plodovi mu dajejo trpkost, saj imajo tako sestavino, kot je tanin. Okus samih jagod ima odtenek nočne sence. Kar zadeva zunanje značilnosti vina, tako visoka gostota lupine sadja in pozno zorenje sorte naredita barvo pijače globoko in bogato. Z vsakim letom, preživetim na polici v vinski kleti, postane "Cabernet Sauvignon" vedno bolj dragocen, posledično pa tudi visoki stroški. Sčasoma postane njegov okus mehkejši in podoben okusu črnega ribeza.
Ta sorta grozdja se ne uporablja samo pri proizvodnji vin, sodeluje tudi pri proizvodnji sokov, šampanjca. Njegovi plodovi, napolnjeni s posebno aromo, nimajo tekmecev. Vino "Cabernet Sauvignon" postrežemo k mesu in drugim jedem, ki imajo izrazit okus, da ga ne bi motili.
Druge sorte grozdja
Tudi njeni plodovi niso primerni za prehrano, zato se ta vrsta goji za pripravo vina. Izdan v Nemčiji leta 1982. Cabernet Cortis je sorta grozdja, za katero je značilno zgodnje zorenje, katerega roki ne presegajo 140 dni. Plodovi so okrogle oblike, vijoličnega odtenka in pokriti z belkastim cvetom. Najbolj razširjena v Nemčiji in Švici.
Cabernet Franc - sorta, ki je ustanoviteljica cabernet sauvignona, ima bistveno nižji pridelek, vendar je zelo odporna proti zmrzali, zatoobičajno se goji v podnebnih območjih, za katere je značilno zgodnje ohlajanje.
Manj pogoste sorte, a hkrati priljubljene med številnimi pridelovalci so Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Vsak od njih ima svojo posebno aromo, vendar so vsi zelo odporni na glivične okužbe in zmrzali.
