Znano je, da dimljenje - kuhanje klobas, mesa ali rib z izpostavljanjem dimu - daje izdelkom posebno svetel okus in tudi podaljša njihov rok uporabnosti. Mnogi ljubitelji prekajenega razumejo, kako pomembno je, da prenosni aparat za delikatese, ki ga vzamete s seboj v naravo ali uporabite v kuhinji, ne povzroča motenj drugim zaradi širjenja dima.
Zato med poznavalci prekajenega okusa postajajo vse bolj priljubljene kadilnice z vodnim tesnilom. Kaj je bistvo prilagajanja? Kakšne so značilnosti njegovega dela?
O vrstah opreme
Strokovnjaki razvrščajo kadilnice po različnih merilih:
- po vrsti priprave izdelka obstajajo naprave za proizvodnjo toplega in hladnega prekajevanja, pa tudi kombinirane;
- industrijske in gospodinjske kadilnice se razlikujejo po obsegu;
- po dimenzijah in značilnostih uporabe - prenosni in stacionarni, itd.
Pridobite, kar želiteRezultat - pridobitev okusnega in dišečega izdelka - brez dodatnih stroškov pomaga izkušenim kadilcem spoznati tankosti zadeve in seveda posebnosti razporeditve opreme, s katero morajo delati.
Kadilnice z vodnim tesnilom: dizajn
Kadilnice so odlična naprava za dimljenje različnih izdelkov: mesa, masti, rib, solat. Cenijo jih ljubitelji piknikov in podeželskega počitka.
Kadilnik vroče prekajenosti, opremljen z vodnim tesnilom, je zelo primeren za kuhanje kakovostnih izdelkov v domači kuhinji.
Bistveno skupne značilnosti zasnove kadilnic različnih modifikacij so naslednje:
- Naprava je škatla, katere notranje stene so opremljene z varjenimi nosilci za rešetke. Na njih so postavljeni izdelki, namenjeni kajenju.
- Rešetke so opremljene z ojačili, ki omogočajo dimljenje izdelkov različnih tež (glavno je, da morajo ustrezati opremi po velikosti).
- Na škatlo je nameščen pokrov, opremljen z izpustom dima (izhodna cev majhne dolžine, privarjena na luknjo). Za notranjo uporabo (v kuhinji ali v gazebu) je cev opremljena s toplotno odporno cevjo, drugi konec pa se sprosti skozi okno.
- Za zbiranje maščobe je pod rešetkami v dimnicah nameščen poseben pladenj.
- Žagovina se vlije na dno.
- Za namestitev nad ognjem ali večplinski štedilnik ima odstranljive noge.
- Vodno tesnilo je nameščeno na vrhu kadilnice.
Kako deluje?
Izdelke za dimljenje položimo na rešetko, tako da se ne dotikajo drug drugega.
Sekanci (ali žagovina) na dnu posode, ko se segrejejo brez zraka, začnejo tleti, pri čemer se sprošča dim.
Pokrov posode mora biti tesno zaprt. Voda se vlije vzdolž njenega oboda, da se tesneje prilega utorom.
Dim se odstrani s posebnim nastavkom s cevjo, ki se prikaže skozi okno.
Temperatura v kadilnici običajno doseže 1200, kar zagotavlja kajenje. Temperaturnega režima ni težko določiti: če termometra ni, morate na pokrov spustiti vodo. Ne bo zavrel, kar pomeni, da gre vse v redu, sicer se lahko izkaže, da izdelek ni prekajen, ampak kuhan.
Začetek postopka se šteje od trenutka, ko se pojavi dim. Za kuhanje ribe potrebujete 20-40 minut, piščanec se dimi v 35 minutah - 1 uri, mast pa v 30-40 minutah.
Izdelki v procesu dimljenja so nasičeni z značilno aromo dima.
Materiali
Običajno se kot material za izdelavo kadilnic uporablja jeklo debeline 1,5 mm. Mnogi ljudje raje uporabljajo opremo iz nerjavnega jekla za živila. Prednost nerjavnega jekla se imenuje visoka odpornost proti rji, kar je še posebej pomembno za tiste, ki uporabljajo opremo na prostem, v bližini vodnih teles, na območjih z visoko vlažnostjo. Proizvedenoizdelana iz nerjavečega jekla, bo naprava dolgo časa ohranila svoje tehnične lastnosti in videz. Poleg tega je vroče dimljena kadilnica iz nerjavečega jekla manj nagnjena k pojavu saj na delovnih površinah. Lažje je očistiti ostanke maščobe in prekajenih izdelkov.
Kaj je vodno tesnilo: naprava, prednosti
Naprava je običajno nameščena na vrhu telesa vzdolž oboda roba kadilnice. Z vodnim tesnilom imajo ljubitelji kajenja, ki izdelujejo opremo z lastnimi rokami, včasih težave.
Vodno tesnilo je vodoravni utor iz profila v obliki črke U, ki se nahaja z odprtim delom navzgor. Ne sme imeti predelnih sten, zasnova napeljave je izdelana v obliki zaprtega pravokotnika.
Zaklop je varjen znotraj ali zunaj kadilnice. Zunanja postavitev naprave se šteje za bolj upravičeno - pri segrevanju voda manj izhlapi in odpade potreba po pogostem dolivanju. Ko voda izhlapi, lahko v prostor vstopi dim, poleg hrane pa se kadi tudi kuhinja.
Pokrov opreme se s svojimi robovi prilega v utor zaklopa. Prisotnost vode v njej preprečuje vstop zraka v sredino opreme, kar je polno vžiga žagovine, ki tleče na dnu.
Zahvaljujoč napravi se dim iz komore odvaja izključno skozi odvodno cev, kar je še posebej pomembno pri upravljanju kadilnice z vodnim tesnilom v zaprtem prostoru.
Poleg tega vodno tesnilo deluje tudi kot dodatno ojačitev, ki zmanjša izpostavljenost opremedeformacija kot posledica izpostavljenosti visokim temperaturam in podaljša življenjsko dobo.
Termometri za kadilnice: zakaj so potrebni in kako se uporabljajo
Čas kuhanja prekajenega mesa je odvisen od temperature v dimniku.
Poklicni kadilci vedo, kako to določiti z očesom in dotikom, vendar uporaba teh metod zahteva izkušnje, ki jih nimajo vsi.
Medtem pa je znano, da je med procesom kajenja potrebno vzdrževati različno temperaturo na različnih stopnjah. Na primer, ko se ribe vroče dimijo 15-20 minut, jo je treba posušiti pri temperaturi 30-40 ° C, nato pa jo pol ure hraniti pri 90 ° C. Na zadnji stopnji je priporočljivo dimiti izdelke 30-40 minut pri temperaturi 120-130 ° C.
Ta proces je težko nadzorovati brez termometra, saj lahko napaka nekaj stopinj bistveno vpliva na kakovost končnega prekajenega mesa.
Poleg tega je vizualno ali z dotikom precej težko določiti stopnjo pripravljenosti ptice. Priporočljivo je, da se meso šteje za pripravljeno, ko doseže notranjo temperaturo:
- govedina - do 75 °С;
- svinjina in jagnjetina - do 85 °С;
- ptice - do 90 °С.
Pri delu z mesom ali ribami uporabljajte termometre za kadilnice s podolgovatim telesom (30 cm). Lahko se namesti na vrhu kadilnice. Med namestitvijo je treba termometer izolirati od kovine. Kot izolacija je primeren preprost zamašek iz vinske steklenice. Lestvica termometra mora imeti razpon od 0 do 200°C. Nekateri obrtniki prikazujejo odčitke temperature na elektronskem zaslonu.
Najboljša možnost, po mnenju izkušenih kadilcev, je namestitev posebnega termometra za meso, katerega merilno območje je do 400 ° C. Tak termometer je običajno opremljen s sondo - sondo za potopitev v meso dolžine do 150 mm. Sonda je trajno nameščena v kadilnici in prikazuje temperaturo v prekajevalnem območju.
Priporočamo nakup dveh termometrov hkrati: za pritrditev na pokrov in za nadzor pripravljenosti mesa.
Včasih je termostat nameščen v kadilnici (opremljen z električnim ogrevanjem ali generatorjem dima): v komori je nameščen senzor, ki pomaga uravnavati moč grelnika.
O kajenju v kuhinji
Načelo kuhanja prekajenega mesa tako na prostem kot v kuhinji je preprosto. Postopek je še posebej dostopen, če je opremljen z vodnim tesnilom.
Domači plinski dimnik je na voljo v različnih velikostih. Povprečna kadilnica z enojno obremenitvijo do 5 kg velja za optimalno za domačo kuhanje.
Pri izbiri naprave za uporabo v kuhinji morate izračunati, katera kadilnica je primerna za določeno število družinskih članov. Cena v trgovinah za to opremo se giblje od 2.600 do 35.500 rubljev.
Najprimernejši vir toplote za kajenje v kuhinji je plinski štedilnik. Zagotavlja enakomerno ogrevanje, poenostavlja nadzor temperature.
Tisti, ki želijo kuhati prekajene izdelke v domači kuhinji, bi morali vedeti, da strokovnjaki nepriporočljiva je uporaba keramičnih, steklenih ali kovinskih kuhališč. Z njihovo pomočjo ne bo mogoče doseči zahtevane temperature, da bi začeli tleti žagovina. Poleg tega lahko proces kajenja poškoduje grelne elemente kuhalne plošče.
O prednostih električne kadilnice Dymok
Za ljubitelje prekajenega mesa strokovnjaki priporočajo, da so pozorni na opremo, ki bo tudi začetniku pomagala kuhati pravo okusno brez posebnega dela in časa. To je električna kadilnica "Dymok", katere uporaba bo odpravila potrebo po podžiganju ognja, vzdrževanju itd. Preprosto je: nalijte žagovino, naložite izdelke, pokrijte s pokrovom in napravo priključite na električno vtičnico.
Ribe se bodo kuhale približno pol ure, mast in meso bosta pripravljena v eni uri.
Naprava omogoča hkratno dimljenje izdelkov z različnimi stopnjami intenzivnosti, tako da se bosta meso in ribe na mizi pojavili skoraj istočasno, kar je zelo priročno pri pripravi pogostitve.
Lastnosti:
- moč - 1000 W;
- dimenzije - 465x360x200 mm (omogoča, da ne boste namenili veliko prostora za shranjevanje v kuhinji);
- zunanji protikorozijski premaz (bo zaščitil enoto pred vlago in maščobo);
- izdelano iz nerjavnega jekla;
- prostornina - 18 l;
- skupna teža je 4,5 kg.
Po mnenju strokovnjakov in številnih uporabnikov je "Dymok" zelo praktična kadilnica. Njegova cena (3000-5000 rubljev) se v celoti izplača z možnostjo ob praznikih in ob delavnikih brez kakršnega kolitrud, da bi doma razveselili slastne dobrote.
Hrana, kuhana v kadilnici, dobi izredno aromo pikantnih začimb in žlahtnega lesnega dima. Hkrati ohranjajo naravnost in prijaznost do okolja. Prisotnost vodnega tesnila v opremi poenostavlja njeno uporabo doma, naredi kuhanje vaših najljubših dobrot udobno in prijetno.
