Kdor veliko časa preživi v kuhinji in rad kuha različne sladke jedi, so v arzenalu zagotovo kremne šobe. Čemu so ti mali pripomočki? O tem je vredno govoriti podrobneje.
Podroben opis
Nastavki za smetano so poseben inventar, ki bi ga moral imeti vsak pravi kulinarični strokovnjak. Njegov namen je v samem imenu. Dejansko govorimo o predmetih, s pomočjo katerih mojster iz slaščičarske smetane ustvarja prave mojstrovine. Težko si je predstavljati torto ali okusno torto brez običajne dekoracije. Običajno se šobe za kremo uporabljajo kot dodatek k slaščičarski brizgi ali vrečki. V tem primeru ni pomembno, kateri od njih se uporablja za delo. Oba imata vlogo rezervoarja, v katerega se začasno postavi pripravljena sladka masa. Šobe za kremo so izdelki v obliki stožca z dvema luknjama. Eden od njih ima večji premer in je namenjen pritrditvi pripomočka na konico brizge ali vrečke, drugi pa bo moral pripravljeni mešanici dati določeno obliko.
V kulinariki so znane naslednje vrstešobe:
- "Cev". Včasih se imenuje tudi preprosta ali okrogla. To je izdelek z okroglim prerezom, ki ga slaščičarji štejejo za osnovno možnost. Uporabite ga za pripravo meringue ali okrasite stran torte.
- "Odprta zvezda". Delovni del takšne naprave ima več rezov v obliki ostrih zob, ki jih je lahko od 4 do 12 kosov.
- "Zaprta zvezda". Je zelo podoben prejšnji različici. Edina razlika je v tem, da so roglji rahlo ukrivljeni navznoter.
- "Odprta vrtnica". V njej so rezi na eni strani narejeni pod kotom.
- "francoski". Spominja me na Open Star, vendar so zobje manjši.
- "Cvet". Ostri konci rezov od sredine so popolnoma upognjeni proti sredini.
- "Orientalska vrtnica". Ima kroglo z majhnimi režami na konici.
- "Trava". Tukaj je delovno območje tesno zaprto, razen treh okroglih odprtin.
- "Strip". Stožec se konča z ozko režo, ki je lahko gladka ali ima več zob na eni strani.
Na voljo so tudi šobe za ustvarjanje posebnih učinkov. V njih se naredijo luknje, da dobijo določen vzorec (srce, božično drevo, križ in drugo). Obstajajo tudi izdelki, ki so posebej zasnovani za levičarje.
Luksuzna roža
Zelo pogosto se pri slaščičarskem delu uporablja nastavek "Tulip" za smetano. Ta edinstven izdelek vam omogoča, da z enim gibom ustvarite končni popek na površini torte.
Skrivnost je v temizhod je izdelan v obliki plošče z originalnim prečnim prerezom. Ko gre skozi posebne reže, se masa razdeli na ločene plasti, od katerih vsaka pridobi določeno obliko. Tako izdelana roža ima jasno vidno jedro in cvetne liste. V osrednjem delu šobe je običajno več okroglih lukenj, ki se nato ustavijo v majhne prašnike, stranske reže pa so lahko različnih oblik. Odvisno od števila rež je lahko od tri do šest kosov. S pomočjo takšne šobe lahko celo začetni slaščičar ustvari pravo mojstrovino. Obstaja več vrst takšnih naprav, ki se med seboj razlikujejo po edinstveni razporeditvi rež. Vsakemu od njih je dodeljena številka od 1 do 13.
slaščičarski komplet
Vsak dober specialist ima vedno svoje orodje za delo. Brez njih je težko doseči želeni rezultat. Zato ima vsak slaščičar praviloma kremno vrečko s šobami. Takšen komplet lahko kupite v kateri koli trgovini s strojno opremo.
Večina strokovnjakov ne mara dela z brizgo. Raje imajo slaščičarsko vrečko. S pomočjo te najpreprostejše naprave je mogoče natančneje nanesti dekor na površino končne peke. Takšni izdelki so lahko različnih volumnov, odvisno od količine uporabljenega izdelka. Jasno je, da je v primeru, ko je potrebnih le 100 gramov smetane, neumno vzeti vrečko s prostornino 1 liter. Preostali material bo motil delo in risba morda ne bo delovala. Poleg tega bi moralzavedajte se, da so vrečke tudi za enkratno uporabo. Ta je zelo priročna, saj oljne kreme ni enostavno sprati. Rabljen izdelek je lažje zavreči in vzeti novega za nadaljnje delo. Čeprav imajo nekateri slaščičarji o tej zadevi drugačno mnenje.
Načela dela
Za pravilno dekoracijo površine morate upoštevati osnovna pravila za delo s plastičnimi masami. Najprej morate biti pozorni na same slaščičarske vrečke.
Šobe za kremo nataknite nanje od zunaj in ne od znotraj. To zagotavlja zaščito pred neželenim premikom in omogoča pravilno dokončanje risbe. Upoštevati je treba tudi, da je tkanina precej krhek material, zato se lahko na sklepih tvorijo vrzeli, kar bo v skladu s tem vplivalo na kakovost dela. Krema bo pronicala skozi njih in kapljala na okrašeno površino. Da bi se izognili takšnim nesporazumom, je bolje uporabiti posebne spone. Blokirali bodo mesta stika med tkanino in šobo ter ustvarili naravno oviro za tekočo mešanico. Omeniti velja tudi, da ima krema sposobnost topljenja pri povišanih temperaturah. Zato morate delati v hladnem ali dobro prezračevanem prostoru. Poleg tega je treba vsa dejanja izvesti hitro, da se masa v slaščičarski vrečki ne segreje od vročine rok. Toda to običajno pride le z izkušnjami.
