Ne morete se spoprijateljiti s pečico? Kruh ali pica ne pridejo ven? Ne obupajte, obstaja izhod! Pekovski kamen bo popravil situacijo in peko spremenil v najljubšo zabavo. Kakšna naprava je to, kako jo uporabljati in zakaj jo imajo gospodinje radi - izvedeli boste iz članka.
Zakaj potrebujem peki?
S to napravo lahko ustvarite učinek pravega ruskega štedilnika v kateri koli pečici, pa naj bo to plinska ali električna. Kaj točno naredi pekovski kamen?
- izenači temperaturo po celotnem obodu;
- jo ves čas podpira;
- takoj daje največjo toploto testu.
Vse to ustvarja prave pogoje za kuhanje v pečici. Kot rezultat, kvas hitro deluje, testo naraste in se enakomerno peče, dobimo nežno in porozno drobtino s čudovito, tanko in hrustljavo skorjo. Super je, kajne? Ugotovimo, kako je to doseženo.
Zakaj je ta pripomoček za peko tako učinkovit?
Pravzaprav se vsa skrivnost skriva v pravem materialu. Dober učinek daje le pekovski kamen iz šamotne gline. Ima gobasto strukturo, ki pomaga absorbirati vlago iz testa in jo enakomerno sprostiti. Hkrati več milijonov mikroskopskih por najprej absorbira toploto iz pečice, nato pa jo postopoma sprošča. Dejstvo je, da vsebujejo zrak in imajo visoke toplotnoizolacijske lastnosti. Hkrati se temperatura v pečici nenehno vzdržuje, ne narašča ali znižuje.
Omeniti velja, da se pri izdelavi res dobrih kamnov uporabljajo samo visokokakovostni naravni materiali, to je šamotna glina. Ob pravilni uporabi se ne bo razpokala, ne bo luščila in bo trajala neomejeno. Umetni kamni bodo večkrat izgubili svoje lastnosti in rezultat ne bo tako neverjeten.
Za katere jedi je primeren pekovski kamen?
Zarjavel kruh. Tudi naše babice so ga kuhale v štedilnikih. Zato je lepo vzhajalo, rezi so se lepo odprli, skorja zgoraj in spodaj pa je izpadla rumena in hrustljava. Popolnoma enak učinek bo dal kamen v običajni pečici
Sočna pica. Kamen bo absorbiral odvečno vlago iz tankega testa. Zato osnova ne bo zapekla, enakomerno se bo zapekla, nadev pa bo ostal sočen, ne suh
Okusno meso in nežne ribe. Zaradi toplotne zmogljivosti kamna lahko ustvarite ugodno okolje v kateri koli pečici, tudi za takšne jedi. Dobro se bodo ocvrli, stopili v ustih in dobili neprekosljivoaroma. Zato bo vaše meso ali ribe na peki izpadlo preprosto neverjetno
Drugo pecivo: žemljice, baguette, cheesecakes, mine, pita kruh in še veliko več. Karkoli boste kuhali, bo rezultat na kamnu bolj popoln in stabilen kot na običajnem pekaču
To pomeni, da je kamen primeren za peko katere koli jedi. Nekatere gospodinje na njem skuhajo celo krompir in drugo zelenjavo.
Izbirna merila
Če pogledate na police ali v spletne trgovine, lahko vidite, da je potrošnikom na voljo veliko možnosti. Med takšno raznolikostjo se lahko preprosto zmedete. Na kaj iskati pri nakupu?
1. Oblika za prileganje. Najpogosteje lahko najdete pravokotne, kvadratne in okrogle. Vsaka oblika ima svoj namen, načeloma pa je vsaka dobra. Pica na okroglih izgleda zelo lepo, vendar je neracionalna glede porabe prostora. Zato je vredno izbrati kvadratni ali pravokoten pekovski kamen, ki se čim bolj prilega vaši pečici. Upoštevajte le, da mora biti v tem primeru med stenami in napravo nekaj centimetrov prostega prostora.
2. Debelina kamna. Parametri 1,5-2 centimetra veljajo za idealne. Takšen pripomoček se dolgo segreva, vendar bo bolj učinkovit in trpežen. Nekatere gospodinje izberejo centimetrske kamne in o njih govorijo prav tako. Ugotavljajo, da orodje za peko več let ne poči, poroznost drobtine in neokrnjenost skorjeostati na vrhu. Tukaj je vsak odločen z izbiro.
3. Material. Kot smo že omenili, je treba iz šamotne gline izdelati kakovosten kamenček. V prodaji so tako ruske kot tuje proizvodnje. Najdete pa lahko tudi pekovski kamen iz granita, marmorja in keramike. Strokovnjaki ne priporočajo uporabe prve vrste materiala, saj se pri segrevanju sproščajo škodljive snovi.
Navodila za uporabo Baking Stone
Pred prvo uporabo priporočamo, da izdelek temeljito sperete s tekočo vodo brez detergentov. Če uporabljate čistilne raztopine, bo porozna površina preprosto absorbirala alkalne snovi in to ne bo koristilo peki.
Ko je nastavek popolnoma suh, ga postavite v pečico in segrevajte 30 do 40 minut pri najvišji temperaturi. Ne odstranjujte kamna iz omare, nanj položite pripravljeno pecivo. Ko je jed pripravljena, jo vzamemo iz pečice. Hkrati pustite tam za peko, dokler se popolnoma ne ohladi.
Skrivnosti uporabe
Pečenje bo imelo zelo hrustljavo skorjo, če kamenček poškropite z malo vode
Naprave ni treba mazati ali z ničemer posuti, testo sploh ne bo zagorelo
Priporočljivo je, da pečete ribe ali meso, zavite v folijo. Tako bo jed izpadla dišeča in sočna
Kamen je lahko čudovito hladilno sredstvo. Poleti ga zamrznite v hladilniku in nanj položite kozarce s pijačo. Tako bodo ostali še dolgohladno
Kako podaljšati življenjsko dobo izdelka
1. Ne postavljajte kamna na dno pečice. Raje ga postavite na rešetko na najnižji ravni.
2. V že ogreto peč ne dajajte hladnega kamna. Segrevati in ohlajati ga je treba izključno s pečico.
3. V vročo pečico ne dajajte vlažnega kamna. V nasprotnem primeru bo povzročilo razpoke ali cepljenje.
4. Kamna za peko ne umivajte z geli za posodo ali drugimi čistili.
5. Površine ne mažite z oljem ali mastjo. Po potrebi lahko potresemo z moko.
6. Ne skrbite, če omaka med kuhanjem kaplja ali kaplja sir na kamen. To ne bo škodilo izdelku.
Skrb za izdelek
Omeniti velja, da nekateri proizvajalci dovoljujejo pranje z navadno vodo, drugi pa to kategorično prepovedujejo. Izjema je škropljenje z vodo pred sajenjem kruha. Zato morate pred uporabo natančno prebrati navodila.
Če ne morete oprati, kako skrbeti? Vse je zelo preprosto. Preprosto nežno obrišite z vlažno krpo. Toda načeloma ni umazanije hrane, ker preprosto izgori. Ostanke oglja lahko preprosto odstranite s čopičem.
Beli in svetli peki za pečico sčasoma potemnijo. Toda ne bojte se tega in poskušajte neusmiljeno izbrisati ploščo. Tako bo naprava samo bolj učinkovita.
Lopata je nepogrešljiv pripomoček
Temperatura pečice z ogretim kamnom je zelo visoka in kruh je treba posaditizelo hitro in lepo. V te namene so pripravili posebno lopatico za izkrcanje izdelkov. Je v celoti lesena, ima široko podlago in dolg ročaj. Čeprav je v sodobni interpretaciji že najpogosteje kratka. Seveda se lahko vedno izstopite in prilagodite, vendar je res bolj priročno delati z lopatico. Prav tako velika površina osnove omogoča, da neposredno nanjo oblikujete kruh in razvaljate plasti na pici. Lopatica za sajenje in pekarski kamen se pogosto prodajata v kompletu, kar je povsem logično.
Cena za peko
Pred nekaj leti je bila nabava takšne naprave resnična težava. Izbira je bila majhna in ni bilo mogoče kupiti povsod – največkrat v uvoženih trgovinah. Ruski predlogi so bili popolnoma izolirani in so se začeli od osem tisoč rubljev.
Danes se je situacija izboljšala, vendar lahko vidite, da se cenovna politika zelo razlikuje. Italijanski in nemški kamni stanejo v povprečju devet tisoč, ruski pa v dveh. Če sodelujete pri skupnih nakupih, se lahko cena zniža na sedemsto rubljev. Vendar se ni vredno loviti za poceni, saj lahko to vpliva na kakovost blaga. Izkušene gospodinje priporočajo nakup pripomočka v vrednosti treh tisočakov. To je tudi precejšnja cena, zato nehote začnete razmišljati, kako zamenjati peki.
Uspešna alternativa kamnu
Obrnjene neglazirane ploščice so po lastnostih podobne kamnu iz šamota. Izdelane so tudi iz naravnih materialov. Te je mogoče pripisatimetle, klinker, terakota in šamot. Takšne ploščice so izdelane pri visokih temperaturah, malo absorbirajo vodo, ne počijo pri segrevanju in v zmrzali. Prednost takšne zamenjave je, da je poceni. In minus je, da bosta debelina in delovna površina majhna. Velikost ploščic je v povprečju lahko od 10 do 30 centimetrov. Več kosov boste morali položiti drug ob drugem in v več plasteh. Toda med njimi bodo še vedno vrzeli, ki bodo vplivale na ogrevanje. Čeprav se kuharji, ki kamen že zamenjajo s ploščicami, ne pritožujejo nad alternativo in so z rezultatom zadovoljni.
Slabe zamenjave
Gospodice, ki se sprašujejo, kaj lahko nadomesti peki kamen, ne izbirajo vedno najboljših možnosti. Kateri materiali niso primerni za pečico?
- Marmor. Je zelo krhek in bo pri temperaturnih razlikah hitro počil.
- Granit. Pri segrevanju sprošča škodljive snovi.
- Silikatne opeke.
- Majhni kamenčki.
- Rečni pesek.
- kamena sol.
- Pekač obrnjen na glavo.
Včasih lahko najdete priporočila, da so ti materiali morda vredna zamenjava za peki kamen. Vendar sta prva dva na splošno škodljiva, s pomočjo ostalih pa ne bo mogoče v celoti doseči želenega učinka. Opeke, kamenčke ali pekač lahko segrevate neskončno dolgo, vendar bo učinek zaradi drugačne strukture, toplotne prevodnosti in prenosa toplote povsem drugačen. Na takšnih materialih lahko odlično skuhate lahke sirnice ali puhovke. In za popolno testo za pico in kruhpotrebujete peki kamen ali v skrajnem primeru neglazirane ploščice. V nasprotnem primeru boste dobili "crunch of a French roll", kot je rekla ena pesem.
Sklepi
Vsekakor je vredno razmisliti o šamotni napravi za pečico, če se smatrate za poklicnega kuharja ali samo doma ves čas pripravljate pico in kruh. Na pekaču lahko kuhate tudi drugo pecivo, zelenjavo in ribe. Se pravi, da je univerzalna naprava. In rezultat je tako okusen, da želite imeti kamenček tudi za redko, a kakovostno pripravo bujnega kruha s hrustljavo skorjo. Hkrati pri odhodu ni nobenih težav in zapletenih dejanj.
Sami se odločite, ali boste kupili peki kamen ali pa se lahko rešite z imitacijo zamenjave.
