Veliko receptov uporablja samo rumenjake ali beljake, nekateri pa vključujejo oboje, vendar še vedno ločeno. To je posledica njihovih lastnosti. Ko je kuhan, se rumenjak napolni in zgosti, beljak pa doda volumen in deluje kot vezivo. In če majhna količina beljakovin v rumenjakih ne vpliva drastično na proces kuhanja, potem so beljaki sami po sebi skoraj vedno zasnovani tako, da stepajo, povečajo volumen in vsak rumenjak ga lahko zmanjša.
Rumenjak ločen od beljakovin
Jajce lahko ločimo na rumenjak in beljak, seveda brez pomoči kuhinjskega orodja – tako, da rumenjak iz ene polovice jajčne lupine preprosto prelijemo v drugo nad skledo. Toda to je precej mukotrpno delo, ki zahteva določene spretnosti in natančnost, in ga tudi ne morete imenovati čistega. Na srečo obstaja preprosto kuhinjsko orodje, ki v nekaj sekundah zlahka loči rumenjak od beljaka.sekundah. To je ločevalnik jajc. Videz orodja je lahko drugačen, vendar je cilj isti - ločiti jajce na komponente.
Najlažji pomočnik pri kuhanju
Najpogostejši tip ločevalnika jajc, ki ga uporabljajo domači mojstri, je nekoliko večji od cedila za čaj. Celotna zasnova je nekoliko podobna skledi z ročajem, pritrjenim nanjo. Ročaj vam omogoča, da med delitvijo jajc ne držite ločevalnika, temveč ga naslonite na rob posode za zbiranje beljakovin. Dno posode ima trdno površino skodelice, ki zajema in drži jajčni rumenjak in je obkroženo z režami ali luknjami, ki omogočajo odtekanje beljaka. Še en plus uporabe tega kuhinjskega orodja je, da ima jajce minimalen stik z zunanjo lupino, kar zmanjša tveganje za kakršno koli kontaminacijo.
Separatorji za jajca, ki temeljijo na enakem principu ločevanja jajc na komponente, so tudi bolj zapleteni pri oblikovanju in konfiguraciji. Uporabljajo se predvsem v restavracijah in kavarnah. Takšne naprave so povezane posode. Nad enim od njih je utor, ki je pritrjen pod kotom na glavni del. Tradicionalno komplet vključuje posodo s pokrovom in cedilo. Posoda služi za shranjevanje beljakovin v primeru, da se izdelku ne dodajajo po receptu. Nato je treba posodo le postaviti v hladilnik, kasneje lahko beljakovine uporabimo pri pripravi drugih jedi.
Neverjetna pipeta
Še en pametennaprava za domačo uporabo, ki služi istemu namenu, je izdelana po principu pipete. Najprej je treba jajce previdno razbiti v skledo. Pritisnite silikonsko komoro, jo približajte rumenjaku in spustite. Skozi plastično šobo se rumenjak potegne navznoter. Nato morate rumenjak spustiti v drugo skledo. To je zelo priročno, če morate razdeliti več jajc. Oblikovalci so poskušali popestriti videz celo tako preprostega kuhinjskega aparata in na trgu so se pojavili precej ekstravagantni ločevalci za dom. Vendar je princip delovanja ostal nespremenjen.
Mimogrede, karkoli delaš in karkoli uporabiš, se rumenjak najlažje loči, ko so jajca hladna. In ločevalnik za jajca je nepogrešljiv predmet za vse, ki radi kuhate.
