V ruski kuhinji imajo palačinke ponosno mesto tako v vsakdanjem življenju kot na praznični mizi. Takšno poslastico pripravimo z različnimi slanimi, začinjenimi in sladkimi nadevi ter postrežemo z maslom, medom, marmelado, kondenziranim mlekom za čaj. Peka te okusne in dišeče tradicionalne jedi ima svoje trike in nianse. Še posebej je vredno biti pozoren na pripomočke za cvrtje.
Vse gre za obliko
Za pripravo vsem najljubše poslastice potrebujete majhen nabor razpoložljivih izdelkov (jajca, moka, mleko, sol, sladkor, soda, rastlinsko olje za cvrtje) in dobro ponev za palačinke. Seveda lahko cvrete v običajnih jedeh, vendar izkušene gospodinje in vodilni kuharji soglasno pravijo, da je treba to jed pripraviti s posebnimi kuhinjskimi pripomočki. Stvar je v tem, da so pri običajnih jedeh za cvrtje stene in dno enako debele ali enako tanke. Ponev za palačinke se od svojih kolegov v kuhinji razlikuje z debelim dnomin tanke stene. Prav ta lastnost prispeva k dobremu in hitremu cvrtju tako tankih kot debelih resnično ruskih palačink. Poleg tega ima ponev za palačinke nizke robove, zaradi česar je obračanje veliko bolj priročno. Oblike takšnih posebnih posod so zelo raznolike: okrogle vseh možnih premerov, ovalne, v obliki srca in medveda, z rebrastim dnom in enakomerno. Najbolj priročna je klasična različica - okrogla s povprečnim premerom. V takšni ponvi lahko spečete tako debele palačinke z maslom, kot tanke za nadev. Čeprav bo otrokom seveda zelo všeč zajtrk v obliki živalskega obraza.
Stare ponve
Mnogi imajo v svojih kuhinjah ponve za palačinke svojih mam in babic. Ti kuhinjski pripomočki iz preteklih stoletij so najverjetneje izdelani iz litega železa. Te se proizvajajo tudi danes. Ponev za palačinke iz litega železa je zelo dobra za peko dišečega testa, saj se popolnoma enakomerno segreje in ohranja temperaturo na enaki ravni. Vendar obstaja ena pomembna pomanjkljivost - izdelki iz tega materiala so zelo težki. Ni jih mogoče postaviti na sodobne pečice s steklenimi premazi, spretno prevračanje palačink v takšni ponvi pa zahteva določeno spretnost.
Pred nekaj desetletji je v kuhinjah vseh gospodinj kraljeval aluminij: lonci, žlice, vilice in seveda najrazličnejši pripomočki za cvrtje. Aluminijasta ponev za palačinke je lahka in poceni, a tu se njene vrline končajo. Standardno žigosanovzorci imajo tanko dno, praviloma nimajo premazov, zlahka se deformirajo, prehitro segrejejo in ohladijo. Vsaka gospodinja ne bo mogla kuhati te jedi v takšni ponvi - palačinke se bodo zažgale, zvile ali premalo ocvrte. Obstajajo tudi izdelki iz debele litine, vendar ne pozabite, da kuhanje v takih jedeh ni zelo varno. To je eden od razlogov, zakaj so mnogi opustili ta relativno poceni in običajen material za izdelavo posode.
Moderni pomočniki
Danes je najpogostejša ponev za palačinke s premazom proti sprijemanju. Ti kuhinjski pripomočki so izdelani iz aluminijevih zlitin, razlikujejo pa se po tem, da je nanj nanešen poseben sodoben premaz. Material za prevleko je varen za zdravje in močno olajša proces cvrtja ter preprečuje lepljenje in zagorevanje testa. Pri izbiri takšne ponve bodite pozorni na debelino dna in število slojev premaza. Tri plasti se štejejo za idealne. V tem primeru bo posoda zdržala dlje, saj je njena življenjska doba neposredno odvisna od celovitosti nanesene plasti proti sprijemanju in njene kakovosti.
Indukcijska ponev za palačinke je odličen izum zadnjega desetletja. Posebna spodnja prevleka enakomerno porazdeli toploto po celotni površini, zaradi česar je proces cvrtja pravi užitek. In kar je najpomembneje, takšne kuhinjske pripomočke lahko uporabljate na sodobnih indukcijskih štedilnikih brez skrbi za celovitost in varnost dragih aparatov.
Proizvajalci palačinkarske sreče
Danes je na trgu ogromno proizvajalcev kuhinjskih pripomočkov, vključno s ponvami za palačinke. Tukaj so najbolj priljubljeni:
1. Francoski proizvajalci: Tefal, Vitesse.
2. Italijanski mojstri: Flonal S. P. A.
3. Izdelano na Kitajskem: Kitchen Star, SNT, BERGNER, Con Brio, Gipfel, Hilton.
4. Nemška kakovost: Rondell, Bergner, Wellberg, KAISERHOFF.
Na trgu so skupaj predstavljeni izdelki več kot 100 proizvajalcev z vsega sveta. Mnogi od njih imajo zelo spodobne modele in zanimive cene.
Od domačih podjetij velja omeniti podjetje "Scovo" in seveda palačinke "Nevske palačinke". Izdelki tovarne Neva Metal Ware (Sankt Peterburg) so izdelani na sodobni opremi, ob upoštevanju najnovejših industrijskih trendov in stoletnih tradicij priprave ruskih jedi. Široka paleta izdelkov bo omogočila, da vsaka gospodinja izbere nekaj zase. Seveda obstajajo tudi poceni izdelki malo znanih ali popolnoma neznanih blagovnih znamk, vendar z nakupom takšne stvari vedno tvegate, da boste dobili nizko- kakovosten izdelek. Prvič, premaz proti sprijemanju poceni ponve neznanega izvora lahko vsebuje strupene snovi in je zdravju škodljiv ali celo nevaren. Drugič, takšni kuhinjski pripomočki običajno ne zdržijo dolgo, hitro postanejo neuporabni in gredo v smeti.
Kje ga lahko dobim?
Dobro ponev za palačinke lahko kupite v trgovini ozna trgu ali pa naročite preko spleta. Najbolje je seveda kupiti tak izdelek neposredno pri proizvajalcu in njegovem uradnem zastopniku. Tako bo kupec prejel garancijski list in polno zaupanje pri nakupu originala in ne ročne ponaredke.
ponev za palačinke: ocene hostes
Številne gospodinje, od začetnikov do najbolj izkušenih, ki so poskusile skuhati palačinke v sodobni ponvi, so zelo zadovoljne in zavračajo podedovane kopije, bodisi litega železa ali aluminija. Tisti z izkušnjami bodo cenili enostavnost in udobje. Tisti, ki se na kulinaričnem področju šele začenjajo, bodo ob prvem kuhanju brez izkušenj veseli dobrega rezultata.
Vsi, ki so poskusili cvreti v ponvah tovarne Neva Metal Posuda, opažajo odličen okus palačink brez dodatnih "dišečih" kemičnih dodatkov, pa tudi njihovo majhno težo in zelo kakovosten premaz proti prijemanju. Zahvaljujoč zgornji plasti lahko jed kuhamo skoraj brez olja, kar je zelo zdravo in ekonomično.
