Parne konvekcijske pečice (konvektomat) so univerzalna oprema za ogrevanje, brez katere ne more nobena industrijska kuhinja. Funkcionalnost, funkcije in najbolj priljubljene znamke, ki jih bomo obravnavali v tem članku.
Kako deluje?
Funkcionalnost opreme je mogoče zaslediti v njenem imenu. Na splošno je to kos profesionalne komercialne opreme, ki združuje paro in konvekcijo v različnih različicah za izvajanje svojih dejavnosti. Konvekcija je vrsta toplotne obdelave izdelka, ki združuje ogrevanje grelnih elementov in delovanje ventilatorjev.
Zaradi principa delovanja konvekcijske pečice zagotavljajo naslednje načine delovanja:
- Konvekcija pomeni obdelavo posode s tokovi vročega zraka pri ničelni vlažnosti. Kot nalašč za peko, ki naj bo na koncu hrustljava. Temperaturni režim konvekcije se giblje od +30 do +270 stopinj.
- Kuhanje na pari. Označuje 100 % vlažnost v komori konvektomata, deluje v temperaturnih pogojih od +80 do +120 stopinj.
- Predobdelava hrane s paro. Odstotek vlažnosti je nastavljiv, temperatura lahko doseže 70 stopinj. V praksi se uporablja za predhodno preizkušanje kvasnih izdelkov.
- Kombinacija konvekcije in pare. Odstotek vlažnosti zraka je izbran po potrebi (največ - 100%), temperaturna meja - 270 stopinj. Najbolj priljubljena vrsta predelave, saj omogoča kuhanje hrane brez sušenja.
Kot rezultat, vse to potrošnikom zagotavlja:
- praženje;
- dušenje;
- prepiranje;
- peka;
- parjenje;
- odmrzovanje;
- regeneracija (segrevanje predhodno kuhane jedi ob ohranjanju vseh okusov in zunanjih lastnosti).
Vrsta pekača za vse konvektomate je enaka - gastronomska posoda velikosti 1/1, 5332, 5 cm Globina je od 2 do 20 cm, odvisno od posode, ki jo nameravam kuhati.
konvekcijske peči Abat iz Rusije
Ruska blagovna znamka Abat kupcem ponuja dokaj široko paleto modelov konvektomatov, vendar se bomo osredotočili le na naslednje (priljubljene in preverjene):
- PKA 6-1/1VM je priljubljena v menzah v šolah in vrtcih. Po nizki maloprodajni ceni (155.000 rubljev) zagotavlja dostojno kakovost dela. Vrsta uparjanja je injekcija. To pomeni, da se voda z vbrizgavanjem vbrizga v komoro in se že tam pod vplivom temperatur spremeni v paro. Izračunan je na 6 gastroyemkost. Načini delovanja - para, konvekcija, ogrevanje. Temperaturni režim +30/+270 stopinj. Vrsta povezave- 380 V.
- PKA 6-1/1PM je podoben modelu PKA 6-1/1VM, glavne razlike so v principu izhlapevanja in načinih delovanja. Ta model je kotel, t.j. para se tvori v ločeni komori konvektomata in vstopi v delovno komoro že v "pripravljeni" obliki. Načinov delovanja je več: pari, konvekciji in ogrevanju smo dodali konvekcijo s paro in paro pri nizkih temperaturah. Za to boste morali plačati približno 170.000 rubljev. Vrsta povezave - 380 V.
- PKA 10-1/1VM je popoln analog modela PKA 6-1/1VM, glavna razlika je v zmogljivosti: ta model je zasnovan za 10 gastronomskih posod, ne 6. Povprečna cena v Ruska federacija je 168.000 rubljev. Vrsta povezave - 380 V.
- PKA 10-1/1PM je popoln analog modela PKA 6-1/1PM, glavna razlika je v zmogljivosti: ta model je zasnovan za 10 gastronomskih posod, ne 6. Cena je 196.000 rubljev. Vrsta povezave - 380 V.
- PKA 6-1/3P - razmeroma nov model, polnopravni kotel konvektomat z vsemi lastnimi načini delovanja. Njegova glavna značilnost je, da so pekači velikosti 32,517,6 cm (1/3 gastronomske zmogljivosti). Za takšne miniaturne konvekcijske pečice boste morali plačati 78.000 rubljev. Vrsta povezave - 220 V.
Glavna pomanjkljivost teh konvektomatov, uporabniki menijo, da vam ne omogočajo nalaganja vsega predpisanega števila pekačev naenkrat: zaradi tega je kršen temperaturni režim, hrana se kuha napačno. Z drugimi besedami, v konvektomatu na 6 nivojih je naenkrat naloženih največ 5.
konvektomat iz Nemčije - Rational
kombi pečicaRacionalno je legenda, ki je od lastnega imena prešla v navadni samostalnik. Brezhibno delo, brezhibna kakovost. Zaradi edinstvene montaže vam naprave te blagovne znamke omogočajo kuhanje več vrst jedi hkrati v eni delovni komori.
Zrezek in žemljice lahko spečete tako, da jih preprosto postavite na različne nivoje in se ne bojite, da bo meso dišalo po pečenju. Priljubljeni so naslednji modeli:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehanska nadzorna plošča, 6 stopenj, temperaturno območje - od 30 do 300 stopinj. Vrsta kotla za proizvodnjo pare. Vrsta povezave - 380 V. Cena - 540.000 rubljev.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, glavna razlika je v vrsti povezave. Ta kombinirana pečica Rational deluje na plin. Cena - 700.000 rubljev.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analogni 61 Plus, samo 10 stopenj. Vrsta povezave - 380 V. Cena - 800.000 rubljev.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogni 101 Plus, vendar vrsta povezave - plin. Cena - 800.000 rubljev.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. Na 6 nivojih. Elektronska nadzorna plošča. Temperaturni režim - od 30 do 300 stopinj. Vrsta povezave - 380 V. Cena - 800.000 rubljev.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Podobno kot SCC 61 5 Senses, vendar je ta parnokonvektoma Rational na plin. Cena - 940.000 rubljev.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog SCC 61 5 Senses, samo za 10 nivojev. Vrsta povezave - 380 V. Cena - 1.040.000 rubljev.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analogni SCC 101G 5 Senses,samo v plinski različici. Cena - 1.180.000 rubljev.
Parne peči iz Italije - Unox
Odlična alternativa za tiste, ki so "prerasli" Abat, vendar si še ne morejo privoščiti strojne opreme Rational. Odlični, čvrsti parni kuhalniki. Spomladi 2015 je podjetje dodalo novo linijo pečic. Razmislite o vsakem:
ChefTopLux. Osnovna linija konvektomatov je na voljo v 7 (140.000 rubljev) in 12 (198.000 rubljev) gastronomskih posodah 1/1. Mehansko krmiljenje. Temperatura se giblje od 30 do 260 stopinj. Ventilatorji imajo dve hitrosti
ChefTop Evolution. Nabor funkcij je bil razširjen. Ventilator ima 6 hitrosti. Električni tip krmiljenja. Vgrajen način čiščenja. USB vrata za prilagajanje nastavitev. Obstaja različica za 3 gastronomske posode 1/1 (132.000 rubljev), 5 gastronomskih posod 2/3 (145.000 rubljev). Tudi konvekcijska pečica Unox lahko deluje na plin, ne na elektriko. To bo podvojilo svojo ceno
CHEFTOP MIND. Najnovejši razvoj leta 2015. Glavna razlika od prejšnjega modela je, da je delovni proces postal bolj vizualen, prikazan na LCD plošči. Načelo krmiljenja je tako preprosto, da se lahko učite med delom, ne da bi prebrali neskončne priročnike z navodili. Model za 3 gastronomske posode 1/1 bo stal 149.000 rubljev, za 5 - 172.000 rubljev, za 7 - 221.000 rubljev, za 10 - 274.000 rubljev, za 20 - 508.000 rubljev
konvektomat iz Švedske - Electrolux
Electroluxova parna konvekcijska pečica je priljubljenakuharji po vsem svetu. Še posebej jo spoštujejo sodobni slaščičarji, saj ima zelo specifično in natančno funkcionalnost, ki zna kuhati muhaste jedi. Po ceni je primerljiva z opremo znamke Rational, najbolj priljubljeni modeli so naslednji:
Professional FCZ061ECA2. Deluje v temperaturnih pogojih od 25 do 300 stopinj. Elektronska nadzorna plošča. Ima 11 stopinj vlažnosti. Za 6 gastroyemkost velikosti 1/1. Vrsta priključka - 380 V. Vrsta uparjanja - injektor. Sistem Air-o-flow omogoča enakomerno obdelavo vseh nivojev. Povprečna cena je 175.000 rubljev
Professional FCZ061EBA2. Analog prejšnjega modela, vrsta proizvodnje pare je kotel. Cena - 250.000 rubljev.
rezultat
Ta oprema je povpraševana v sodobnih kuhinjah, saj združuje široko funkcionalnost, prekrižano z majhnimi dimenzijami.
Konvekcijska pečica, katere cena se giblje od 150.000 do 2 milijona rubljev, nadomešča nagibno ponev, žar, štedilnik, konvekcijsko omaro itd.
