Kavkaška hrana je nekaj posebnega. Nihče se ji ne more upreti. V tem članku vam bomo povedali, kako se malo približati tej kuhinji, govoriti o armenskem tandoorju in ga poskusiti narediti sami! Seznanimo se tudi z enim klasičnim receptom za pripravo peciva v pečici.
Splošne informacije
Tandir je posebna pečica in žar hkrati. Armenski tandoor ima vedno posebno sferično ali v obliki vrča. Njegov glavni namen je kuhanje, pomožna funkcija pa ogrevanje prostora, kjer je nameščen. Prej je bilo to peč vedno mogoče najti na dvorišču armenskih družin. Danes je ta tradicija ohranjena, vendar ne tako množično, kot je bila prej.
Obstajajo modeli armenskega tandoorja, prenosni in stacionarni. Toda za peč je vedno značilna izjemno visoka toplotna zmogljivost, hkrati pa je ekonomična pri porabi goriva.
Kdo potrebuje tandoor
Opisani štedilnik bo koristen za tiste, ki radi jedo okusno hrano. Vendar je treba upoštevati, da bo zahtevala njegova izdelavaprostor, torej je to možnost samo za tiste ljudi, ki imajo svoje dvorišče. Ni vam treba biti Armenec ali rojen v drugih državah, kjer tandoor velja za del njihove tradicije in zgodovine, le ljubiti morate okusno hrano, da bi jo dobili.
Kako narediti svoje
Armenski tandoor naredi sam lahko izdela skoraj vsak, če dobro pozna proizvodno tehnologijo in lastnosti. O tem bomo govorili zdaj. Armenski tandoor se včasih imenuje tudi tonir. Izdelana je iz posebne šamotne opeke in posebne glinene raztopine.
Govorili bomo o najlažji možnosti izdelave, zato bo naša armenska tandoor pečica imela obliko valja (brez stožca). Model bo nepremičen, saj bo imel zelo, zelo impresivno težo.
Preden začnete izdelovati pečico, morate dobiti vse potrebne materiale:
- Za izdelavo tandorja bo potrebnih vsaj 500 opek.
- Za polaganje zidakov boste morali pripraviti tudi posebno mešanico.
- V procesu izdelave pečice jo boste zmešali z vodo do želene konsistence.
Za pečico ni treba narediti popolne podlage.
Proizvodnja
Začetek:
- Na mestu, kjer se bo v prihodnosti nahajal vaš tandoor, morate izkopati majhno površino, ki mora biti po velikosti enaka dvema približnima premeroma prihodnje peči. Ni treba kopati globoko, dovolj je globina, enaka višini bajoneta lopate.
- Ko je luknja pripravljena, napolnite polovico njene globine s presejanim peskom.
- Po tem napolnite jamo z m alto za polaganje peči do tal.
- Naprej je potrebno sušenje. Trajalo bo približno tri tedne. V tem času morate zaščititi svoje "gradbišče" pred padavinami.
- Medtem ko se vse posuši, lahko začnete izdelovati šablono za peč. Vadite, da pečico postavite tako, da je njena notranja površina v obliki valja. Debelina šivov mora biti približno 10 mm.
Ko se m alta v dnu peči posuši, začnimo z glavno fazo dela:
- Prva začetna vrsta opek je postavljena tako, da obstaja razdalja za šive med sosednjimi opekami. Opeke so zložene z robom navzdol (stran opeke, ki ima najmanjšo površino).
- Po enem polnem obratu mora biti vrstica jasno poravnana v obliki kroga. Pred polaganjem opeke za nekaj sekund potopimo v vodo, nato pa nanje razmažemo m alto za pečico. Opeke se nato vrnejo na svoje mesto.
- Po končanem polaganju prvega kroga nadaljujemo z drugim in tako naprej. Po vsakem krogu ga po potrebi poravnajte po obliki. M alta se dolgo suši, tako da boste vedno imeli čas, da nekaj popravite.
- Ne pozabite pustiti odprtine iz dveh opek v prvi vrsti zidov, delovala bo kot puhalo.
- Od tretje vrstice so opeke položene v celoti, brez vrzeli. Potrebno je le slediti oblačenju opek (tako da robovi opek trenutne vrste padejo na sredino opekprejšnja vrstica).
- Zadnja vrstica je razporejena iz polovic, ki so piljene tako, da ustvarijo zožitev oblike. Opeka za to je žagana pod kotom petinštirideset stopinj.
- Po zaključku zidanja je potrebno izvesti notranji in zunanji premaz ter pustiti, da se naš končni armenski tandoor posuši. To bo trajalo približno mesec dni.
Začetek
Tandoor se bo sušil en mesec, v dveh tednih pa bo mogoče izvesti prvo žganje. Izvajati ga je treba z lahkim gorivom (papir, karton, drobni lesni sekanci).
Če želite to narediti, morate vreči majhno količino goriva na dno tandorja in prižgati ogenj. Postopoma dodajajte gorljive materiale, to je treba storiti, dokler se zunanje stene peči rahlo ne segrejejo. Ko se to zgodi, lahko ogenj pogasimo, pečico pokrijemo s pokrovom za en dan, da se enakomerno ohladi.
Ko se stene ohladijo, se pokrov odstrani in tandoor gori še dva tedna. Vsak dan se postopek vžiga ponovi, vendar je ogrevanje močnejše. Zadnji dan naj bo ogrevanje takšno, da bo, če vodo pljuskneš po zunanji steni, takoj zavrela in siknila.
Po tem je zaključno streljanje opravljeno. V peč se vlije običajno gorivo. Zavzemati naj bi približno četrtino prostornine, naredite ogenj. Ko drva izgorijo in se začnejo tvoriti premog, nato ponovno dopolnimo gorivo v tandoorju. To je treba storiti, dokler v peči ne nastane taka količina premoga, da bo njihova prostornina enaka približno polovici prostornine peči. Po tem sežiganju se peč očisti iz pepela, itpopolnoma pripravljen za kuhanje v njej.
Najboljše gorivo za tandoor je jablan in češnjev les, lahko pa uporabite tudi druga sadna drevesa. Če so sadno drevje za vas redka dobrina, potem uporabite jelšo z majhnim dodatkom drv iz sadnega drevja.
Sodobni analogi
Pregledali smo, kako narediti klasični armenski tandoor. Toda danes lahko najdete sodobne že pripravljene analoge. Na primer armenski električni tandoor. To je zelo priročna rešitev, iz katere med kuhanjem ni dima. Seveda se cene teh izdelkov nekoliko ugriznejo, vendar je vredno reči, da izdelava klasične peči tudi sama ni preprosta zadeva. Električni tandoor lahko postavite v gazebo ali na teraso.
Kaj se da skuhati v njem
armenski tandoor lahko imenujemo univerzalna rešitev. Mimogrede, za žar je popoln. Ob obilici toplote je meso zelo mehko in sočno. Ta pečica je kot nalašč za peko. Armenski lavaš v tandoorju je nekaj, kar želite pojesti do zadnje drobtine.
Tu je kratek seznam, kaj lahko skuhate v tandoorju, vendar te jedi niso omejene na zmogljivosti pečice:
- govedina.
- Jagnjetina.
- Turčija.
- piščanec.
- svinjina.
- Razne igre.
- perutnina.
- zelenjava.
- Kruh in torte.
- Ribe (jezero in morje).
- morska hrana.
Značilnosti kuhanja v tandoorju
Kuhanje v tandoorju je enostavno. Tudi brez izkušenj vam bo uspelo. Med glavnimi in glavnimi prednostmi kuhanja izpostavljamo:
- Posebne okusne lastnosti jedi (hrana je nasičena z dimom, hkrati pa ostane zelo sočna in zdrava).
- Hitro kuhanje. V povprečju se jed kuha največ dvajset minut. V tem času ima vsak izdelek čas za kuhanje zahvaljujoč zelo močni in obilni toploti pečice.
- Enostavno kuhati. Ni vam treba zagotoviti, da se meso ne zažge, to se ne zgodi v tandoorju.
recept za palačinke
Bilo bi čudno, če bi članek končali brez vsaj enega recepta. Razmislite, kako kuhati tandoor torte. Narejene so iz nekvašenega testa. Zgnete se iz 250 ml čiste vode in 500 g pšenične moke, s ščepcem soli in žličko suhega kvasa.
To testo je pripravljeno brez kislega testa, vendar je treba vedeti, da se mora pred oblikovanjem peciva podvojiti ali potrojiti volumen. Testo razdelimo na kroglice (vsaka kroglica naj tehta približno 300 g) in jih precej tanko razvaljamo.
Flapjacks se pečejo kar na stenah tandoorja. Preden damo testo v pečico, ga je treba poškropiti z vodo. Da bo ploščat kolač obdržal, je treba stran, ki bo v stiku s steno, posuti s slano vodo.
Upoštevajte, da morate torte v pečico uporabiti z rokavicami, da si ne opečete roke. Ko izdelek postane rdeč, ga lahko odstranite. V povprečju zatortilja se bo kuhala približno deset minut.
Povzetek
Spoznali ste se s klasičnim armenskim tandoorjem iz šamotne opeke in se celo naučili, kako ga narediti sami. Poleg tega so se naučili osnov kuhanja v tej pečici in spoznali značilnosti tega postopka. Če imate možnost in željo, si zagotovite svoj osebni tandoor. Vaši najdražji bodo to zagotovo cenili.
