Tehnologija Sous-vide v počasnem kuhalniku je inovativna metoda, ki temelji na počasnem kuhanju mesa ali zelenjave. Izraz izvira iz francoske fraze sous-vide (pod vakuumom). Skratka, izdelek damo v zaprto vrečko in kuhamo pri 55-80 stopinjah. Pomemben pogoj je stabilno vzdrževanje temperaturnega režima. Upoštevajte značilnosti in značilnosti uporabe takšnih naprav.
Značilnosti tehnologije
Sous-vide v počasnem štedilniku je kuhanje pri nizkih temperaturah. Za pravilno delovanje boste potrebovali poseben termometer, saj je pomembna točka vzdrževanje konstantne temperature. Uporaba filma vam omogoča, da dobite jed v lastnem soku. Zaradi popolne odstranitve zraka je izdelek v polnem stiku s toplotnim nosilcem, odsotnost zračne reže pa zagotavlja enakomerno in dokaj hitro segrevanje mesa ali zelenjave. Pri nizkotemperaturni obdelavi se celične membrane ne poškodujejo, zaradi česar je jed sočna in ne zažge.
pomanjkljivosti
Tako kot drugi načini kuhanja ima tehnika sous vide v počasnem kuhalniku določene pomanjkljivosti. Na primer, ne bo šlo za okusen kos mesa s ocvrto skorjo, saj mora biti temperatura najmanj 150 stopinj. Pri uporabi obravnavane tehnologije bo treba pripravljen izdelek ocvrti v ponvi.
Uporaba plastičnih vrečk v procesu prav tako vzbuja nekaj pomislekov. V pogojih visoke temperature lahko polimeri sproščajo škodljive spojine, ki škodujejo zdravju. Da bi se temu izognili, je treba uporabiti plastiko za živila s posebnim certifikatom.
Kuhanje traja precej časa, vendar je rezultat vreden tega. Ker je tehnologija kuhanja nova, obseg receptov ni tako širok. Omeniti velja, da je rešitev tega problema na voljo v enotah, ki imajo povezavo s pametnim telefonom, kar omogoča izbiro recepta in nadzor opreme na daljavo.
Sous vide: recepti za počasno kuhanje
Razmislimo o kuhanju svinjine po korakih v skladu z zadevno tehnologijo:
- Vakumsko pakirano svinjino se najprej kupi. Izdelek je že v marinadi, kar je zelo priročno.
- Brez poškodb embalaže in brez odtrganja nalepk se izdelek položi v delovno posodo. Meso prelijemo s čisto hladno vodo. Pokrov multicookerja se zapre, naprava se vklopi, nato pa voda zavre. Če želite to narediti, je dovolj, da nastavite kateri koli program, v katerem se ta proces odvija hitreje (»Steam« ali »Prilepi«). Nato se izbrani način izklopi, izbere se funkcija "Multi-cook", po kateri se temperatura nastavi na 85stopinj. Čas kuhanja - 2 uri.
- Po kuhanju jedi s tehniko sous-vide v počasnem kuhalniku se enota izklopi, mesno embalažo previdno odstranimo brez odpiranja in damo v primerno posodo. Izdelek pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato postavimo v hladilnik za 12-24 ur.
- Po staranju na mrazu pričnejo z najbolj prijetnim procesom - odstranijo meso, ga razrežejo in okušajo.
- Kuhan izdelek lahko uporabite po lastni presoji (dodajte solati, pripravite sendviče, jejte v čisti obliki).
Sous vide v multicookerju Redmond RMC-V140
Testiranje vsakega novega multicookerja tega proizvajalca preseneti s funkcionalnostjo in dodatnimi funkcijami. Nova različica združuje tudi lastnosti lonca na pritisk. Hkrati ima možnost »Multi-cook«, ki omogoča kuhanje jedi po tehnologiji sous-vide.
Prednosti:
- Poleg tega je na voljo velika knjiga z zanimivimi recepti.
- Močna izdelava in kakovostna gradnja.
- Prisotnost lonca pod pritiskom.
- Funkcija za več kuhanje, ki vam omogoča delo s tehniko sous-vide.
Pomanjkljivosti:
- Visoka cena v primerjavi z enakovrednimi.
- Za uporabnika ni vedno koristen dolg čas kuhanja.
Model Steba DD 2 Eco
To je še en univerzalni tekmec Redmonda. Enota je izdelana v Nemčijiizviren dizajn in veliko dodatnih možnosti. Ta večnamenski kuhalnik sous-vide vključuje standardne programe, jogurtov aparat, lonec pod pritiskom in počasen kuhalnik.
Prednosti:
- Zanesljiv, časovno preizkušen dizajn.
- Na voljo je možnost nizke temperature (sous vide).
- Večnamenska in bogata oprema.
Pomanjkljivosti:
- Nekatere inženirske poteze zahtevajo pridobitev določenih veščin.
- Manjka rezervoar za kondenzat.
- Dodatna skleda proti prijemanju ni vključena.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ta model lahko pripišemo enotam prihodnosti. Počasni kuhalnik vključuje kotliček, tehtnico, aparat za kavo, TV box, da ne omenjam nizkotemperaturnega načina, ki omogoča uporabo tehnologije sous vide.
Skoraj vse dodatne naprave se upravljajo z možnostjo Bluetooth s pametnega telefona. Takšna rešitev ni vedno primerna za dolge razdalje od doma. V pomoč je poseben TV sprejemnik, ki ojača prejeti signal.
Prednosti:
- Sposobnost upravljanja dela iz mobilnih naprav na daljavo.
- Odlična kakovost in široka funkcionalnost.
- Prisotnost nizkotemperaturnega načina.
Pomanjkljivosti:
- Programska oprema ni povsem popolna.
- Vmesnik ima pogosto omejitev obsega.
Philips HD3095
Tomulticooker, ki je na prvi pogled videti navaden, odlikujejo visokokakovostni kazalniki in zanesljivost. Njegovo telo je izdelano iz masivnega materiala, opremljeno s posebnimi ročaji, skleda je debelostenska in obsežna. Preostali del strukture je precej monumentalen, izdelan v klasičnem slogu. Na voljo so različne možnosti programa, vključno z nastavitvijo po meri 40 stopinj, ki omogoča tehnologijo sous vide.
Prednosti:
- Kakovost izdelave in materiala.
- Trpežna delovna posoda.
- Možnost nastavitve različnih temperaturnih načinov.
Proti:
- Netrivialna oblika gradnje.
- Pomemben razpon med nastavljenimi temperaturami.
Analogi
Kuhanje sous videa v počasnem kuhalniku je začetna faza ustvarjanja tako izvirnih jedi. Na trgu je več velikih konkurentov. Med njimi:
- Visoko precizni potopni termostati. Omogočajo kuhanje jedi po zadevni tehnologiji, kot v najboljši restavraciji. Enota se uporablja za kuhanje mesa, zelenjave, rib in jajc, opremljena je z zmogljivim grelcem in konvektorjem ter temperaturnim regulatorjem do ene desetine stopinje. Toplotni način je nastavljen v območju od 25 do 99 stopinj. Upravljanje je možno z mobilne naprave, moč je 1,3 kW, najmanjša globina odstranljive posode je 150 mm.
- Posebna naprava sous vide. Je analog večnamenskega kuhalnika, vendar je opremljen z bolj pravilnim in natančnimregulator temperature.
- Na trgu so tudi indukcijske plošče, opremljene s funkcijo Sous-Vide. Krmilnik je poseben termometer, pritrjen neposredno na lonec.
Na koncu
Upoštevani modeli multicookers imajo možnost kuhanja po tehniki sous-vide. To vam omogoča, da pri nizkih temperaturah dobite originalni izdelek, ki ga odlikujejo okus, sočnost in stopnja praženja. V profesionalnih kuhinjah je bolje uporabiti podobne specializirane enote. Omeniti velja, da je za pripravo izdelkov potreben sesalnik, še posebej, če poteka proizvodnja. Doma je dovolj že poseben polietilen za živila, malo spretnosti in primeren multicooker.
