Relativno pred kratkim se je na policah naših trgovin pojavila nova vrsta kuhinjskih pripomočkov - ponev vok. Kaj je? Kaj kuhati v njej? - ta vprašanja so postala povsem pričakovana, saj se je veliko kupcev spraševalo, čemu služi, saj obstajajo enolončnice, lonci in navadne ponve. Zato vam bomo za začetek povedali, kaj točno je wok, in šele nato bomo razumeli značilnosti kuhanja z njim.
Wok ponev: kaj je to
Ponev vok je dobila svojo distribucijo neposredno iz azijskih držav - tam se s pomočjo tega pripomočka povsod kuha hrana. Zgodovina te teme sega več stoletij v preteklost: vok so izumili v starodavni Kitajski revni vaščani, ki so poskušali prihraniti pri vsem, vključno z gorivom za svoja ognjišča. Pomembno jim je bilo, da hitro skuhajo hrano in jo hkrati ohranijo čim dlje na toplem. Tem ciljem je služilo ustvarjanje nekakšne ponve s poševnimi stenami.
Trenutna ponev za vok se praktično ne razlikuje od svojih prednikov. ona jena enak način ima stožčasto obliko z ravnim, včasih konveksnim majhnim dnom, precej velikim premerom, tankimi stenami in parom ročajev. Zaradi prvotne strukture voka se izdelki, ne glede na njihovo kategorijo in gostoto, spečejo hitreje kot v običajni ponvi, saj se koščki hrane podrejo na sredino, kjer je skoncentrirana vsa toplota.
Karakteristike Woka
Preden kupite ta zelo eksotičen kos kuhinjskega pribora, se morate najprej odločiti, kje točno boste v njem kuhali in kako pogosto ga nameravate uporabljati. Od tega je odvisna oblika, velikost in material, iz katerega bo izdelana ponev za vok. Kaj bo dalo? Poskusimo ugotoviti.
Material
Voki so lahko izdelani iz različnih vrst jekla, litega železa, bakra, keramike. Poleg tega imajo nekateri modeli poseben premaz proti sprijemanju, kot je Tefal wok.
Strokovnjaki s področja azijske kuhinje ugotavljajo, da so najbolj trpežni in trpežni voki iz litega železa in ogljikovega jekla. Poleg tega imajo ti materiali lastnost enakomerne porazdelitve toplote po celotni površini posode, s čimer zagotavljajo maksimalno uporabo uporabne površine. Jedi na takih vokih se dobijo z bogatejšim in svetlejšim okusom. Omeniti velja, da se jeklo zaradi svojih značilnih lastnosti še vedno ohladi veliko hitreje kot lito železo, a se hkrati hitreje segreje.
spodnja oblika
Ponev za vok ima dve vrsti dna - ravno in konveksno. Kaj to pomeni?
Če nameravate ponev uporabljati doma, zlasti za kuhanje na električni ali indukcijski kuhalni plošči, bi morali dati prednost ponvi z ravnim dnom - so bolj stabilne in se bolje segrejejo.
Za tiste, ki imate plinski štedilnik, se priporočajo tako ravni kot konveksni voki. Pri drugi možnosti se uporablja poseben obroč za namestitev zaobljenega voka na rešetko, ki zagotavlja zanesljivo stabilnost pribora in ščiti gorilnik pred stikom s posodo.
Za kuhanje na prostem ali med piknikom lahko najdete vok s posebnim stojalom, na samem dnu katerega je ognjišče.
Vrste ročajev
Danes lahko med raznovrstnimi modeli voka najdete tako tradicionalne vrste z dvema zaobljenima ročajema, kot z enim zaokroženim in drugim - podolgovatim. Obstaja tudi veliko možnosti z enim ročajem, kot je običajna klasična ponev.
Ker je 1 kilogram najmanjša teža, ki jo ima dober vok, nima smisla iskati ocene o priročnosti ene ali druge vrste ročaja - vsak model morate preizkusiti sami in izbrati tistega, ki se najbolj udobno prilega vašim rokam.
Premer
Ta parameter je popolnoma odvisen od tega, koliko ljudi je v družini in kako pogosto vas gostje obiščejo. Woks s premerom do 35 centimetrov bo primeren tako za eno osebo kot za družino 2-3 oseb. Za veliko podjetje bo torej potrebno velikovečji vok - s premerom 40 centimetrov ali več.
Poleg tega velja spomniti, da dober vok ni poceni: bolje je kupiti blago znanega proizvajalca posode, ki bo trajala dolgo. Cene za visokokakovostne voke se običajno začnejo od 1000-1500 rubljev, odvisno od premera in razpoložljivosti dodatne opreme. Na primer, ponev za vok s pokrovom ali poseben komplet lopatic bo stal red velikosti več kot podoben izdelek brez povezanih pripomočkov.
Kaj je mogoče skuhati v voku
Hitrost kuhanja, vsestranskost, sposobnost ohranjanja največje koristi hrane - to so glavne lastnosti, po katerih je vok znan. Recepti za kuhanje v tej jedi so tako številni, da jih ni mogoče našteti vseh - vsaka etnična skupina iz Azije ima svoje kulinarične užitke. Vendar pa so najpogostejši recepti naslednji:
- Riževi, ajdovi in pšenični rezanci z zelenjavo in mesom, piščancem ali morskimi sadeži. Potrebovali boste: same rezance, fižolove kalčke ali stročji fižol, korenje, sladko papriko, preliv (piščanec, goveje meso ali kozice), sojino omako, kumino, česen, sol, poper, čebulo. Preliv predhodno mariniramo v sojini omaki, nato narežemo na koščke in prepražimo v voku. Nato dodamo drobno sesekljano zelenjavo, rezanci kuhamo do polovice, jed začinimo z začimbami in česnom, prelijemo s sojino omako in kuhamo 5-7 minut.
- Curry. Sestavine: piščančje meso, piščančja juha,začimba za curry, paradižnik ali paradižnikova pasta, česen, čebula, rdeča paprika in paprika. Najprej zelenjavo narežemo in prepražimo v voku v paradižnikovi pasti ali paradižnikovem pireju, nato dodamo poper, sol, curry in papriko. Piščanca narežemo na tanke trakove in ga prav tako položimo v vok. Nato vlijemo pol kozarca juhe in dušimo do mehkega. Riž se najpogosteje postreže s curryjem.
- ocvrt piščanec z oreščki. Sestavine: piščančje meso, čebula, gobe, orehi ali indijski oreščki, fižolova ali sojina omaka. Narezan piščanec pražimo v voku približno 5 minut, nato dodamo gobe in čebulo. Po 5-7 minutah dodamo oreščke in prelijemo omako. Jed pripravimo in postrežemo z rižem ali rezanci.
Za tiste, ki hujšajo, bo ponev vok prava rešitev. Ocene o prednostih jedi, pripravljenih z njegovo pomočjo, so le pozitivne. Pri cvrtju se olje porabi na minimum. Skladno s tem se zmanjšata količina zaužitega holesterola in vsebnost kalorij.
Pravila kuhanja v voku
- Uporaba sojine omake in začimb (črna in rdeča paprika, ingver, kurkuma, sezam, curry).
- V vok najprej damo meso in še posebej gosto zelenjavo.
- Nenehno mešanje sestavin je potrebno, da se ne zažgejo.
- Za posebno pikantnost so meso, piščanec in morski sadeži predhodno marinirani 2-3 ure.
Wok ni samo za tiste, ki so nori na kitajsko in azijsko kuhinjo. Razveselila bo tudi lastnike, ki imajo radi okusno inzdravo hrano, hkrati pa imajo za njeno pripravo minimalno časa, oblika in globina voka pa bosta omogočala ne le cvrtje hrane, temveč tudi kuhanje juhe in dušenje zelenjave.
