Pan jajčevci so priljubljeni pri skoraj vseh narodih. Raste na vseh celinah, z izjemo Antarktike, "sodeluje" v kuhinjah večine ljudstev. Katera država se lahko pohvali, da je rojstni kraj jajčevcev? Kako mu je uspelo osvojiti svet?
Biološke značilnosti
Spoznajte: jajčevci, rastlina razreda Dicotyledonous, družina Solanaceae, oddelek Angiosperm. Po vseh navedbah - zelenjavni pridelek, a po znanstveni klasifikaciji - jagodičje. Demyanki, armenska kumara, modra - to je vse, jajčevci. Rastlina izvira iz Vzhodne Indije.
Jajčevci: izvor, domovina in potovanja
V Indiji in danes lahko srečate divje prednike te čudovite zelenjave. Starodavna Indija je trgovala z vsem svetom, ne samo z blagom, ampak tudi z zelenjavo, začimbe so trgovci razdeljevali v oddaljene države. Jajčevci so šli na enak način. Najprej je obvladal vzhod, nato je postal priljubljen na Japonskem. Malo kasneje so jedi iz te zelenjave vstopile v običajen jedilnik prebivalcev Afrike in Kavkaza. Kasneje so se vsi seznanili s čudovitim jagodičjem v obeh Amerikah, Avstraliji, Novi Zelandiji – navsezadnje razdalje.
indijski princ v Evropi
Arabci so tega indijskega princa pripeljali v Evropo, od tam je prišel k nam. Evropejci, nprRusi te rastline sprva niso sprejeli. Tako kot krompir in paradižnik so jajčevci že dolgo veljali za škodljive in strupene. Sprejeli so jih s sovražnostjo, ne toliko zaradi predsodkov, temveč zaradi nezmožnosti pravilnega kuhanja. Zdaj je znano, da plodovi jajčevcev vsebujejo solanin, ki daje prezrelim plodom nekaj grenkobe. Le priljubljenost vzhodne in kavkaške kuhinje je potrdila položaj jajčevcev. Danes se nihče ne spomni, kje je rojstni kraj jajčevcev. Je glavna zelenjavna rastlina v Srednji Aziji, na Kavkazu. Jajčevce z veseljem pridelujejo države Sredozemlja, priljubljen je tudi v Ukrajini, zlasti v južnih regijah.
Dostojanstvo in uporabnost
Koristi te zelenjave za ljudi lahko posvetimo v ločenem članku. Ta dietna zelenjava - jagodičje je nepogrešljiva za dietno prehrano. Bogata je z vlakninami in organskimi kislinami, ki spodbujajo delo vseh prebavnih organov. Nutricionisti svetujejo uživanje jedi iz jajčevcev za čiščenje jeter in žolčnika, ki trpijo zaradi bolezni ledvic. Zaradi visoke vsebnosti železa ga priporočamo pri anemiji, v otroški hrani in v prehrani bodočih mater.
Nizkokalorična hrana vam omogoča uživanje v okusnih obrokih za tiste, ki so na dieti za hujšanje. In zaradi vsebnosti celotnega kompleksa vitaminov je stroga prehrana še posebej koristna. Vitamini C, P in celotna skupina B se skrivajo v slastni mezgi jajčevcev. Minerali kalij, fosfor, natrij, kalcij ohranjajo moč tudi v konzerviranju.
Lepa vijolična poslikana školjkazahvaljujoč takemu elementu, kot je delfinidin. Mimogrede, rojstni kraj jajčevcev - Indija, ne pozna vrste sadja, ki nam je znana. Indijski jajčevci so po obliki in velikosti bolj podobni jajcem.
Toda najpomembnejša hranilna vrednost sadja je sposobnost čiščenja krvnih žil in krvi škodljivega holesterola.
Nekaj skrivnosti
- Matična domovina jajčevcev ga že dolgo uporablja ne samo za hrano. Njen sok se zaradi močnega baktericidnega delovanja v ljudski medicini uporablja za celjenje ran.
- Kožo te zelenjave so uporabljali za beljenje zob na Kitajskem. Tak postopek je bil na voljo samo bogatemu sloju.
- Italijanske čarovnice so jajčevce vključile v ljubezenski napoj. Veljalo je za ljubezensko jagodičje.
- Rejci so sodobnemu jajčevcu dodali številne odtenke in nacionalne razlike. Japonska in tajska zelenjava sta tanka in dolga, zelo mehka in se najhitreje kuhata. Kitajci so najslajši.
- Paleta barv jajčevcev vključuje več kot le vijolično in modro. Bela, rumena, oranžna, vijolična - barva je odvisna od variacije v sestavi elementov.
- Čeprav sodobno sadje skoraj ne vsebuje grenkobe, je običajno jesti mlade, ne povsem zrele jajčevce.
Imam se je onesvestil
Tako je prevedeno ime jedi, priljubljene na vzhodu in v balkanskih državah, “imambayaldy”. Pravijo, da so se duhovnemu očetu zgodile težave zaradi užitka po poskusu te jedi. Tako je bilo ali ne, ampakime ostaja, jajčevci pa so izjemno priljubljeni v vseh oblikah. Dušijo ga, kuhajo, cvrejo, solijo, pečejo, karamelizirajo in iz njega pripravljajo celo sladice.
Zahodna Evropa jajčevce vedno vključuje v zelenjavne enolončnice in dušene. Vrhunec turške kuhinje je azu, grška kuhinja je musaka, bolgarska kuhinja pa ratatouille. Na Kavkazu pripravljajo neverjeten ajansandali. Jajčevci se odlično podajo k kateri koli zelenjavi, predvsem pa k paradižniku in sladki papriki. Polnjene so z mesom, postrežejo s sirom in različnimi vrstami zelišč in začimb. Rojstni kraj jajčevcev imenuje zelenjavna enolončnica z vključitvijo te zelenjave "subji".
Začinjena indijska solata
Meniji indijske restavracije so v celoti napolnjeni z jedmi iz jajčevcev. Izposodili smo si en recept, preprost in cenovno ugoden. O okusu presodite sami.
Vsi izdelki so nam poznani: jajčevci - 2, paradižnik - 3, pekoča paprika (zelena) - 1, rdeča čebula - 1, limeta - 1, sol, sladkor - po okusu.
- Glavna stvar je, da ga pravilno odrežete. Jajčevce prerežite na polovico, nato pa čez s tankimi lističi, ne odrežite kožice.
- V globoki ponvi ali ponvi segrejte olje, da zavre.
- Jajčevce v majhnih količinah prepražimo do zlato rjave barve.
- Čebula in paradižnik brez semen, narezan na kocke, kolobarji popra.
- Dodajte sol, sladkor, limetin sok po okusu.
Dober tek!
