Z začetkom sezone konzerviranja ima vsaka gospodinja vprašanje: v čem skuhati marmelado? Seveda je bolje, da to storite v veliki bakreni posodi, da lahko naenkrat skuhate veliko marmelade za vso zimo. Toda o tem, zakaj je bakren umivalnik primeren za ta namen, o prednostih in slabostih takšne posode ter o učinkovitih načinih čiščenja, bomo povedali v našem članku.
Katere jedi izbrati za kuhanje marmelade?
Danes proizvajalci ponujajo najrazličnejše jedi, ki jih lahko uporabimo v procesu priprave marmelade. Jasno je, da ga je najbolj priročno kuhati v posodi, ne pregloboko in s širokim, enakomernim dnom. Ostaja le ugotoviti, iz katerega materiala naj bo izdelan.
- Aluminijasti umivalnik. Takšne jedi niso primerne za kuhanje marmelade iz kislega sadja in jagodičja. Strokovnjaki to razlagajo z dejstvom, da kislina, ki jo vsebujejo, ob segrevanju uniči oksidni film na površini aluminija in tako kovina vstopi neposredno v posodo. Če drugo posodo za kuhanjev hiši ni marmelade, potem jo po kuhanju vsaj bolj skrbno operite, ne uporabljajte kovinskih gobic, žlic in vilic, da ne poškodujete zaščitne aluminijaste plasti na površini posode.
- Emajliran umivalnik. Takšne posode za kuhanje marmelade so skoraj popolne, vendar jih lahko uporabljate le, dokler se sklenina ne poškoduje in nastanejo odrezki, sicer lahko postane nevarna tudi za zdravje.
- Umivalnik iz nerjavnega jekla. Za pripravo marmelade je primeren tudi trpežen in zanesljiv pribor iz nerjavnega jekla. Nerjaveče jeklo ne reagira s kislino, je močna in trpežna kovina. Edina pomanjkljivost je, da marmelada v takšni posodi pogosto zagori.
- Bakrena posoda za marmelado. V takšnih jedeh so naše babice kuhale sladko poslastico iz sadja in jagodičja. zakaj? Odgovor na to vprašanje je v tem članku.
Zakaj se marmelada kuha v bakreni posodi?
Bakrene posode v Rusiji uporabljajo že stoletja. Samovar, bakrena posoda za kuhanje marmelade, lonci, sklede - vse te kuhinjske posode so bile na voljo v vsaki družini. Takšne jedi so bile cenjene nič manj kot lesene, marmelado pa je bilo običajno kuhati le v bakreni posodi. Razlaga je zelo preprosta.
Baker je eden najboljših prevodnikov toplote. V procesu priprave marmelade se vsebina posode enakomerno segreje, ne lepi in ne zažge, niti je ni treba mešati. Da bi se izognili zaužitju bakra, je pomembno zagotoviti, da med kuhanjemmarmelade ne opraskajo (ne poškodujejo) dna in sten posode. Zato, če ga je potrebno mešati, je priporočljivo uporabiti le leseno lopatico, ne kovinske.
Prednosti bakrene posode
Opozoriti je treba na glavne prednosti bakrene posode za pripravo marmelade pred jedmi iz drugih kovin:
- visoka toplotna prevodnost bakra zagotavlja enakomerno ogrevanje;
- marmelada se zelo redko prilepi na dno in stene medenice in ne peče;
- sadja in jagodičja med kuhanjem ne smete mešati;
- atraktiven videz posode;
- moč in vzdržljivost (ob primerni oskrbi);
- bakreni pripomočki imajo baktericidne lastnosti, deaktivirajo viruse Staphylococcus aureus;
- relativna varnost bakra za ljudi. Tudi ob zaužitju se baker ne kopiči, ampak se postopoma izloča iz telesa.
Bakrena posoda za marmelado je odličen pripomoček za pripravo sladkih dobrot iz jagodičja in sadja. Vendar pa obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uporabo.
Bakrena posoda za marmelado: škoda za telo
Vendar kljub vsem prednostim bakrenega pribora obstajajo podatki, da je lahko zelo nevaren za ljudi. Škoda za telo je naslednja:
- bakrovi ioni, ki se sprostijo pri pripravi marmelade, uničijo askorbinsko kislino, ki jo vsebujejo jagode, pa tudi večino drugih vitaminov;
- med kuhanjemmarmelade iz kislih jagod, kislina, ki jo vsebujejo, reagira z bakrom. Posledično se kovina oksidira in v izdelek vstopijo škodljivi oksidi;
- Nepopravljivo škodo baker lahko povzroči ljudem z boleznijo jeter. To je posledica dejstva, da je ta organ odgovoren za filtriranje krvi in odstranjevanje škodljivih snovi iz telesa, vključno s kovinami. Če je delovanje jeter okvarjeno, se bo baker kopičil v telesu, kar bo sčasoma povzročilo resno zastrupitev.
Sedaj se postavlja vprašanje: ali je mogoče kuhati marmelado v bakreni posodi? To je mogoče in potrebno, vendar obstaja več odtenkov. Da bi se izognili škodljivim učinkom bakrovih oksidov na telo, je mogoče le s kakovostnim čiščenjem posode takoj po uporabi. Zatemnjena bakrena posoda za marmelado ni več primerna. Treba ga je ustrezno oprati in polirati do sijaja. Tudi v takšni posodi ni priporočljivo puščati že pripravljene marmelade. Takoj ga je treba odložiti v banke.
Kako kuhati marmelado v bakreni posodi
Ne glede na to, iz katerega sadja ali jagodičja je marmelada narejena, postopek njene priprave poteka v naslednjem zaporedju:
- Pripravljene jagode, očiščene in odstranjene koščice, damo v bakreno posodo za marmelado in prelijemo z ohlajenim sirupom iz 1 kg sladkorja in 1 kozarca vode (na 1 kg jagodičja).
- Jagode pustite namočene v sirupu v posodi 3-4 ure. To jim bo omogočilo, da se med kuhanjem ne deformirajo.
- Skuhaj marmeladorecept. Njegovo pripravljenost določa več znakov. Prvič, pena je koncentrirana v središču marmelade, ne okoli robov. Drugič, sam sirup postane viskozen, celo gost in skoraj prozoren.
- Po tem lahko marmelado z leseno lopatico razporedite v kozarce.
Po kuhanju je treba uporabljeno posodo za nekaj minut takoj napolniti z vodo, oprati in posušiti.
Recept za kuhanje v bakreni posodi
V bakreni posodi lahko naredite okusno marmelado iz črnega ribeza. Za to potrebujete 5,5 skodelice opranih jagod, 6 skodelic sladkorja in 1,5 skodelice vode. Najprej je treba iz vode in sladkorja skuhati sladkorni sirup. Nato v bakreno posodo nalijte jagode s pripravljenim in rahlo ohlajenim sirupom. Nato marmelado kuhamo 15 minut na majhnem ognju in jo zvijemo v sterilne kozarce.
Kako očistiti bakreno posodo iz zažgane marmelade?
Situacija, ko marmelada prigori do dna bakrene posode, je izjemno redka. Če se je to nenadoma zgodilo, morate najprej poskusiti napolniti posodo z vodo in soljo ter jo pustiti v tej obliki nekaj ur. Po tem bo mogoče bakreno posodo očistiti iz marmelade z navadno mehko gobo. Vse saje morajo zaostajati za dnom posode.
Na splošno je priporočljivo, da vse bakrene pripomočke operete ročno, v najtežjih primerih pa za to uporabite mešanico soli, sode in moke.
Čiščenje bakrene posode pred oksidom
Džema, ki ostane na dnu in stenah bakrene posode, ni treba čistiti tako pogosto, saj se le redko prilepi na njeno površino. Pogostejša težava so motne, zelenkaste lise, torej sledi oksidativne reakcije.
Kako očistiti bakreno posodo za marmelado pred madeži oksida, ki so se pojavili na površini posode? Tukaj se uporabljajo najbolj znana improvizirana sredstva:
- Znebite se blagih zelenih madežev z vročo vodo. Preprosto dobro umijte umivalnik z milom ali blagim detergentom in ga obrišite do suhega.
- Če so se na površini bakrene posode pojavili madeži oksida, jih je mogoče enostavno odstraniti z limono in soljo. Če želite to narediti, na prerezano polovico limone nanesite malo soli in z njo podrgnite madež. Nato umivalnik operite v vroči vodi in posušite z bombažno brisačo.
- Paradižnikova pasta ali kečap pomagata znebiti sledi oksidacije. Katere koli od izdelkov je treba nanesti na površino medenice, malo podrgniti z mehko gobico in nato sprati s toplo vodo.
- Ne bo poškodoval bakrenih površin in amoniaka. Dovolj je, da s to raztopino navlažite vatirano palčko in obrišete madež, ki ostane po oksidaciji.
Zapomniti si je treba, da tudi čista bakrena posoda za marmelado pogosto izgubi lesk, potem ko je zdrobljena, postane motna. Da bi se temu izognili, posode po pomivanju ne smete puščati mokre, ampak jo takoj obrišite do suhega.
Koliko stane bakren umivalnik
Bakreni bazen je danes skoraj redkost. Tudi zakuhanje marmelade sodobne gospodinje raje kupujejo posodo iz nerjavečega jekla. Toda še vedno lahko kupite bakreno posodo v Rusiji. Proizvajalci ponujajo takšne jedi po cenah od 6 do 18 tisoč rubljev. Stroški bakrenega bazena se razlikujejo glede na njegovo prostornino. Tako bo na primer umivalnik s prostornino 4,5-5 litrov stal približno 6 tisoč, s prostornino 18 litrov pa že 18 tisoč rubljev.
