V vsaki kuhinji bo nož eno najpomembnejših orodij. Toda v procesu delovanja prej ali slej postane dolgočasno. In če je s standardnimi modeli vse jasno, potem ostrenje keramičnih nožev sproža vprašanja. Ali je to mogoče narediti doma? Katera orodja in oprema so najboljša za uporabo? Vsa ta in z njimi povezana vprašanja bomo podrobneje analizirali.
Lastnosti keramičnih nožev
Ta orodja izstopajo predvsem po tem, da sploh ne rjavijo in se ne dolgočasijo. Toda poleg tega zahtevajo tudi skrbno ravnanje. Zlomljenega keramičnega rezila žal ni mogoče obnoviti. Zato nož ne more odpreti konzervirane hrane, rezati zamrznjenega mesa, zlomiti kosti in led.
Prav tako se rezilo ne sme niti upogniti. Nož ne zdrži upogibov - takoj se zlomi.
Izdelek je prekrit s posebno zaščitno plastjo, ki ne daje niti najmanjše možnosti za nastanek rje. Na vrhu se nanese plast cirkonija. za kaj je to? Cirkonij ne dovoljujerezilo in hrana v stiku z njim bosta oksidirala.
V mnogih mestih se odpirajo specializirani centri znanih proizvajalcev za ostrenje in popravilo keramičnih nožev. Obstaja veliko zasebnih podjetij, ki ponujajo podobne storitve. Vendar pa lastniki keramičnega orodja pogosto kar uspešno izostrijo sami, doma.
Prednosti in slabosti keramičnih nožev
Preden preidemo na ostrenje keramičnih nožev doma, se seznanimo s prednostmi in slabostmi takšnega orodja.
| Pros | Proti |
| Ostro rezilo, ki enako dobro reže tako trdo kot mehko hrano. | Krhkost - pri padcu z velike višine se lahko nož zlomi. |
| Keramične nože je treba brusiti veliko manj pogosto kot običajno - ob pravilni uporabi se potreba ne pojavi več kot enkrat na leto. | Samoostrenje keramičnih nožev je zelo težavno - analizirali ga bomo še naprej. |
| Lahka teža orodja. | Največja dolžina tega orodja je 20 cm, zato ni primeren za velike izdelke. |
| Rezilo ne bo nikoli zarjavelo. | Nož je treba po rezanju barvil pravočasno oprati. V nasprotnem primeru bo njegovo rezilo umazano. |
| Keramika ne more oksidirati. | Orodje je kljub "mirnemu" videzu zelo ostro - zlahka se odrežejo. |
| Materijal je hipoalergen, torejuniverzalno za alergike. | Nož morate shraniti v posebnem stojalu in ne v škatli z drugim jedilnim priborom. |
| Nenadna temperaturna nihanja lahko povzročijo razpoke v keramičnem materialu. |
In zdaj pojdimo na ostrenje keramičnih nožev doma.
Kaj je mogoče uporabiti za ostrenje?
V bistvu potrebujemo material, katerega struktura je močnejša in močnejša od keramike. Strokovnjakom in proizvajalcem izdelkov svetujemo, da se odločijo za napravo, prevlečeno z diamantom.
Od tu lahko keramične nože nabrusimo na naslednji način:
- Posebno šilo za podobne izdelke.
- Diamantna pasta.
- Električni brusni papir.
Pozneje bomo govorili o keramičnih brusilcih nožev.
Izbira ostrenja
Nakup takšne naprave je drag. Če pa imate več keramičnih nožev in želite uporabiti samo to orodje, potem ne morete brez nakupa brusilnika. Mnogi modeli so univerzalni - primerni tudi za kovinska orodja.
Ostrilci za keramične nože se proizvajajo mehansko in električno. Prva možnost bo bolj ekonomična. Pri vseh morate pri nakupu paziti na debelino rezila primerno napravi, vrsto in kot ostrenja keramičnega noža.
Priznani vodilni na tem področju je japonsko podjetje Kyocera. Nana policah lahko najdete tudi izdelke evropskih, ameriških in kitajskih proizvajalcev. Dobri mehanski šili japonskega podjetja Kasumi, ki se prodajajo po relativno nizki ceni. Vendar je cena za to trajanje postopka ostrenja.
Izstopajo tudi Tieda ročni brusilci. Imajo priročno stojalo, ki omogoča pritrditev noža pod želenim kotom. Če želite kupiti električno različico, se lahko ustavite pri izdelkih ameriškega proizvajalca ChefsChoice in kitajskega podjetja Taidea.
Pomembna točka je, da bodite pozorni na to, za katero vrsto nožev je ostrenje namenjeno. Za japonske instrumente je na primer značilno enostransko ostrenje. Pri azijskih nožih je njegova (ostrilna) linija ožja, kot pa 15 °. Toda za evropske instrumente je standardni kot ostrenja 20 stopinj.
Kako uporabljati šilo?
Ugotovili smo, da obstajata dve vrsti orodij. Vsaka ima svoje značilnosti:
- Mehanski (ročni). Enostavno urejanje napak in posodabljanje površine. Za ostrenje zelo dolgočasnega noža je potrebno veliko časa in truda.
- Električna. Deluje na navadno baterijo. Možnost ni poceni, vendar vam omogoča, da vrnete celo keramične nože, ki so bili dolgo rabljeni, ne da bi bili ostreljeni v skoraj popolno obliko.
Ni vedno mogoče narediti ostrega rezila prvič – pomembne so izkušnje in spretnost. Kako ravnatišilček? Rezilo vstavite v posebno režo in ga pritrdite pod ustreznim kotom. Nato vklopite orodje. Pri mehanskih modelih nož ni pritrjen - sami ga morate voziti vzdolž brusilnika.
Pred brušenjem obvezno preberite navodila! Ne pozabite, da je ključna točka tukaj kot ostrenja. Prvič morate nastaviti najmanjše število utripov in vrtljajev. Poskusite tudi, da rezila ne pritiskate premočno, da ne zlomite krhke keramike.
električni brusni papir
To orodje je primerno tudi za keramične nože. Vendar je treba uporabljati samo kolesa, prevlečena z diamanti. Njegovo zrno ni več kot 40 mikronov. Rob mora biti zaobljen in rahlo izbočen, kot ostrenja pa je treba izbrati blizu 20-25 °. Drugi kazalniki lahko naredijo keramični material bolj krhek. Nastavite RPM na najnižjo. Enako velja za beats.
Če še nikoli niste imeli opravka z električnim smirkom, vam odsvetujemo uporabo keramičnega orodja za ostrenje nožev. Obstaja velika možnost, da zaradi neizkušenosti zlomite tako rezilo kot samo napravo.
diamantna pasta
Najboljša alternativa keramičnim brusilnikom nožev. Vendar pa morate pri izbiri sestave kupiti izdelek, ki ne presega 5 mikronov.
Uporaba je najlažja od vseh opisanih metod. Nanesite pasto na predhodno očiščeno rezilo. Nato ga še z leseno matrico zdrgnemo po pasti, dokler nož ne postane ostrejši. To je to!
Toda ta metoda ima pomembno pomanjkljivost - nimajo vsi diamantne pastedoma. In nakup le za ostrenje noža enkrat letno ni povsem stroškovno učinkovit. Lažje se je držati dobrega brusilnika.
Alternativa
Če se zavedate, da nobena od predstavljenih domačih metod ni primerna za vas, je izhod, da se obrnete na specializirano delavnico. Na primer, ostrenje keramičnih nožev v Moskvi je zelo pogosta storitev.
Danes vas bo ta možnost stala nekaj sto rubljev. Celotno delo bo trajalo približno pol ure. Glede na to, da nožev ni treba zelo pogosto brusiti, je ta možnost tudi iz ekonomskih razlogov povsem sprejemljiva.
Pomembna navodila za uporabo
Za zagotovitev, da je keramični nož potrebno čim manj brusiti, priporočamo, da upoštevate ta preprosta pravila:
- Poskusite čim manj zmanjšati trdo hrano.
- Desko za rezanje je najbolje izbrati iz lesa, plastike ali silikona. Toda izdelki iz kamna in stekla prispevajo k topitvi noža.
- Poskusite enakomerno in gladko rezati hrano.
- Pri delu z zelišči jih ne "režite" s keramičnim nožem, kot ste to počeli s kovinskim.
- Ne strgajte sadja in zelenjave z rezilom. To dodatno prispeva k njegovemu omamljenju.
- Poskusite, da noža ne udarite ali udarite ob trdo površino.
- Keramični nož lahko čistite samo pod tekočo vodo z malo detergentaobjektov. Ne dajte ga v pomivalni stroj.
- Keramičnega noža ne shranjujte skupaj s kovinskim jedilnim priborom - lahko poškodujejo lomljiv material.
- Bodite zelo previdni z orodjem - če ga spustite, se lahko samo zlomi.
- Ne dovolite nenadnih temperaturnih sprememb - od njih bo keramični del počil.
- Če nož zareže hrano slabše kot prej, je to zanesljiv znak, da je čas, da ga naostrimo.
Keramični noži so odlična alternativa kovinskim. Vendar ima svoje pomanjkljivosti in je potrebno tudi ostrenje. Slednje se lahko izvaja ne samo v posebnem centru, ampak tudi doma.
