Syrah (Shiraz) grozdje se uporablja za pripravo rdečih in rosé vin. Tako kot večina sort je tudi tej pijači dala ime. Vino iz Syraha velja za eno najboljših evropskih sort v svojem razredu. Zakaj si je grozdje zaslužilo tako priljubljenost? In kakšna je razlika med vini iz jagodičja, pridelanega na različnih celinah?
Izvor
Kot vse starodavne sorte, ima grozdje Syrah, imenovano Shiraz, nejasno zgodovino in njegov izvor ni natančno znan. Po eni različici izvira iz perzijskega Shiraza, ki je bil v srednjem veku znan po svojih vinih.
Druga različica meni, da je dolina francoske reke Rone v daljni preteklosti Galije rojstni kraj grozdja. Znano je, da so ga na teh območjih gojili že na začetku naše dobe.
Spor o primogeniture je dosegel točko, da so konec prejšnjega tisočletja ameriški znanstveniki opravili genetsko preiskavo. Dokazala je, da je Syrah domače francosko grozdje. Kot kakovostna vinska sorta je bila registrirana leta 2001.
Meni je, da je njegov"starš" je bil Mondeuse Blanche, ki se je naravno križal s sorto Durez.
Poleg teh dveh imen lahko srečate Črnega Servana, Ermitaž. Toda Petit Syrah je lokalna ameriška sorta.
Kje se goji?
Zdaj v Franciji grozdje Syrah raste na površini 50 tisoč hektarjev. Gojijo ga v Italiji, ZDA, Čilu, Argentini, Južni Afriki. V Avstraliji in Novi Zelandiji so vinogradi, kjer raste Syrah, približno 40 tisoč hektarjev. Kalifornija kljub nepomembni površini z grozdjem aktivno razvija vinarstvo in konkurira Francozom.
Raste celo na jugu Rusije. Vino iz tega grozdja je bolj podobno francoskemu.
Kako izgleda grozdje Syrah?
Opis
To grozdje ima 16 klonov. A pravi kleti sta le dve. To sta Sira in Shiraz.
Njihovi grmi so srednje višine in velikosti. Lahko obrodijo do 150 let. S starostjo sok iz njihovih jagod postane gostejši. Njegovi listi so tri- ali pet-krpasti, ukrivljeni, valoviti, srednje velikosti. Spodaj rahlo pubertetno. Zobje so lancetasti. Peteljna zareza je v obliki lire. Listje jeseni postane rdeče.
Rože so dvospolne, z aromo mignonete in vijolice ima Syrah (grozdje). Fotografije kažejo, da so njegovi grozdi miniaturni, valjaste oblike, s krili. Teža enega grozda je od 100 do 115 g. Jagode so majhne, fasetirane, imajo enako velikost. So blizu drug drugemu. Barva je črno-modra, z vijoličnim odtenkom inpremaz z voskom. Koža je tanka. Jagode so dišeče in sočne.
Pogoji gojenja
Grozdje Syrah dozori v povprečju 145 dni. Zato ga gojijo v toplih predelih, na območjih, ki se spomladi zelo zgodaj ogrejejo.
Žetve ne morete dolgo odlašati. Prezrele jagode izgubijo kislost in okus. Toda sadje lahko hranite do štiri mesece.
Grozdje Syrah dobro raste in obrodi sadove na vseh tleh, tudi na revnih. To razširja možnosti njegovega gojenja. V Franciji raste na tleh, ki je nastala po propadu granitne plasti. Ne mara pa suše. Šibke veje grozdja Syrah se lahko ob močnem vetru odlomijo.
Dobro raste v subtropskem podnebju, ki velja za idealno za grozdje.
Zmrzne med hudimi zmrzali. In drugih vremenskih sprememb ne mara. Ko temperatura pade, se zorenje grozdja upočasni, pridelek se zmanjša.
Ampak spomladanske pozebe niso grozne za grozdje Syrah. Navsezadnje so njegovi grozdi vezani precej pozno.
A grozdje potrebuje veliko sonca. Vsi deli rastline morajo biti dobro osvetljeni.
Odpornost na bolezni
Pogosto je nove desertne sorte grozdja težko gojiti zaradi njihove nagnjenosti k okužbam z različnimi boleznimi in škodljivci. Sorta grozdja Syrah ni zelo odporna na večje bolezni. Prizadeneta ga plesen in ovidij, ki ima odpornost na te bolezni 2 točki. Nekoliko višja ocena za sivo plesen: 2,5 točke.
Donosi
Naravni donosSyrah je nizek - od 30 do 65 hektolitrov na hektar. Toda da bi dobili kakovosten izdelek, je to točno tisto, kar je potrebno. Zato je treba na trti pustiti tri grozde, ne več. Nato bodo jagode pridobile poseben okus in aromo. Če pustite veliko grozdov, se bo količina taninov v jagodah dramatično zmanjšala.
Prijava
Grozdje Syrah se goji za proizvodnjo vina in cuvéejev (mešanice suhih vin za pripravo šampanjca). Ima rdečo, temno rdečo in celo modro barvo. Vina so cenjena, ker so namenjena široki kategoriji potrošnikov. Njihova cena je v srednjem razponu od 4 do 100 evrov za steklenico. Zato ima vino vse možnosti, da zavzame vodilni položaj na svetovnem trgu.
Različni viri imajo različna mnenja o tem, ali gre za eno sorto grozdja. To je posledica dejstva, da se vina, pridelana v Franciji in Avstraliji iz jagodičja domnevno iste sorte, med seboj zelo razlikujejo po številnih značilnostih.
Vino
Grozdje Syrah (ali Shiraz) se uporablja za proizvodnjo strogih mineralnih vin s poprovimi zrni, ki imajo aromo melase in smole. Uporabite ga po izpostavljenosti od 5 do 15 let. Ko zorijo, se odpirajo, spreminjajo in jih dopolnjujejo novi odtenki modrih jagod (robide, kosmulje). Mlado vino ima lahko cvetlične arome, ki sčasoma postanejo poprane.
Vina nekaterih proizvajalcev so stara do 10 let v sodih, nato pa nekaj let starajo v steklenicah. Njihova kislost je od 7 do 9 odstotkov. Vsebnost sladkorja se giblje od 16 do 21 odstotkov. Odvisno je od količinesonce, ki ga je prejela Sira (grozdje).
značilnost avstralskega vina
Avstralsko vino iz Shiraza se pije po dveh letih, torej mlado. Stara se le v kleteh zasebnih vinarjev. Toda njegov šopek se ne spremeni. To so svetla vina z aromo čokolade, sliv in usnja. Kislost - od 6 do 8,5 odstotkov, vsebnost sladkorja - od 15 do 19. Vino "Grange", narejeno iz avstralskega Shiraza, se uporablja za pripravo okrepljenih vin.
Ta razlika v okusu končnega izdelka je posledica dejstva, da so pogoji za pridelavo grozdja na različnih celinah in zemljepisnih širinah zelo različni. Različna podnebja in tla vplivajo na končni izdelek.
Da, in odnos do pridelave vina v različnih regijah je drugačen. Avstralija poskuša proizvesti čim več navadnega vina, medtem ko se Francija osredotoča na kakovost in ga proizvede manj.
Vino Syrah je bolj zadržano, Shiraz je svetel in ognjevit. Toda obe sorti sta zdaj zelo priljubljeni po vsem svetu. To je posledica dejstva, da se bistveno razlikujejo od dobro znanih vin Merlot, Cabernet in Sauvignon. Posebej priljubljeni so v Avstraliji. Zato so tako pomembne površine dodeljene za njegovo pridelavo.
Vino Syrah ima močan okus, ki premaga okuse številnih jedi. Zato ga običajno uživamo z začinjenimi mesnimi jedmi, divjačino.
