Priporočila v tem članku, ki vam omogočajo obvladovanje lune za začetnike, vam bodo pomagala dobiti visokokakovostne alkoholne pijače, ki ne bodo povzročile zastrupitve.
Moonshine se pridobiva ob upoštevanju temperaturnega režima v vseh fazah proizvodnje. Mnogi ljudje postavljajo vprašanje: "Kako obvladati luno, kje začeti njeno proizvodnjo?"
Opomniti je mogoče glavne točke:
- izvedba izbire in priprave začetnih surovin;
- proces fermentacije;
- destilacija;
- prečiščevanje;
- prečiščevanje, med katerim pijača dobi določen okus, aromo in barvo.
Moonshine za začetnike lahko povzroči pijačo nizke kakovosti. Izhod motnega alkohola s slabim vonjem je posledica odstopanja od pravil priprave. Zato je treba izpostaviti glavne faze. Torej, pogovarjajmo se o luni. Kje začeti?
Izbira začetnih surovin
Običajno se pri izbiri surovine za glavno merilo vzame njena razpoložljivost, natoobstaja prihranek denarja. Pogosto se za osnovo vzame sladkor. Ta izdelek je dragocen in hranljiv. Glede na lokacijo območja, kjer je pijača narejena, lahko namesto sladkorja vzamete škrob, različna žita, peso, krompir.
Kaj izbrati - destilator ali usmernik?
Moonshine za začetnike vključuje reševanje vprašanja: "Katero napravo izbrati?" Vse destilacijske naprave, ki jih zastopa industrija, lahko razdelimo na destilatorje in destilacijske kolone. Na spletni strani www.zasamogon.ru je predstavljenih veliko različnih enot. Moonshine za začetnike je na široko zajeto.
- Destilatorji so klasične naprave, katerih zasnova je bila izumljena pred več stoletji. Osnova njihovega delovanja je, da alkohol segrejejo do vretja in nato kondenzirajo njegove hlape v hladilni tuljavi.
- Usmerniki so naprave, ki so se pojavile relativno nedavno. Temeljijo na laboratorijsko izumljenih inštalacijah, s pomočjo katerih se pridobiva čisti alkohol. Pri destilaciji drozge s to napravo dobimo zelo močan alkohol. Tega ni mogoče doseči z uporabo destilarne, niti s številnimi destilacijami.
Če se želite odločiti, katera naprava je prava za vas, morate odgovoriti na vprašanje, kaj želite dobiti kot rezultat: čisti alkohol ali klasične pijače, ki ohranjajo naraven okus začetnih surovin?
Kako velika je pijača?
Ne pozabite na stopnje uspešnosti. Pred nakupom se morate odločiti, koliko litrov pijače želite prejeti na izstopu naenkrat. Če ne potrebujete velikih količin, je priporočljivo kupiti 13-litrski avtomat za luno. Za eno destilacijo je mogoče pridobiti 3 litre destilata. Če pa želite dobiti več lune, potem bodite pozorni na 35-litrske enote.
Kako segreti kocko za destilacijo?
Če ima hiša plinsko peč, proces ogrevanja ne bo problematičen. Če pa ste lastnik električne ali indukcijske peči, se lahko pojavijo določene težave, saj mora v tem primeru kocka za destilacijo imeti popolnoma ravno dno. To je potrebno za maksimalno združevanje z grelnim elementom. In naprava standardne modifikacije bo neprimerna.
Posebno za ta primer so bili razviti posebni modeli naprav, primernih za indukcijske štedilnike in električne grelnike. Na primer, lahko opazite blagovno znamko "Ivanych-Lux".
Posebna težava je razpoložljivost tekoče vode na mestu domačega pivovarstva. Nedvomno se oskrba s hladno vodo iz pipe izvaja v skoraj vseh sodobnih stanovanjih, in če kuhate luno doma, potem ni težav s pretokom vode.
Ampak, če se sprostite v podeželski hiši in boste tam kuhali kašo? V tem primeru je lahko oskrba s tekočo vodo problematična. Za rešitev tega problema so bili izumljeni tudi posebni modeli s to funkcijobrez tekoče vode.
Ali potrebujem parnik ali ne?
Kaj je treba upoštevati pri takem postopku, kot je luna za začetnike? Sukhoparnik - sestavni atribut procesa. Njegovo drugo ime je deflegmator (ali zbiralnik). Potreben je za preprečitev vstopa težkih fuzelnih olj v luno med destilacijo. Ta naprava zagotavlja dober okus in fizične lastnosti lune na izhodu. Pijača je pridobljena brez nečistoč in nima tujih vonjav.
Tudi s pomočjo deflegmatorja lahko pijači date prijetno aromo. V ta namen pred destilacijo v posodo položimo lupinico citrusov.
V sedimentacijskih posodah z navpično tsargo je stopnja čiščenja lune veliko višja. V zadnjem času so zelo priljubljene naprave z dvojnimi suhi pari.
Ali bom potreboval termometer?
Nedvomno je termometer, tako kot povratni kondenzator, bistven za domače pivovarstvo. Znano je, da je vrelišče alkohola in vode na sredini med vreliščema vsake od teh dveh snovi. Ker poznajo to lastnost, se mnogi zatečejo k sestavljanju lastnih tabel za nadzor temperature, pri kateri poteka destilacija. Posledica tega je višja kakovost izdelka.
Vendar pa obstajajo privrženci tradicionalnih metod v domačem pivovarstvu, kjer prisotnost termometra ni pogoj. A takih oboževalcev je vsak dan manj. V tem primeru je vse odvisnookus proizvajalca. Izbrati mora: kupiti mesečni aparat z ali brez termometra.
Kaj potrebujete za pripravo domačega zvarka?
Za to morate narediti zalogo:
- fermentacijski rezervoar iz živil (primerna je tudi plastika, steklo, nerjaveče jeklo, aluminijasta mlečna pločevinka);
- hidravlični zaklop;
- alkoholni kvas;
- voda;
- sladkor.
Priprava na postopek
Če se odločite za uporabo 30-litrske posode za fermentacijo, boste dobili približno 25 litrov drozge. Najprej se kupi ustekleničena voda. Vodo lahko vzamete tudi iz cevi, vendar jo je treba filtrirati. Uporabna je tudi izvirska ali studenčna voda. Potrebovali boste 20 litrov.
Voda mora biti rahlo segreta. Treba ga je dvigniti na približno 40 stopinj. Sladkor se lažje raztopi v topli vodi. 5 kg granuliranega sladkorja vlijemo v vodo v razmerju 1:4 in dobro mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
kuharski kvas
Nato je kvas pripravljen za vgradnjo. Bolje je uporabiti posebne, saj imajo v primerjavi s tistimi, ki se uporabljajo v pekarstvu, številne prednosti:
- Vonj iz njih je precej manjši in praviloma prijeten, kar vpliva na okus drozge.
- Proizvaja se veliko manj pene.
- Poseben kvas kaže odpornost na alkohol. Braga bo postala močnejša in proizvodnja bo večja.
- Kvas za alkohol med postopkom fermentacije sprosti manj nečistoč.
Ko gre za domače pivovarstvo za začetnike, je delež suhega kvasa zelo pomemben. Izračun njihovega števila je zelo preprost. Za 1 liter pivine boste potrebovali približno 3,5-4,5 g alkoholnega kvasa. Izkazalo se je, da boste za 23 litrov drozge potrebovali 80-100 g.
1 liter tople, vendar ne vroče vode, približno 35 stopinj, vlijemo v manjšo posodo. Raztopi 50 g sladkorja. Nato se doda kvas. Čez nekaj časa se na površini pojavijo mehurčki. To pomeni, da je kvas začel fermentirati.
Počakati moramo približno četrt ure in dobljeno mešanico vliti v pripravljeno pivino. Posoda mora biti hermetično zaprta in nameščena vodna tesnila. Vanj se vlije majhna količina vode.
Fermentacija se bo začela čez približno pol ure. Prva dva dni je treba kašo mešati, saj je na vrhu prekrita s folijo, ki preprečuje pretok kisika.
Dejavnost fermentacije se spremlja z delovanjem hidravličnega zaklopa. Če se iz njega pogosto sliši klokotanje, potem je fermentacija aktivna. Postopek lahko traja do 3 tedne. Njegov konec lahko določite tudi po aktivnosti zaklopa.
Braga na izhodu ne bi smela biti sladka, sicer - ves sladkor ni predelan, za nadaljevanje fermentacije pa bo treba dodati kvas. To bo pomagalo napravi, ki meri količino sladkorja. Imeti mora kazalnik 0-2%.
Ko je pijača pripravljena, jo dajte na hladno, vendar ne na hladno, zaradi razjasnitve. Če to ni mogoče, potem samo dajtepustimo stati nekaj dni, da se kvas obori.
proces destilacije
Useljena drozga se vlije v kocko za destilacijo. To naredimo s cevjo, da ne dvignemo usedline iz kvasa. Rezervoar lune je tri četrt poln. Na primer, 9 litrov drozge vlijemo v posodo z 12 litri. Nato se destilator namesti na kocko, aparat za luno pa se postavi na štedilnik, dovaja se hladilna voda in z njo se napolni hladilnik.
Čakamo, da se termometer dvigne na 80°C, nato pa se voda prične. Prve kapljice se bodo pojavile pri 80-83°C.
Primarni izdelek se nikoli ne pije. V terminologiji lunarjev se imenuje "glava". Temelji na strupovih z nizkim vreliščem (aceton in metanol). Približno 130 ml prvih kapljic vzamemo iz 9 litrov drozge, ki jo je treba preliti.
Naprej je izbran izdelek, zaradi katerega je bil izveden celoten postopek. Imenuje se "srce". Izbor se nadaljuje, dokler alkohol v curku (kapljice iz aparata, ki niso padle v posodo za luno) ne doseže 40%. Nivo alkohola v curku lahko določite z alkoholomerjem in majhno bučko (25-100 ml).
Po tem se izbor ustavi. Preostanek drozge, zmesi, alkohola vsebuje malo, vendar je velika količina fuzelnih olj. Če morate nadaljevati z izbiro "repov" (luna z jakostjo 40%), nato zamenjajte posodo in nadaljujte s postopkom, dokler alkohol ne doseže 20%. Ne bi smeli posegati v "repove" in "srce" lune. "Repi" lahko vlijete v kocko zanaslednja destilacija.
Klasična luna še vedno običajno proizvede 1,5 litra lune z močjo 58-62% iz 9 litrov drozge.
Kaj je pomembno upoštevati?
- Med postopkom destilacije drozge ne smemo segrevati nad 96°C.
- Bodite previdni pri ravnanju s plinom. Luna z visoko vsebnostjo alkohola se lahko zlahka vname, kar povzroči požar.
- Ko je destilacija končana, izklopite grelni element, da preprečite opekline.
- Pustite, da se stroj ohladi.
- Izlijte porabljeno vino.
postopek čiščenja
Kakšno vprašanje se še poraja pred tistimi, ki obvladajo lunarenje? Za začetnike tudi čiščenje oziroma njegova pravila niso znana. Ta članek bo opisal najpogostejšo metodo čiščenja z aktivnim ogljem. Uporabljena breza ali kokos. Priporočljivo je kokosovo oglje, saj je bolj porozno in zagotavlja boljše čiščenje.
Za prečiščevanje se luna pretaka skozi premog. Samega prahu ne moremo vreči v alkohol, saj začne v eni uri sproščati aldehide.
Za filtracijo se zatečejo k uporabi specializiranega stebra ali lijaka iz stekla ali nerjavnega jekla. Ni priporočljiva uporaba plastičnega lijaka ali ogljenih filtrov v obliki vrča, saj bo alkohol vplival na plastiko.
Druga destilacija
Za izboljšanje okusa nastali alkohol podvržemo sekundarni destilaciji. Predhodno ga razredčimo na 20 ali 30%. procespoteka podobno kot pri prejšnji metodi. Izjema je, da je tokrat odvzetih pol manj "glav".
Rafiniranje
Nastali izdelek je visoke kakovosti in se uporablja v hrani. Po želji dobi pijača določen okus, barvo in aromo.
Za 1 liter lune se vzame 1 žlica. l. medu in 5 celih suhih sliv, dodamo pa še 4 g hrastovih sekancev. Vztrajati je treba 3-4 tedne. Vsebina se nato filtrira.
Izboljšanje arome pijače je mogoče doseči na več načinov. K temu prispevajo številne rastline. Glavna stvar je vedeti, kateri del je učinkovitejši.
Na primer, če uporabljate gorčico, janež, kumino ali koper, potem je bolje vzeti semena. Če vzamemo poper, kardamom ali vanilijo, potem uporabimo njihove plodove. Socvetja žafrana in klinčkov dajejo čudovit okus. Najbolj dišeče rastline, kot so majaron, lovor in pehtran, so listi. Zelo primerno je cimet ali hrastovo lubje. Če se uporabljajo hren, ingver ali galangal, se vzamejo njihove korenine. Oreščki lahko spremenijo tudi vonj in okus. Mnogi uporabljajo marelične koščice.
Luno lahko sladkate tudi s sirupi. Najpreprostejši je kuhan iz sladkorja in vode v razmerju 1: 1. Sirup pustimo kuhati 2 tedna. Med se uporablja tudi za dodajanje sladkosti.
Ko dodamo sirup in med, je treba alkohol segreti, da se iz njega sprostijo plini. Ob koncu sproščanja plinov je pijača pripravljena za filtriranje.
V takem primeru, kot je domače pivovarstvo za začetnike, bo knjiga receptov prav prišla. Moral biUpoštevajte, da obstaja veliko načinov za pripravo te alkoholne pijače. Moonshine za začetnike fb2 razkriva dovolj podrobno. Datoteke s pripono fb2 so e-knjige v formatu FictionBook. Obstaja tudi knjiga za tiste, ki obvladajo luno. Za začetnike so recepti povsem razumljivi in dostopni.
Kako narediti luno iz marmelade?
Kako obvladati luno za začetnike? Od marmelade je recept precej preprost. Najprej morate dati drozgo, ki se bo med destilacijo spremenila v luno.
Takšna luna je praviloma narejena, če je kozarec marmelade kisl. Lahko celo mešate več vrst. Glavna stvar je, da je čim bolj sladko.
Obstaja več načinov za pripravo takšne pijače, tudi brez uporabe kvasa. Vendar pa ni priporočljivo narediti lune brez njihove uporabe. Zlasti ta metoda ni priporočljiva za začetnike. Marmelada je že začela fermentirati, pri tem pa lahko prevzame kislo vrenje. Drogica se bo pokvarila in pijača bo propadla.
Še ena pomembna podrobnost. Marmelado, na osnovi katere bomo pripravili kašo, je treba kuhati na sladkorju in ne na nadomestku.
Kako je luna narejena iz marmelade brez sladkorja?
V poslu, kot je domače pivovarstvo za začetnike, so razmerja zelo pomembna. Za pripravo pijače po tem receptu vzamemo 6 litrov fermentirane marmelade, 300 g kvasa in 30 litrov vode.
Proces je sestavljen iz naslednjegastopnje:
- voda se segreje in marmelada se v njej raztopi;
- zdrobljen kvas vlijemo v 0,5 litra tople vode in pustimo, da se pena dviga;
- vodo z marmelado ohladimo na temperaturo 400C in vanjo vlijemo kvašeno testo;
- vse je dobro premešano in prekrito z gazo;
- posodo z drozgom postavimo na toplo mesto in zavijemo;
- fermentacija naj poteka 5 dni;
- mesec filtriramo in precedimo.
Kako narediti luno iz marmelade s sladkorjem?
Kateri recept bi priporočili ljudem, ki se učijo izdelati luno? Za začetnike je preprost tudi recept za sladkorno luno. Vzamemo enake sestavine kot v prejšnjem receptu, dodamo le 3 kg granuliranega sladkorja.
Proces kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Voda se segreje in sladkor se v njej raztopi.
- Doda se marmelada in vse temeljito premešamo.
- Zdrobljen kvas vlijemo v 0,5 litra tople vode in vztrajamo, dokler ne nastane pena.
- Sladka raztopina se ohladi na 400C. Vanj se vlije kvašeno testo.
- Vse dobro premešamo, posoda pa zapremo z gazo.
- Posodo zavijemo in postavimo na toplo mesto. Postopek fermentacije traja 10 dni.
- Fermentacijo je treba nadzorovati, saj se lahko konča prej, in drozga bo kisla. Postopek destilacije se začne pritrenutek, ko kaša dobi grenak priokus.
- Braga je filtrirana in destilirana.
Kaj je pogosto zanimivo za ljudi, ki obvladajo luno za začetnike: koliko sladkorne lune se proizvede? Pijača bo sčasoma izšla 6 litrov.
Kako narediti luno na osnovi marmelade brez kvasa?
Ta recept vključuje zamenjavo kvasa s pivom.
Moram vzeti:
- kisla marmelada - 6 litrov;
- sladkor - 1,2 kg;
- pivo - 1,2 l;
- prekuhana voda - 27 litrov.
Džem se vlije v posodo za fermentacijo. Vanj vlijemo sladkor, vlijemo pivo in dodamo kuhano vodo, ohlajeno na 400С.
Vrat posode je zaprt z gazo. Posodo zavijemo in postavimo na toplo mesto 10 dni. Po koncu fermentacije drozge pijačo filtriramo in destiliramo v luno. Izhod je 8 litrov pijače.
Opomba
Za vse tri načine priprave lune na osnovi marmelade sploh ni potrebno vzeti 6 litrov marmelade. Lahko vzamete toliko, kolikor potrebujete ali kolikor imate, preostale sestavine zmanjšate ali povečate v ustreznem razmerju.
Nasveti izkušenih lunarjev
Da bo domače pivovarstvo za začetnike potekalo brez napak, morate upoštevati številna pomembna priporočila izkušenih strokovnjakov:
- Nikoli ne pregrevajte kaše. Poleg tega, da pokvarite pijačo, tvegate, da bo posoda eksplodirala. Poleg tega po visokih stopnjahtemperature, se lahko kaša začne prelivati skozi vrat. Da bi preprečili ta učinek, je nameščen dodaten filter. Vzame se trilitrski kozarec, ki ga zvijemo s kovinskim pokrovom. V njej sta predhodno izvrtani dve majhni luknji. Če visoka temperatura povzroči prelivanje drozge, bo šla v kozarec in ne v pijačo, ki jo pripravljate.
- Na podlagi surovin se vzamejo izdelki na osnovi sladkorja in škroba. Dobra pijača je iz sladkarij, sadja, paradižnikovega soka, kruha, graha. Toda idealna sestavina je še vedno sladkor.
- Če želite ugotoviti, ali je kaša pripravljena, jo lahko poskusite. Je pripravljena, če ima grenak okus. Če je sladek, se proces fermentacije še ni končal.
- Da bi preprečili, da bi starter med destilacijo zašel v luno, nato pred začetkom postopka nalijte 0,5 litra svežega mleka in dodajte 2 žlici masla.
- Odpadke iz destilirane drozge je mogoče shraniti. Tam so dodane sestavine za nov starter. Kakovost takšne lune je vedno višja.
- Če je starter na osnovi vode z okusom in so v sopari dišeča zelišča, potem mesečina na izstopu ne bo imela ostrega specifičnega vonja.
Veliko uporabnih nasvetov najdete na spletnem mestu www.zasamogon.ru. Luna za začetnike bo v tem primeru lažja.
