Sojina moka je dragocen prehrambeni izdelek, ki je narejen iz moke ali semen. V primerjavi z drugimi vrstami izdelkov za mletje moke ima visoko vsebnost mineralov in beljakovin. Proizvodnja sojine moke ima nekaj razlik od proizvodnje izdelkov iz žit: koruza, riž, rž. Ta semena imajo veliko maščob in zahtevajo predhodno obdelavo za predelavo.
Na splošno velja, da je sojina moka izdelek, pridobljen iz družine stročnic, vendar temu ni tako. V moko se poleg same mlete soje doda zdrob in pogača. Za države vzhodnoazijske regije je značilna največja poraba soje in jedi iz nje.
Kaj je smisel?
Prej je veljalo za najboljšo hrano za ljudi s sladkorno boleznijo in dobro prehranjevanje, saj nima stranskih učinkov in jo je mogoče vključiti v prehrano starejših in majhnih otrok s posebnimi potrebami na jedilniku.
Lastnosti sestave vplivajo na razliko v uporabi. Sojina semena vsebujejo 40 odstotkov beljakovin, ki so po aminokislinski sestavi podobne mesuizdelkov, medtem ko je po absorpciji primerljiv z mlečnim kazeinom. V proizvodnji iz soje izolirajo jedilno rastlinsko olje, ostanke pogače pa uporabijo za izdelavo izolatorja in beljakovinskega koncentrata. Sojino mleko in fermentirani mlečni izdelki se pogosto uporabljajo v mnogih državah.
Sojina moka: sestava
Med prednostmi velja izpostaviti predvsem bogato kemično sestavo. Poleg glavnih elementov v sledovih so v soji prisotni železo, natrij, fosfor, kalij in drugi. Prav tako mnoge privlači nabor vitaminov: tiamin, beta-karoten, vitamini E, PP, A.
Pri proizvodnji sojine moke je posebna pozornost namenjena ohranjanju maksimalne količine vlaknin, mineralov in vitaminov. Pravzaprav je fižol samo olupljen, saj lahko vpliva na shranjevanje, saj povzroči žarek okus. Vlaknine so pomemben element, ki pomaga pri čiščenju človeškega telesa, odvaja črevesje toksinov in škodljivih snovi.
V prehrani vegetarijancev in ljudi, ki nadzorujejo svojo težo, postane sojina moka zaradi visoke vsebnosti beljakovin nepogrešljiva pomočnica. Ta fižol sodeluje pri obnavljanju normalne presnove maščob, kar vodi do zmanjšanja telesne teže.
Ta hranljiv izdelek vsebuje vitamin B4, ki zmanjšuje verjetnost bolezni žolčnih kamnov.
Na kaj morate biti pozorni
Znanstveniki pravijo, da sojina moka vsebuje izoflavone, ki povečujejo tveganjespontani splav pri nosečnicah in lahko negativno vpliva na razvoj otrokovih možganov.
Ženske v rodni dobi naj bodo pri uživanju takšne moke previdne, saj lahko prekomerno uživanje povzroči motnje menstruacije.
Za vsako osebo je preveč aktivna strast do sojinih izdelkov polna motenj v delovanju reproduktivnega in živčnega sistema, oslabljene imunosti in pospeševanja procesa staranja.
Nutricionisti svetujejo, da se v vsem držite mere. Sojina moka ni nobena izjema, katere recepti so zelo raznoliki, a vseeno ne bi smeli biti osnova prehrane.
Proizvodnja
V proizvodnji sojine moke danes obstajajo tri glavne sorte: razmaščena, delno posneta in polnomastna. Slednji je narejen iz celih sojinih zrn. Srednja različica je pridobljena iz ostankov, ki nastanejo po stiskanju olja. Sojina papalina bo proizvedla razmaščeno moko, njena osnova so snovi, ki ostanejo po pridobivanju ekstrahiranega olja. Glede na vsebnost vlaknin je treba razlikovati dve vrsti - prvo in najvišjo.
Pomnomastno sojino moko, pridobljeno brez dodatne toplotne obdelave, imenujemo tudi nedezodorirana. Zaradi tega pridobi sojin okus in specifičen vonj.
Deodorizirana moka je narejena iz semen, ki so bila predhodno obdelana z vročo paro. Ne diši po soji, saj visoke temperature poleg tega uničijo aromatične snoviTako ni nobenih tujih arom in okusa po fižolu. Delno posneta moka in moka brez maščob se proizvaja samo v dezodorirani obliki.
