Kuhinjski gorilnik (flomber) je nepogrešljiv in priročen atribut v kuhinji skoraj vsake restavracije. Toda v vsakdanjem življenju takšna naprava ni tako pogosta. In zaman. Ta preprosta stvar vam omogoča, da izboljšate proces kuhanja tudi najbolj zapletenih jedi.
Kuharski gorilnik - kaj je to?
Flomber je posebna naprava, namenjena pripravi različnih jedi in kulinarični mojstrovini daje spektakularen videz. S pomočjo kulinaričnega gorilnika ne naredijo samo okusne karamelne skorje za sladice in creme brulee, temveč tudi rjave ribje in mesne zrezke, odstranijo ostanke perja s piščančjih trupov. Za razliko od peči z radialnim širjenjem ognja, polsteli ustvarjajo usmerjen plamen. Kulinarični plinski gorilnik omogoča zelo hitro cvrtje izdelkov. Če pa ga uporabljate napačno, lahko po žganju ostane ne preveč prijeten priokus uporabljenega goriva. To se lahko zgodi med vžigom, ko plinski curek še ni začel goreti ali če gorivo ne zgori popolnoma (plamenrumena je zanesljiv znak, da ne gre vse dobro).
Kako deluje flomaster?
Kulinarični gorilnik po videzu spominja na pištolo, saj je sestavljen iz udobnega ročaja in vodoravne šobe (kot sod). Ko pritisnete gumb, piezoelektrični element proizvede iskro, ki vžge tok plina. V tem času naprava oddaja curek plamena. Polnjenje gorilnika se izvaja s plinsko kartušo. Za to je na njem posebna luknja. Filc je dovolj lahek, da lahko plamen uporabite po želji. Priročno je regulirana tudi intenzivnost ognja. Konica iz filca je izdelana iz trpežne plastike in kovine.
Za domače namene se najpogosteje izberejo butanske naprave. V velikih kuhinjah, kot so restavracije, so prednostni profesionalni kuhalni gorilniki na propanu. Po mnenju strokovnjakov dajejo močnejši curek plamena, so enostavni in priročni za uporabo in shranjevanje.
gorilnik
Jeklenka za profesionalne plinske gorilnike se praktično ne razlikuje od običajnih. Korejski proizvajalci veljajo za najboljše. Takšni jeklenke ob neprekinjeni uporabi pri povprečni zalogi ognja zdržijo približno 3 ure.
Kje velja?
Nabor aplikacij v kuhinji kulinaričnih gorilnikov je preprosto ogromen. Zelo so priročni za pripravo okusne lepe skorjice na enolončnicah, kremšnitah, zrezkih, topljenem siru, lupljenju zelenjave, pripravi tako znanih sladic, kot sta flan in meringue, karameliziranje čebule.
Ključne prednosti
Kuharski gorilniki za kuhinjo že po prvi uporabi presenetijo s svojimi kvalitetami in zmogljivostmi. Izdelki so dovolj lahki in močni. Z njimi je užitek obdelati vse vrste sladic. Med prednostmi teh naprav so:
- poseben obrazec za udobje;
- precej močno telo;
- nizka poraba goriva;
- enostavno dolivanje goriva.
tehnologija
Z intenzivnim ognjem filca lahko zelo hitro naredite zlato skorjo ali stopite sladkor v karamelno stanje. Za najboljši rezultat je treba konec plamena dovolj hitro premakniti po površini izdelka. Priporočljivo je, da se ne osredotočite na eno mesto, ampak ko prejmete potrebno barvo, se premaknete na drugo. Hkrati, tako kot pri barvanju, je najboljši rezultat dosežen pri nanosu 2-3 plasti. Črnih robov ne sme biti. Ne moreš ostati dolgo na enem mestu. Plamen je treba premakniti, da preprečite zoglenitev izdelka.
Potrebno je uporabiti ne srednji, ampak zgornji del plamena.
Oglejmo si, kako uporabljati plinski gorilnik v kuhinji.
Creme brulee
Klasični rezultat uporabe te naprave je creme brulee. Kot rezultat, bi morala priti nežna masa s čudovito ocvrto skorjo. Za pridobitev zamrznjenega izdelka potresemo s sladkorjem, nato pa ga stopimo s klobučevino. Zelo hitro se karamelizira, kar ima za posledico lepo, sladko površino.
meringe
Da bi meringue dobil "zagorel" videz, ga na vrhu žgamo s konico iz filca. Ne približujte ga preblizu, da se meringue stopi.
meso
Če imate gorilnik za kuhanje, lahko kuhate meso brez uporabe ponve. Zrezek damo v toplotno odporno posodo in pečemo do zlato rjave barve. Po tem jih pošljemo v segreto pečico.
Nepogrešljiv gorilnik za tiste, ki imajo radi zelišča namesto začimb. Da lahko oddajajo svojo aromo, meso damo v kovinsko posodo, na vrh dodamo zelišča in jih nežno prižgemo - pri tlenju bodo zrezek nasitili s svojim vonjem.
Ribe
Pridobiti hrustljavo ribo ni lahka naloga, saj se izdelek v pečici hitro posuši. Ribji zrezek pustimo v ogreti pečici nekaj minut, nato pa ga s plamenom položimo na površino. Meso v notranjosti ostane sočno, na vrhu pa nastane hrustljava in zelo okusna skorja.
zelenjava
Da bi zelenjava dobila lahek dimljen okus in izgledala, kot da je bila kuhana na odprtem ognju, se nad njo ponese plamen.
Če morate papriki ali paradižniku odstraniti kožico, jih rahlo prežgete. Lupina brbota in se zlahka odstrani.
Sklep
Plinski filc-plamen je domača vrsta odprtega ognja, zato se lahko uporablja za kuhanje najrazličnejših jedi. Okus dima, hrustljava skorja, okrasitev sladic in karamelizacija so le nekateri od načinov, kako ga lahko uporabite v kuhinji. Kaj zamenjatikuhalni gorilnik? Uporabite lahko ponev ali pečico, vendar je s flomastrom postopek kuhanja veliko bolj priročen in hitrejši.
