Tenderizer je kuhinjski pripomoček za mehčanje mesa. Kljub temu, da pri nas velja za inovacijo, je v domovini, v ZDA, priljubljen že od druge polovice prejšnjega stoletja. Mehčalnik za meso je izumil mesar André Jacquard leta 1962. Ker je kultura pečenja mesa izredno razvita v Severni Ameriki in Kanadi, je v teh državah naprava v skoraj vsaki kuhinji.
Opis ročne naprave
Ta majhen kuhinjski aparat se pogosto imenuje sredstvo za mehčanje mesa ali sredstvo za vzhajanje. Obstajajo tri vrste mehčalcev: električni, ročni in mehanski. Najpogosteje uporabljeni so ročni modeli, kot je mehčalec za meso Redmond.
Naprava je sestavljena iz:
- igelni vložki;
- vzmetna podlaga;
- podpore z majhnimi luknjami;
- kratki bati.
Odvisno od modela lahko igle zamenjate s tankimi ostrimi rezili v količinah od 16 do 60 kosov. Podstavek ima praviloma pravokotno ali zaobljeno obliko.
Načelo dela
Aparat za mehčanje mesa deluje na principu žigosanja. Ko z ostrim potiskom pritisnete na ročaj, izskočijo ostre igle, rezila ali zatiči, ki uničijo vlakna mesa in ga naredijo mehkejše. V skladu s tem se bo kuhalo hitreje in bo imelo bolj občutljivo teksturo. Glede na velikost pripomočka se bo območje vpliva na izdelek spremenilo. Najpogosteje je ta številka 3-5 cm.
Če napravo primerjamo z običajnim sekalnim kladivom, potem ne splošči in ne razbije mesnih vlaken, ampak naredi mikro reze. Zato meso med kuhanjem skoraj v celoti ohrani svojo prejšnjo težo, obliko in velikost. Če ima izdelek spodobno debelino, bo kladivo udarilo samo v zgornji sloj, ne da bi prodrlo v notranjost, medtem ko bodo rezila šla skozi.
Prednosti in slabosti
Vredno je omeniti kot pluse:
- proces nabiranja mesa za kotlete, šnicle in druge jedi je veliko hitrejši;
- meso je lažje vloženo in bolje namočeno z začimbami in drugimi dodatki;
- tenderizer predelani izdelek se kuha hitreje;
- jed je sočna, po daljši toplotni obdelavi ni presušena;
- primerno za vsako meso, tudi trde sorte so okusne in mehke.
Kot slabosti morate upoštevati:
- velika nevarnost poškodb;
- precej problematično pranje naprave.
Mehanski in električni mehčalci
Za razliko od ročnega mehčalca za meso se v profesionalnih kuhinjah uporabljajo mehanski in električni mehčalci, ki so trajno nameščeni.
Mehanska naprava je pritrjena na delovno površino z vijakom, kot je mlinček za meso, ali pa je preprosto nameščena na vrhu. Njegov zgornji delovni del je opremljen z igelnimi valji, ki jih poganja ročno vrtenje ročaja. Za varnost naprave je del z žeblji zaščiten s pokrovom iz kovine ali plastike. Tako je med uporabo tveganje poškodb minimalno.
Med valji je predviden dovod - vanj se nalaga meso. Med vrtenjem se premika naprej in ga hkrati prebodejo ostri zobje. Količina predelanega izdelka je odvisna od obratovalnega osebja. Praviloma ena naprava zadostuje za potrebe celotne kulinarične ali mesnice.
Električni mehčalnik je nameščen na enak način kot mehanski. Njegovo načelo delovanja je podobno prejšnji napravi. Njihova glavna razlika je v tem, da takšno napravo aktivira električni motor. Naprava je sposobna obdelati velik kos mesa v nekaj sekundah. Zato je njegova zmogljivost za red višja.
Sodobni modeli električnih mehčalcev omogočajo zmehčanje približno 200 kg mesa na uro. Naprava se uporablja v velikih javnih menzah, profesionalnih kuhinjah visoke zmogljivosti in proizvodnih trgovinah.
Naprava iz Redmond-RAM-MT1
Tenderizer iz Redmond RAM-MT1 je poseben model mehčalca za meso, zasnovan za kuhanje zrezkov in kotletov doma. Naprava je opremljena z 48 rezili iz varnega visokotehnološkega nerjavečega jekla. Nameščeni so tako, da med predelavo mesa skrbno ločijo tkiva, ne da bi porušili strukturo izdelka, hkrati pa ga naredijo mehkega in sočnega.
Uporabniki v ocenah mehčalca za meso Redmond ugotavljajo, da je kuhinjski pripomoček enostavno sestaviti in razstaviti. Zaradi tega je vzdrževanje naprave veliko lažje. Zaščitni pokrov, ki je vključen v paket, zagotavlja priročno in varno shranjevanje. Naprava je precej enostavna za uporabo, vendar so ji priložena navodila in garancijski list. Zahvaljujoč premišljenemu dizajnu in barvni shemi je naprava videti elegantna in preprosta, udobno jo je držati v roki. Redmond-RAM-MT1 zelo olajša kuhanje mesa.
mnenja
Ljudje pustijo povratne informacije o mehčalniku mesa, pozitivne in negativne.
Tisti, ki so napravo preizkušali v akciji, so bili razdeljeni v dva tabora: nekateri ugotavljajo številne prednosti mehčalca, drugi niso posebej presenečeni nad njegovimi lastnostmi. Vendar pa množična proizvodnja naprave govori sama zase.
Uporabniki puščajo pozitivne povratne informacije o mehčalniku za meso Redmond RAM-MT1 in opozarjajo na priročnost, da vam ni treba uporabljati kladiva in trkanja, postopek kuhanjapostalo veliko tišje, kar je priročno za ljudi okoli.
Hiše ugotavljajo, da proces kuhanja praktično ne onesnažuje delovne površine, saj se pri obdelavi mesa kosi in brizge ne razkropijo, kot pri udarcih kladiva. Zanimivo je tudi to, da kotlet ohrani svojo obliko in izgleda privlačno.
Nekateri uporabniki so zadovoljni, da obstaja etui za shranjevanje in da je naprava majhna. Udobno se prilega vaši roki in ne zavzame veliko prostora za shranjevanje.
Ljudje opazijo tudi razumno ceno naprave in dejstvo, da naprava ne zahteva spretnosti za uporabo.
Med negativnimi ocenami so takšna mnenja, da so poceni modeli nizke kakovosti: slaba plastika, iz rezil je vonj.
Nekaterim gospodinjam ni bilo všeč dejstvo, da majhne iglice niso primerne za piščanca - za namaz za meso je treba kupiti velike iglice. Nekateri uporabniki pravijo, da se roka zaradi dolgotrajne uporabe naprave utrudi.
Razhlajevalec mesa je priročna in sodobna naprava za obdelavo zrezkov, kotletov in podobnih jedi. Pametna tehnologija naredi kuhanje čistejše, tišje, hitrejše in udobnejše.
