V naravnih razmerah simbioza kvasovk in bakterij tvori kombučo. Toda bil je čas, ko je bil zelo priljubljen. Omeniti jo lahko najdete v skoraj vseh kulturah, kar ni naključje, saj ima ta pijača prijeten okus in številne uporabne lastnosti. Poleg tega je tekočina, pridobljena s pomočjo kombuče, najmočnejši antibiotik. Toda kako gojiti kombučo in kaj je za to potrebno?
Prva omemba kombuče sega v leto 220 pred našim štetjem, v času dinastije Jing v starodavni Kitajski, kjer so jo imenovali kombucha. To ime še vedno najdemo v imenu gobe v različnih kulturah.
Kaj je kombucha?
Kombucha je plavajoči vlaknasti filament kolonij koristnih mikroorganizmov in celuloze. Vsebuje tudi koristne kvasovke, ki prebavljajo sladkorje v alkohole. Že od antičnih časov so ljudje vedeli, kako gojiti kombučo in kaj je koristnolastnosti, ki jih ima.
Gliva vsebuje Gluconacetobacter xylinus, proizvajalca mikrobiološke celuloze. Ta mikroorganizem je sposoben pretvoriti etanol v ocetno kislino, kar zmanjša količino alkohola in poveča količino probiotičnih izdelkov.
Kislo okolje, ki ga ustvarja kombucha, preprečuje nastanek plesni in patogenih bakterij. Kombucha lahko proizvede veliko koristnih snovi, kot so:
- etilni alkohol;
- približno ducat organskih kislin, vključno z ocetno, oksalno, mlečno, citronsko itd.;
- sladkorji, predstavljeni kot disaharidi in monosaharidi;
- purinske baze;
- tanini in smole;
- koristni encimi;
- vitamini;
- antibiotiki.
Protibakterijski učinek
V prejšnjem stoletju je izredni profesor L. Danielyan na Oddelku za mikrobiologijo izvedel študijo protibakterijskih lastnosti kombuče. Kot rezultat testiranja je znanstveniku uspelo ugotoviti, da ima proizvedena tekočina antibakterijsko delovanje zaradi prisotnosti aktivnih bioloških snovi v njej. Zaradi te lastnosti so ljudje tekočino uporabljali že od antičnih časov, znali pa so tudi gojiti kombučo. Izdelek, ki ga proizvaja, je zelo učinkovit proti številnim gram-pozitivnim in gram-negativnim bakterijam. Številne nesporogene bakterije so umrle v raztopini glive v desetih minutah do dveh urah. Spore bakterij in patogenih gliv so pokazale maloodpornost in umrl v enem do petih dneh. Med njimi so bile spore antraksa in drugi nevarni patogeni. Streptokoki so bili najbolj občutljivi na delovanje tekočine: poginili so v približno eni uri.
Kako do gobe?
Kombučo lahko dobite na več načinov. Prodaja se, pošilja iz drugih držav, mest. In le malo ljudi ve, kako pridelati kombučo iz nič. Ta dejavnost je preprosta, vendar zahteva potrpljenje.
Obstaja veliko receptov za gojenje kombuče iz nič. Kako natančno to storiti, je odvisno od vas.
Preden začnete gojiti gobo, morate pripraviti posodo. Treba ga je temeljito oprati. Kombuha ljubi čistočo, ob najmanjšem onesnaženju bo umrl, preden bo imel čas, da zraste do zrele velikosti. Za pranje uporabite sodo bikarbono, ne uporabljajte kemičnih detergentov.
Prva metoda
Če želite gojiti kombučo iz nič, ne glede na to, kako banalno se sliši, potrebujete čaj. Za kalitev skuhamo močan črni čaj, dodamo žlico sladkorja in sestavo pustimo dva do tri dni na toplem. Na površini hranilnega medija se bo začel tvoriti film oljne konsistence. To je zaznamek gob. Po nekaj mesecih se bo membrana okrepila. V tem času ga bo treba preliti v drugo posodo in preliti z ohlajenim čajem z dodatkom petih žlic sladkorja na dva litra tekočine. Za pripravo čaja uporabljamo samo prekuhano vodo, saj lahko surova voda vsebuje škodljive soli.učinek na glivice.
Kozarec z gobami ni zaprt, ampak pokrit z več plastmi gaze ali prtička, da mušice in druge žuželke ne pridejo noter. Ne postavljajte kozarca z gobami blizu okna: neposredna sončna svetloba in prepih zavirata razvoj gliv.
Druga pot
Nekateri vedo, kako doma vzgojiti kombučo iz jabolčnega soka. Da bi to naredili, vzamemo sok in ga razdelimo v dve posodi, pustimo nekaj mesecev. Zaradi procesov fermentacije na površini nastane tanka snov. Previdno ga odstranimo in damo v medij rahlo sladkanega čaja. V tem okolju pride do nastanka kombuče. Za njegovo rast in razvoj je potrebno kozarec pustiti odprt, in da vanj ne pridejo žuželke, vrat prekrijemo z gazo v 2-3 plasteh.
Tretja metoda
Le malo ljudi ve, kako doma gojijo kombučo iz kvasa. Ta je narejen iz sveže pripravljenega domačega kvasa, ki ga postavimo na toplo, ne da bi zaprli pokrov. To je potrebno za dostop do prostega zraka. Čez nekaj časa se na površini pojavi tanek film. Mlada goba kombucha bo zrasla in pokrila celotno površino tekočine in s tem preprečila dostop zraka do raztopine. To upočasni proces fermentacije. Da se to ne bi zgodilo, je treba robove filma upogniti in prenesti zrak v hranilni medij. Po nekaj tednih postane zarodek manj prozoren in ga je bolje videti na ozadju pijače. Na tej točki se tekočina razredči s sladkanimčaj.
Četrta pot
Nekateri so slišali, da lahko gobo gojiš na pivu. Ta metoda velja za najhitrejšo. In kako sami pridelati kombučo na ta način?
Da bi dobili kalčke, morate v kozarec naliti sto gramov nepasteriziranega živega piva, dodati žličko sladkorja in dve žlički kislega vina. Vse premešamo in postavimo na toplo temno mesto. Čez nekaj časa se na površini oblikuje film-kalček glive. Previdno ga odstranimo in damo v posodo s predhodno pripravljenim sladkim čajem. Ostaja samo počakati, da goba zraste.
Peta metoda
Naše babice so znale gojiti kombučo doma, medtem ko so pripravljale jabolčni kis. Za to so vzeli jabolka brez črvinov in jih naribali skupaj z jedrom. Nastalo maso damo v posodo in prelijemo s kuhano ohlajeno vodo: funt jabolk na liter in pol vode. Na vsak liter vode sestavi dodamo sto gramov medu in deset gramov kvasa. Namesto kvasa so se včasih uporabljali koščki črnega kruha. Mešanico pustimo v temnem prostoru odprto deset dni. Med fermentacijo se vsebina meša.
Deset dni kasneje sestavek filtriramo, prelijemo v drug kozarec in pustimo fermentirati dva meseca. V tem času tekočina postane prozorna, procesi fermentacije so končani. Na površini nastane gosta meduza - to je tako imenovana kisova maternica ali mlada kombuča. Previdno ga prestavimo v posodo s sladkim čajem in prelijemo.
Gost gob
Za pridelavo kombuče iz čaja je pomembno, da zanjo ustrezno pripravimo hranilni medij. Najboljša je priprava univerzalne rešitve. Zanj boste morali pripraviti enoodstotni čaj, v katerega je dodan sladkor v razmerju 1:10. Gliva je postavljena v ta rastni medij.
Za pripravo čajne raztopine vzemite liter in pol vrele vode, ji dodajte pet gramov črnega ali zelenega čaja. Čaj se infundira dvajset minut, nato pa sestavi dodamo sedemdeset gramov sladkorja. Sestavek ohladimo na sobno temperaturo.
Gobe ne polivajte s sladkorjem in gob ne dajajte v vročo raztopino, saj lahko poginejo.
Pri pripravi raztopine lahko namesto sladkorja uporabimo med. V tem primeru se antiseptične lastnosti nastale tekočine povečajo.
Hranilni medij lahko pripravite drugače, tako da vzamete čajno žličko čajnih listov in sto gramov sladkorja na liter vode.
Črni čaj pri nekaterih ljudeh povzroča aritmije. Da se to ne bi zgodilo, je priporočljivo uporabiti hranilni medij zelenega čaja za glive. Vendar pa morate biti previdni, saj lahko tak napitek povzroči močan padec krvnega tlaka. Tudi zeleni čaj lahko izzove zgago, bolečine v prebavilih.
Značilnosti nege gob
V prvih dneh po tem, ko gobo damo v svež hranilni medij, se potopi na dno kozarca in tam leži. Čez nekaj časa se začne dvigovati. To je posledica mehurčkov ogljikovega dioksida, ki jih proizvaja kvas. Če tega nizgodi, potem meduzomicet (goba) nima dovolj toplote. To lahko popravite tako, da posodo z gobami postavite na toplo, vendar tako, da ne pride do močnega dviga temperature.
Ko goba zraste, se bo začela luščiti. Na tej točki ga vzamemo iz kozarca, ločimo in damo v drug hranilni medij.
Običajno goba doseže svojo prvo zrelost v treh do sedmih dneh, odvisno od sezone. Za zdravljenje se uporabljajo infuzije različnih starosti - od treh dni do dveh tednov.
Tretji ali sedmi dan postane pijača prijetnega kislo-sladkega okusa. Po dveh tednih je videti kot suho vino.
Končano pijačo filtriramo, vlijemo v posode in shranimo v hladilniku. Ponavadi v čisti obliki se infuzija redko uporablja. Najpogosteje se pijača razredči s čajem.
Indikacije in kontraindikacije
Ko se sprašujete, kako gojiti kombučo, katere fotografija je predstavljena v članku, le malokdo pomisli, da ima pijača, ki jo pripravljajo, svoje indikacije in kontraindikacije za uporabo.
Napitek priporočamo pri urolitiazi. V vroči sezoni se dobro odžeja. Tekočina pomaga normalizirati delo prebavnega trakta.
Če pripravite napitek iz zelenega čaja, bo imel odlične tonične lastnosti. Vsebuje več vitaminov kot črni čaj. Po jedi lahko sperite usta s pripravljenim zdravilom: pijača ima antibakterijsko lastnost, ubija bakterije, ki prizadenejo zobe. Ne uporabljajte pijače na zelenem čajuki trpijo za gastritisom, nizkim krvnim tlakom.
Lahko naredite poparek na čaju z bergamotko ali drugimi zelišči, kot so meta, melisa. Takšnim infuzijam običajno dodajajo med, da ga nasitijo s koristnimi elementi, kot so kalij, magnezij, fosfor itd. Ta dodatek vam omogoča, da pijači dodate antibakterijske in tonične lastnosti.
Sklep
Če veste, kako gojiti kombučo korak za korakom, lahko naredite zdrave in okusne napitke z različnimi okusi. Pomagali bodo pri težnosti v želodcu, lajšali nelagodje. Vendar pa je vredno zapomniti, da lahko pijačo pijete ne prej kot eno uro po jedi. To je posledica dejstva, da tekočina aktivno sodeluje s hrano in takoj po jedi se lahko pojavi občutek lakote.
Kvas je najbolj koristno piti zjutraj in zvečer. Zjutraj popitek pomaga pripraviti prebavni sistem na prihajajoče dnevne obremenitve, zvečer pa vas bo kvas pomiril, izboljšal spanec in razkužil želodec in črevesje.
Ob pravilnem shranjevanju bo goba dolga leta razveseljevala z okusnim in zdravim kvasom. In če uporabljate različne vrste hranilnih medijev, bodo pijače imele različne okuse.
