Ta začinjena rastlina se goji predvsem na jugu Rusije. V srednjem pasu je malokdo slišal zanj. Rastlina je prisotna tudi v naravi. Hišni ljubljenčki ga radi jedo. Gobova trava bo vašim jedem dala izjemen okus.
Opis
Piskavica ali trigonela je rastlina iz družine stročnic. Je enoletno zeleno steblo z vejami, prekrito s podolgovatimi listi. Višina rastline je približno trideset centimetrov. List je majhen in ima nazobčane robove. Socvetja so modrikasto-lila, razporejena navpično. Piskavica cveti junija-julija. Rastlina je odlična medonosna rastlina. Gobova trava se uporablja tudi kot okrasna vrtna rastlina.
Izvor
Rastlina je k nam prišla iz Indije. Njegovo drugo ime je shamballa. Raste v vznožju Iraka, Turčije, Irana, do Himalaje na vzhodu, najdemo pa ga tudi v Etiopiji in Egiptu. V ljudstvu se začimba imenuje tudi: fenigrekova trava, fenugrek, fenumgrek, grška kozja deklina, grško seno, grška piskavica, grški cimet, klobuk, kamela, gobova trava.
piskavicagojijo kot krmno rastlino. Kot začimba se uporablja posebna sorta modre piskavice. K temu pripomore visoka vsebnost v semenih aromatičnih eteričnih olj, trigonelinskega alkaloida, grenkih in taninov, saponina, škroba, mineralnih soli, sladkorja, vitaminov P, PP.
Uporabi
V prehrani se ne uporabljajo samo stebla in listi, ampak tudi semena modre piskavice. V kavkaški kuhinji lahko najdete ucho suneli - suhe, zdrobljene vršičke stebel modre piskavice. Bogat okus trigonele je idealen za mesne, ribje jedi in gobe. Izboljša mesni okus pečenk, juh, omak in omak. Specifičen odtenek eteričnih olj piskavice spominja na oreščke.
Vzhodna kuhinja uporablja tudi semena piskavice, ki jo imenujejo Khulba. Uporabljajo se za zgoščevanje hrane. Visoka vsebnost beljakovin v semenih pomaga ohranjati vlago. V srednjem veku je ta začimba prešla z Arabcev na Špance. Toda sčasoma je bila tradicija pozabljena in zdaj je piskavica na trgih izjemno redka. Morda je to posledica pojava čezmorskih začimb, pa tudi težavnosti nabiranja in priprave piskavice. V zidovih samostanov se je kot zdravilo ohranila trava. Gobova trava poveča apetit s prijetno aromo, semena pa vsebujejo esencialne aminokisline.
Začimbe so v Bolgariji zelo priljubljene. Trigonella ali gobova trava se uporablja za vroče jedi. Začini se z gostimi mesnimi juhami čorba, doda se gyuvecu in na njegovi osnovi se pripravijo mešane začimbe. Slavni gruzijski začimbni hmelj-suneli je grenak zaradi piskavice.
kuhanje
Začimbe se pripravljajo vnaprej. Semena piskavice so zelo trda. Najprej jih prelijemo z vodo, nato pa zmletimo, nato ponovno posušimo in uporabimo kot začimbo. Za odstranitev grenkobe je potrebno tudi namakanje. Stebla se uporabljajo predvsem mlada, včasih s socvetji. Zberemo jih, posušimo in nato skrbno zmeljemo. Verjame se, da ima mlada zelenica okus po gobah. Tako pravijo, prodajajo semena piskavice za sajenje. To je le pogosta napačna predstava. Če na orientalskem bazarju najdete svežo piskavico, najverjetneje ne bo nič dišalo. Okus zelene trigonele je podoben špinači. Posušena trava je podobna ljubicu, vendar z bolj nežno aromo.
raste
Trigonella je vzrejena s semeni. Konec aprila sejemo v odprto zemljo. Globina sajenja - 1,5-2 centimetra, razmik med vrsticami - od 20 do 30 centimetrov. Poganjki so vidni 7-10. Po pojavu 2-3 pravih listov mlade posevke redčimo, tako da med rastlinami ostane 5-6 centimetrov.
Tako kot vse stročnice tudi trigonela obogati zemljo z dušikovimi spojinami in je dobra predhodnica za popolnoma vse rastline. Bolezni in škodljivci ne prizadenejo piskavice. Do druge polovice junija se grmi gobove trave zrastejo za 40-60 cm, na njih se oblikujejo podolgovati stroki s semeni. Do konca avgusta dozorijo - porumenijo, semena pa postanejo rumeno-rjava.
Zaza pridobitev začimb se vrhovi s semeni odrežejo v fazi mlečno-voščene zrelosti. Za pridobitev semena za setev se vršičke poberejo, ko fižol porjavi. Posušijo se, omlatejo, očistijo naplavin. Ponovno posušite in shranite v papirnate vrečke pri sobni temperaturi. Piskavica se razmnožuje tudi s samosetvijo.
