Torej, kakšen bi moral biti bife v stilu Provanse? Najprej je staro, če ne že starodavno. Francozi iz te regije so neverjetno spoštljivi do svoje preteklosti. Njihova pripadnost provinci Provansa je skoraj manična. Zdi se, da starejše ko je pohištvo v skupnem prostoru, več ga je in bolj bizarno je, globlje rastejo korenine družine, ki je lastnica hiše