Vsaka gospodinja je bolj ali manj seznanjena s problemom predelave mesnih izdelkov. Kot veste, da je mesna jed okusna, nežna in sočna, jo je treba najprej namočiti v marinado, nasičiti s svojo aromo in vlago. Samo dajanje kosa v sestavo za dekapiranje ni možnost: postopek impregnacije bo neznosno dolg; rezanje na kose tudi ni vedno mogoče (če na primer recept zahteva točno cel kos). Že vrsto let so kuharji in gospodinje s posebnim kladivom udarjali meso, da bi pospešili ta proces. Zmehčala je vlakna, zaradi česar je meso postalo bolj prožno za nadaljnjo obdelavo. Vendar ima ta metoda eno veliko pomanjkljivost: preveč mehko meso (na primer piščančji file) se pri tako intenzivni izpostavljenosti pogosto zlomi, zlasti tanki robovi se spremenijo v natrgane kepe.
Vreden nadomestek za običajno kladivo za udarce
Na srečo je bila težava z mesom, poškodovanim po grobem "tepanju", odpravljena v trenutku, ko je bil narejen mehčalec za meso. Njegovo ime izhaja iz angleške besedepomeni "nežen". To je posebna naprava, ki je opremljena s številnimi miniaturnimi, zelo ostrimi noži. Z nekaj kliki tega stroja lahko v nekaj sekundah pripravite celo velik zrezek za naknadno kuhanje, zaradi česar bo njegova struktura, kot bi morala biti, bolj nežna. Dolžina njegovih nožev je v povprečju 1-2 centimetra, kar je v večini primerov več kot dovolj za popolno prodiranje sestave za vlaganje.
Glavna prednost te na videz preproste, a zvite naprave je v tem, da je postopek kuhanja mesne jedi, v kateri je uporabljen mehčalec, skoraj prepolovljen. Ta neverjetna razlika ni le posledica pospešene primarne predelave mesnih izdelkov. Dejstvo je, da se zmehčano in zrahljano meso, ki je prešlo skozi mehčalec, tudi hitreje in, kar je najpomembneje, enakomerno pečemo. In njegov okus se izkaže za veliko bolj večplasten in bogatejši.
Ni slab rezultat, kajne? Še posebej jasno se to čuti v profesionalnih kuhinjah: v kavarnah in restavracijah, ko mora biti na vrhu ne le kakovost hrane, ampak tudi hitrost kuharjev. Kar nekaj je obiskovalcev, ki so pripravljeni počakati dodatne pol ure, da bi dobili sočno, bogatega okusa, dišečo jed. Vendar nihče od njih ne bo zadovoljen s takšno možnostjo. Električna različica mehčalca lahko dodatno poenostavi in pospeši kuhanje. Toda zaradi svoje cene si lahko takšno razkošje privoščijo le ustanove s stabilnim pretokom obiskovalcev, kjer je brez pretiravanja pomembna vsaka minuta. Tako je mehčalec za meso več kot zaslužil svoje ocene, ki so jih napisali zadovoljni in hvaležni lastniki naprave.
Vrste mehčalcev
Obstajata dve vrsti teh naprav:
- Ročni mehčalec mesa je miniaturna mehanska naprava, ki je sestavljena iz ročaja in ene ali več vrst rezil, ostrih kot britev. Bolj praktično je v domačih, domačih razmerah, ko so količine izdelkov razmeroma majhne, cilj pa je pospešiti proces in po možnosti izboljšati rezultat.
- Električni mehčalec za meso se uporablja v mesnih trgovinah, kavarnah in restavracijah. Mehčalnik se večinoma uporablja za rahljanje mesa, posamezni, izboljšani modeli pa lahko iz kosov izrežejo različna vlakna in vezivno tkivo ter obdelajo mleto meso. In s posebnimi šobami lahko izdelku celo date določeno obliko. Priložene so tudi šobe za delo z mehkim mesom, tako da se njegov videz in okus po grobi izpostavljenosti ne bosta poslabšala.
Čiščenje vaše naprave: hitro in enostavno
Aparat za mehčanje mesa ima zložljiv mehanizem, ki ga je mogoče ročno razstaviti na najmanjše elemente. Zahvaljujoč temu je pranje močno poenostavljeno: ni se treba izmikati in nekam zatakniti koščkov mesa, pri čemer tvegate, da si poškodujete roke na najostrejših nožih. Tako profesionalni mehkalec zagotavlja največjo varnost med delovanjem. Verjetnost poškodbezmanjšana na nič. To, mimogrede, tudi pospeši delo z njim, saj se kuhar, ki dela z mesom, ne boji, da bi mu električna pošast grozljivega videza lahko odrezala roke do komolcev.
Kako deluje mehčalec in kako deluje
Ročni mehčalec za meso ima od ene do tri vrste nožev iz visokokakovostnega nerjavnega jekla. Tradicionalno je v vsaki vrsti 16 nožev, v napravi pa jih je lahko 16, 32 ali 48. S takšnim orodjem delajo z različnimi vrstami mesa: govedino, svinjino in jagnjetino, pa tudi z ribami. in perutnina.
Električni vzhajalnik za meso
Tak stroj je sestavljen iz treh glavnih delov:
- telo;
- električni pogon;
- delovno telo.
Pogon je razdeljen tudi na več komponent: elektromotor in menjalnik. Noži pa se zaradi delovanja valjastega para sprožijo v gibanju in se pri vrtenju premikajo proti. Tako je rezultat meso, enakomerno obdelano z dveh strani hkrati. Da se meso v mehčalniku zmehča, ga položite v sprejemno luknjo. Tam ga samodejno zajamejo rezila in hitro obdelajo. Lahko zmehčate in kose mesa, medsebojno povezane. Če želite to narediti, položite en kos na drugega, jih položite v napravo in med drugim prehodom obrnite meso za 90 stopinj.
Načelo delovanja
DeloNaprava je sestavljena iz naslednjega: na predhodno očiščeno in pripravljeno meso se naredijo kratki zarezi, zaradi katerih se prerežejo kite. Kasneje se ne poveča le mehkoba mesa, ampak tudi njegova površina: dvakrat ali celo trikrat. In kar je pomembno, med postopkom kuhanja se kos praktično ne skrči, njegov videz na koncu pa bo veliko bolj privlačen, okus bo bolj sočen in nežen.
Varnostne in delovne funkcije
Z uporabo mehčalca za meso v proizvodnji vam ni treba skrbeti za varnost. Ne, to je vsekakor treba vedeti. A dejstvo je, da operater med delom z njim nima možnosti, da bi se poškodoval. Takoj, ko se zaščitni pokrov premakne iz običajnega položaja celo za milimeter, se aktivira posebna funkcija in motor se samodejno ustavi.
Za vzdrževanje se mehčalec za meso preprosto razstavi na nepremične in odstranljive dele, ki jih je treba oprati. Vendar pa je za podaljšanje življenjske dobe stroja potrebno občasno mazati polž in zobniški prenos rotacijskega mehanizma z oljem. Brušenje nožev se lahko izvaja mehansko ali ročno, s pilo ali palico. Prva metoda zahteva vzdrževanje v delavnici.
Prednosti električnih modelov
Kljub impresivni zmogljivosti, so dimenzije mehčalca zelo majhne. Vendar pa lahko glede na to, kako so ocene o mehčalniku mesa o njem, sklepamo naslednje:
- Tenderizerje bistveno skrajšanje časa kuhanja.
- Vaš delovni prostor je enostavno vzdrževati urejen in urejen.
- Meso se med predelavo manj poškoduje, vendar je bolje obdelano.
- Toplotna obdelava je tudi bistveno pospešena.
- Meso drugega razreda se rahlja nič manj učinkovito kot bolj mehko meso.
- Naprava vam omogoča, da podrete posamezne kose mesa, tako da na izhodu tvorite cele zrezke.
- Zahvaljujoč različnim nastavkom lahko meso narežemo v želeno obliko.
Stroški te naprave se razlikujejo glede na številne dejavnike, kot so moč, velikost, zmogljivost in seveda blagovna znamka. Nima smisla vzeti tako najdražje kot najbolj proračunske naprave. Bolje je, da se seznanite s pregledi določenih modelov in na podlagi njih kupite mehčalec, ki ne le najbolj ustreza potrebam lastnika, ampak tudi tak, ki bo služil več let, ne da bi spremenil kakovost obdelave izdelkov. Ne glede na to, ali je ročni ali električni, bo takšna pridobitev izjemno praktična tudi v majhni, domači kuhinji. In delo z njim ni le hitro, ampak tudi prijetno.
