V starih časih je trta dajala svoje bogastvo vrtnarjem, ki so jo gojili z ljubeznijo in strahospoštovanjem. Grozdje je rastlina, ki je dovzetna za človeško nego in pozornost. Sčasoma se je ta toplotnoljubna kultura, zahvaljujoč prizadevanjem vinogradnikov, razširila po vsem svetu. Kljub svoji priljubljenosti pa je grozdje še vedno drag izdelek, ki ga večina prebivalstva nima na voljo v želenih količinah.
Pridelava grozdja ni lahka naloga, vendar je vloženo delo vredno rezultata. Nobena druga sadna rastlina nima tako široke uporabe. Grozdje uporabljamo sveže, ga konzerviramo, kisimo, iz njega delajo sok in vino ter izdelujejo rozine.
Cimet - kaj je to?
Mnogi ljudje naletijo na to ime v receptih za peko, a ne vedo, za kakšno "zver" gre. Cimet se imenuje majhne črne rozine brez koščic. Njegov glavni namen je začimba ali sestavina vpeka. Cimet ima, tako kot vse suho sadje, številne uporabne lastnosti, njegova vsebnost kalorij pa je 224 kcal na 100 gramov.
Zelo pogosto Irgu zamenjujejo z ribezom, čeprav nimata nič skupnega. Cimetove rozine pridobivamo iz posebne sorte grozdja brez semen. Čeprav so v njej še vedno semena, so zelo mehka in se praktično ne čutijo, po čemer je ribez znan. Ugotovili smo, kaj je, zdaj bomo izvedeli, kako se te rozine pridobivajo.
Kako narediti rozine iz grozdja?
Rozine so narejene iz zelo sladkega grozdja brez pečk. Stopnjo vsebnosti sladkorja v njej pridelovalci povečajo sami. Zalivanje rastlin se ustavi 20 dni pred žetvijo. Hkrati se odstrani nekaj listov in stebla skovajo. Po 20 dneh, pod pogojem, da je vreme suho in se posuši jutranja rosa, se prične žetev. Nato grozde obesimo, posušimo in dobimo rozine.
Pogovorimo se o ruskem grozdju Korinka
Pri nas se beseda "cimet" nanaša na drobne črne rozine in sorto grozdja Korinka ruska, pa tudi Korinka črna. Poleg tega, kot je omenjeno zgoraj, se pogosto imenuje irga, napačno prepričanje, ki se je razširilo med tretjino prebivalstva nekdanje ZSSR.
Grozdje Korinka Russkaya je bilo vzgojeno s križanjem sort Zarya in Kishmish Black. Rezultat je bila močna rastlina, ki prinaša dobre donose. Sorta spada med zgodnje, saj se prva letina pobere konec julija. Potaknjenci tega grozdja se dobro ukoreninijo.
Lastnosti sorte Corinka Russian
To je odporna sorta. Korinka Russian ima sadne brsti, ki ne zmrznejo niti pri -28 ºС. V nekaterih regijah grozdje prezimi pod snegom.
Listi grozdja so veliki, razrezani, po žilah so izpusti. Grozdi rastejo majhne velikosti, ne presegajo 200 gramov teže in imajo stožčasto obliko. Jagode so majhne velikosti - tehtajo 1-2 grama, zlate barve. Otroci imajo zelo radi to sorto grozdja zaradi odsotnosti semen in zelo sladkega okusa. Gibberelin se uporablja za povečanje velikosti jagod in grozdov.
Za zaščito pridelka pred škodljivci je grm pred spravilom pokrit s fino mrežo. Že zreli grozdi lahko visijo na grmovju do jeseni, ne da bi izgubili svoje okusne lastnosti.
Kako lahko uporabim to grozdje?
O ruski sorti Korinka obstaja napačno prepričanje - da so to jagode, iz katerih so narejene samo rozine. Vendar pa obstaja veliko več možnosti. Pogosto ga uživamo svežega, saj vsebuje veliko koristnih snovi, iz tega grozdja pogosto varijo okusne kompote in pripravljajo vino, čeprav se takšna pijača izkaže za zelo sladko. Poleg tega se nastale rozine aktivno uporabljajo pri peki in dodajajo mueslijem.
Kako se grozdje suši?
Obstaja veliko načinov za sušenje grozdja, vendar vseh ni mogoče uporabiti doma. Če želite sočne jagode spremeniti v rozine, je najbolje uporabiti sušenje na soncu. Grozdi so razvrščeni in razporejeni na leseno ali plastičnopladnje, prekrite s papirjem in pustite na prezračevanem prostoru na soncu. V bistvu se za te namene uporablja veranda ali balkon. Med sušenjem morate grozde občasno obračati za boljše sušenje. Tako preprečite fermentacijo in razpad. Grozde morate obrniti vsaj enkrat na tri dni. Z lepim vremenom in pravo tehniko boste čez mesec dni imeli že pripravljene rozine. Shraniti ga morate v temnem hladnem prostoru, zavito v papir.
Drug način vključuje uporabo sušenja. Z njegovo pomočjo lahko znatno pospešite proces. To je pomembno, če se odločite za pripravo veliko rozin, vreme pa tega ne dopušča. Ta metoda predvideva enakomerno dovajanje in porazdelitev toplega zraka v sušilniku. Hitrost postopka je odvisna od moči opreme in njenih tehničnih lastnosti. V povprečju na prvi stopnji sušenja zadostuje temperatura 60-70 stopinj, na zadnji pa 40-50 stopinj. Tako bo ena serija rozin pripravljena v 1-2 dneh.
Obstaja zmotno napačno prepričanje o ruski sorti grozdja Korinka – da je to muhasta rastlina, ki jo je težko gojiti. Z uporabo pridobljenega znanja v praksi, boste videli absurdnost te trditve.
