Aroma vanilije nas spremlja vse življenje: že od otroštva se spominjamo vonja slastnih vanilijevih žemljic, mladost povezujemo s parfumom punce ali lastno najljubšo aromo. Iz vsakega od teh spominov izhaja toplina in udobje! Ne tako dolgo nazaj so znanstveniki ugotovili, da aroma, ki jo izžarevajo cvetovi vanilije, pa tudi močnejši vonji, pridobljeni iz plodov te rastline, delujejo pomirjujoče in pomirjujoče na človeški živčni sistem. Ko je človeštvo izvedelo za to rastlino, kje ta cvet raste in kakšne pogoje potrebuje? V tem članku bomo poskušali govoriti o takšni roži, kot je vanilijeva orhideja, katere fotografija je predstavljena spodaj, in tudi odgovoriti na vsa zastavljena vprašanja.
Malo zgodovine
Vanilija izvira iz Srednje Amerike, kjer so jo zelo cenili Azteki, ki so jo uporabljali za izboljšanje okusasveta pijača - prototip sodobne čokolade.
Prvi Evropejec, ki je okusil to začimbo, je bil Krištof Kolumb, ki ga je lokalni vladar pogostil s čokoladno pijačo. Kolumb je bil tisti, ki je vanilijo prinesel v Evropo, kjer so njen nežen okus najprej cenili v državah, kot so Španija, Avstrija in Italija. Španci, ki so se zaljubili v okus vanilije in dobiček od prodaje strokov, so večino poklona mehiškim plemenom vzeli prav s plodovi, ki nastanejo po tem, ko cvet vanilije zbledi. Več kot tri stoletja je bilo špansko kraljestvo edini uvoznik in prodajalec vanilije v starem svetu. Zaradi visokih stroškov in zahtevnosti dostave so se druge države s to začimbo seznanile nekoliko kasneje. Tako so v začetku 17. stoletja vanilijo začeli dodajati pecivom, pa tudi z njo aromatizirati dimne mešanice za pipo in alkoholne pijače.
Botanične značilnosti
Vanilija, natančneje - vanilijeva orhideja - edini predstavnik družine orhidej (Orchidaceae), ki daje plodove, ki jih ljudje aktivno uporabljajo. V tropskih predelih obeh hemisfer raste približno 100 podvrst te rastline. Za pridobitev vanilije v industrijskem obsegu gojijo le tri vrste:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Več o vsakem od njih kasneje.
Vse vanilije so plezajoče trte, ki v naravnih razmerah lahko dosežejo 40 metrov. V naravi parazitirajo na kakavovih drevesih in na plantažahnamestijo posebne rekvizite ali zraven posadijo drevesa dracene, ki ne trpijo zaradi takšne soseske. Vanilijeve trte rastejo precej hitro, rast na mesec lahko doseže do meter. Steblo vanilije je zelnato, v procesu rasti tvori številne zračne korenine, ki pomagajo rastlini, da se oprime in ostane na drevesih. Listi teh orhidej so mesnati, ovalne suličaste oblike.
Veliki in zelo prijetno dišeči cvetovi vanilije, katerih fotografijo si lahko ogledate spodaj, so zbrani v čopiče in pobarvani v rumenkasto-zelene barve. Perianth je sestavljen iz šestih cvetnih listov, od katerih je eden zložen v cev in tvori "ustnico", v kateri sta skrita pestič in en sam prašnik.
Ta struktura cveta otežuje opraševanje, ki ga lahko izvajajo samo lokalne čebele iste vrste in kolibri.
Vanilija zacveti v tretjem letu svojega življenja, medtem ko vsak cvet živi le en dan. Jajčniki, ki tvorijo oprašene cvetove vanilije, se razvijajo zelo dolgo: od 7 do 9 mesecev - in tvorijo ozek, podolgovat valjast plod dolžine 10 - 30 cm V notranjosti rjave enokomorne škatle je veliko rjavo-črnih majhnih semen. Te rastline obrodijo precej dolgo, od 20 do 50 let.
Ogledi
V prevodu iz latinščine v ruščino vanilija pomeni "strok", danes pa se gojijo tri vrste te rastline, da se proizvede začimba, ki jo mnogi ljubijo. Treba je opozoriti, da so cvetovi vanilije, ki so jih našli v Srednji Ameriki, služili kot predniki vseh vrst, ki se danes uporabljajo.
Vanilla planifolia
Torej, Vanilla planifolia, najpogostejša ter najmočnejša in najbolj sladka dišeča, najdemo v Srednji Ameriki, Indoneziji, na Karibih in na Madagaskarju. Cvetovi te vrste, ki imajo intenzivno in nežno aromo, so umetno oprašeni. Plodovi te rastline, nabrani ročno, se pogosto uporabljajo v kulinariki in kozmetiki.
vaniljev pompon
Manj pogosta in dišeča je tako imenovana antilska vanilija - Vanilijeva pompona, ki se goji v Mehiki in Panami ter drugih državah Srednje Amerike. Ta vrsta se v večini primerov uporablja v obliki izvlečkov v živilski industriji.
tahitijska vanilija
Druga vrsta orhidej, katerih plodovi se uporabljajo pri kuhanju, je rezultat križanja Vanilla planifolia in pompona tahitian vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Ta rastlina se goji na otokih Francoske Polinezije, pa tudi na nekaterih drugih območjih južnega Pacifika. Stroki te vrste vsebujejo manj vanilina, vendar več druge aromatične komponente - heliotropina. Zahvaljujoč njemu ima Vanilla tahitensis mehkejšo in bolj nežno aromo s prevlado sadnih in cvetličnih not. Poleg kulinaričnih uporab se gojijo čudoviti in dišeči cvetovi vanilije tahitensis, da okusijo in okrasijo različna področja.
Kje raste?
Če je sprva vanilija rasla le v nekaterih regijah Srednje Amerike, je danesgojijo v mnogih tropskih državah. Za normalno rast in razvoj ta rastlina potrebuje vlažno in vročo podnebje. Hkrati rastline potrebujejo temperaturo, ki ni višja od +300С in ne nižja od +150С in vlažnost okoli 80 % je zaželen. Vse vrste vanilije so precej zahtevne do tal: mora biti ohlapna in obogatena z organskimi snovmi, dobro prepuščati zrak in vodo.
Danes gojijo vanilijo v številnih državah, ki se nahajajo v regijah od 10 do 20 stopinj od ekvatorja: v Mehiki, Braziliji, Paragvaju, ZDA, državah Zahodne Afrike in na otokih Francoske Polinezije.
