Šokno zamrzovanje je proces intenzivnega hlajenja različnih vrst izdelkov za njihovo dolgotrajno shranjevanje. Komore s to metodo zamrzovanja se pogosto uporabljajo v gospodinjskih hladilnikih. Kaj so oni? Kaj so hladilniki s šok zamrzovanjem, preberite v tem članku.
Kako se je vse začelo
Dokaj dolgo časa so hrano shranjevali v preprostih hladilnikih in vaških kleteh. Moški je sanjal o raju z živili. To je bilo mogoče že od pojava visokih hladilnih naprav. Njegov avtor je Clarence Birdseye, naravoslovec iz Amerike. Odprtje je bilo v začetku prejšnjega stoletja. Znanstvenik je opozoril na to, kako prebivalci Labradorja shranjujejo ribe. Otoški ribiči so svoj ulov položili na led. Riba je zmrznila v nekaj minutah. K temu je pripomogel arktični veter. Ko je znanstvenik poskusil jed z ribami, zamrznjenimi na ledu, je bil prijetno presenečen. Izkazalo se je, da je hitro zamrznjena riba ohranila svoj okus, aromo in uporabne lastnosti.lastnosti.
Od takrat so znanstveniki začeli aktivno delati na ustvarjanju naprav za zamrzovanje izdelkov. Dokazali so, da je metoda hitrega zamrzovanja najučinkovitejši način za ohranjanje hrane ob ohranjanju vitaminov, eteričnih olj, hitro pokvarljivih beljakovin in drugih koristnih lastnosti.
Tradicionalna hladilna tehnologija
Nizkotemperaturni hladilniki, ki jih pozna ruski uporabnik, zamrzujejo izdelke pri temperaturah od 18 do 24 stopinj pod ničlo. To zahteva vsaj dve uri in pol. Obstajajo trije razponi glede na temperaturo v izdelku.
Naloga prve stopnje je ohladiti izdelek, druge pa pretvoriti tekoče stanje v trdno. Z rahlim znižanjem temperature pride do hitrega sproščanja toplote. Izdelek začne zmrzovati, torej 70% tekočine kristalizira. Na zadnji stopnji zamrzne. Temperatura se zniža sorazmerno z delom, ki ga opravi hladilnik.
Šok zamrznitev
Pri tem procesu igra ključno vlogo hitrost zmrzovanja, torej hitro znižanje temperature okolja na 30-30 stopinj pod ničlo. To zagotavlja pospešeno gibanje hladilne tekočine, katere vlogo igra zrak. Njegovo gibanje se pojavi zaradi prezračevanja uparjalnika. Na izdelek tako vpliva zelo močan tok hladnega zraka. Postopek zamrzovanja se izvaja v treh delihfaza:
- Najprej se izdelek ohladi na tri stopinje toplote ali na nič. Pride do kristalizacije vlage, ki je na površini izdelka. Poleg tega je hitrost hlajenja taka, da se številne škodljive bakterije nimajo časa razviti.
- Zamrzovanje je proces prehoda proizvoda iz tekoče faze v trdno. Pojavi se, ko temperatura pade na pet stopinj. Pomembna je tudi hitrost, saj pri hitri preobrazbi tekočine v celicah v led nastanejo majhni kristali, ki ne dovolijo, da bi struktura tkiva propadla.
- Zmrzovanje se pojavi, ko temperatura hitro pade na oznako termometra 18 stopinj pod ničlo. Struktura izdelka je fiksna in je shranjena dlje časa.
Če boste še naprej zniževali temperaturo, bo prišlo do nepotrebne porabe energije in deformacije zamrznjenega izdelka. Zato ni treba nadaljevati z zniževanjem temperature.
Katera živila je mogoče zamrzniti?
Hladilna oprema s komorami za šok zamrzovanje pripravlja izdelke za dolgotrajno skladiščenje. Hkrati se njihova kakovost ne izgubi. Zamrzovanje velja za ribe, mleto meso, meso, sadje, zelenjavo, gobe in še veliko več.
Oprema omogoča hlajenje končnih izdelkov: prve in druge jedi, priloge, vinaigrete in solate, kruh, sladice, peciva. Po več urah zamrzovanja ga lahko uspešno prenesemo vpreprost zamrzovalnik in ga po potrebi prenesite kamor koli.
Za kaj so primerni hitri zamrzovalniki?
Ta tehnika zamrzovanja ima svoje prednosti. Hladilniki s šok zamrzovanjem z uporabo metode prisilne treh načinov - hlajenje, zamrzovanje in zamrzovanje ohranjajo strukturo tkiva v izdelku, zmanjšujejo aktivnost okolja, v katerem se lahko razvijejo bakterije, katerih različne vrste živijo v neenakih temperaturnih območjih.
Pri uporabi počasnega zamrzovanja izdelek ne izgubi prisotnosti vseh vrst bakterij v njem, šok zamrzovanje pa preprosto ne daje priložnosti za njihov razvoj in številni paraziti umrejo. Najpomembnejša prednost je ohranjanje kakovosti zamrznjenega izdelka. Po odtajanju in pripravi jedi se ohranijo vse uporabne lastnosti, okus in estetski videz ostaneta nespremenjena.
Sagi hladilne enote
Ta oprema italijanske proizvodnje, katere razvoj se je začel v 80. letih prejšnjega stoletja, je prejela svetovno priznanje. Postala je nepogrešljiva v živilski industriji, gostinskih obratih. Hitrosti hladilnik Sagi ima visoko zmogljivost in nizko porabo energije.
Vse proizvodne procese nadzira računalniški sistem. Opredeljuje "pametne" lastnosti izdelka. Tehnologija ne omogoča zmrzovanja površine, temperatura je enakomerno razporejena po vseh točkah izdelka. Sistem šok zamrzovanja je primeren za polizdelke in različne jedi. Za nastavitev obstajapriročna nadzorna plošča.
Sagi zamrzovalniki so na voljo v različnih modelih. Nekateri imajo 5 nivojev zabojnikov za nalaganje izdelkov, drugi - 10. V 5-stopenjskih komorah sta telo in notranjost izdelana iz nerjavnega jekla. Noge je mogoče nastaviti po višini. Zamrzovalnik je enostaven za čiščenje, saj ima zaobljene vogale in luknjo, skozi katero odteka kondenz.
Zaščitna plošča ventilatorja se odpre. Vrata imajo napravo za samodejno zaustavitev sistema, ko se odprejo, kar preprečuje izgubo energije. Poleg tega ima komora debele stene, do 70 mm. Zaščitene so s poliuretansko peno. To varčuje z električno energijo. Gospodinjski ali industrijski hladilnik z hitrim zamrzovanjem deluje stabilno pri temperaturi okolice do 32 stopinj.
Electrolux hladilnik
Komora je zasnovana za hitro hlajenje in zamrzovanje hrane. Hladilnik z hitrim zamrzovanjem Electrolux italijanske proizvodnje ima različne modele, eden od njih je RBF201. V komori je 12 gastronomskih posod. Vodo odstranimo z drenažo ali jo odcedimo v posodo. V tem modelu hladilnika ima uparjalnik zamrzovalnika protikorozijsko zaščito. Vsi vogali so zaobljeni za enostavno čiščenje.
specifikacije hladilne opreme Electrolux
Komora lahko ohladi 64 kilogramov hrane od 90 do 3 stopinje nad ničlo. To zahtevasamo 90 minut. V tej komori lahko v 240 minutah zamrznete 56 kilogramov hrane do 18 stopinj mraza. Obstajajo načini hlajenja, trije so. S pomočjo mehkega hlajenja temperatura zraka pade na minus dve stopinji, močna - na 12 pod ničlo in šok zmrzovanje - 35 mrzlo.
Poleg tega je kamera opremljena s funkcijo načina shranjevanja. Njegova vključitev se izvede samodejno takoj po zaključku zamrzovanja izdelka na 18 stopinj pod ničlo. Hitro zamrzovalniki so opremljeni s temperaturno sondo, ki samodejno določi ustrezen način. S to nastavitvijo lahko sami nastavite temperaturo za hlajenje in čas. Delovanje opreme je možno v okolju s temperaturo zraka 32 stopinj Celzija.
Hlajenje in skladiščenje izdelkov poteka s pomočjo učinkovitega prezračevanja. Stene so zaščitene z izolacijo iz poliuretanske pene. Hladilnik šok zamrzovanja je opremljen s sistemom zračnega hlajenja. Lastnosti naprave vam omogočajo, da jo postavite nad samo kamero. Za zaključek telesa in notranjosti omare se uporablja nerjaveče jeklo. Tesnost pri zapiranju vrat se doseže z vstavljanjem magneta.
Hladilnik ima višino 2,3 m, širino 80 in globino 83 cm in pol Teža hladilnika je 235 kilogramov. Debelina stene doseže 60 mm.
Uporabi
Danes je hladilnik s šok zamrzovanjem zelo priljubljen. Za dom je ta vrsta gospodinjskih aparatovnenadomestljiv. Toda, ko ste se odločili za nakup, morate vedeti, da boste poleg hladilnika potrebovali tudi kombinirano pečico. Segreva zamrznjeno hrano. Poleg tega se njihov prvotni videz ne spremeni. Namesto te enote lahko uporabite mikrovalovno pečico. Za shranjevanje hitro zamrznjene hrane je treba upoštevati naslednje pogoje:
- Isti izdelek ni dovoljeno ponovno zamrzniti.
- Zamrzovalnik je treba odmrzniti vsak mesec.
Hitro zamrzovalnik je gospodinjski aparat za trajno uporabo. Njegov cilj je ohladiti hrano v kratkem času, hkrati pa ohraniti higieno, ekonomičnost in kakovost.
Hkrati zamrzovalniki se pogosto uporabljajo v industrijski proizvodnji. Njihova potreba je posledica ohranjanja polizdelkov, ki se proizvajajo v velikih količinah. Te enote se uporabljajo v kuhinji sanatorijev, hotelov, velikih in verižnih restavracij. Izjema niso gostinski obrati, kjer pretovor ni zelo velik. Za vsako podjetje je pomembno, da oprema za zamrzovanje ne le deluje, ampak tudi prinaša dobiček. To je doseženo s stroškovno učinkovitostjo uporabe hitrih hladilnih naprav.
