Vsak od nas se ni v življenju srečal z rotacijsko pečjo. Vendar tisto, kar je v njej narejeno, uporabljamo vsak dan. Dejstvo je, da se pekovski izdelki pečejo v takšnih napravah in je njihov pomen precej težko podcenjevati. Ta oprema spada med profesionalce, zato je cena precejšnja. Vendar pa je v zameno mogoče dobiti visokokakovosten, enakomerno pečen kruh ali slaščice. Pogovorimo se podrobneje o tem, kaj je vrtljiva pečica.
Splošne informacije
Zagotovo ste opazili, da so v supermarketih in trgovinah pekovski izdelki za vsak okus. Izdelane so iz različnih vrst moke, v najbolj nenavadnih oblikah. Vendar pa veliko ni odvisno samo od surovin, temveč tudi od opreme, v kateri je ta surovina dobila končno obliko. Seveda je vrednoopozorite na dejstvo, da je danes ogromno pečic: konvekcijska, tunelska, parna konvekcija in druge. Vsi se razlikujejo po dizajnu in ceni. V tem članku bomo govorili o tem, kaj je rotacijska pečica. Ne moremo reči, da je takšna oprema najbolj donosna in učinkovita, vendar se uporablja precej pogosto, zato jo je smiselno upoštevati.
Načelo dela
Najprej bi rad spregovoril o tem, kako natančno deluje ta peč in kakšne so njene ključne razlike od drugih vrst. Temelji na principu vrtenja izdelka v komori. To dosežemo z uporabo posebnega večstopenjskega vozička. Vsak nivo je napolnjen s praznimi, ki so enakomerno razporejene po prostoru vozička. Slednji se vrti okoli svoje osi. Omeniti velja, da sodobne rotacijske peči omogočajo nadzor temperature v komori in hitrost vrtenja vozička. To je potrebno za različne vrste kruha in peciva. Nekateri so primerni pri nizki temperaturi pri visokih vrtljajih, drugi pekovski izdelki so nasprotni. Enakomerno pečenje je zagotovljeno z intenzivnim dovajanjem vročega zraka. Za to so nameščeni ventilatorji, za ogrevanje zraka pa se uporabljajo grelni elementi. Pri vseh modelih je delovna komora izdelana iz nerjavnega jekla. Omeniti velja, da se rotacijske pečice kuhajo veliko hitreje kot druge vrste naprav. To dosežemo z intenzivnim pihanjem z vročimi curki in vrtenjem obdelovancevkamera.
Rotacijska konvekcijska pečica: dimenzije komore in oblikovne značilnosti
Trenutno so v prodaji pečice z različnimi oblikami delovne komore. Najbolj priljubljena sta dva modela: štirikotna in osmerokotna. Prva vrsta je najpogostejša, saj so se takšne peči pojavile najprej in veljajo za nekakšno klasiko žanra. So enostavni za uporabo in imajo ugodnejšo ceno. Toda uporaba osmerokotne oblike kamere omogoča boljšo tehnologijo. Predvsem to velja za hitrost in kakovost peke. Toda najverjetneje, če potrošniku daste dva hlebca kruha, narejena v različnih komorah, potem verjetno ne bo našel nobenih razlik. Kar zadeva dimenzije, so mere kamere pogosto narejene po naročilu. Pogosto se potrošnik ne odbija od delovne komore, temveč od dimenzij vozička. Učinkovitost je v veliki meri odvisna od njegove zmogljivosti. Nekatere rotacijske pečice vam na primer omogočajo uporabo več vozičkov hkrati. Število pladnjev, ki jih je treba namestiti, je navedeno v specifikaciji.
O oblogah in toplotni izolaciji
Izjemno pomembno je razumeti, da se bo pečica uporabljala vsak dan za pripravo hrane. Zato je bolje uporabiti nerjavno protikorozijsko jeklo. V tem primeru mora biti vsaka površina v stiku z izdelkom nerjavna. To prispeva k povečanju vira pekačev, pa tudi vozička in delovne komore. Stranske in zadnje površine so pogosto izdelane iz toplotno odpornega jekla, takosaj predstavljajo najvišjo temperaturo. Res je, povečan odstotek vlage, pa tudi občasni mehanski vplivi na pobarvane plošče vodijo do tega, da se barva drobi. Zaradi tega se zmogljivost jekla poslabša in toplotne izgube se povečajo. Zato je smiselno kupiti peč s toplotno izolacijo. Debelino izolacije lahko dobite pri proizvajalcu aparata.
Vlaženje s paro v rotacijski pečici
Prve pečice te vrste niso imele te funkcije. Iz tega preprostega razloga so se včasih izkazali, da so pekovski ali slaščičarski izdelki nekoliko presušeni. Danes pa vlaženje s paro uporabljamo za pridobitev hrustljave in rumene, a ne trde skorje. Ta funkcija je še posebej pomembna za pripravo slaščic, za katere je sušenje nesprejemljivo. Program bo samodejno vzdrževal mikroklimo v delovni komori.
Ta vrtljiva pečica je dobra z vseh strani. Cena je njegova edina pomembna pomanjkljivost (od približno 300.000 rubljev in več). Poleg tega parni generatorji ne prenašajo uporabe vode z različnimi mehanskimi nečistočami, zlasti trda voda ima škodljiv učinek, zato bo potrebna tudi uporaba vlažilnih filtrov. Potrebujete takšno funkcijo ali ne? Tukaj se je treba odločiti glede na izbor peciva. Za najpreprostejše izdelke to ni potrebno.
Električna vrtljiva pečica: princip delovanja vozička
Naprava, ki poganja voziček s surovci v vrtenje, je kavelj. Zažene ga elektromotor, ki se nahaja na vrhu peči. Večina vozičkov ima kolesa. To olajša njihovo namestitev in odstranitev. Med vrtenjem se kolesa naslonijo na dno in se vrtijo skupaj z vozičkom.
Dandanes proizvajalci vse pogosteje ponujajo vrtljivo površino. Pri tej zasnovi kolesa ostanejo mirna. Ta rešitev je uporabna le za velike količine dela z veliko obremenitvijo vozička. To je posledica dejstva, da se nenehno vrteča se kolesa intenzivno obrabljajo in zlomijo. Na koncu bo to povzročilo izpade in posledično izgube. Za majhne prenose taka platforma ni potrebna, še posebej, ker ni poceni.
Nadzor pečice
Trenutno se uporabljata dve glavni vrsti krmiljenja: elektromehansko in elektronsko. Prva vrsta je mnogim bolj znana. Takšen nadzor je zelo zanesljiv, preprost in razumljiv vsem. Vendar ni možnosti natančne nastavitve. Na primer, sodobne rotacijske pečice imajo tehnične značilnosti, ki vam omogočajo kuhanje z natančnostjo 1 stopinje. V tem primeru elektromehansko krmiljenje ni zaželeno. Elektronika je veliko bolj natančna in bolj priljubljena. Ta vrsta krmiljenja je opremljena s številnimi senzorji, ki vam omogočajo popoln nadzor nad procesom. Upravljavec lahko spreminja vlažnost, temperaturo, hitrost ventilatorja in drugo. Ta vrsta nadzora je občutljiva na temperaturna nihanja invisoka vlažnost, zato so nameščena zaščitna oprema, posebni senzorji in alarmi.
Poraba energije
Glede na tehnične lastnosti ni mogoče omeniti tako pomembnega parametra, kot je moč. Takoj je treba omeniti, da ta oprema velja za profesionalno in ima običajno visoko zmogljivost, zato je tudi poraba energije velika. Toda moč je odvisna od dimenzij izdelka, pa tudi od razpoložljivosti dodatne opreme. Na primer, nape, generatorji pare in vrtljiva tla znatno povečajo to številko. Omeniti velja tudi, da plinske rotacijske peči z močjo do 60 kW zahtevajo dovoljenje za vgradnjo, pa tudi opremo za ogrevanje. Mimogrede, ta parameter porabe energije je največji za takšne peči. Vendar pa so komercialno na voljo tudi električne različice z močjo 95 kW ali več. Te pečice lahko sprejmejo 2 vozička z velikostjo pločevine 800 x 1200 mm, temperatura v komori pa doseže 300 stopinj Celzija.
mnenja potrošnikov
Tudi velike restavracije se pred nakupom pečic posvetujejo s strokovnjaki. Pogosto se zgodi, da oprema znanega proizvajalca ni primerna iz več razlogov. Na primer, nekatere peči preprosto ne bodo prilegale skozi vrata. Toda ta problem se rešuje z električno opremo, ki je zložljiva, povsem drugačna pa je situacija pri plinskih štedilnikih. Veliko število pozitivnih odzivov ima nova rotacijska peč "Musson-Rotor".generacije (77M). Specifikacije so po mnenju potrošnikov res edinstvene. Tukaj lahko prilagajate programe med delovanjem in možnost uporabe 10-stopenjskih programov ter visoko vzdržljivost ležajnih enot in še veliko več.
Sklep
Mnogi potrošniki priporočajo, da bodite pozorni na domače podjetje Voskhod. Rotacijske pečice tega proizvajalca so zelo dobre. Mimogrede, prav ta proizvajalec proizvaja znane peči Monsoon-Rotor. Tehnične lastnosti opreme zadovoljujejo potrebe vsake pekarne. V asortimanu so peči z močjo od 30 kW do 97 kW. Temperatura v komori je nastavljiva, proizvodnja pa lahko doseže 2,5 tone na izmeno in več. Seveda bi morali pri izbiri enega ali drugega modela voditi svoje potrebe in obseg proizvedenih izdelkov. Včasih je bolje kupiti majhno srednje veliko pečico z omejeno funkcionalnostjo in jo uporabiti v celoti kot drago pečico z visoko močjo in jo uporabiti samo 50%.
