V profesionalni kuhinji, kjer se obseg kuhanja bistveno razlikuje od domače, je treba vgraditi posebno opremo, ki zagotavlja usklajeno delo osebja. V tem članku bomo govorili o takšni temi, kot so kopalniški umivalniki. Zasnovani so za pomivanje velikega števila posode in izpolnjujejo vse zahteve po dezinfekciji. Tudi pralne kopalnice so zasnovane za sanitarne in higienske standarde. Obstajajo posebni GOST, ki urejajo parametre te opreme.
Pomivalne kopalnice se uporabljajo v kuhinjah javnih gostinskih obratov (restavracije, kavarne, menze ipd.) za pomivanje vseh vrst rabljene posode, tudi velikih posod. Uporabljajo se tudi za odmrzovanje zamrznjene perutnine ali rib, zelenjave in drugih živil.
Kopalniško pranje je tri- in dvodelno. Izdelane so iz nerjavečega jekla (živilski razred). Robovi in vogali morajo biti zaobljeni, da se osebje med delom zaradi malomarnosti ne poškoduje. Stranice kopalnice so izdelane s pričakovanjem vložka za pipo. Nekateri modeli imajo takoj luknjo za to na sredini. Na primer, 2-delna pralna kad vključuje vstavljanje dveh mešalnikov. Toda nekateri namestijo en žerjav za dva odseka. Po enakem principu je opremljena 3-delna pralna kopel. Da bi preprečili, da bi brizganje vode padlo na steno, je izdelana stenska plošča, ki se tesno prilega njeni površini. Sam okvir te opreme je izdelan iz pocinkane kovine. Noge je mogoče nastaviti po višini. Zato neravnina tal ni pomembna. Komplet običajno vključuje odtočni sifon, pa tudi rešetkasto polico za shranjevanje kuhinjskih pripomočkov in detergentov. Poleg tega so pralne kopalnice opremljene s sekalnikom živilskih odpadkov. Ta mehanizem deluje na naslednji način: smeti, zdrobljeni v napravi, gredo v odtok skupaj z vodo. To znatno prihrani čas osebja.
Pomivalne kadi so lahko brezšivne, z delovno površino, razvrščene pa so tudi po številu odsekov. Tesnost povezovalnih območij in trdnost konstrukcije sta določena s tehnologijo in kakovostjo izdelave te opreme. Po želji se lahko dimenzije, število odsekov in lokacija odtoka razlikujejo.
Odvisno od tehnologije izdelave posode (pomivalnega rezervoarja) delimo kopalne kadi na naslednje vrste:
- varjen.
- Brezšivne kopalne kadi.
Slednji se od varjenih razlikujejo po odsotnosti šivov, kar odpravlja puščanje. Poleg tega je najpomembnejša prednostdejstvo, da takšni kopalniški umivalniki nimajo vogalov. In to je zelo priročno za osebje. Poleg tega ta vrsta opreme v celoti ustreza sanitarnim in higienskim standardom. Polno vlečeni umivalniki se hitreje očistijo ostankov kuhanja.
Poleg opreme, opisane v tem članku, so industrijske kuhinje opremljene s pomivalnimi stroji s pomivalnim ciklom do ene minute.
