Ena najbolj izvrstnih kuhinj na svetu velja za francosko, ki je nastala iz številnih regionalnih kuhinj tistih dežel, ki so danes del Francije. Posebnosti nacionalne kuhinje so bile vedno predmet pozornega preučevanja pravih gurmanov. Z vidika tehnologije kuhanja in uporabljenih sestavin so francoski recepti preprosto edinstveni. Tako jim je kuhinja Provanse prinesla obilno uporabo zelišč, sadja in zelenjave v jedeh z najrazličnejšimi osnovami.
Sončna in barvita Provansa je dežela oljčnih nasadov in polj sivke, sadovnjakov in zelenih vinogradov. Najvišje kulinarične sposobnosti, šopek žlahtnih vin, nežna aroma gorskega timijana in sivke, poživljajoča aroma sveže provansalske kuhinje, imenovane »kuhinja sonca«, so glavne asociacije, ki jih vzbuja Provansa. Francija v tej jugovzhodni regiji, ki se razteza od majhnih alpskih vasic do Azurne obale, dajebogato gastronomsko doživetje za svoje goste.
Kuhinja Provanse slovi po najbolj svežih ribjih in morskih jedeh, začinjenih z dišečimi začimbami, množici svežega peciva in domačih sirov, provansalskih vinih, obilici zelenjave in sadja, tartufih. En lov na zadnjega bo pustil trajen vtis.
Tartuf, imenovan "črni diamant", velja za eno najdražjih in plemenitih gastronomskih dobrot. Njegov okus, aromatične lastnosti in prehranske lastnosti so znani že od antičnih časov. Slavo tega izdelka iz Carpentre in Vaucluse so pomnožili banketi, ki so jih v srednjem veku organizirali papeži in kardinali v Avignonu, ki so se jih udeležili najpomembnejši ljudje v Evropi.
Skrivnostna goba dela čudeže. Sposoben je preoblikovati ne le gurmanske jedi, ampak tudi najpreprostejše, na primer umešana jajca ali pire krompir. Tartufe lahko poskusite tudi v majhnih restavracijah v Provansi, lahko se udeležite kulinaričnega tečaja z uporabo slavne gobe. Tartuf je pogosto vključen v druge izdelke, ki so naredili slavo Provanse: vinski kis, lokalne klobase, paštete, sire, olivno olje in celo čokolado. Domišljija lokalnih proizvajalcev ni omejena.
Provansalska kuhinja ponuja precejšnje število pečenih ali ocvrtih zelenjavnih jedi, kot je znamenita enolončnica Ratatouille. Od solat so znane: "Mesklan", ki je narejen iz radiča, regratovih listov in drugih mediteranskih zelišč ter Nicoise solata, za pripravo katerepotrebni so paradižnik, stročji fižol, sardoni, jajca in olive. Ena od znanih provansalskih jedi je pečena jagnjetina, izdatno začinjena z dišečimi zelišči, čebulo in česnom.
Provansalski bouillabaisse ni nič manj znan - tradicionalna jed marseilskih ribičev. Po stari francoski legendi je boginja Afrodita z njo redno hranila svojega moža Hefesta. Ta nekdaj poceni juha je bila narejena iz jegulje, ščitnice, ruše ali drugih rib. Zdaj lahko v Marseillu poskusite njegove drage sorte jastogov in drugih morskih sadežev. Tako njih kot ribe v Provansi postrežejo z omako iz česna, rdečega vina in orehov. Najbolj priljubljene omake so Pisto, Aioli, Tapenada.
Dolgo dolgotrajne mesne enolončnice in golaž iz govejega ali jagnjetinega mesa, čebulna pita pissaladiere, kruh Fugas so zelo enostavni za pripravo. To je preprosta domača kuhinja.
Provanso pa odlikuje precejšnje število skrivnosti in značilnosti, ki jih najdemo v njenih različnih regijah. Obilje zelišč in zelenjave pripomore k doseganju izjemnih kombinacij okusov pri kuhanju. Hrana dobi edinstven francoski okus, če med kuhanjem dodamo »šopek garni«, ki ga sestavljajo slana, peteršilj, lovorjev list.
Kuhinja Provanse je zanimiva, bogata in zdrava. To je cela kulinarična umetnost. Provansalski stil življenja, lagoden in prijeten, pušča pečat v kuhinji regije. Letni časi tukaj jasno narekujejo sezonske jedilnike. In obilo rib in morskih sadežev, aromatičnih zelišč, kremnih sirov, sadja in zelenjavenavdihuje izkušene kuharske mojstre Provanse z recepti, ki postajajo vse bolj priljubljeni po vsem svetu.
