Ste si kdaj predstavljali, da bi se z dotikom električnega štedilnika izognili opeklinam? Pri »pametnih« indukcijskih kuhališčih je to tudi mogoče. Toda ne samo zaradi tega se vse bolj daje prednost prav takšnim električnim štedilnikom tako doma kot v poklicnih dejavnostih. zakaj? Ugotovimo.
Načelo delovanja indukcijske kuhalne plošče
Načelo delovanja indukcijskega štedilnika temelji na elektromagnetni indukciji. Električni tok nastane v zaprtem prostoru kot posledica spremembe magnetnega toka, ki prehaja skozi vezje. Elektromagnetna indukcija se uporablja že od leta 1831 po zaslugi angleškega fizika M. Faradayja. Vgradna kuhalna plošča indukcijskega tipa je načeloma podobna transformatorjem, ki se trenutno uporabljajo skoraj povsod in povsod. Površina plošče je steklokeramična. Pod njim je indukcijska tuljava, pod kateropretok električnega toka s frekvenco od 20 do 60 kHz. Primarno navitje je indukcijska tuljava, sekundarno pa posode, ki se postavijo na električni štedilnik. Sprva se lonec, ponev segreje in iz nje se že segreje steklokeramična površina. Slednji deluje kot povezava med kuhinjskimi pripomočki in grelnim elementom.
Profi indukcijskega kuhalnika
Ugodnosti vključujejo:
- Učinkovitost ogrevanja. To dosežemo z dejstvom, da se segreje dno posode in ne celotna kuhalna plošča.
- Ekonomija. Kaže se v zmanjšanju stroškov, povezanih s plačilom električne energije zaradi nižje porabe energije v primerjavi s tradicionalnimi pečmi.
- Varnost. Profesionalni indukcijski štedilniki so popolnoma varni - verjetnost požara ali opeklin je zmanjšana na nič. Oprema se takoj po odstavitvi posode izklopi in mesto, kjer je stala, se takoj segreje.
- Popolnoma samodejno. Prisotnost posode na štedilniku se dejansko samodejno prepozna, prav tako pa tudi premer njenega dna.
- Večfunkcionalnost. Doseženo s podprtimi programi kuhanja.
- Enostavna nega. Je kaj padlo ali polilo na kuhalno ploščo? Brez skrbi, ne bo smradu ali zažganih ostankov. Dovolj je, da vzamete ustnico in z rahlim gibom roke obrišete površino.
Ali so kakšne slabosti?
Slabosti so naslednje:
- Ni mogoče uporabiti aluminijaste ali steklene posode.
- Profesionalni indukcijski štedilniki so dragi, kar oži krog potrošnikov. A kljub temu takšno opremo vse pogosteje najdemo ne le v restavracijah, ampak tudi v navadnih domačih kuhinjah.
Indukcijski štedilniki: kakšno posodo uporabiti
Posoda za indukcijske kuhalnike mora imeti feromagnetne lastnosti. Toda ne bojte se tega stanja, saj takšnih jedi ne bo težko najti in absolutno ni škodljiva za zdravje ljudi. Postavlja se povsem logično vprašanje: "Kakšna feromagnetna posoda je to?" Vse to so enaki emajlirani, litoželezni ali »nerjaveči« lonci in ponve, ki privlačijo magnet. Strogo prepovedana je uporaba posode iz aluminija, bakra, keramike, porcelana, stekla za kuhanje na indukcijski plošči.
Feromagnetne lastnosti kuhinjskih pripomočkov proizvajalec običajno prepozna z uporabo posebnih oznak.
Zadostna površina stika z gorilnikom je dosežena, če uporabljate posodo s premerom dna 12 cm ali več. V tem primeru se lahko debelina dna razlikuje med 2-6 mm.
Indukcijska posoda je lahko identična posodi, ki se uporablja na tradicionalnih električnih kuhališčih. To vprašanje postane pomembno, ko se daje prednost kombiniranemu pivovarstvupovršine, ki imajo hkrati standardno in indukcijsko kuhališče.
Lastnosti izbire glavnega pomočnika v kuhinji: pregled proizvajalcev in ocene
V javnih gostinskih obratih se uporabljajo samo profesionalni modeli indukcijskih kuhališč, saj so takšne peči zelo produktivne in omogočajo dolg in neprekinjen proces kuhanja velikega števila jedi hkrati.
Nakup štedilnika je resna zadeva. Preden izberete indukcijski štedilnik, morate najprej biti pozorni na proizvajalca. Nato se odločite za zasnovo kuhinjske enote, njeno funkcionalnost, stroške itd. Številni restavratorji svetujejo, da pri izbiri indukcijskega štedilnika poiščete nasvet izkušenega kuharja.
Ruski trg se ne more pohvaliti s pestro ponudbo indukcijskih štedilnikov. Profesionalni indukcijski štedilniki Bertos (Italija) veljajo za najbolj sprejemljive glede na razmerje med ceno in kakovostjo. Bertos E7P2M/IND je samostojen električni štedilnik širine 70 cm, ki je sestavljen iz dveh glavnih elementov: kuhalne plošče z dvema gorilnikoma in odprtega dna.
Ohišje je izdelano iz visoko trdnega nerjavnega jekla. Največja moč - 7 kW. Možno je določiti preostalo toploto gorilnikov, katerih osrednji del se med kuhanjem lahko segreje do 100 stopinj, robovi pa do 40 stopinj.
Indukcijske površine ТМ Hendi
nizozemski TM Hendi je svetu dal profesionalne indukcijske štedilnike. Te površine imajo drugačno zasnovo in se lahko razlikujejo po številu ogrevalnih con. Paleta izdelkov vključuje namizne indukcijske kuhalnike, med katerimi so najpogostejši Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 s ponev 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Ločeno bi omenil kuhalno ploščo Hendi Kitchen Line 3500 239780. Namizna enota, katere zasnova temelji na enem disku za indukcijski štedilnik - enem gorilniku. Zasnovan za kuhanje preprostih jedi in vseh vrst omak. Podprta je zmožnost samodejnega zaznavanja prisotnosti posod in njihovih velikosti. Mimogrede, ta pametna naprava zna tudi prilagajati dobavljeno moč glede na dimenzije posode, da zmanjša stroške energije. Telo je izdelano iz nerjavnega jekla. Upravljanje na dotik, digitalna indikacija ogrevanja, elektronski nadzor moči ima indukcijski štedilnik. Cena Hendi Kitchen Line 3500 239780 je približno 15 tisoč rubljev.
Vgradni štedilnik ТМ Bartscher
Eden najbolj dostopnih modelov "pametnih" kuhalnih plošč TM Bartscher je vgradna plošča IK 30S-EB 105936S. Zasnova temelji na dveh indukcijskih gorilnikih, ki imata posamezne nadzorne plošče. Največja možna moč je 3,0 kW, zato lahko te profesionalne indukcijske štedilnike uporabljate v kavarnah in restavracijah z ožičenjem "ni prve svežine". kuhalna ploščaIzdelana iz steklokeramike Schott Ceran. Podprta je funkcija zaklepanja, ki omogoča uporabo opreme za predvideni namen in ne skrbi za "otroške potegavščine". Model je opremljen z osemstopenjskim ogrevalnim sistemom in lahko določi prisotnost posode in njihove dimenzije. Indukcijski štedilnik je opremljen z vgrajenim časovnikom. Cena je približno 18 tisoč rubljev. Uporabniki opažajo takšne prednosti, kot so mobilnost, kompaktnost, funkcionalnost, možnost izbire temperaturnega režima.
Električne štedilnike ТМ SARO
Profesionalni indukcijski štedilniki za restavracije nemške blagovne znamke SARO so v gostinskih lokalih najbolj iskani. Vgrajeni model CB-70A SARO ima dva gorilnika v središču zasnove. Podpira možnost samokonfiguracije zahtevane stopnje ogrevanja, ki se lahko razlikuje od 1 do 9. Nadzorna plošča na dotik. Obstaja tudi funkcija zaklepanja nadzora plošče, funkcija samodejnega izklopa v primeru pregrevanja. Metoda trifazne povezave.
Kaj naj storim, če indukcijski štedilnik ne deluje?
Najpogostejša okvara, s katero se lahko sreča uporabnik indukcijske kuhalne plošče, je nedelovanje električnega štedilnika kot celote ali nedelovanje enega od gorilnikov z močjo. Popravilo indukcijskega štedilnika je v tem primeru sestavljeno iz naslednjih korakov po korakih:
- Preverite napajanje in se prepričajte, da vtičnica zagotavlja potrebnonapetost.
- Preverite kabel in vtič za mehanske poškodbe. Če se kaj najde, je treba kabel zamenjati s celim in popravilo indukcijskega štedilnika bo končano.
- Demontirajte vgrajeno električno ploščo s pulta, odklopite vse žice in odvijte pritrdilne elemente v obliki trakov.
- Preverite termično varovalko in transformator. Če želite to narediti, uporabite posebno napravo - multimeter, ki meri upor. Element vezja, ki bo imel upor, ki ni nominalni ali ga sploh nima, je treba zamenjati.
- Preverite žične povezave. Preverjajo se žične povezave na krmilni enoti, termostatu, stikalih, preveri se tudi disk za indukcijski štedilnik (gorilnik). Najprej poskusite vizualno poiskati napako, in če je ne najdete, uporabite multimeter in pokličite vse dele vezja.
