Domače prekajeno meso je ekološko in okusno. Tak izdelek lahko dobite z lastnimi rokami. Za to lahko uporabite eno od številnih vrst kadilnic, ki so lahko izdelane iz različnih materialov. Najpreprostejši način, ki vključuje minimalne stroške, pa je kadilnica iz soda.
naprava za kadilnico
Kadilna komora ima lahko na dnu različne materiale, vendar mora konstrukcija imeti dva predelka, od katerih bo eden kuril drva ali sekance s tvorbo dima, drugi pa bo nalagal soljene ribe, sir, meso ali drugih izdelkov. Te predelke je mogoče ločiti drug od drugega z dimnikom, lahko pa jih postavite drug nad drugim. V prvem primeru boste dobili hladno prekajene izdelke, ker se bo dim premikal skozi cev,da se lahko ohladi. Če govorimo o drugem primeru, bodo izdelki kuhani po metodi vročega kajenja. Te manipulacije se izvajajo pri povišanih temperaturah.
Kadilna komora, odvisno od tega, ali je namenjena hladnemu ali vročemu kajenju, se lahko razlikuje. Če govorimo o hladnem kajenju, potem bo zasnova imela prenosno peč na drva, ki je izdelana iz opeke ali pločevine. Sama kadilnica je sestavljena iz soda, v katerem so kavlji ali rešetka za razporeditev izdelkov. Slednji so lahko v eni ali več stopnjah. Zgornji del dimnika mora biti pokrit s pokrovom iz trdega lesa. Za to lahko uporabite vrečko iz jute. Pokrov bo preprečil uhajanje dima, vodna para pa se bo začela sproščati. Peč je s komoro povezana s cevjo, katere dolžina bo določala temperaturo dima. Drva za to različico kadilnice ne smejo biti gnila in suha. Najprimernejša možnost so veje sadnega drevesa.
Če uporabljate vročo prekajevalno komoro, bo uporabljen dim, ki nastane med tlenjem žagovine ali ostružkov. Postavljeni so na dno komore. Pod kadilnimi komorami je nameščena peč na drva, ki naj zagotavlja možnost odvajanja dima. Ker se zaradi vroče obdelave maščoba sprosti iz mastnih rib ali mesa, je treba pod rešetko namestiti pladenj, ki naj zagotovi režo med stenami komore. To je potrebno za uhajanje dima.
Priprava za izdelavo kadilnice
Postopek se ne sme začeti, če niste pripravili vseh potrebnih materialov in orodij, glavni element je kovinski sod, katerega prostornina se lahko giblje od 100 do 200 litrov. Potreben bo za razporeditev rešetke, naj bo baker ali jeklo, obrezovanje vogala je primerno za izdelavo nog. Toda kos cevi, katerega premer je 10 centimetrov, je primeren za izvedbo dimnika. Ne smemo pozabiti na okovje s premerom od 6 do 8 milimetrov. Potreboval bo obrezovanje. Pripravite železno pločevino, katere debelina je 4 milimetre. Odšel bo na izdelavo dna kadilne komore. Izdelati boste morali vrata, ki bodo zaprla zgorevalno komoro, za to boste morali pripraviti tečaje. Brez kotne brusilke in varilnega stroja v procesu ne gre.
Priporočajo mojstri
Če boste kadilnico izdelali z lastnimi rokami, potem morate pripraviti sod, katerega stene ne smejo biti prevlečene z ostanki kemikalij in snovi z močnim vonjem od znotraj. Če je izdelek umazan, ga lahko zažgete z gorilnikom ali dobro operete.
Tehnologija dela
Če je cev spajkana, jo je treba odstraniti s pokrova z varilnim strojem ali brusilnikom. Pokrov lahko kasneje uporabite za izdelavo paletenaprave. Spodnji del izdelka bo deloval kot peč, v njem je treba narediti vrata za nalaganje goriva in izstop iz dimnika. Luknje za vrata je treba pripraviti z varilnim strojem ali kotnim brusilnikom, pri čemer se držite približnih dimenzij, ki so enake 20x30 centimetrov. Izrezan del se lahko uporabi za izdelavo vrat, nanj bo treba privariti tečaje in ročaj. Slednji mora imeti ventil. Po tem elementu se lahko montira na kurišče.
Nianse izdelave kadilnice
Ko se izdeluje kadilna komora, je treba na dnu soda narediti vzdolžne luknje, ki bodo služile kot puhalo. Uporabljajo se za odstranjevanje pepela iz kurišča. Če se odmaknete za 1/3 višine soda, morate dno kadilne komore zavariti z železno pločevino. Da bi odpravili možnost pregorevanja in zagotovili enakomerno porazdelitev toplote, je najbolje izdelati iz jekla, katerega debelina je 4 milimetre.
Dimnik bo vstavljen v luknje, ki so narejene glede na premer elementa. Ta sestavni del konstrukcije mora biti nameščen na nasprotni strani peči. Cev mora biti upognjena in dobro varjena. Njegova višina mora biti majhna, sicer bo potisk premočan. Pod temi pogoji bo temperatura visoka, kar bo povzročilo aktivno sproščanje soka in maščobe.
Risbe kadilnih komor vam bodo pomagale pri delu brez napak. Da bo naprava stabilna, jo morate zavariti od spodajnoge, bodo ustvarile vrzel med tlemi in kuriščem, kar bo izboljšalo kakovost zgorevanja goriva.
Kaj mora mojster vedeti
Korišča vam ni treba izdelati neposredno v sodu, tako da ga zložite z opeko na mesto, kjer je to primerno. V tem primeru bo dno komore dno samega soda. To bo povečalo prostornino kadilnice. Sprednja stena takšnega kurišča mora biti napol položena, skozi luknje bo mogoče položiti drva. Da zagotovite odstranjevanje dima, morate pustiti luknjo na hrbtni strani zidu.
Z uporabo jeklene pločevine ali pokrova soda lahko naredite paleto, njen premer mora biti 5 centimetrov manjši od premera izdelka. Tako bo dim krožil. Za namestitev tega elementa v notranjost je treba na stene privariti dva kosa ojačitve, ki ju postavimo navzkrižno. Palice naj bodo nameščene z umikom 15 centimetrov od dna kadilnice. Nekateri obrtniki na paleto privarijo zanko iz ojačitve, zaradi česar je bolj priročno opraviti z odstranjevanjem elementa.
Dodatno delo
Če izdelujete kadilno komoro, katere fotografija je predstavljena v članku, potem morate v zgornjem delu narediti podpore za rešetko. Izdelane so iz ojačitve, ki daje obliko zank. Razporediti jih morate na štiri strani. Ti elementi ne smejo ovirati odstranitve palete. Če naredite zanke v 3-4 stopnjah, bo to povečalo količino nakladalnih izdelkov. Pomembno je ohraniti korak med rešetkami,ki naj bo približno 15 centimetrov. Rešetka je lahko izdelana iz precej tanke žice, ki je pritrjena na okvir. Da bi čim bolj debelejšo žico enakomerno upognili, jo je treba oviti okoli izdelka, odrezati in zmanjšati za 7 centimetrov. Rešetka je lahko izdelana iz tanke žice, korak med elementi naj bo 3 centimetre.
Delovanje kadilnice
Preden naredite dimno komoro z lastnimi rokami, morate pripraviti vse potrebne materiale. Vendar pa je pomembno tudi vedeti, kako uporabljati napravo. Za njegovo delovanje lahko uporabite katero koli drva, lahko so iglavci. Dim iz zgorevanja se bo odvajal navzven, dim iz tlečih sekancev trdega lesa pa se lahko uporablja za kajenje. To vam bo omogočilo, da dobite izdelke s čudovitim zlatim odtenkom in nežnim okusom, ki ne bo oddajal grenkobe. Naprava kadilne komore je bila opisana zgoraj, vendar je pomembno upoštevati tudi dejstvo, da je okus prihodnjih izdelkov odvisen od pravilnega delovanja. Tako lahko ostružke izdelate sami, tako da režete suh les, na primer veje sliv, jablan, jelše ali češnjeve slive. Po potrebi lahko material kupite v oddelkih, kjer se prodajajo vrtnarski izdelki.
Sklep
Kadilnice za dom pogosto izdelajo mojstri sami. Pred uporabo takšne naprave je treba sekance položiti na dno kadilnice v enakomerni plasti, na armaturo, ki se nahaja navzkrižno, pa je treba namestiti paleto. Mrežo je treba postaviti kamorpredvidena je njena postavitev, nanjo so zloženi izdelki. Vezati jih je treba z bombažno nitjo ali vrvico. Od zgoraj je dizajn pokrit z vrečko ali pokrovom.
Ko veste, kako narediti kadilno komoro, lahko začnete s postopkom, vendar je pomembno, da sledite vsem korakom tehnologije. Le tako bo naprava delovala pravilno v celotnem obdobju delovanja.
