Posebnega okusa in arome prekajenega mesa ne more nič ponoviti. Vendar pa postopek priprave takšnih jedi zahteva posebno opremo. V industrijskih razmerah in v gostinskih podjetjih se za to uporabljajo splošne stacionarne inštalacije. Če pa govorimo o domači uporabi, potem je najbolj primeren mini kadilec, ki ga lahko uporabljate tako v kuhinji kot na pohodih v naravo.
Zasnova in princip delovanja
Naloga vsake kadilnice je tehnična organizacija procesa kuhanja izdelkov "nad dimom". Praviloma so takšne enote popolnoma kovinske konstrukcije z več nivoji. Osnova je v bistvu ohišje mangal, znotraj katerega je nameščen žar.
Pomembna značilnost žarov in drugih naprav za kuhanje na ognju je uporaba zaprte posode, v katero se nalijejo sekanci. V procesu gorenja in tlenja se uhaja dimimpregnira izdelke, nameščene na vrhu, s čimer zagotovi želeni učinek. Po drugi strani imajo domači mini kadilci številne lastne značilnosti. Prvič, zanje je značilna majhna velikost in možnost mobilnega gibanja. Drugič, konfiguracije sodobnih gospodinjskih kadilnic vključujejo opremo za odvajanje produktov zgorevanja ven. Praviloma je to silikonski dimnik s hidravlično ključavnico, ki zagotavlja tesnost opreme. To pomeni, da dim z vonjem ne prodre neposredno v prostor.
Prednosti mini kadilca
Takšni modeli se večinoma uporabljajo v stanovanjih, kar vodi v prisotnost električnega grelnega elementa. Obstajajo tudi različice na plin in premog, vendar se uporabljajo manj pogosto. Prednosti električnih kompaktnih kadilnic vključujejo naslednje:
- Enostavnost uporabe. Za razliko od modelov polne velikosti, mini kadilec ne potrebuje ognja. Dovolj je, da nastavite želeno temperaturo in počakate, da je izdelek pripravljen.
- Hitrost kuhanja. Tradicionalni recepti za kajenje zahtevajo staranje več ur, medtem ko vam ta model omogoča kuhanje v povprečju 30 minut.
- Širok komplet. Dodatni dodatki so tako oprema za organizacijo procesa kajenja v zaprtih prostorih kot posebne naprave za ravnanje z opremo v naravi.
modeli z vročim kajenjem
To so najpreprostejše možnosti kadilnice, ki jih lahko uporabite za kuhanjemeso, ribe in maščobe. V procesu kuhanja se uporabljajo lesni sekanci iz hrasta, jelše in češnje. Za delo s srednje velikim telesom je dovolj 4-6 vej. Izdelki so praviloma nameščeni na posebni mreži v niši kovinske škatle. Prav tako je treba zagotoviti poseben pladenj za odvajanje maščobe iz izdelkov za kuhanje. Po vžigu je treba počakati 10-15 minut, da se tlenje stabilizira, nato pa lahko vzamemo prvi vzorec. Izkušeni kuharji svetujejo eksperimentiranje z intenzivnostjo gorenja lesnih sekancev - to vam bo omogočilo izbiro optimalnega načina kuhanja za izdelek v določenih pogojih. Kar zadeva načelo delovanja, ima v nekaterih modifikacijah mini dimnik vroče prekajene tudi električni priključek in plinski gorilnik. To so različice samo za domačo uporabo, vendar je na pikniku bolje uporabiti tradicionalne dizajne, ki vam omogočajo, da prižgete odprt ogenj.
Modeli za hladno kajenje
V tem primeru postane tehnologija postopka bolj zapletena zaradi dejstva, da se izdelek ne obdeluje z neposrednim vročim dimom, ampak dejansko z ohlajenimi hlapi iz tlečih surovin. Naprava kadilnice vključuje razdelitev na dva bloka - tako imenovani generator dima in komoro, v katero je položen izdelek. Kar zadeva generator dima, gre za isti gorilnik, v katerem tlejo žagovina ali sekanci iz trdega lesa. Nadalje nastali dim prehaja skozi poseben kanal (dolžine 1-2 m) v ciljno komoro, ki vsebuje meso, ribe, zelenjavo z zaseko ali druge izdelke. Hkrati pa trajanjekuhanje je glavna pomanjkljivost hladnega kajenja. Mini kadilec mora vzdrževati optimalno delovanje tvorjenja dima 1-2 dni. Po drugi strani pa vam taka obdelava omogoča, da pripravite boljši izdelek, ki ga lahko hranite dlje časa.
nasveti za kajenje
Če nameravate kupiti opremo za vroče kajenje, bo glavna zahteva zadostna globina in možnost postavitve več stopenj rešetk s pokrovi in pladnji v nišo strukture. Bolj funkcionalna kot je enota, več možnosti za kuhanje različnih izdelkov dobi uporabnik. Če je stava na domačega mini kadilca za stanovanje z električnim ali plinskim gorilnikom, bo treba pozornost nameniti kontrolam. Sodobni modeli zagotavljajo tudi elektronski nadzor procesa, kar olajša naloge operaterja. Kar zadeva modele za hladno kajenje, so izračunani za stacionarno namestitev, zato je treba najprej oceniti dimenzije. Tudi izpušni kanal za generator dima bo v tem primeru večji in daljši. Takšne enote je najbolje kupiti v pričakovanju delovanja v ločenih prostorih zasebnega gospodinjstva.
Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami?
Najenostavnejša zasnova je lahko izdelana iz več listov nerjavnega jekla, profilnega vogala in kovinske mreže. Izvajalec se mora najprej pripravitipraznine za glavno škatlo. Njegove dimenzije se lahko razlikujejo glede na obseg priprave, vendar je v povprečju višina 20-25 cm, dolžina približno 40-50 cm, širina pa 30 cm. V skladu s tem se oblikujejo praznine za stene, dno in pokrov. glede na te parametre. Rezanje pločevine se izvaja s posebnim orodjem. Na primer, doma lahko to operacijo izvede mlinček. Kot dodatni elementi so predvidene noge, ročaji in notranje izbokline za držanje rešetk s paleto - konfiguracija njihove namestitve bo odvisna od tega, kje in kako se bo uporabljal bodoči mini kadilec. Z lastnimi rokami lahko pritrdite okovje z običajnimi pritrdilnimi elementi, predhodno naredite luknje z ustreznim električnim vrtalnikom za kovino. Toda za večjo zanesljivost je še vedno bolj smotrno izdelati varilne spoje.
Pravila kajenja doma
Med celotnim postopkom kuhanja čim manj odpirajte pokrov opreme, saj v takih trenutkih izteka zdrav dim in temperatura pade. Povprečni čas kuhanja s tehnologijo vročega dimljenja je od 30 do 40 minut. Tudi k izbiri surovin za sekance ni mogoče pristopiti zaničljivo. Na primer, iglavci puščajo specifičen in ne najbolj prijeten vonj, ki pokvari izdelek. Uporabiti je treba sveže, ne gnile in suhe sekance listavcev. V primeru električnega mini kadilca za dom je treba razmisliti o načinu zbiranja maščobe, da ne pade na električno napeljavo. Ponavadi zaod tega so pri oblikovanju tovarniških modelov predvideni posebni zabojniki.
Za zaključek
Imeti doma narejeno kadilnico na kmetiji nikoli ne škodi. Seveda se lahko založite s prekajenimi izdelki, kupljenimi v trgovini, vendar tudi ob upoštevanju industrijskega načina priprave glede na njihov okus ne bodo nadomestili domačih kolegov. Samostojni mini dimnik vam bo omogočil kuhanje mesnih in ribjih izdelkov brez dodatnih stroškov. A tudi modelov blagovnih znamk ne gre opustiti – še posebej, ko gre za električne in plinske različice za kuhinjsko uporabo. To je ergonomska, funkcionalna in produktivna tehnika, ki vam bo z minimalnim naporom omogočila kuhanje istih izdelkov, ne da bi zapustili svoj dom. In obratno, na deželi bi bilo primerno uporabiti nehlapljivo doma narejeno enoto za kajenje.
